Vos prasidėjus cukinijų sezonui, visada pasiruošiu bent kelis stiklainius šių marinuotų cukinijų. Žiemą jos tampa vienu mėgstamiausių garnyrų – traškios, kvapnios ir puikiai dera prie įvairių patiekalų. Šis receptas yra vienas iš tų, kuriuo pasitikiu jau ne vienerius metus, nes rezultatas visada pavyksta.
Didžiausias šio recepto privalumas – paprastas paruošimas ir puikiai subalansuotas marinatas. Cukinijos išlieka tvirtos, nesuminkštėja ir įgauna malonų saldžiarūgštį skonį. Tokių stiklainių žiemą visada pritrūksta greičiausiai.
Ingredientai
2 litriniams stiklainiams
- 1,2–1,4 kg jaunų cukinijų
- 4–6 česnako skiltelės
- 2 krapų skėčiai
- Serbentų arba vyšnių lapų (nebūtina)
- 10–12 juodųjų pipirų grūdelių
- 4 kvapieji pipirai
Marinatui
- 1 l vandens
- 2 valg. š. druskos be kaupo
- 4 valg. š. cukraus
- 100 ml 9 % acto
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Jaunas cukinijas gerai nuplaunu ir supjaustau maždaug 2–3 cm storio griežinėliais arba stambesnėmis lazdelėmis. Jei cukinijos labai jaunos, jų lupti nereikia.
Iš anksto sterilizuoju stiklainius. Į kiekvieno dugną dedu krapų, česnako skilteles, juoduosius ir kvapiuosius pipirus. Kartais įdedu ir po kelis serbentų ar vyšnių lapus – jie suteikia dar malonesnį aromatą.
Stiklainius sandariai pripildau cukinijų. Užverdu vandenį ir užpilu juo daržoves. Uždengiu steriliais dangteliais ir palieku pastovėti apie 15 minučių.
Vandenį nupilu atgal į puodą, suberiu druską ir cukrų. Užvirus paverdų 1–2 minutes, tada supilu actą, išmaišau ir iš karto karštu marinatu užpilu cukinijas iki pat viršaus.
Stiklainius sandariai užsuku, apverčiu dangteliais žemyn, apklostau rankšluosčiu arba pledu ir palieku visiškai atvėsti. Atvėsusius laikau rūsyje arba vėsioje sandėliuko vietoje.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Visada renkuosi tik jaunas cukinijas su plona odele ir mažomis sėklomis. Būtent jos išlieka traškiausios. Jei norisi ryškesnio skonio, į stiklainį galima įdėti gabalėlį krieno šaknies arba šaukštelį garstyčių sėklų.
Labai svarbu cukinijų neperlaikyti verdančiame vandenyje. Ilgesnis kaitinimas gali jas suminkštinti, todėl laiką verta stebėti tiksliai.
Dažniausios klaidos
Dažniausia klaida – naudojamos peraugusios cukinijos su didelėmis sėklomis. Jos nebebūna tokios traškios. Taip pat nereikėtų mažinti acto kiekio, nes jis svarbus ne tik skoniui, bet ir konservų saugumui.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Laikomos vėsioje ir tamsioje vietoje šios marinuotos cukinijos puikiai išsilaiko iki kito sezono. Atidarytą stiklainį reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas.
Su kuo skaniausia valgyti
Traškios marinuotos cukinijos puikiai dera su kepta mėsa, šašlykais, kotletais, bulvių patiekalais ar kepta vištiena. Jos taip pat labai skanios kaip atskiras užkandis ant šventinio stalo.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti dideles cukinijas?
Galima, tačiau prieš marinuojant reikėtų pašalinti kietą žievę ir išskobti dideles sėklas. Vis dėlto geriausias rezultatas gaunamas naudojant jaunas cukinijas.
Ar galima dėti kitų prieskonių?
Taip. Puikiai tinka garstyčių sėklos, krienų lapai ar šaknis, lauro lapai bei keli gvazdikėliai – jie suteikia marinatui dar sodresnį aromatą.
Kada cukinijos būna skaniausios?
Geriausia jas ragauti po 3–4 savaičių. Per tą laiką daržovės visiškai prisigeria marinato ir skonis tampa sodrus bei subalansuotas.
