Pirmą kartą šį pyragą kepiau tada, kai reikėjo vieno deserto šeimos susitikimui, o laiko turėjau visai nedaug. Mane pačią nustebino, kad iš paprastų produktų gavosi toks gražus pjūvis: šviesi tešla, šokoladinis sluoksnis, sūrio-kokoso kamuoliukai ir purus kremas. Nuo tada šį receptą laikau vienu patikimiausių, kai noriu įspūdžio be didelės įtampos virtuvėje.
Labiausiai man patinka jo išvaizda ir tai, kad viskas vyksta gana ramiai, be skubos. Kai pirmą kartą supjausčiau iškepusį pyragą, svečiai kelias akimirkas tylėjo, o paskui visi pradėjo klausinėti, kaip pavyko išgauti tokį raštą. Tada supratau, kad šis kepinys tinka ne tik prie arbatos, bet ir tada, kai norisi šventiškai atrodančio, bet vis tiek labai naminio deserto.
Ingredientai
Sūrio kamuoliukai
- Kreminis sūris „Filadelfija“ arba varškės sūris — 250 g (galima pakeisti varške)
- Cukrus — 75 g
- Kokoso drožlės — 50 g
- Kiaušinio trynys — 1 vnt.
Tešla
- Suminkštintas sviestas — 200 g
- Cukrus — 150 g
- Kiaušiniai — 3 vnt.
- Kiaušinio baltymas — 1 vnt.
- Kefyras arba natūralus jogurtas be cukraus — 150 g
- Pienas — 50 ml
- Miltai — 300 g
- Vanilė — 4 g
- Kepimo milteliai — 10 g
- Kakava — 20 g
Kremas
- Kiaušinis — 1 vnt.
- Cukrus — 150 g
- Vanilė — 6 g
- Kukurūzų krakmolas — 60 g
- Pienas — 500 ml
- 33% grietinėlė — 200 ml
Gaminimas
Sūrio kamuoliukai
- 1. Į dubenį sudedu varškės sūrį arba kreminį sūrį „Filadelfija“, cukrų ir kokoso drožles, tada viską permaišau mikseriu, kol masė tampa visiškai lygi. Įmaišau kiaušinio trynį ir dar kartą permaišau, kad neliktų gumulėlių. Jei masė atrodo kiek minkštesnė, nei norėtųsi, ją kelioms minutėms padedu į šaldytuvą, kad būtų lengviau formuoti kamuoliukus.
- 2. Iš masės rankomis suformuoju vienodo dydžio kamuoliukus. Juos dedu ant lėkštės ar padėklo ir 30 minučių kišu į šaldiklį, kad gerai sukietėtų. Man labai padeda šiek tiek sudrėkintos rankos, nes tada masė mažiau limpa, o kamuoliukai išeina gražesni.
Tešla
- 3. Suminkštintą sviestą išplaku su cukrumi, kol masė pabąla ir tampa puri. Tada įmušu 3 kiaušinius ir įmaišau 1 baltymą, viską dar kartą gerai išsuku, kad tešla būtų vientisa.
- 4. Supilu kefyrą arba natūralų jogurtą be cukraus, įpilu pieną, tada suberiu miltus, vanilę ir kepimo miltelius. Maišau tik tiek, kad neliktų sausų vietų ir tešla taptų lygi. Aš stengiuosi jos nepermaišyti, nes tuomet pyragas išlieka minkštesnis.
- 5. 20 x 30 cm formą iškloju pergamentu ir patepu sviestu. Į ją sudedu pusę tešlos ir tolygiai paskirstau per dugną, o į likusią tešlą įmaišau kakavą. Šokoladinę masę paskleidžiu ant šviesaus sluoksnio ir gražiai išlyginu.
- 6. Iš šaldiklio ištraukiu sūrio kamuoliukus ir atsargiai įspaudžiu juos į šokoladinę tešlą. Pyragą kepu iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 40–45 minutes, o iškepusį palieku visiškai atvėsti. Man labai svarbu neskubėti šioje vietoje, nes tik pilnai atvėsęs kepinys gražiai laikys kremą.
Kremas
- 7. Į puodą šluotele išplaku kiaušinį su cukrumi ir vanile, įmaišau krakmolą ir supilu pieną. Masė turi būti visiškai lygi, be krakmolo gumulėlių, todėl aš maišau tol, kol dubenyje nelieka nė menkiausio sausumo.
- 8. Puodą dedu ant silpnos ugnies ir, visą laiką maišydama, verdu tol, kol kremas sutirštėja. Jei matau, kad kraštai tirštėja greičiau, puodą trumpam nukeliu nuo kaitros ir vėl grąžinu atgal, kad kremas liktų glotnus ir nesutrauktųsi.
