Jeigu mėgstate šokolado ir kokoso derinį, šis tortas yra būtent iš tų desertų, kuriuos smagiausia pjaustyti jau gerai atšaldytus. Iš pirmo žvilgsnio jis atrodo gana kuklus – šviesus kokosų viršus ir plonas šokoladinis lakštas, tačiau pjūvyje atsiveria visai kita istorija. Trapus kakavinis pagrindas, aukštas kokosų sluoksnis, sviestinis plikytas kremas ir švelnus kreminio sūrio sluoksnis sukuria labai sodrų desertą.
Turinys (9)
Man patinka ir tai, kad čia nereikia kepti klasikinio aukšto biskvito bei paskui jo pjaustyti į lygias dalis. Tešlą iš karto padalinu į du plonus 31 × 21 cm lakštus, todėl surinkimas daug paprastesnis.
Didžiausia kantrybė reikalinga jau pabaigoje – tortui būtina duoti kelias valandas šaldytuve, nes būtent tada kremai sutvirtėja, sluoksniai susijungia ir gabalėliai pjaunasi daug tvarkingiau.
Ingredientai
Šokoladinei trapiai tešlai
- 100 g šalto sviesto
- 250 g kvietinių miltų
- 100 g cukraus
- 20 g kakavos
- 1 arbat. š. kepimo miltelių
- 1 kiaušinis
- 30 g grietinės
Kokosų sluoksniui
- 6 kiaušinių baltymai
- 250 g cukraus
- 1 pakelis vanilinio cukraus
- 250 g smulkių kokosų drožlių
Plikytam kremui
- 6 kiaušinių tryniai
- 100 g cukraus
- 30 g krakmolo
- 200 ml pieno
- 1 pakelis vanilinio cukraus
- 250 g sviesto
Kreminio sūrio sluoksniui
- 350 g kreminio sūrio
- 50 g grietinės
- 2 valg. š. cukraus pudros
- kokosų drožlių papuošimui
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia ruošiu trapią šokoladinę tešlą. Šaltą sviestą sutrinu su miltais iki smulkių trupinių, tada suberiu cukrų, kakavą ir kepimo miltelius, įmušu kiaušinį bei sudedu grietinę. Minkau tik tiek, kad masė susijungtų į vientisą tešlos gumulą – ilgai jos nemaigau, nes noriu išlaikyti trapią, o ne kietą tekstūrą.
Tešlą padalinu į dvi vienodas dalis ir kiekvieną iškočioju ant kepimo popieriaus iki maždaug 31 × 21 cm dydžio. Vieną lakštą kepu iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 12–15 minučių ir palieku visiškai atvėsti. Su antruoju lakštu dar neskubu – ant jo keliaus kokosų masė ir jie keps kartu.
Šaldiklyje radau špinatų, šaldytuve – sūrio: iš šių produktų išėjo padažas
Troškinti kopūstai kaip senose valgyklose: visą skonį pakeičia viena paprasta gaminimo smulkmena
Šį pyragą kepu ne valgymo dieną: vokiško štoleno paslaptis – vaisiai, marcipanas ir kantrybė
Lydytą sūrį gaminu pati – paprasta, nebrangu, o skonis geresnis už bet kurį pirktinį!
„Kam stiklainiuose laikai beveik vien vandenį?“ – obuolių kompotas su vienu priedu nustebino
Iš orkaitės ištrauktas pyragas atrodė paprastas – tik apvertusi pamačiau, koks grožis slėpėsi apačiojeKokosų sluoksniui baltymus pradedu plakti elektriniu plaktuvu, o masę stiprėjant po truputį suberiu cukrų ir vanilinį cukrų. Plaku, kol gaunu tirštą, standžią ir blizgią masę. Tada atsargiai įmaišau smulkias kokosų drožles, stengdamasi neišleisti viso baltymuose sukaupto oro.
Kokosų masę tolygiai paskirstau ant antrojo žalio šokoladinės tešlos lakšto. Kepu 180 °C temperatūroje maždaug 20–25 minutes, kol kokosų paviršius vos pradeda auksuoti, o pagrindas iškepa. Ištrauktą lakštą su kokosų sluoksniu palieku visiškai atvėsti, nes ant šilto pagrindo kremo nededu.
