Prisipažinsiu – ilgą laiką man atrodė, kad geri kotletai yra tik sėkmės reikalas. Vieną kartą jie būna minkšti ir sultingi, kitą – sausi ir kieti. Tačiau atradusi šį receptą supratau, kad viską lemia keli paprasti niuansai.
Šiuos kotletus gaminu labai dažnai, nes jie patinka visai šeimai. Jie puikiai tinka tiek su bulvių koše, tiek su ryžiais, grikiais ar tiesiog šviežiomis daržovėmis. O svarbiausia – net ir kitą dieną išlieka minkšti bei skanūs.
Ingredientai
- 800 g–1 kg vištienos arba mišraus faršo
- 1–2 svogūnai
- 2 kiaušiniai
- 2–3 riekės batono arba baltos duonos
- 100 ml pieno arba vandens
- druska pagal skonį
- juodieji pipirai pagal skonį
- 1–2 česnako skiltelės
- žalumynai (nebūtina)
Gaminimas
1. Paruošiu duoną
Duoną arba batoną užpilu pienu. Kartais naudoju ir vandenį – skirtumas nedidelis.
Palieku kelioms minutėms, kol suminkštėja, tada gerai nuspaudžiu skystį.
2. Paruošiu faršą
Į didelį dubenį dedu:
- faršą;
- smulkiai supjaustytą svogūną;
- kiaušinius;
- nuspaustą duoną;
- smulkintą česnaką;
- druską ir pipirus.
Viską labai gerai išminkau rankomis.
Iš savo patirties galiu pasakyti, kad kuo ilgiau ir kruopščiau išmaišomas faršas, tuo minkštesni bei puresni būna kotletai.
3. Formuoju kotletus
Rankas šiek tiek sudrėkinu vandeniu ir formuoju vidutinio dydžio kotletus.
Kiekvieną kelis kartus permetu iš delno į delną.
Šis senas triukas padeda kotletams geriau išlaikyti formą kepant ir neleidžia jiems subyrėti.
4. Kepu
Keptuvėje įkaitinu šiek tiek aliejaus.
Kotletus kepu ant vidutinės ugnies, kol abi pusės gražiai apskrunda.
Tuomet uždengiu dangčiu ir dar 5–7 minutes patroškinu, kad vidus visiškai iškeptų ir liktų sultingas.
Jei matau, kad keptuvė sausa, įpilu kelis šaukštus vandens arba sultinio.
Mano patarimai
Svogūnų negailėkite
Būtent svogūnai suteikia daugiausia sultingumo. Jei svogūnai maži, dedu net du.
Nepadarykite faršo per sauso
Jei faršas atrodo labai tirštas, įmaišau šlakelį pieno arba vandens.
Neperkepkite
Daugelis kotletus sugadina būtent per ilgai kepdami. Kai tik jie apskrunda, geriau pabaigti gaminti po dangčiu.
Dar daugiau skonio
Kartais įdedu šiek tiek smulkintų petražolių, krapų arba žiupsnelį rūkytos paprikos.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti vien vištienos faršą?
Taip. Kotletai bus lengvesni, tačiau vištienos faršui ypač svarbu nepagailėti svogūnų ir neperkepinti.
Ar galima pasiruošti iš anksto?
Žinoma. Faršo masę dažnai pasiruošiu vakare, o kitą dieną belieka suformuoti ir iškepti.
Ar galima šaldyti?
Taip. Galima šaldyti tiek žalius suformuotus kotletus, tiek jau iškeptus.
Koks garnyras tinka labiausiai?
Mano šeimos favoritai – bulvių košė, troškintos daržovės ir šviežių agurkų bei pomidorų salotos.
Rezultatas
Gaunasi minkšti, sultingi ir kvapnūs naminiai kotletai su gražia auksine plutele. Tai vienas iš tų receptų, prie kurio vis sugrįžtu, nes jis paprastas, nebrangus ir niekada nenuvilia. 🍽️🔥
Labai skanu aš tik vietoj pieno pilu kefyro
Nieko naujo
Nejoke čia naujiena ,paprastai ir tiek
Nededu jokio batono, truputi sutarkuoju žalios bulvės ir svogūno, gaunasi taip pat sultingi ir skanūs