- 9. Sutirštėjusį kremą perpilu į dubenį ir palieku visiškai atvėsti. Tuo metu kitame inde plakau 33% grietinėlę iki purumo, tada įmaišau atvėsusį pudingo tipo kremą ir dar kartą išplaku iki vientisos masės. Aš visada laukiu, kol abu pagrindai bus šalti, nes tik tada kremas būna purus ir stabilus.
- 10. Atvėsusį pyragą padengiu paruoštu kremu ir paskirstau jį per visą paviršių. Kad viršus atrodytų tvarkingiau, kremą kartais dedu konditeriniu maišeliu, nors ir mentele jis pasidengia puikiai.
- 11. Viršų pabarstau kakava ir dedu desertą į šaldytuvą 1 valandai. Tada pyragą pjaustau gabalėliais ir patiekiu prie arbatos, nes būtent tada man jis atrodo skaniausias. Iš vidinės pusės jis būna labai minkštas, su šokoladine baze, sūrio-kokoso kamuoliukais ir švelniu vaniliniu kremu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar sūrio kamuoliukus galima pasiruošti iš anksto?
Taip, aš taip darau gana dažnai, nes kepimo dieną lieka gerokai mažiau darbo. Suformuotus kamuoliukus laikau sandariai uždengtus šaldiklyje ir į tešlą dedu juos tiesiai iš ten, kol jie dar kieti, nes taip jie gražiau išlaiko formą ir neaplysta dar prieš kepimą.
Jei kamuoliukus ruošiu ne tą pačią dieną, išdėlioju juos vienu sluoksniu, kad nesuliptų, o tik paskui supilu į dėžutę. Man tai ypač praverčia prieš svečius: likusį darbą galiu padaryti kur kas greičiau, o rezultatas vis tiek atrodo labai tvarkingas.
Ką daryti, jei neturiu 20 x 30 cm formos?
Šį pyragą galima kepti ir kitokio dydžio formoje, tik tada reikės prisitaikyti prie storesnio arba plonesnio sluoksnio. Mažesnėje ir gilesnėje formoje kepimas paprastai trunka ilgiau, o platesnėje pyragas iškepa greičiau ir būna žemesnis, todėl vaizdas šiek tiek pasikeičia.
Aš visuomet tikrinu mediniu pagaliuku: jei jis išlenda sausas arba su keliais drėgnais trupiniais, pyragas jau paruoštas. Jei viršus ima tamsėti per anksti, formą uždengiu kepimo popieriumi ir leidžiu vidui ramiai iškepti. Taip išvengiu situacijos, kai viršus gražus, o vidus dar ne iki galo iškepęs.
Anksčiau bulves kepdavau tik su svogūnais, kol atradau šį triuką – dabar visi prašo pakartoti
Kotletai 3–6–9: minkšti, sultingi ir labai gardūs, kuriuos kepu visą savaitę
Kotletų keptuvėje beveik nebekepu: orkaitėje jie išeina sultingi, o viryklė lieka švari
Senoviniai kepti pyragėliai su bulvių įdaru – dideli, purūs ir labai gardūs
Bulviniai paplotėliai su kefyru, kuriuos iškepu vos per 15 minučių
Mano „naujos salotos“ su vištiena: sočios, švelnios ir visada dingsta pirmosKaip laikyti pyragą ir kiek jis išsilaiko?
Šaldytuve, uždengtą dangčiu arba maistine plėvele, aš jį išlaikau 3–4 dienas. Skonis man labiausiai patinka per pirmas 2 dienas, bet pyragas vis tiek lieka gardus ir kitą dieną, kai kremas ir tešla dar labiau susigula.
Jei pyragą noriu patiekti vakare, išimu jį iš šaldytuvo maždaug 15–20 minučių prieš valgant, kad kremas nebūtų per standus. Ilgai kambario temperatūroje jo nelaikau, nes tada viršus greičiau praranda gaivumą ir pjūvis nebūna toks gražus.
Kodėl kremas kartais nesigauna toks purus?
Dažniausia problema yra per greitai kaitinamas pagrindas arba per šiltos grietinėlės. Aš visada verdu ant mažos ugnies ir maišau be pertraukos, nes taip kremas nesusitraukia į gumulėlius ir išlieka glotnus.
Jei vis dėlto atsiranda mažų grumstelių, kremą galima pertrinti per sietelį dar prieš visiškai atvėsinant. O jei jis atrodo per tirštas, įmaišau vos vieną kitą šaukštą grietinėlės arba pieno, bet tik labai atsargiai, kad nesusilpnėtų tekstūra.
