Yra tortų, kuriuos pamatai konditerijos vitrinoje ir iškart pagalvoji, kad namuose tokio tikrai neiškeptum. Man taip ilgai atrodė ir su biskvitiniu tortu, kurio viduryje slepiasi storas plikyto kremo sluoksnis, o viršų dengia blizgus šokoladas. Tačiau šis desertas daug paprastesnis, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio. Svarbiausia neskubėti ir leisti kiekvienai jo daliai tinkamai atvėsti.
Turinys (7)
Labiausiai man patinka akimirka, kai jau gerai atšaldytą tortą prapjaunu ir pamatau tvarkingus sluoksnius. Minkštas vanilinis biskvitas, švelnus, sodrus kremas ir tamsaus šokolado glajus sukuria tokį derinį, kuriam nereikia jokių įmantrių papuošimų.
Šį tortą mėgstu gaminti iš vakaro, kai kitą dieną laukiu svečių arba šeimos susibūrimo. Kol jis ramiai stovi šaldytuve, galiu užsiimti kitais darbais, o prieš patiekiant belieka gražiai supjaustyti.
Ingredientai
Forma: 22 cm skersmens, apvali. Porcijų: 10–12. Paruošimas: apie 45 min., kepimas – 35–45 min., papildomai reikės laiko aušinimui ir mažiausiai 4 valandų tortui šaldytuve.
Biskvitui
- 4 kiaušiniai (kambario temperatūros)
- 180 g cukraus
- 200 g kvietinių miltų
- 120 ml pieno
- 60 g sviesto
- 6 g kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- Žiupsnelis druskos
Plikytam kremui
- 500 ml pieno
- 4 kiaušinių tryniai
- 100 g cukraus
- 40 g kukurūzų krakmolo
- 40 g sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
Šokoladiniam glajui
- 180 g juodojo šokolado (50–60 % kakavos)
- 140 ml 30–35 % riebumo grietinėlės
- 15 g sviesto
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
1. Paruošiu formą ir išplaku kiaušinius
Orkaitę įkaitinu iki 170 °C, pasirinkusi kaitinimą iš viršaus ir apačios, be ventiliatoriaus. Formos dugną iškloju kepimo popieriumi, o šonus lengvai patepu sviestu. Miltus sumaišau su kepimo milteliais ir persijoju. Kiaušinius, cukrų bei druską plaku elektriniu plaktuvu maždaug 6–8 minutes, kol masė tampa šviesi, labai puri ir gerokai padidėja jos tūris.
Išbandžiau „Mandarinus sniege“: desertui formą suteikiau dviem 1,5 litro buteliais
Išviriau 400 g vištų kepenėlių ir sumaišiau su šiais produktais – salotų dubuo ištuštėjo pirmas
Sluoksniuoti pyragėliai su obuoliais ir cinamonu: auksiniai trikampėliai su švelniu įdaru
Lydytą sūrį gaminu pati – paprasta, nebrangu, o skonis geresnis už bet kurį pirktinį!
Kiaulienos karką pirmiausia išviriau tamsiame aluje, o tada ištepiau šiuo glajumi – rezultatas nustebino
Šaldiklyje radau špinatų, šaldytuve – sūrio: iš šių produktų išėjo padažas2. Atsargiai paruošiu biskvito tešlą
Į išplaktus kiaušinius įmaišau vanilę, o tada per du kartus suberiu miltus. Maišau silikonine mentele, lengvais judesiais iš apačios į viršų, kad nesuslūgtų kiaušinių putos. Atskirame puodelyje pašildau pieną su sviestu, kol šis ištirpsta, bet mišinio neužverdu. Į šiltą pieną įmaišau kelis šaukštus tešlos ir tik tada viską atsargiai sujungiu su likusia mase.
3. Iškepu ir atvėsinu biskvitą
Tešlą supilu į paruoštą formą ir kepu vidurinėje orkaitės lentynoje apie 35–45 minutes. Pirmąsias 25 minutes durelių neatidarau, nes biskvitas dar formuoja savo struktūrą. Kai viršus tampa auksinis, patikrinu mediniu pagaliuku – ant jo neturi likti žalios tešlos. Iškepusį biskvitą 10 minučių palaikau formoje, tada išimu ir visiškai atvėsinu ant grotelių.
4. Išverdu tirštą vanilinį kremą
Kol biskvitas vėsta, puode pašildau pieną beveik iki virimo. Kitame inde trynius išmaišau su cukrumi ir kukurūzų krakmolu, kol nebelieka sausų gumulėlių. Nuolat plakdama šluotele pamažu supilu maždaug pusę karšto pieno, o tada visą mišinį grąžinu į puodą su likusiu pienu. Kaitinu ant vidutiniškai silpnos ugnies, nuolat maišydama, kol kremas pastebimai sutirštėja.
Pasirodžius pirmiesiems didesniems burbulams, kremą dar maždaug minutę pakaitinu nenustodama maišyti. Nukėlusi nuo ugnies įdedu sviestą ir vanilę, išmaišau iki vientisos masės. Kremą perkeliu į negilų indą ir uždengiu maistine plėvele taip, kad ji liestų patį paviršių. Šiek tiek pravėsusį kremą dedu į šaldytuvą maždaug 1–2 valandoms, kol jis visiškai atšąla ir sutvirtėja.
