Vieną vakarą pažadėjau namuose pagaminti makaronų su skaniu padažu, nors pati dar nežinojau, koks jis bus. Atidariusi šaldytuvą radau pusę svogūno, česnako, žolelėmis pagardinto kreminio sūrio, o šaldiklyje – pakuotę špinatų su grietinėle. Pomidorų nebuvo, grietinėlės atskirai irgi, tad teko suktis iš to, ką turėjau. Ir kaip tik tokiais vakarais kartais gimsta patys geriausi receptai.
Turinys (7)
Kol makaronai virė, keptuvėje pakepinau svogūną su česnaku, sudėjau špinatus ir įmaišiau kreminį sūrį. Virtuvėje pasklido toks malonus aromatas, kad net pati nustebau, kaip paprastai galima paruošti sodraus skonio padažą.
Šis derinys primena jaukius Vidurio Europos namų virtuvės patiekalus, kuriuose dažnai naudojami špinatai ir švelnūs pieno produktai. Nuo tada tokį padažą gaminu ne tik makaronams – jis puikiai tinka ir prie ryžių, bulvių ar vištienos.
Ingredientai
Maždaug 4 porcijoms. Paruošimo laikas – apie 20–25 minutes, priklausomai nuo špinatų atšildymo.
- 1–2 svogūnai
- 1–2 česnako skiltelės
- 500 g špinatų su grietinėle (vok. Rahmspinat, galima naudoti šaldytus)
- 200 g žolelėmis pagardinto kreminio sūrio
- Šiek tiek pieno (maždaug 30–100 ml, pagal padažo tirštumą)
- 1 valgomasis šaukštas citrinų sulčių
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis cukraus
- Šiek tiek aliejaus kepimui
Išbandžiau „Mandarinus sniege“: desertui formą suteikiau dviem 1,5 litro buteliais
Vos 3 pagrindiniai produktai, o skonis neįtikėtinas: ši mišrainė nuo stalo dingsta pirmoji
Purus biskvitas, švelnus kremas ir šokoladas: šį tortą geriausia gaminti iš vakaro
Sluoksniuoti pyragėliai su obuoliais ir cinamonu: auksiniai trikampėliai su švelniu įdaru
Tortas iš 3 ingredientų – skanesnis už „Napoleoną“! Greičiausias tortas vos per 30 minučių!
Iš orkaitės ištrauktas pyragas atrodė paprastas – tik apvertusi pamačiau, koks grožis slėpėsi apačiojeSvarbu: šiame recepte naudojami jau grietinėle pagardinti špinatai, o ne vien paprasti švieži špinatų lapai. Tokių špinatų galima rasti tarp šaldytų produktų. Dėl juose esančios grietinėlės padažas tampa švelnesnis ir tirštesnis, todėl papildomo pieno gali reikėti visai nedaug.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
1. Pakepinu svogūnus ir česnakus
Svogūnus nulupu ir supjaustau smulkiais kubeliais, o česnaką susmulkinu peiliu. Keptuvėje įkaitinu truputį aliejaus ir pirmiausia suberiu svogūnus. Kepinu ant vidutinės ugnies apie 4–5 minutes, kol jie suminkštėja ir tampa lengvai permatomi. Tada sudedu česnaką ir pakepinu dar maždaug pusę minutės, kad pasklistų aromatas, bet česnakas nespėtų paruduoti.
2. Sudedu špinatus ir kreminį sūrį
Į keptuvę sudedu špinatus su grietinėle ir kaitinu, kol jie visiškai atšyla bei sušyla. Jei naudoju šaldytą produktą, vadovaujuosi ir jo pakuotėje nurodytu paruošimo laiku. Tuomet įdedu žolelėmis pagardintą kreminį sūrį ir po truputį maišau, kol jis ištirpsta. Įpilu šiek tiek pieno, kad padažas taptų glotnus, bet vis dar būtų pakankamai tirštas.
3. Pakaitinu ir subalansuoju skonį
Kai visi ingredientai susijungia, leidžiu padažui trumpai užvirti, tuomet sumažinu kaitrą ir dar truputį pamaišau. Įberiu druskos, juodųjų pipirų ir mažą žiupsnelį cukraus, kuris padeda sušvelninti špinatų skonį. Nukėlusi keptuvę nuo stiprios kaitros, įmaišau citrinų sultis ir paragauju. Jei padažas atrodo per tirštas, įpilu dar šlakelį pieno, o jei per skystas – kelias minutes pakaitinu neuždengtoje keptuvėje.
