Sekmadienio rytą niekas neskubėdavo. Mama virtuvėje atsirasdavo anksčiau už visus, o aš dar iš kambario bandydavau pagal kvapą atspėti, kas šįkart keliaus ant stalo. Kai išgirsdavau, kaip šaukštu į keptuvę dedama tešla ir aliejuje pradeda tyliai čirškėti pirmasis blynelis, spėlioti nebereikėdavo.
Turinys (7)
Cukinijų blyneliai pas mus ilgai neišstovėdavo – vieni dingdavo dar karšti, kiti vos spėdavo sulaukti dubenėlio grietinės.
Vėliau, pradėjusi juos kepti pati, supratau, kad vaikystėje atrodęs visiškai paprastas patiekalas turi vieną mažą gudrybę. Pirmieji mano blyneliai kartais išsiliedavo per keptuvę, vidus likdavo per drėgnas, o tada bandydavau gelbėti tešlą vis didesniu kiekiu miltų.
Sprendimas pasirodė kur kas paprastesnis – cukiniją reikia ne tik sutarkuoti, bet ir kantriai palaukti, kol ji išleis sultis, o paskui jas gerai nuspausti. Kai tai padarau, tešlai pakanka vos kelių šaukštų miltų, o blyneliai išeina minkšti viduje ir su gražia auksine plutele.
Ingredientai
- 1 jauna cukinija
- 1 kiaušinis
- 3–4 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
- 1 česnako skiltelė
- 2 valgomieji šaukštai tarkuoto sūrio
- šiek tiek šviežių žalumynų
- druskos pagal skonį
- šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- aliejaus kepimui
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Jauną cukiniją nuplaunu ir sutarkuoju stambia tarka. Jeigu odelė plona ir švelni, jos nelupu, nes kepant ji visiškai netrukdo. Tarkuotą cukiniją lengvai pasūdau, išmaišau ir palieku maždaug 5–10 minučių. Per tą laiką druska ištraukia nemažai sulčių, kurios tešloje tik trukdytų.
Pastovėjusią cukiniją gerai nuspaudžiu rankomis arba per tankesnį sietelį. Šio žingsnio neskubinu, nes kuo mažiau skysčio liks, tuo lengviau bus suvaldyti tešlos tirštumą. Į nuspaustą cukiniją įmušu kiaušinį, suberiu miltus ir tarkuotą sūrį. Sudedu smulkintą česnaką, žalumynus, įberiu juodųjų pipirų ir viską gerai išmaišau.
Paruošta masė turi būti tiršta, bet ne kieta. Pakėlus jos šaukštą, tešla turi laikytis kartu ir netekėti kaip skysta blynų tešla. Jei cukinija buvo labai sultinga ir masė vis dar per minkšta, įberiu dar šiek tiek miltų, tačiau jų nepadauginu. Per didelis miltų kiekis greitai paverčia lengvus daržovių blynelius sunkiais ir sausokais.
Keptuvėje įkaitinu nedidelį kiekį aliejaus ir šaukštu formuoju nedidelius blynelius. Kepu ant vidutinės kaitros maždaug 2–3 minutes, kol apačia gražiai apskrunda ir sutvirtėja. Tada apverčiu ir tiek pat pakepu kitą pusę. Iškepusius trumpam sudedu ant popierinio rankšluosčio, o ant stalo nešu dar karštus.
Kad blyneliai būtų purūs ir nesubyrėtų
Su cukinijomis yra viena taisyklė, kurią prisimenu kiekvieną kartą – jos turi gerokai daugiau vandens, nei atrodo jas pjaustant. Jei sutarkuotą cukiniją iš karto sumaišysime su kiaušiniu ir miltais, po kelių minučių dubenyje tešla gali tapti visiškai kitokia nei pradžioje. Todėl pirmiausia leidžiu druskai atlikti savo darbą ir tik tada spaudžiu sultis. Tokiu būdu miltų reikia mažiau, o blyneliai išlieka maloniai minkšti.
Sūrio taip pat nededu per daug. Keli šaukštai suteikia pikantiškumo, padeda paviršiui gražiai apskrusti ir papildo česnako skonį, tačiau didelis jo kiekis jau pradėtų užgožti pačią cukiniją. Žalumynus renkuosi pagal tai, ką turiu virtuvėje – puikiai tinka krapai, petražolės arba keli smulkiai supjaustyti svogūnų laiškai. Tokie nedideli priedai leidžia keisti skonį nekeičiant paties recepto pagrindo.