5. Surenku tortą
Atvėsusį biskvitą ilgu peiliu perpjaunu horizontaliai į du lakštus. Pirmąjį dedu ant lėkštės, o atšaldytą kremą trumpai permaišau šluotele, kad būtų glotnus. Kremą paskirstau storu, lygiu sluoksniu, palikdama maždaug centimetrą iki krašto, ir uždengiu antruoju biskvito lakštu. Tortą patogiau surinkti konditeriniame žiede, tada įdedu į šaldytuvą dar 30 minučių.
6. Paruošiu šokoladinį glajų
Šokoladą susmulkinu ir suberiu į sausą dubenį. Grietinėlę pašildau beveik iki virimo, užpilu ant šokolado ir palieku maždaug dviem minutėms. Tuomet maišau nuo vidurio link kraštų, kol gaunu vientisą, blizgų glajų, ir įmaišau sviestą. Prieš pilant ant torto leidžiu jam šiek tiek pravėsti – glajus turi būti takus, tačiau ne karštas.
7. Padengiu tortą ir leidžiu jam sutvirtėti
Glajų pilu ant atšaldyto viršutinio biskvito lakšto ir mentele paskirstau nuo centro link kraštų. Man patinka palikti kelis švelnius apskritus mentele padarytus raštus – jie atrodo jaukiai ir nereikalauja papildomų papuošimų. Paruoštą tortą uždengiu taip, kad niekas neliestų glajaus, ir dedu į šaldytuvą bent 4 valandoms. Jei turiu laiko, palieku per naktį, nes tada jį lengviau tvarkingai supjaustyti.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Gražiam torto pjūviui labiausiai padeda tinkama temperatūra. Jei biskvitas dar šiltas, kremas gali suminkštėti ir pradėti slysti į šonus, todėl kepinio aušinimo niekada neskubinu. Taip pat prieš surinkdama įsitikinu, kad plikytas kremas pakankamai tirštas ir gerai atšaldytas. Jei noriu itin lygaus torto krašto, naudoju konditerinį žiedą.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – pernelyg intensyviai maišyti biskvito tešlą po miltų įdėjimo. Taip galima prarasti dalį oro, dėl kurio kepinys būna purus. Verdant kremą svarbu nuolat pasiekti puodo dugną ir kraštus, nes būtent ten masė pirmiausia pradeda tirštėti ir gali prisvilti. O šokoladinio glajaus nepilu ant torto iš karto, vos sumaišiusi su karšta grietinėle – pirmiausia leidžiu jam pravėsti.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko?
Kadangi tortas gaminamas su pieno ir kiaušinių kremu, jį visada laikau šaldytuve, uždengtą arba sandariame inde. Geriausia suvalgyti per 2 paras, o kambario temperatūroje nelaikyti ilgiau, nei reikia patiekti. Prieš valgant galima išimti maždaug 10–15 minučių anksčiau, kad šokoladinis sluoksnis būtų malonesnės tekstūros. Vis dėlto patį tortą geriausia pjaustyti dar vėsų.
Su kuo skaniausia valgyti?
Šis tortas pakankamai sodrus, todėl prie jo dažniausiai ruošiu nesaldintą kavą arba juodąją arbatą. Švelnus plikytas kremas sušvelnina šokolado kartumą, o vanilinis biskvitas suteikia desertui lengvumo. Jei patiekiu tortą svečiams, renkuosi mažesnius gabalėlius – taip galima pasimėgauti visais sluoksniais ir desertas neatrodo pernelyg sunkus.
Ar mėgstate naminius biskvitinius tortus su plikytu kremu? Gal šeimoje turite savą tokio deserto versiją arba ypatingą būdą paruošti šokoladinį glajų? Labai norėčiau išgirsti, kokius tortus dažniausiai kepate gimtadieniams ir šeimos šventėms. Pasidalykite savo patirtimi komentaruose – jūsų idėjos gali įkvėpti ir kitas skaitytojas!
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima biskvitą iškepti iš vakaro?
Taip, ir man tai net patogiau, kai nenoriu visų darbų atlikti tą pačią dieną. Visiškai atvėsusį biskvitą sandariai suvynioju ir laikau vėsioje vietoje iki kitos dienos. Kitą rytą jį lengva perpjauti į du tvarkingus lakštus.
Ką daryti, jei plikytame kreme atsirado gumulėlių?
Jei kremas dar šiltas, jį galima pertrinti per smulkų sietelį. Nedidelius gumulėlius kartais pavyksta išlyginti intensyviai maišant šluotele, tačiau stipriai prisvilusio kremo skonis jau gali būti sugadintas. Todėl verdant geriau rinktis vidutiniškai silpną kaitrą ir nepalikti puodo be priežiūros.
Ar galima šokolado glajui naudoti pienišką šokoladą?
Galima, tačiau tuomet reikėtų koreguoti glajaus proporcijas, nes pieniškas šokoladas kitaip tirštėja ir paprastai yra saldesnis. Pagal šį receptą geriausiai tinka 50–60 proc. kakavos turintis šokoladas. Jis suteikia gražią tamsią spalvą ir subalansuoja saldų vanilinį kremą.