4. Patiekiu dar šiltą
Dažniausiai padažą iš karto sumaišau su ką tik išvirtais makaronais. Man ypač patinka trumpi makaronai, nes tarp jų griovelių susilaiko daugiau kreminio padažo. Jei gaminu ryžius arba vištienos kepsnelius, špinatų padažą patiekiu atskirai, kad kiekvienas galėtų įsidėti tiek, kiek nori. Skaniausias jis šiltas, kol kreminis sūris išlaiko švelnią, vientisą tekstūrą.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šio padažo paslaptis slypi ne sudėtinguose prieskoniuose, o tinkamame tirštume. Kreminis sūris jau suteikia nemažai sodrumo, todėl pieną visada pilu mažais kiekiais ir stebiu, kaip keičiasi konsistencija. Taip pat prieš dėdama druskos paragauju, nes tiek paruošti špinatai, tiek žolelėmis pagardintas sūris gali būti sūrūs. Jei noriu švelnesnio skonio, renkuosi vieną mažesnį svogūną, o ne du didelius.
Dažniausios klaidos
Dažniausia klaida – per stipriai kaitinti jau įmaišytą kreminį sūrį. Padažas gali pradėti taškytis, prilipti prie keptuvės dugno arba prarasti glotnumą. Dar nerekomenduoju iš karto supilti viso pieno, nes iš tiršto padažo lengva padaryti per skystą, o atvirkščiai – gerokai sunkiau. Citrinų sultis geriau įmaišyti pabaigoje, kai padažas jau beveik paruoštas.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko?
Jei padažo lieka, jį atvėsinu ir per dvi valandas sudedu į sandarų indą šaldytuve. Laikant ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje, geriausia suvartoti per 2 dienas. Šildau ant nedidelės ugnies, įpildama šlakelį pieno ir maišydama, kol visas padažas gerai įkaista. Šaldyti galima, tačiau atšildžius pieno produktų tekstūra kartais pasikeičia, todėl man skaniausias šviežias.
Su kuo skaniausia valgyti?
Špinatų ir kreminio sūrio padažas ypač tinka su makaronais, tačiau tikrai neverta tuo apsiriboti. Juo galima pagardinti virtus ryžius, patiekti šalia keptos vištienos arba užpilti ant orkaitėje keptų bulvių. Man dar patinka šalia pridėti kelių pomidorų salotas, nes jų gaivumas maloniai atsveria sodrų padažą. Tai vienas iš tų paprastų patiekalų, kurie lengvai prisitaiko prie to, ką tą dieną turiu virtuvėje.
O jūs mėgstate špinatus? Gal turite savo mėgstamą padažą makaronams arba žinote įdomų būdą panaudoti šaldytus špinatus? Labai norėčiau sužinoti, su kuo šį padažą valgytumėte jūs – makaronais, ryžiais ar mėsos patiekalu. Pasidalykite komentaruose, nes kartais geriausios vakarienės idėjos gimsta būtent iš skaitytojų pasiūlymų!
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti paprastus špinatus be grietinėlės?
Taip, tačiau tokiu atveju padažas bus kitokio skonio ir konsistencijos nei originaliame recepte. Šviežius arba paprastus šaldytus špinatus pirmiausia reikėtų paruošti, o kremiškumui gali prireikti papildomos grietinėlės. Jei norite tiksliai pakartoti šį receptą, patogiausia rinktis jau grietinėle pagardintus špinatus.
Ar tinka paprastas kreminis sūris be žolelių?
Žinoma, tinka. Tokiu atveju pati įberčiau šiek tiek džiovintų arba šviežių žolelių, pavyzdžiui, krapų, petražolių ar bazilikų. Skonis bus kiek kitoks, tačiau padažas išliks toks pat švelnus ir kreminis.
Ar galima padažą paruošti iš anksto?
Taip, padažą galima pagaminti anksčiau ir laikyti šaldytuve iki patiekimo. Atvėsęs jis sutirštėja, todėl prieš šildydama dažniausiai įmaišau truputį pieno. Makaronus vis dėlto patariu išvirti šviežiai ir su padažu sumaišyti prieš pat valgant.
