Pirmą kartą sumaniusi kepti ne mažus cukinijų blynelius, o tikrus plonus blynus, nebuvau tikra, kaip elgsis tešla. Atrodė, kad tarkuota cukinija ją apsunkins, kepant pradės skirtis sultys, o apversti blyną bus beveik neįmanoma. Vis dėlto dubenyje jau buvo sutarkuota jauna cukinija, ant stalo stovėjo pienas ir kiaušiniai, todėl nusprendžiau recepto nebegelbėti dar nepradėjusi. Blogiausiu atveju, galvojau, viską iškepsiu mažais blyneliais.
Turinys (7)
Pirmasis blynas nuo keptuvės pakilo lengviau, nei tikėjausi, o paragavus dingo ir paskutinės abejonės. Jis buvo minkštas, lankstus, su lengvai apskrudusiais kraštais ir gaiviu krapų aromatu, tačiau vis dar priminė blyną, o ne daržovių apkepą.
Dar įdomiau pasidarė tada, kai į vieną įvyniojau šiek tiek maskarponės ir silpnai sūdytos lašišos – paprastas vasaros patiekalas akimirksniu virto užkandžiu, kurį drąsiai dėčiau ir ant svečių stalo. Nuo tada cukinijų sulčių šiame recepte nenuspaudžiu, nes jos čia ne trukdo, o padeda sukurti būtent tokią tešlą, kokios reikia.
Ingredientai
- 300 g jaunos cukinijos
- 3 kiaušiniai
- 200 ml pieno
- 100 g kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- nedidelė sauja šviežių krapų
- šiek tiek aliejaus kepimui
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Jauną cukiniją nuplaunu ir sutarkuoju vidutine arba stambia tarka. Plonos odelės nelupu, o susidariusių sulčių šį kartą taip pat nenuspaudžiu – jos pateks į tešlą ir suteiks blynams minkštumo. Krapus smulkiai sukapoju ir trumpam atidedu į šalį. Jei cukinija labai jauna, daugiau jokio pasiruošimo jai nereikia.
Į didesnį dubenį įmušu kiaušinius, suberiu cukrų ir druską. Plaku šluotele tiek, kad kiaušiniai taptų vientisi, o druskos ir cukraus kristalai pradėtų tirpti. Supilu pieną ir dar kartą išmaišau. Atskirai miltus sumaišau su kepimo milteliais, tada po truputį beriu į skystą masę ir maišau, kol nelieka sausų miltų gumulėlių.
Į paruoštą tešlą sudedu tarkuotą cukiniją kartu su jos sultimis ir suberiu krapus. Viską kruopščiai išmaišau ir palieku maždaug 20 minučių pastovėti. Per tą laiką miltai sugeria dalį drėgmės, todėl tešla tampa vientisesnė ir ją lengviau paskirstyti keptuvėje. Prieš kepdama pirmą blyną dar kartą viską gerai permaišau.
Nelimpančią keptuvę įkaitinu ant vidutinės kaitros ir labai plonai patepu aliejumi. Įpilu porciją tešlos ir paskirstau ją po keptuvę, tik nedarau blyno tokio plono kaip klasikiniams lietiniams – cukinijų tešlai reikia truputį daugiau tvirtumo. Kepu, kol apačia gražiai pagelsta, o viršus nebėra skystas, tada atsargiai apverčiu. Kitą pusę kepu trumpiau, kol atsiranda lengva auksinė plutelė.
Prieš kiekvieną naują blyną tešlą išmaišau nuo pat dubens dugno. Tarkuota cukinija palaipsniui leidžiasi žemyn, todėl neišmaišius pirmieji blynai būtų beveik be daržovių, o paskutiniai – su didžiąja jų dalimi. Keptuvę aliejumi patepu tik labai lengvai, kad blynai keptų, o ne plaukiotų riebaluose. Iškeptus dedu vieną ant kito – taip jie ilgiau išlieka šilti ir minkšti.
Kas lemia gerą tešlos konsistenciją
Šis receptas skiriasi nuo daugelio cukinijų blynelių tuo, kad tarkuotos daržovės nespaudžiu. Čia cukinijų sultys įskaičiuotos į pačią tešlą, todėl aklai pridėti daugiau miltų vos pamačius gana skystą masę nereikėtų. Po 20 minučių tešla pastebimai pasikeičia, nes miltai sugeria dalį drėgmės. Tik tada galima tiksliai įvertinti, ar konsistencija tinkama.
Cukinijos vis dėlto būna labai skirtingos, todėl kartais tenka šiek tiek prisitaikyti. Jauna, nedidelė cukinija paprastai turi švelnų minkštimą ir gana prognozuojamą sulčių kiekį, o peraugusi gali būti gerokai vandeningesnė. Jei pastovėjusi tešla akivaizdžiai per skysta ir blyno neįmanoma apversti, įmaišau vieną šaukštą miltų ir vėl patikrinu konsistenciją. Iš karto berti didelį jų kiekį neverta, nes minkšti cukinijų blynai greitai gali tapti sunkūs.
