Šis tortas pirmiausia sužavi savo išvaizda. Baltas ir šokoladinis biskvitas sukuria gražų kontrastą, o purus maskarponės kremas viską sujungia į vieną ypatingą desertą. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti sudėtingas, iš tiesų jį pagaminti daug lengviau, nei gali pasirodyti.
Man patinka šį tortą ruošti gimtadieniams, šeimos susibūrimams ar kitoms progoms, kai norisi nustebinti svečius. Jis atrodo šventiškai, tačiau jo ingredientai yra paprasti ir lengvai randami. Kiekvienas gabalėlis būna purus, drėgnas ir kupinas švelnaus kreminio skonio.
Ingredientai
Baltajam biskvitui
- 4 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 50 ml aliejaus
- 130 g kvietinių miltų
- 1 arbat. š. kepimo miltelių
Šokoladiniam biskvitui
- 4 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 50 ml aliejaus
- 100 g kvietinių miltų
- 20 g kakavos miltelių
- 1 arbat. š. kepimo miltelių
Maskarponės kremui
- 500 ml 33 % riebumo grietinėlės
- 120 g cukraus
- 300 g kreminio sūrio arba maskarponės
- 10 g vanilinio cukraus
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia kepu baltąjį biskvitą. Kiaušinius su cukrumi plakų tol, kol masė tampa šviesi ir puri. Tuomet supilu aliejų, trumpai išmaišau ir dalimis įsijoju miltus su kepimo milteliais. Tešlą supilu į 24 cm skersmens formą ir kepu iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25–30 minučių. Iškepusį biskvitą visiškai atvėsinu.
Šokoladinis biskvitas ruošiamas tokiu pačiu principu. Tik kartu su miltais įsijoju kakavą. Iškepęs biskvitas taip pat turi visiškai atvėsti, nes priešingu atveju kremas pradės tirpti ir tortą bus sunku surinkti.
Kremui gerai atšaldytą grietinėlę plakų kartu su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol ji tampa standi. Tada sudedu maskarponę ir trumpai permaišau mažu greičiu, kad masė išliktų puri ir vientisa.
Atvėsusius biskvitus supjaustau vienodo dydžio gabalėliais arba sluoksniais. Dėlioju pakaitomis baltą ir šokoladinį biskvitą, kiekvieną sluoksnį gausiai aptepdama kremu. Surinktą tortą iš visų pusių padengiu likusiu kremu.
Dekoravimui naudoju sutrupintus balto ir šokoladinio biskvito likučius. Jais formuoju dekoratyvų širdelių raštą arba tiesiog pabarstau paviršių kontrastingomis spalvomis. Prieš patiekiant tortą bent kelioms valandoms dedu į šaldytuvą.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Norint išgauti itin purų biskvitą, kiaušinius su cukrumi verta plakti bent 5–7 minutes. Kuo daugiau oro pateks į masę, tuo lengvesnis ir minkštesnis bus galutinis rezultatas. Taip pat svarbu nepermaišyti tešlos sudėjus miltus.
Maskarponė ir grietinėlė turi būti labai gerai atšaldytos. Jei produktai bus per šilti, kremas gali tapti skystas ir prarasti formą. Aš juos laikau šaldytuve iki pat paskutinės akimirkos.
Dar skanesnis tortas tampa pastovėjęs per naktį šaldytuve. Tuomet biskvitai sugeria dalį kremo drėgmės, o skoniai puikiai susijungia.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – karštų biskvitų tepimas kremu. Dėl to kremas ima tirpti, sluoksniai slysta, o tortas praranda formą. Visada palaukite, kol kepiniai visiškai atvės.
Kita problema atsiranda per ilgai plakant maskarponės kremą. Perplakta masė gali pradėti sluoksniuotis ir prarasti švelnią tekstūrą. Todėl maskarponę įmaišau tik trumpai, kol kremas tampa vientisas.
Taip pat nereikėtų skubėti pjaustyti torto vos jį surinkus. Kelios valandos šaldytuve yra būtinos, kad kremas sutvirtėtų ir desertas gražiai pjaustytųsi.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Tortą laikau šaldytuve sandariame torto inde arba uždengtą maistine plėvele. Taip jis išlieka drėgnas ir neprisigeria pašalinių kvapų.
Geriausias skonis išsilaiko 2–3 dienas. Vis dėlto tinkamai laikomas tortas gali būti vartojamas iki 4 dienų po pagaminimo.
Su kuo skaniausia valgyti
Šis tortas puikiai dera su juoda kava arba kapučino. Kavos kartumas labai maloniai subalansuoja saldų kremą ir biskvitus.
Jeigu tortą tiekiu šventei, šalia dažnai pateikiu šviežių braškių, aviečių ar mėlynių. Uogos suteikia gaivumo ir dar labiau išryškina kreminį deserto skonį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar vietoje maskarponės galima naudoti kitą sūrį?
Taip, galima naudoti kokybišką kreminį sūrį. Skonis bus šiek tiek kitoks, tačiau kremas vis tiek išliks švelnus ir stabilus.
Ar galima biskvitus išsikepti iš anksto?
Žinoma. Biskvitus galima iškepti net dieną prieš torto surinkimą. Atvėsusius juos sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite kambario temperatūroje.
Kaip išgauti ryškesnį šokoladinį skonį?
Galite naudoti aukštos kokybės kakavą arba papildomai į šokoladinį biskvitą įmaišyti šiek tiek smulkinto juodojo šokolado. Skonis taps sodresnis ir intensyvesnis.
Ar tortą galima užšaldyti?
Taip, tačiau geriausia šaldyti jau supjaustytomis porcijomis. Atitirpinant šaldytuve išliks geresnė tekstūra ir kremas nepraras savo švelnumo.