Kol lakštai vėsta, ruošiu plikytą kremą. Puode trynius išmaišau su cukrumi ir krakmolu, tada po truputį pilu pieną ir maišau, kad neliktų gumulėlių. Kaitinu ant nedidelės kaitros nuolat maišydama, kol kremas aiškiai sutirštėja, tada suberiu vanilinį cukrų.
Sutirštėjusią masę perdedu į kitą indą, jos paviršių uždengiu maistine plėvele taip, kad plėvelė liestų patį kremą, ir palieku atvėsti iki kambario temperatūros. Atskirai išplaku minkštą sviestą, o tada nedidelėmis porcijomis į jį įplaku atvėsusį plikytą pagrindą. Labai svarbu, kad sviestas ir pagrindas būtų panašios temperatūros – tada kremas daug lengviau išlieka vientisas.
Kreminio sūrio sluoksniui trumpai išmaišau kreminį sūrį su grietine ir cukraus pudra. Čia ilgai plakti nereikia – užtenka, kad masė taptų vientisa ir švelni. Jei kreminis sūris gana minkštas, dirbu trumpai, kad kremas pernelyg nesuskystėtų.
Tortą pradedu rinkti nuo šokoladinio lakšto su iškeptu kokosų sluoksniu. Ant visiškai atvėsusio kokoso paskirstau didžiąją dalį plikyto sviestinio kremo, tada išlyginu kreminio sūrio sluoksnį ir uždengiu antru paprastu šokoladiniu lakštu. Viršų plonai patepu likusiu kremu ir gausiai apibarstau kokosų drožlėmis.
Surinktą tortą dedu į šaldytuvą bent kelioms valandoms. Neskubu jo pjaustyti vos surinkusi, nes šiltas ar ką tik suteptas jis dar būna per minkštas. Atšalęs tortas sutvirtėja, pjūvis tampa ryškesnis, o trapūs lakštai nuo kremų maloniai suminkštėja.
Kodėl kokosas čia kepamas kartu su vienu šokoladiniu lakštu
Toks sluoksniavimas tortui suteikia visai kitą tekstūrą nei paprastas kokosų kremas. Baltymai kepdami sutvirtina kokosų drožles, tačiau vidus lieka švelnesnis ir kiek kramtomas, o apačioje yra plonas kakavinis pagrindas. Būtent šis kontrastas tarp trapios tešlos ir storo kokoso sluoksnio man čia atrodo svarbiausias.
Šokolado ir kokoso derinys daugeliui iškart sukelia asociaciją su gerai pažįstamais kokosų saldumynais, todėl pavadinimas „Bounty“ visai logiškas. Tačiau pats tortas gerokai sudėtingesnis tekstūra – čia ne tik šokoladas ir kokosas, bet ir du visiškai skirtingi kremai. Dėl to vienas nedidelis gabalėlis yra gana sotus.
Kodėl šaltą sviestą tešloje reikia palikti šaltą
Trapios tešlos principas paprastas – sviestą pirmiausia sutrinu su miltais į trupinius ir tik tada dedu skystesnius ingredientus. Šaltas riebalas padeda tešlai išlikti trapesnei, o ilgas minkymas, priešingai, ją šildo ir skatina susidaryti daugiau glitimo. Todėl čia nesistengiu išgauti elastingos, ilgai minkytos tešlos.
Kai tik ingredientai susijungia, sustoju. Tai vienas tų atvejų, kai mažiau darbo duoda geresnį rezultatą. Iškeptas lakštas turi būti pakankamai tvirtas, kad laikytų torto sluoksnius, bet kandant neturėtų priminti kieto sausainio.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Visų pirma atidžiai stebiu šokoladinius lakštus orkaitėje. Jie tamsūs dėl kakavos, todėl pagal spalvą iškeptą tešlą įvertinti sunkiau nei šviesią. Geriau laikytis nurodyto laiko ir patikrinti kraštus, negu kepti tol, kol vizualiai atrodys „rudai“ – tada jau gali būti per sausa.
Plikytam kremui svarbiausia temperatūra. Jei šaltą plikytą masę dėsiu į labai minkštą sviestą arba atvirkščiai, kremas gali susisluoksniuoti. Todėl abu komponentus palieku tame pačiame kambaryje ir jungiu tik tada, kai jų temperatūra panaši.
