Kai namuose turiu kelis gražius obuolius ir norisi kažko saldaus, tikrai ne visada imuosi kepti pyragą. Daug paprasčiau obuolius pripildyti varškės, razinų ir graikinių riešutų įdaru, pabarstyti cinamonu ir pašauti į orkaitę.
Turinys (8)
Maždaug po pusvalandžio visa virtuvė jau kvepia keptais obuoliais ir prieskoniais. O darbo čia gerokai mažiau nei ruošiant tešlą, kremą ar sudėtingesnį desertą.
Kepti obuoliai su varške, graikiniais riešutais, razinomis ir medumi
Man šis receptas ypač patinka dėl įdaro – šilta varškė tampa švelni, razinos suteikia natūralaus saldumo, o graikiniai riešutai maloniai kontrastuoja su minkštu obuoliu.
Daug cukraus visai nereikia, nes saldumą lengvai reguliuoju medumi ir pačių obuolių skoniu. Jei obuoliai saldesni, medaus dedu mažiau, o jei rūgštesni – prieš patiekdama ant viršaus užlašinu dar truputį. Tokie obuoliai skanūs tiek šilti, tiek visiškai atvėsę.
Ingredientai
- 5 dideli tvirti obuoliai;
- 200 g varškės;
- 2 valg. š. razinų;
- 40 g graikinių riešutų;
- 1–2 valg. š. medaus;
- žiupsnelis malto cinamono;
- šiek tiek vanilės arba vanilinio cukraus – nebūtina.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia pasirenku gana didelius ir tvirtus obuolius. Labai minkštų vaisių vengiu, nes kepdami jie gali greitai suirti ir prarasti formą. Obuolius gerai nuplaunu, nupjaunu jų viršūnėles ir atsargiai šaukšteliu arba nedideliu peiliu pašalinu sėklalizdžius. Svarbiausia nepradurti obuolio dugno, kad kepant viduje susidariusios sultys neišbėgtų į kepimo formą.
Razinas užpilu karštu vandeniu ir palieku maždaug 5–10 minučių. Taip jos suminkštėja ir iškepusios būna daug malonesnės tekstūros. Tada vandenį nupilu, razinas gerai nusausinu, o graikinius riešutus peiliu pasmulkinu. Riešutų nesmulkinu iki miltų – man skaniau, kai įdare lieka nedidelių traškių gabalėlių.
Varškę dubenyje gerai sutrinu šakute. Suberiu nusausintas razinas, smulkintus graikinius riešutus, cinamoną ir, jei noriu, truputį vanilės. Įmaišau dalį medaus ir paragauju – jo kiekį visada derinu prie obuolių saldumo. Jei obuoliai patys labai saldūs, įdarą palieku mažiau saldų, nes papildomai medaus galima užlašinti jau ant iškepusio deserto.
Paruoštą varškės masę sudedu į išskobtus obuolius. Įdaro nespaudžiu per stipriai, tačiau pripildau obuolius beveik iki viršaus. Paruoštus vaisius sustatau į kepimo formą, o ant jos dugno įpilu kelis valgomuosius šaukštus vandens. Jo daug nereikia – pakanka nedidelio kiekio, kad kepimo metu formos dugnas nebūtų visiškai sausas.
Obuolius kepu iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 25–30 minučių. Tikslus laikas priklauso nuo obuolių dydžio ir veislės, todėl po maždaug 25 minučių juos patikrinu. Gerai iškepęs obuolys turi būti suminkštėjęs, tačiau dar išlaikyti savo formą ir nevirsti tyre.
Iš orkaitės ištrauktų obuolių iš karto nepuolu valgyti. Palieku juos maždaug 10 minučių pastovėti, nes ką tik iškepęs įdaras ir vaisiaus vidus būna labai karšti. Per tą laiką varškės įdaras šiek tiek sutvirtėja, o obuolio sultys susimaišo su cinamono, razinų ir riešutų skoniais.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šiam desertui labai svarbūs tinkami obuoliai. Renkuosi tvirtus vaisius, kurie kepdami suminkštėja, tačiau nesubyra vos palietus šaukšteliu. Jei visi turimi obuoliai labai dideli, jiems gali prireikti keliomis minutėmis ilgesnio kepimo, todėl visada tikrinu minkštumą, o ne aklai vadovaujuosi laikmačiu.
