Naminis mėsos troškinys savo sultyse man patinka pirmiausia dėl paprastumo. Mėsos nereikia užpilti vandeniu ar ruošti sudėtingo padažo – ilgai troškinama ji pati išskiria sultis, o riebesnės dalelės pamažu išsilydo.
Turinys (6)
Po kelių valandų gabalėliai tampa tokie minkšti, kad lengvai atsiskiria šakute, o visas skonis lieka tame pačiame inde.
Atvėsęs šis patiekalas pasikeičia dar kartą: natūralios mėsos sultys ir želatina sustingsta aplink gabalėlius, o pašildžius vėl virsta sodriu padažu. Iš 3 kg mėsos šaltinyje nurodoma maždaug šešių 0,5 litro stiklainių išeiga.
Tačiau čia labai svarbu atskirti paprastą mėsos troškinimą nuo konservavimo – orkaitėje ar daugiafunkciame puode pagaminta mėsa nėra saugus ilgai kambario temperatūroje laikomas konservas.
Ingredientai
- 3 kg kiaulienos arba jautienos
- apie 6 arbatinius šaukštelius druskos
- 36–48 juodųjų pipirų žirneliai
- 6–12 kvapiųjų pipirų žirnelių
- 6 nedideli lauro lapai
- 2–3 svogūnai – nebūtina, jei ruošiama iš karto valgyti
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Paruošiu mėsą
Mėsą nuplaunu, gerai nusausinu ir supjaustau gana stambiais, maždaug 4–6 cm dydžio gabalėliais. Smulkiau nepjaustau, nes per kelias valandas trunkantį troškinimą mėsa gerokai susitraukia. Man labiau patinka gabalas su trupučiu riebalų, nes labai liesa mėsa po ilgo kaitinimo gali būti sausesnė.
1 kg cukinijų sumalu su paprika ir troškinu 40–50 minučių – gaunasi tiršta adžika prie duonos ir mėsos
Ne kotletai ir ne varškėčiai: sumaišau varškę su 4 kiaušiniais ir po keliolikos minučių lėkštė jau tuščia
Baklažanų nesmulkinu į ikrus – palieku gabalėliais ir troškinu tirštame pomidorų bei česnakų padažeSupjaustytą mėsą pasūdau ir gerai išmaišau, kad druska pasiskirstytų kuo tolygiau. Tuomet palieku pastovėti maždaug 30–40 minučių. Vandens į mėsą nepilu – šio recepto esmė ir yra lėtas troškinimas jos pačios išsiskiriančiose sultyse.
Troškinu daugiafunkciame puode
Jeigu renkuosi daugiafunkcį puodą, mėsą dedu tiesiai į jo indą, o ne į uždarytus stiklainius. Suberiu pipirus, įdedu lauro lapų ir nustatau troškinimo režimą. Mėsą gaminu maždaug 3–4 valandas, kol ji tampa labai minkšta ir lengvai atsiskiria šakute.
Paruoštą karštą troškinį galima sudėti į švarius indelius kartu su puode susidariusiomis mėsos sultimis. Leidžiu atvėsti ir tuomet perkeliu į šaldytuvą. Šis būdas skirtas šaldytuve laikomam patiekalui, o ne lentynoje mėnesius laikomiems mėsos konservams.
Troškinu orkaitėje
Kitas šaltinyje pateiktas būdas – orkaitė. Mėsą sudedu į tinkamą karščiui atsparų indą su dangčiu, pagardinu prieskoniais ir dedu į šaltą orkaitę. Nustatau 150 °C temperatūrą ir troškinu maždaug 3–4 valandas.
Tikslus laikas priklausys nuo pasirinktos mėsos ir gabalėlių dydžio, todėl vien laikrodžiu nepasikliauju. Pagrindinis požymis – mėsa turi būti visiškai iškepusi ir labai minkšta. Baigus troškinti indo dugne likusių sulčių neišpilu, nes jos yra viena skaniausių šio patiekalo dalių.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Jeigu noriu sultingesnio rezultato, nesirenku visiškai liesos mėsos. Nedidelės riebalų gyslelės ilgo troškinimo metu išsilydo ir papildo mėsos sultis. Gabaliukus taip pat palieku pakankamai stambius, kad po kelių valandų jie neprarastų visos savo struktūros.
Susidariusio skysčio nenupilu. Atvėsus riebalai ir natūrali želatina sustingsta, todėl aplink mėsą atsiranda standesnis sluoksnis. Pašildžius jis vėl suskystėja ir tampa sodriu mėsos padažu, todėl papildomo sultinio dažniausiai visai nereikia.
Dažniausios klaidos
Didžiausia klaida būtų supainioti ilgą troškinimą su saugiu konservavimu. Net jeigu karšta mėsa sudėta į sterilizuotus stiklainius ir dangtelis sandariai užsidarė, tai dar nereiškia, kad tokį produktą galima mėnesius laikyti spintelėje. Mėsa yra mažo rūgštingumo produktas, todėl netinkamai konservuojant gali susidaryti sąlygos pavojingiems mikroorganizmams.
Gaminant pačią mėsą nereikėtų jos supjaustyti labai smulkiai ar be reikalo skiesti vandeniu. Šio recepto tekstūra gaunama būtent dėl stambių gabalėlių ir lėto troškinimo savo sultyse. Taip pat neverta vertinti paruošimo vien pagal tai, kiek valandų praėjo – skirtinga mėsa suminkštėja nevienodai.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Orkaitėje ar daugiafunkciame puode paruošto mėsos troškinio nelaikau kambario temperatūroje kaip įprastų žieminių konservų. Šaltinyje aiškiai pažymima, kad vien karštą mėsą sudėti į stiklainius ir užsukti nepakanka saugiam ilgalaikiam laikymui. Tokį patiekalą reikia atvėsinti ir laikyti šaldytuve arba užšaldyti porcijomis.
Jeigu norima gaminti tikrus mėsos konservus, skirtus ilgai laikyti sandėliuke, reikalingas patikrintas konservavimo slėgiu metodas ir tam tinkama įranga. Paprastas virimas, orkaitė ar vandens vonelė mėsos konservavimui kambario temperatūroje nėra lygiaverčiai slėginiam konservavimui. Šaltinyje konkretus saugaus konservavimo slėgiu režimas nepateiktas, todėl jo čia nepridedu ir neišgalvoju.
Su kuo skaniausia valgyti
Tokį mėsos troškinį labai patogu turėti greitiems pietums ar vakarienei. Pašildytą mėsą patiekiu su bulvių koše, grikiais, perlinėmis kruopomis ar makaronais, o kartu suskystėjusi želė tampa natūraliu padažu. Mėsos galima įdėti ir į greitai verdamą sriubą arba kelias minutes pakepinti keptuvėje su svogūnais, kad paviršius gražiai apskrustų.
Visai paprastam užkandžiui minkštą mėsą galima patiekti su duona ir marinuotu ar raugintu agurku. Taip vienas paruoštas indelis virsta kelių skirtingų patiekalų pagrindu.
O jūs gaminate mėsą savo sultyse? Parašykite komentaruose, su kuo ją labiausiai mėgstate valgyti – bulvėmis, grikiais, makaronais ar tiesiog su duona.