Dažniausios klaidos
Skysta tešla dažniausiai reiškia, kad cukinija buvo per silpnai nuspausta. Tokiu atveju norisi berti vis daugiau miltų, bet rezultatas nebūtinai tampa geresnis – blyneliai gali išeiti sunkūs ir prarasti daržovių tekstūrą. Jei matau, kad dubens dugne vėl pradėjo kauptis skystis, masę dar kartą pamaišau ir kepu nelaukdama pernelyg ilgai. Cukinijos sultis leidžia nuolat, todėl paruoštos tešlos valandai ant stalo nepalieku.
Kita dažna problema atsiranda dėl per stiprios kaitros. Iš išorės blynelis labai greitai paruduoja, tačiau jo vidus nespėja iškepti ir lieka drėgnas. Ant per silpnos kaitros nutinka priešingai – blyneliai ilgai kepa, prisigeria daugiau aliejaus ir netenka gražios plutelės. Vidutinė kaitra šiam patiekalui tinka geriausiai, nes leidžia paviršiui apskrusti tuo pačiu metu, kai iškepa vidus.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Skaniausi cukinijų blyneliai yra ką tik iškepti, kai jų krašteliai dar truputį traškūs. Jei dalis lieka, atvėsusius sudedu į sandarų indą ir laikau šaldytuve iki 2–3 dienų. Prieš valgant geriausia juos pašildyti keptuvėje arba orkaitėje, nes taip paviršius vėl tampa malonesnis. Mikrobangų krosnelėje jie taip pat sušils, tačiau bus minkštesni.
Paruoštos žalios tešlos ilgam nelaikau, nes cukinija ir toliau išskiria skystį. Net po gero nuspaudimo po kelių valandų masės konsistencija gali gerokai pasikeisti. Todėl tešlą maišau tada, kai jau ruošiuosi kepti, ir sunaudoju visą iš karto. Tai paprastesnis kelias negu vėliau bandyti taisyti išskystėjusią masę papildomais miltais.
Su kuo skaniausia valgyti
Karšti cukinijų blyneliai su vėsia grietine man iki šiol yra tas derinys, kuriam nieko daugiau nereikia. Kartais į grietinę įmaišau žiupsnelį druskos, smulkintų krapų ir truputį česnako – gaunasi greitas padažas, kuris ypač tinka prie ką tik nuo keptuvės nuimtų blynelių. Jei norisi lengvesnio varianto, vietoje grietinės galima rinktis tirštą natūralų arba graikišką jogurtą. Tokius blynelius mėgstu ne tik pusryčiams, bet ir lengvai vakarienei su šviežių daržovių salotomis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar jauną cukiniją reikia nulupti?
Jeigu cukinija jauna, jos odelė plona ir minkšta, todėl lupti visai nebūtina. Ji suteikia blyneliams šiek tiek spalvos ir kepant beveik nesijaučia. Senesnės cukinijos odelė gali būti kietesnė, todėl tokiu atveju ją jau geriau pašalinti.
Kodėl cukinijų blyneliai byra verčiant?
Dažniausiai blynelis apverčiamas per anksti, kai jo apačia dar nespėjo sutvirtėti. Palaukiu, kol kraštai taps aiškiai tvirtesni, o apačia gražiai paruduos, ir tik tada verčiu mentele. Jei masė vis tiek visiškai nelaiko formos, gali būti, kad cukinijoje liko per daug sulčių arba reikia nedidelio papildomo šaukšto miltų.
Ar galima nedėti sūrio?
Taip, sūrį galima praleisti ir vis tiek iškepti skanius cukinijų blynelius. Tokiu atveju skonis bus švelnesnis, todėl galima įdėti šiek tiek daugiau žalumynų ar česnako. Sūris šiame recepte yra papildomas skonio akcentas, o ne ingredientas, be kurio blyneliai nepavyktų.
Ar galima naudoti didelę, jau subrendusią cukiniją?
Galima, tik ją paruoščiu kiek kitaip. Kietesnę odelę nulupu, cukiniją perpjaunu ir išimu stambias sėklas bei minkštą vidurinę dalį, o tik tuomet tarkuoju likusį minkštimą. Tokios cukinijos paprastai taip pat išleidžia daug sulčių, todėl nuspaudimo etapas išlieka labai svarbus.