Jeigu varškė labai sausa ir biri, į įdarą galima įmaišyti šaukštelį natūralaus jogurto ar grietinės, kad masė būtų kremiškesnė. Tačiau skysčio nepadauginu, nes obuolio viduje ir taip išsiskiria sulčių. Jei varškė natūraliai minkšta, papildomai nieko pilti nereikia.
Dar viena mano mėgstama gudrybė – dalį razinų pakeisti džiovintomis spanguolėmis. Jos suteikia malonios rūgštelės, kuri ypač gerai dera su saldesniais obuoliais ir medumi. Galima maišyti razinas bei spanguoles per pusę, tuomet įdaras būna ir saldus, ir šiek tiek gaivesnis.
Dažniausios klaidos
Dažniausiai kepti obuoliai nepavyksta tada, kai pasirenkami pernelyg minkšti ar jau pernokę vaisiai. Orkaitėje jie greitai praranda formą, odelė plyšta, o visas desertas gali pavirsti obuolių tyre su įdaru. Todėl kepimui visada pasilieku tvirtesnius vaisius.
Kita dažna klaida – išskobiant sėklalizdį pradurti obuolio dugną. Tuomet kepant susidariusios sultys ir dalis įdaro gali ištekėti į formą. Viduriuką išimu palaipsniui, palikdama pakankamai storas sieneles ir nepažeistą vaisiaus apačią.
Taip pat obuolių neperkepu vien todėl, kad noriu visiškai minkšto deserto. Ištraukti iš orkaitės jie dar kurį laiką išlieka karšti ir toliau minkštėja. Man skaniausia, kai obuolį galima lengvai valgyti šaukšteliu, tačiau jis lėkštėje vis dar išlaiko gražią formą.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šie kepti obuoliai man skaniausi tą pačią dieną, kai dar yra šilti arba ką tik atvėsę. Jei jų lieka, visiškai atvėsusius sudedu į uždarą indą ir laikau šaldytuve. Kitą dieną juos galima valgyti šaltus arba trumpai pašildyti.
Ilgai kambario temperatūroje jų nelaikau, nes įdare yra varškės. Šaldytuve taip pat stengiuosi neužmiršti kelioms dienoms – šis desertas daug skanesnis šviežias. Todėl paprastai kepu tiek obuolių, kiek šeima suvalgys per artimiausią laiką.
Su kuo skaniausia valgyti
Prieš patiekdama ant dar šilto obuolio mėgstu užlašinti truputį medaus. Jo nereikia daug – pakanka nedidelio kiekio, kad sustiprėtų riešutų, cinamono ir kepto vaisiaus skonis. Ant viršaus taip pat galima užberti kelis papildomus smulkintus graikinius riešutus.
Jeigu norisi gaivesnio deserto, šalia dedu šaukštą tiršto natūralaus ar graikiško jogurto. Šiltas saldus obuolys ir vėsus, lengvai rūgštus jogurtas labai maloniai dera tarpusavyje. O prie kavos ar arbatos tokie kepti obuoliai man visiškai atstoja pyragą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokius obuolius geriausia rinktis kepimui?
Geriausiai tinka tvirti obuoliai, kurie kaitinami išlaiko formą. Labai minkšti ir pernokę vaisiai gali greitai suirti. Jei obuoliai rūgštesni, įdarą galima šiek tiek pasaldinti medumi, o saldesniems vaisiams jo reikia visai nedaug.
Ar galima kepti obuolius be medaus?
Taip, medus šiame recepte nėra būtinas. Jei obuoliai ir razinos pakankamai saldūs, įdarą galima ruošti visai be papildomo saldiklio. Medaus visada galima užlašinti tik prieš patiekiant, jei paragavus norėsis daugiau saldumo.
Kuo galima pakeisti graikinius riešutus?
Galima naudoti kitus mėgstamus riešutus, pavyzdžiui, lazdynų ar migdolus. Svarbiausia juos pasmulkinti, kad įdarą būtų patogu valgyti kartu su minkštu obuoliu. Jei riešutų visai nenorite, jų galima nedėti ir padidinti džiovintų vaisių kiekį.
Ar galima razinas pakeisti džiovintomis spanguolėmis?
Taip, ir šį variantą labai mėgstu. Džiovintos spanguolės suteikia įdarui daugiau rūgštelės ir ypač gerai dera su saldžiais obuoliais. Galima jomis pakeisti visas razinas arba naudoti abiejų džiovintų vaisių mišinį.
