Kai norisi naminio kepinio, bet visai nėra noro ilgai stovėti virtuvėje, mane gelbsti paruošta sluoksniuota tešla. Su keliais obuoliais, trupučiu cinamono ir sviesto vos per pusvalandį galima iškepti nuostabiai traškius pyragėlius su minkštu, sultingu įdaru.
Turinys (7)
Kepdama obuolius keptuvėje leidžiu jiems šiek tiek suminkštėti ir susijungti su sviestu, cukrumi bei cinamonu, todėl virtuvėje labai greitai pasklinda jaukus rudeniškas aromatas. O orkaitėje sluoksniuota tešla išsipučia, gražiai paruduoja ir tampa maloniai trapi.
Šiame recepte yra viena smulkmena, kuri labai svarbi geram rezultatui – obuolių įdarą prieš formuojant pyragėlius visada visiškai atvėsinu. Karštas įdaras pradeda tirpdyti sluoksniuotos tešlos riebalus ir ją suminkština, todėl iškepę pyragėliai gali būti ne tokie sluoksniuoti ir traškūs.
Taip pat neperkraunu jų obuoliais, nors pagunda įdėti dar vieną šaukštą tikrai būna. Geriau šiek tiek mažiau įdaro ir sandariai užspausti kraštai – tuomet orkaitėje gaunu dailius, auksinius pyragėlius, kuriuos skaniausia valgyti dar vos šiltus.
Ingredientai
- 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos
- 3 vidutinio dydžio obuoliai
- 50 g cukraus
- 25 g sviesto
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono
- 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
- Žiupsnelis druskos
- 1 kiaušinis
- 1 valgomasis šaukštas pieno
- Cukraus pudros patiekti
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia paruošiu obuolius. Juos nulupu, išpjaunu sėklalizdžius ir minkštimą supjaustau nedideliais, panašaus dydžio kubeliais. Stengiuosi nepjaustyti per stambiai, nes pyragėliai kepa gana trumpai, o įdarą turi būti patogu sudėti į nedidelius tešlos ruošinius.
Keptuvėje ištirpinu sviestą ir suberiu obuolius. Sudedu cukrų, cinamoną, žiupsnelį druskos ir supilu citrinos sultis. Kepinu ant vidutinės kaitros maždaug 5–7 minutes, retkarčiais pamaišydama, kol obuoliai šiek tiek suminkštėja, tačiau dar nepradeda virsti tyre.
Tuomet į obuolius įmaišau kukurūzų krakmolą ir kaitinu dar maždaug minutę. Įdaras turi šiek tiek sutirštėti, kad vėliau neišbėgtų iš pyragėlių. Keptuvę nukeliu nuo kaitros ir obuolių masę visiškai atvėsinu – šio žingsnio nepraleidžiu net tada, kai labai skubu.
Kol įdaras vėsta, orkaitę įkaitinu iki 200 °C, o kepimo skardą iškloju kepimo popieriumi. Šaltą sluoksniuotą tešlą tik labai lengvai pakočioju, kad išlyginčiau paviršių, ir supjaustau į 8 panašaus dydžio stačiakampius. Su tešla stengiuosi dirbti gana greitai, kad ji nespėtų sušilti.
Ant vienos kiekvieno stačiakampio pusės dedu maždaug 1–1,5 valgomojo šaukšto visiškai atvėsusio obuolių įdaro. Kraštus palieku švarius, nes juos dar reikės gerai sujungti. Tešlą užlenkiu ant įdaro, kraštus pirmiausia suspaudžiu pirštais, o tada papildomai prispaudžiu šakute.
Suformuotus pyragėlius perkeliu ant paruoštos skardos. Kiekvieno viršuje aštriu peiliu padarau po 3–4 nedidelius įpjovimus, pro kuriuos kepant galės pasišalinti garai. Pjūviai turi būti nedideli – jų paskirtis nėra perpjauti visą pyragėlį, o tik suteikti garams išėjimą.
Kiaušinį išplaku su šaukštu pieno ir šiuo mišiniu plonai aptepu pyragėlių paviršių. Jeigu turiu papildomas 10 minučių, paruoštą skardą prieš kepimą trumpam dedu į šaldytuvą. Atšaldyta sluoksniuota tešla orkaitėje paprastai gražiau išsisluoksniuoja ir tampa traškesnė.
Pyragėlius kepu iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 18–22 minutes. Iškepę jie turi būti išsipūtę, sluoksniuoti ir sodrios auksinės spalvos. Ištraukusi iš orkaitės leidžiu jiems šiek tiek pravėsti, o prieš patiekdama apibarstau cukraus pudra.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Obuoliams renkuosi tvirtesnes, saldžiarūgštes veisles, kurios pakaitintos nepraranda visos savo tekstūros. Man patinka, kai įdare dar galima pajusti mažus obuolių gabalėlius, o ne vien vientisą tyrę. Jei obuoliai labai sultingi, juos galima keptuvėje pakaitinti minutę ilgiau, kad išgaruotų dalis skysčio.
