Vištiena „Cordon Bleu“ yra vienas iš tų klasikinių patiekalų, kuris niekada neišeina iš mados. Traški auksinė plutelė, minkšta ir sultinga vištiena bei viduje besilydantis sūris sukuria tokį derinį, kuris patinka tiek vaikams, tiek suaugusiesiems. Nors pavadinimas skamba prabangiai ir daugeliui asocijuojasi su restoranais, iš tikrųjų šį patiekalą nesunku pasigaminti savo virtuvėje.
Man šis receptas ypač patinka tada, kai norisi kažko ypatingesnio nei įprasta kepta vištiena. Kumpis suteikia papildomo aromato ir sūrumo, o išsilydęs sūris kiekvieną kąsnį paverčia dar gardesniu. Tinkamai paruoštas „Cordon Bleu“ išlieka sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje, todėl kiekvienas gabalėlis tiesiog tirpsta burnoje.
Nors receptas atrodo paprastas, yra keletas svarbių niuansų, kurie lemia galutinį rezultatą. Per daugelį gaminimo kartų atradau keletą gudrybių, padedančių išlaikyti sūrį viduje, o plutelę – idealiai traškią. Būtent jomis šiandien ir pasidalinsiu.
Ingredientai
- 4 vištienos krūtinėlės filė
- druska pagal skonį
- juodieji pipirai pagal skonį
- malta saldžioji paprika pagal skonį
- 4 kumpio griežinėliai
- 8 sūrio griežinėliai (emmentalio, goudos arba kito gerai besilydančio sūrio)
- 2 kiaušiniai
- žiupsnelis druskos
- 50 g kvietinių miltų
- 100 g džiūvėsėlių
- aliejaus kepimui
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia kiekvieną vištienos filė atsargiai įpjaunu išilgai, tačiau neperpjaunu iki galo. Taip susidaro tarsi kišenė arba knyga, kurią galima atversti. Mėsą lengvai pamušu, kad storis būtų tolygesnis ir ji vienodai iškeptų. Tuomet abi puses pabarstau druska, juodaisiais pipirais ir malta paprika.
Ant vienos filė pusės dedu kumpio griežinėlį ir du sūrio griežinėlius. Svarbu nepadauginti įdaro, nes kepant jis gali pradėti veržtis lauk. Uždengiu antrąja filė puse ir kraštus gerai prispaudžiu rankomis. Jei matau, kad filė sunkiai laikosi uždaryta, papildomai sutvirtinu keliais mediniais dantų krapštukais.
Paruošiu tris dubenėlius paniravimui. Į vieną suberiu miltus, į kitą supilu išplaktus kiaušinius su žiupsneliu druskos, o į trečią suberiu džiūvėsėlius. Kiekvieną filė pirmiausia apvolioju miltuose, tada kiaušinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose. Visada šiek tiek prispaudžiu džiūvėsėlius rankomis, kad jie geriau priliptų.
Kai turiu laiko, apvoliotas filė dar dešimčiai minučių dedu į šaldytuvą. Tai vienas iš paprasčiausių būdų sumažinti tikimybę, kad sūris kepant ištekės. Atvėsusi paniruotė geriau laikosi ir kepdama tampa dar traškesnė.
Keptuvėje įkaitinu pakankamai aliejaus ir kepu filė ant vidutinės kaitros maždaug po keturias–penkias minutes iš kiekvienos pusės. Svarbu neskubėti ir nekaitinti per stipriai, nes tuomet plutelė apskrus greičiau nei iškeps mėsa. Iškepusią vištieną trumpam dedu ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
Jeigu filė buvo storesnės, po apkepimo jas dar kelioms minutėms perkeliu į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Taip būnu tikra, kad mėsa pilnai iškepė, o sūris viduje tapo visiškai kreminis ir tamprus.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausią įtaką galutiniam skoniui turi sūrio pasirinkimas. Geriausiai tinka tie sūriai, kurie gražiai lydosi ir išlaiko švelnią tekstūrą. Emmentalis, gouda ar maasdamas suteikia puikų rezultatą ir malonų skonį. Labai kieti arba itin sausi sūriai šiam receptui nėra geriausias pasirinkimas.
