Barščiai mano virtuvėje yra vienas dažniausiai gaminamų sriubų. Per daugelį metų išbandžiau įvairias versijas – su jautiena, vištiena, pupelėmis ar net be mėsos. Vis dėlto dažniausiai grįžtu prie šio klasikinio varianto su kiauliena. Man jis patinka dėl sodraus sultinio, natūralaus daržovių saldumo ir tos ryškiai raudonos spalvos, kuri visada atrodo labai apetitiškai.
Nors receptas atrodo paprastas, keli svarbūs niuansai lemia, ar gausite tikrai gardžius barščius, ar tiesiog dar vieną daržovių sriubą. Šiame recepte pasidalinsiu visais patarimais, kuriuos sukaupiau per ilgus gaminimo metus.
Ingredientai
- 600–800 g kiaulienos su kaulu arba mentės
- 4–5 bulvės
- 300 g kopūsto
- 1 didelis svogūnas
- 1–2 morkos
- 2 vidutiniai burokėliai
- 1 didelis pomidoras
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 2–3 lauro lapai
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Krapai
- Petražolės
- Augalinis aliejus kepimui
- 2,5–3 litrai vandens
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia kiaulieną užpilu šaltu vandeniu ir verdu ant nedidelės ugnies apie 1,5–2 valandas. Verdant nuolat nugraibau susidarančias putas, nes nuo to priklauso sultinio skaidrumas.
Kai mėsa suminkštėja, ją išimu iš puodo, o į sultinį dedu kubeliais supjaustytas bulves.
Kol bulvės verda, pasiruošiu daržoves. Svogūną smulkiai supjaustau, morką sutarkuoju stambia tarka ir apkepu keptuvėje su trupučiu aliejaus.
Tada įdedu pomidorų pastą ir smulkintą pomidorą. Viską pakepinu dar kelias minutes, kad skoniai susijungtų.
Kopūstą supjaustau plonais šiaudeliais ir dedu į puodą prie bulvių.
Atskirai trumpai apkepu sutarkuotus burokėlius. Dažniausiai kepu vos 2–3 minutes, kad jie neprarastų spalvos.
Į puodą sudedu daržovių apkepą, burokėlius ir gabalėliais supjaustytą virtą kiaulieną.
Galiausiai įmetu lauro lapus, pagardinu druska, pipirais ir verdu dar apie 10–15 minučių.
Pačioje pabaigoje suberiu smulkintus krapus bei petražoles ir išjungiu ugnį. Prieš patiekdamas visada leidžiu barščiams pastovėti bent 20–30 minučių.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausia klaida – skubėti. Kuo ilgiau ir lėčiau verda sultinys, tuo sodresnis būna galutinis rezultatas.
Jeigu noriu itin ryškios spalvos, dalį burokėlių dedu pačioje virimo pabaigoje. Taip jie mažiau praranda natūralų pigmentą.
Pomidorų pasta suteikia ne tik skonio, bet ir padeda išlaikyti gražią barščių spalvą.
Žalumynų niekada neverdu ilgai. Juos dedu tik pačioje pabaigoje.
Kitą dieną barščiai beveik visada būna dar skanesni nei tą pačią dieną.
Jeigu mėgstate rūgštesnį skonį, galima įspausti šiek tiek citrinos sulčių arba įpilti šlakelį acto į burokėlius kepimo metu.
Dažniausios klaidos
- Burokėliai verdami per ilgai ir praranda ryškią spalvą.
- Sultinys verda per stipriai ir tampa drumstas.
- Per anksti sudedami žalumynai.
- Bulvės perverda ir pradeda irti.
- Naudojama per mažai druskos – barščiai atrodo blankaus skonio.
- Kopūstai suverčiami per anksti ir tampa per minkšti.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Atvėsusius barščius laikau šaldytuve sandariame puode arba inde iki 3–4 dienų. Dažniausiai skonis net pagerėja po vienos nakties.
Jeigu išverdu labai didelį kiekį, dalį galiu užšaldyti porcijomis. Šaldiklyje jie išsilaiko apie 2–3 mėnesius.
Šildant rekomenduoju nevirinti stipriai, o tiesiog kaitinti iki norimos temperatūros.
Su kuo skaniausia valgyti
Man skaniausi barščiai su šaukštu grietinės ir šviežiais krapais.
Puikiai tinka juoda ruginė duona, česnakinės bandelės arba naminiai pyragėliai.
Prie barščių dažnai patiekiu raugintus agurkus arba marinuotas daržoves.
Jeigu norisi sotesnio varianto, šalia labai tinka virtos bulvės arba lašinukų užkandėlė.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokia mėsa geriausiai tinka barščiams?
Dažniausiai renkuosi kiaulieną su kaulu, nes ji suteikia sodresnį sultinį.
Kaip išlaikyti ryškiai raudoną spalvą?
Nereikia per ilgai virti burokėlių, o pomidorų pasta arba nedidelis rūgšties kiekis padeda išsaugoti spalvą.
Ar galima virti be mėsos?
Taip, vegetariški barščiai taip pat labai skanūs. Tokiu atveju verta naudoti daugiau daržovių ir pupelių.
Kodėl barščiai kitą dieną būna skanesni?
Per naktį visi ingredientų skoniai geriau susijungia, todėl sriuba tampa sodresnė.
Ar galima naudoti virtus burokėlius?
Galima, tačiau švieži burokėliai dažniausiai suteikia ryškesnę spalvą ir sodresnį skonį.