Kreminio sūrio kremo taip pat neperplaku. Kreminį sūrį, grietinę ir cukraus pudrą išmaišau tik iki vientisumo, nes ilgai plakamas kai kurių rūšių sūris gali tapti skystesnis. Tortui reikia kremo, kuris gulėtų sluoksniu, o ne bėgtų pro kraštus.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – tepti kremus ant dar šilto lakšto. Net jei atrodo, kad pagrindas jau tik vos šiltas, sviestinis kremas nuo jo pradės minkštėti ir sluoksniai gali slysti. Šitam tortui tikrai verta palaukti, kol visos keptos dalys visiškai atvės.
Kita klaida – per ilgai minkyti trapią tešlą. Kuo daugiau ją spaudau ir šildau rankomis, tuo didesnė tikimybė, kad iškepusi ji bus kietesnė. Susijungė į gumulą – darbo su tešla jau pakanka.
Dar viena silpna vieta yra plikytas kremas. Jeigu plikytą pagrindą į sviestą sudėsiu visą iš karto, jį daug sunkiau tolygiai įplakti. Daug patikimiau masę dėti palaipsniui ir kiekvieną porciją gerai įmaišyti prieš dedant kitą.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Dėl plikyto kremo, sviesto, kreminio sūrio ir grietinės šį tortą laikau tik šaldytuve. Geriausia jį uždengti torto gaubtu arba laikyti sandariame inde, kad kokosas ir kremai neprisigertų kitų šaldytuvo kvapų. Pjaustymui išimu tik tiek, kiek tuo metu ketinu patiekti.
Man skaniausias jis būna gerai atvėsęs, kai kremas jau stabilus, bet lakštai spėję šiek tiek suminkštėti. Jei tortas ilgiau stovėjo kambaryje, ypač šiltoje virtuvėje, grąžinu jį į šaldytuvą. Tai nėra desertas, kurį palikčiau ant stalo visai dienai.
Su kuo skaniausia valgyti
Šitas tortas gana saldus ir sodrus, todėl šalia man labiausiai patinka nesaldinta kava arba stipresnė arbata. Papildomų padažų ar plakto kremo tikrai nereikia – pačiame gabalėlyje jų jau pakankamai. Net vaisių dekorą rinkčiausi tik labai saikingą, kad neužgožčiau kokoso ir kakavos.
Ir pjaustau jį mažesniais gabalėliais, nei pjaustyčiau lengvą biskvitinį tortą. Storas kokosų sluoksnis, sviestinis kremas ir kreminis sūris daro savo. Tai labiau lėtam kavos puodeliui skirtas desertas nei toks, kurio nepastebimai suvalgai pusę skardos.
O jūs šokolado ir kokoso derinį laikote vienu geriausių desertuose, ar 250 g kokosų jums jau būtų per daug? Parašykite komentaruose.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima tortą pjaustyti iš karto surinkus?
Geriau ne. Šviežiai surinkti kremai dar minkšti, todėl spaudžiant peiliu sluoksniai gali slinkti į šonus. Kelios valandos šaldytuve padeda kremams sutvirtėti ir leidžia išgauti daug tvarkingesnį pjūvį.
Kodėl sviestinis kremas gali susisluoksniuoti?
Dažna priežastis – per didelis temperatūrų skirtumas tarp sviesto ir plikyto pagrindo. Jie turėtų būti panašios, geriausia kambario, temperatūros. Plikytą dalį taip pat saugiau įmaišyti palaipsniui, o ne visą vienu kartu.
Ar galima naudoti stambias kokosų drožles?
Recepte naudojamos smulkios kokosų drožlės, kurios tolygiau pasiskirsto baltymų masėje ir suteikia vientisesnį sluoksnį. Stambesnės pakeistų tekstūrą ir sluoksnis būtų rupesnis. Todėl šiam variantui rinkčiausi būtent smulkias.
Kokio dydžio formai skirtas receptas?
Šaltinyje nurodytas maždaug 31 × 21 cm lakštų dydis. Abu tešlos gabalus geriausia kočioti panašaus dydžio, kad vėliau surenkant tortą kraštai gražiai sutaptų. Jei keičiate formos dydį, keisis ir sluoksnių storis bei kepimo trukmė.
Ar tortą būtina puošti kokoso drožlėmis?
Ne, bet jos labai gerai užbaigia šio torto skonio idėją ir paslepia ploną viršutinį kremo sluoksnį. Jei norisi santūriau, galima užberti tik nedidelį kiekį. Papildomo šokoladinio glaisto šiame recepte visai nereikia.