Jeigu norite ypač traškios plutelės, rekomenduoju dvigubą paniravimą. Po pirmojo sluoksnio filė dar kartą merkite į kiaušinį ir vėl apvoliokite džiūvėsėliuose. Taip susiformuoja storesnė ir ypač gardi plutelė, kuri išlieka traški net kiek atvėsus patiekalui.
Labai svarbu neperkepti vištienos. Vištienos krūtinėlė yra liesa mėsa, todėl per ilgai kepama gali tapti sausa. Geriau kepti ant vidutinės kaitros ir prireikus trumpai užbaigti orkaitėje.
Jeigu mėgstate ryškesnius skonius, į džiūvėsėlius galima įmaišyti česnako miltelių, rūkytos paprikos ar šiek tiek tarkuoto parmezano. Tokie nedideli priedai suteikia papildomo aromato ir dar įdomesnį skonį.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių problemų – ištekantis sūris. Taip dažniausiai nutinka tada, kai filė nepakankamai sandariai uždaroma arba paniruotė nepadengia visų paviršių. Todėl visada verta kruopščiai prispausti kraštus ir nepagailėti džiūvėsėlių.
Kita klaida – per karštas aliejus. Tuomet plutelė labai greitai apskrunda, tačiau mėsa viduje dar lieka neiškepusi. Tokiu atveju išorė gali pradėti degti, o vidus likti žalias.
Taip pat nereikėtų perkrauti keptuvės. Jei vienu metu kepama per daug filė, temperatūra nukrenta ir plutelė tampa mažiau traški. Geriau kepti mažesnėmis partijomis.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šviežiai pagamintas „Cordon Bleu“ skaniausias iš karto, kol sūris viduje dar karštas ir tamprus. Vis dėlto likučius galima laikyti šaldytuve iki dviejų dienų sandariame inde.
Pašildyti rekomenduoju orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje. Mikrobangų krosnelė sušildo greitai, tačiau plutelė dažnai praranda traškumą. Orkaitėje pašildytas patiekalas išlaiko daug geresnę tekstūrą.
Su kuo skaniausia valgyti
Klasikinis pasirinkimas – bulvių košė. Jos švelnumas puikiai dera su traškia vištiena ir lydytu sūriu. Tai derinys, kuris niekada nenuvilia.
Jeigu norisi lengvesnio varianto, patiekite su šviežių daržovių salotomis. Gaivios salotos suteikia balansą ir neleidžia patiekalui atrodyti per sunkiam.
Taip pat labai tinka orkaitėje keptos bulvės, ryžiai arba garuose virtos daržovės. Kiekvienas iš šių garnyrų leidžia atsiskleisti pagrindiniam patiekalo skoniui.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima vištieną kepti orkaitėje vietoje kepimo keptuvėje? Taip, galima. Filė išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, apšlakstykite trupučiu aliejaus ir kepkite apie 25–30 minučių 190 laipsnių temperatūroje. Plutelė bus kiek lengvesnė, tačiau patiekalas išliks labai skanus.
Koks sūris geriausiai tinka šiam receptui? Geriausiai tinka gerai besilydantys sūriai, tokie kaip emmentalis, gouda ar maasdamas. Jie suteikia kreminę tekstūrą ir malonų skonį, kuris puikiai dera su kumpiu bei vištiena.
Ar galima pasiruošti iš anksto? Taip. Užpildytas ir apvoliotas filė galima laikyti šaldytuve iki paros prieš kepimą. Tai labai patogu ruošiantis svečių vakarienei ar šventei.
Kodėl mano plutelė nesigauna traški? Dažniausiai taip nutinka dėl per žemos aliejaus temperatūros arba per trumpo kepimo. Taip pat svarbu naudoti sausus džiūvėsėlius ir gerai prispausti juos prie filė paviršiaus.