Sluoksniuota tešla geriausiai kyla tada, kai iki pat kepimo išlieka šalta. Todėl jos ilgai nelaikau ant šilto virtuvės stalviršio ir nekočioju ploniau, nei būtina. Jei formuojant pyragėlius tešla pastebimai suminkštėja, skardą prieš kepimą 10–15 minučių palaikau šaldytuve.
Labai svarbus ir įdaro kiekis. Nors atrodo, kad daugiau obuolių pyragėlius padarys dar skanesnius, perpildžius ruošinius jų kraštai prasčiau sulimpa ir kepant įdaras gali ištekėti. Todėl palieku maždaug centimetro pločio švarius kraštus ir tik tada juos kruopščiai suspaudžiu.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – ant sluoksniuotos tešlos dėti dar šiltus obuolius. Nuo šilumos tešla pradeda minkštėti dar prieš patekdama į orkaitę, todėl jos sluoksniai gali prasčiau atsiskirti. Įdarą visada visiškai atvėsinu, o pačią tešlą iki paskutinės minutės stengiuosi laikyti kuo vėsesnę.
Kita klaida – nepakankamai užspausti pyragėlių kraštai. Kepant viduje susidaro garų, todėl silpnai sulipdyta tešla gali prasiverti, o obuolių įdaras išbėgti ant skardos. Aš kraštus suspaudžiu du kartus – pirmiausia pirštais, o paskui dar pereinu šakute.
Taip pat nereikėtų pyragėlių ištraukti iš orkaitės vos jiems pradėjus gelsti. Sluoksniuotai tešlai reikia gerai iškepti, todėl laukiu ryškesnės auksinės spalvos. Tuomet išorė būna traški, o atskiri tešlos sluoksniai – gražiai iškilę.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Patys skaniausi šie obuolių pyragėliai yra kepimo dieną, kai sluoksniuotos tešlos paviršius dar labai traškus. Visiškai atvėsusius likučius laikau uždengtus ir stengiuosi suvalgyti per 1–2 dienas. Laikui bėgant obuolių įdaro drėgmė natūraliai suminkština tešlą, todėl ji nebebūna tokia traški kaip ką tik iškepta.
Jeigu kitą dieną noriu sugrąžinti traškumą, pyragėlius kelioms minutėms dedu į iki maždaug 170 °C įkaitintą orkaitę. Mikrobangų krosnelės šiuo atveju vengiu, nes joje tešla labiau suminkštėja, nei apskrunda. Trumpai pašildyti orkaitėje pyragėliai vėl tampa šilti ir maloniai trapūs.
Su kuo skaniausia valgyti
Dar šiltus pyragėlius man labiausiai patinka patiekti tiesiog apibarstytus cukraus pudra prie kavos arba arbatos. Cinamono ir obuolių derinys jau pats savaime yra pakankamai aromatingas, todėl papildomų priedų visai nebūtina. Vaikams juos galima patiekti su stikline pieno ar kakavos.
Jeigu norisi pyragėlius paversti tikru desertu, prie dar šilto kepinio galima patiekti kaušelį vanilinių ledų. Šiltų cinamoninių obuolių, traškios tešlos ir šaltų ledų derinys labai paprastas, bet visada pasiteisina. Taip paruošti pyragėliai puikiai tinka ir tada, kai reikia greito deserto netikėtai užsukusiems svečiams.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar obuolius būtina nulupti?
Nebūtina, tačiau šiame recepte aš juos lupu, nes tuomet įdaras būna švelnesnės tekstūros. Jei obuolių žievelė plona ir jums ji netrukdo, galima jos ir nepašalinti. Tokiu atveju obuolius rekomenduoju supjaustyti gana smulkiais kubeliais.
Kodėl reikia visiškai atvėsinti obuolių įdarą?
Karštas įdaras pradeda šildyti ir minkštinti sluoksniuotą tešlą dar prieš kepimą. Dėl to sviesto sluoksniai tešloje gali pradėti tirpti, o kepinys prasčiau išsisluoksniuos. Su šaltu įdaru dirbti taip pat daug paprasčiau, nes jis būna tirštesnis ir mažiau bėga.
Ar galima naudoti mielinę sluoksniuotą tešlą?
Galima, tačiau galutinis rezultatas bus šiek tiek kitoks – kepiniai gali būti minkštesni ir puresni. Bemielė sluoksniuota tešla šiame recepte suteikia ryškesnį traškumą ir trapesnius sluoksnius. Abiem atvejais svarbiausia laikytis konkrečios tešlos gamintojo nurodytos kepimo temperatūros, jei ji skiriasi nuo recepte pateiktos.
Kodėl obuolių įdaras išbėgo?
Dažniausiai taip nutinka įdėjus per daug įdaro arba nepakankamai stipriai užspaudus kraštus. Problema gali kilti ir tada, kai obuolių masė būna labai skysta. Krakmolas ir trumpas pakaitinimas padeda ją sutirštinti, todėl šių žingsnių geriau nepraleisti.
Ar pyragėlius galima paruošti iš anksto?
Juos galima suformuoti iš anksto ir trumpai palaikyti šaldytuve iki kepimo. Tai netgi naudinga sluoksniuotai tešlai, nes į orkaitę ji patenka gerai atšaldyta. Kiaušinio ir pieno mišiniu pyragėlių viršų patogu aptepti prieš pat kepimą.