Dažniausios klaidos
Didžiausią nusivylimą dažniausiai sukelia per anksti apverčiamas blynas. Cukinijų tešla yra drėgnesnė už įprastą, todėl pirmoji pusė turi spėti gerai sutvirtėti. Jei mentele bandau lįsti po blynu, o jo vidurys dar juda, palaukiu dar pusę minutės ir tik tada bandau iš naujo. Gerai apkepęs blynas nuo nelimpančios keptuvės atsiskiria daug lengviau.
Nepasiteisina ir labai stipri kaitra. Tuomet kraštai ruduoja greitai, o drėgnesnis vidurys dar nespėja sutvirtėti, todėl apverčiant blynas gali plyšti. Ant vidutinės kaitros procesas trunka truputį ilgiau, tačiau rezultatas kur kas stabilesnis. Keptuvės taip pat neperpilu aliejumi – plonam sluoksniui visiškai pakanka, o prireikus prieš kitą blyną įlašinu dar kelis lašus.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šviežiai iškepti cukinijų blynai man skaniausi tą pačią dieną, tačiau likučius galima sėkmingai išsaugoti. Atvėsusius sudedu į sandarų indą ir laikau šaldytuve maždaug 2–3 dienas. Kad blynai tarpusavyje nesuliptų, tarp jų galima įdėti kepimo popieriaus, ypač jei planuojama juos vėliau naudoti su įdaru. Šildau sausoje keptuvėje ant nedidelės kaitros arba trumpai orkaitėje.
Neiškeptos tešlos iki kitos dienos geriau nepalikti. Cukinija toliau leidžia sultis, miltai brinksta, o visa masė po kelių valandų jau elgiasi kitaip nei ką tik paruošta. Dėl to stengiuosi iškepti visą porciją iš karto ir šaldytuve laikyti jau gatavus blynus. Taip jų tekstūrą išsaugoti daug paprasčiau.
Su kuo skaniausia valgyti
Pats paprasčiausias variantas – šilti cukinijų blynai su šaukštu grietinės arba tiršto natūralaus jogurto. Tokiam patiekimui daugiau beveik nieko nereikia, nes krapai jau suteikia pakankamai gaivumo. Kartais į jogurtą įmaišau žiupsnelį druskos, šiek tiek česnako ir dar truputį šviežių krapų. Gaunasi lengvas padažas, kuris labai tinka vasaros pietums ar vakarienei.
Kai noriu šiuos blynus paversti užkandžiu, renkuosi visai kitą kryptį. Plonai patepu blyną maskarpone arba švelniu kreminiu sūriu, uždedu silpnai sūdytos lašišos ir susuku. Galima įdėti krapų, agurko juostelių ar kelis rukolos lapelius, o tada supjaustyti nedideliais gabalėliais. Toks patiekimas atrodo kur kas įspūdingiau, nors pats blynų receptas lieka labai paprastas.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar tikrai nereikia nuspausti cukinijos sulčių?
Šiame recepte jų nenuspaudžiu, nes tešlos proporcijos pritaikytos būtent tarkuotai cukinijai kartu su jos išskiriama drėgme. Svarbu tik naudoti jauną, neperaugusią cukiniją ir prieš kepimą leisti tešlai maždaug 20 minučių pastovėti. Jei konkreti cukinija pasitaikė neįprastai vandeninga, konsistenciją geriau pataisyti nedideliu papildomu miltų kiekiu.
Kodėl reikia išmaišyti tešlą prieš kiekvieną blyną?
Tarkuotos cukinijos gabalėliai yra sunkesni už likusią tešlą, todėl gana greitai nusėda ant dubens dugno. Jei tešlos nemaišysime, daržovė pasiskirstys netolygiai ir paskutiniai blynai bus visiškai kitokie nei pirmieji. Keli judesiai samčiu prieš kiekvieną kepimą šią problemą visiškai išsprendžia.
Ar vietoje krapų galima naudoti kitus žalumynus?
Taip, krapai nėra vienintelis pasirinkimas. Labai tinka smulkinti svogūnų laiškai, petražolės arba nedidelis kiekis baziliko, jei blynus planuojate patiekti su kreminiu sūriu ir pomidorais. Vis dėlto žalumynų nededu pernelyg daug, kad jų skonis neužgožtų švelnios cukinijos.
Ar šiuos blynus galima įdaryti?
Galima, ir būtent todėl stengiuosi jų neperkepti iki visiško traškumo. Minkšti blynai išlieka lankstūs, todėl lengvai susisuka ir neplyšta. Tinka kreminis sūris, silpnai sūdyta lašiša, varškės įdaras su žalumynais ar net keptos daržovės, todėl iš vienos porcijos galima paruošti ir paprastus pietus, ir šventiškesnį užkandį.
