Kai norisi ne tradicinių raugintų kopūstų, o ryškesnio skonio daržovių užkandos, šis variantas labai paprastas. Kopūstus pjaustau gana stambiais, maždaug 3–4 cm gabalėliais, derinu su ilgomis morkų juostelėmis, česnaku, pipirais ir lauro lapais.
Turinys (6)
Skonį užbaigia marinatas su korėjietiškų morkų prieskoniais, todėl kopūstai išeina aromatingi ir pikantiški.
Šaltinio tekste po pagrindinio recepto įterptas dar vienas, visiškai kitoks raugintų kopūstų su medumi receptas, todėl šių dviejų būdų nemaišau. Žemiau pateikiu būtent pirmąjį receptą – stambiai pjaustytus kopūstus su morkomis ir karštu acto marinatu.
Ingredientų proporcijos skirtos vienam 3 litrų stiklainiui.
Ingredientai
- apie 1,5 kg baltagūžių kopūstų
- 250 g morkų
- 2 lauro lapai
- 10 juodųjų pipirų žirnelių
- 5–6 česnako skiltelės
Marinatui:
- 1,2 l vandens
- 2 valgomieji šaukštai druskos
- 3 valgomieji šaukštai cukraus
- 1 valgomasis šaukštas korėjietiškų morkų prieskonių
- 5 valgomieji šaukštai 9 % acto
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia paruošiu daržoves. Kopūstą supjaustau maždaug 3–4 cm dydžio kvadratėliais, o morkas sutarkuoju specialia korėjietiškoms morkoms skirta tarka, kad gautųsi ilgos ir plonos juostelės. Česnako skilteles nulupu ir pasiruošiu lauro lapus bei pipirų žirnelius.
Į švarų sterilizuotą 3 litrų stiklainį pirmiausia sudedu juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapus ir česnaką. Toliau sluoksniais dedu kopūstus bei tarkuotas morkas, kol užpildau stiklainį. Daržoves užpilu verdančiu vandeniu iki viršaus, pridengiu sterilizuotu dangteliu ir palieku pastovėti ne trumpiau kaip 10 minučių.
Kol daržovės kaista, paruošiu marinatą. Į puodą supilu 1,2 litro vandens, suberiu druską, cukrų ir korėjietiškų morkų prieskonius. Užverdu, tada supilu 5 valgomuosius šaukštus 9 % acto ir iš karto nukeliu puodą nuo kaitros.
Vandenį, kuriuo buvo užpilti kopūstai, iš stiklainio nupilu. Daržoves iš karto užpilu paruoštu karštu marinatu ir stiklainį sandariai uždarau. Pagal originalų receptą jis apverčiamas, šiltai apklostomas ir paliekamas visiškai atvėsti.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šiam receptui kopūstų smulkiai nepjaustau – būtent didesni gabalėliai suteikia užkandai kitokią tekstūrą nei įprastiems raugintiems kopūstams. Morkas, priešingai, stengiuosi sutarkuoti ilgomis plonomis juostelėmis, kad jos tolygiai pasiskirstytų tarp kopūstų. Prieskonių mišinį renkuosi pagal savo mėgstamą aštrumą, tačiau patikrinu jo sudėtį, nes skirtingų gamintojų korėjietiškų morkų prieskoniai gali būti nevienodai sūrūs ar aštrūs.
Dirbant su karštu marinatu svarbu viską pasiruošti iš anksto – stiklainį, dangtelį, daržoves ir reikalingus įrankius. Taip nereikia skubėti tuomet, kai puode jau verda skystis. Stiklainio taip pat neperpildau daržovėmis taip stipriai, kad marinatas negalėtų pasiskirstyti tarp kopūstų sluoksnių.
Dažniausios klaidos
Šiame recepte lengva supainioti du skirtingus konservavimo būdus, nes šaltinio straipsnio antroje dalyje pateikiamas atskiras raugintų kopūstų su medumi receptas. Jame kopūstai smulkiai pjaustomi, naudojamas medaus sūrymas ir vyksta fermentacija, o šiame recepte daržovės pjaustomos stambiai ir užpilamos acto marinatu. Tai nėra tas pats gaminimo procesas, todėl antrojo recepto proporcijų ar veiksmų prie šio varianto nepridedu.
Taip pat svarbu tiksliai įvertinti naudojamo acto stiprumą. Originale nurodytas būtent 9 % actas, todėl kitokios koncentracijos acto negalima aklai matuoti tais pačiais šaukštais. Jei naudojamas silpnesnis actas, recepto rūgštingumas pasikeičia.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Originali antraštė teigia, kad taip paruošti kopūstai laikosi iki pavasario, tačiau vien iš pateikto recepto negaliu patikimai patvirtinti, kad ši konkreti formulė yra laboratoriškai patikrintas saugaus laikymo kambario temperatūroje konservavimo receptas. Todėl teiginio apie saugų laikymą iki pavasario nekartoju kaip garantijos. Ilgam laikymui kambario temperatūroje geriausia remtis patikrintu konservavimo receptu, kuriame tiksliai nurodytas rūgštingumas, stiklainių dydis ir terminio apdorojimo režimas.
Jeigu šį receptą gaminu kaip naminę marinuotų kopūstų užkandą be patvirtinto konservavimo proceso, saugiausia atvėsusį stiklainį laikyti šaldytuve. Pastebėjusi išsipūtusį dangtelį, nuotėkį, pelėsį, neįprastą kvapą ar kitus gedimo požymius produkto neragauju. Vien tai, kad stiklainio dangtelis užsidarė, savaime nepatvirtina ilgalaikio konservavimo saugumo.
Su kuo skaniausia valgyti
Šie kopūstai tinka kaip atskira šalta užkanda arba daržovių garnyras prie bulvių, mėsos ir kitų sočių patiekalų. Man patinka, kad jų nereikia papildomai smulkinti ar ruošti – išimu norimą porciją, sudedu į dubenėlį ir galima nešti ant stalo. Česnakas ir korėjietiškų morkų prieskoniai suteikia pakankamai skonio, todėl papildomų pagardų dažniausiai nereikia.
O kokius kopūstus labiau mėgstate jūs – raugintus ar marinuotus? Parašykite komentaruose, o jeigu turite savo mėgstamą kopūstų ruošimo būdą, pasidalinkite ir juo – bus įdomu palyginti receptus.
skanumelis
Labai patiko receptas