Jeigu namuose turiu daugiau česnako, ne visada stengiuosi visas galvutes išlaikyti iki pavasario. Laikui bėgant dalis skiltelių gali pradėti džiūti ar dygti, todėl dalį derliaus paruošiu visai kitu būdu – česnaką susmulkinu ir užšaldau plonu sluoksniu. Didžiausias šio metodo privalumas man yra patogumas: vieną kartą nulupu ir susmulkinu didesnį kiekį, o vėliau gamindama tik pasiimu reikalingą porciją.
Turinys (7)
Dar patogiau tai, kad česnako masės nereikia šaldyti vienu dideliu gabalu. Sudėjusi ją į šaldymui tinkamą maišelį paskirstau maždaug 5–7 mm storio sluoksniu ir dar prieš užšaldydama įspaudžiu kvadratėlių linijas.
Sušalusi plokštelė per šias vietas lengvai lūžta, todėl nereikia atitirpinti viso pakelio. Tokius česnako gabalėlius naudoju sriuboms, troškiniams, mėsos patiekalams, padažams ir marinatams.
Ko reikės
- Šviežių česnakų – norimas kiekis
- Smulkintuvo, trintuvo arba mėsmalės
- Tvirtų, maistui ir šaldymui skirtų maišelių
- Peilio buku kraštu, liniuote ar kitu buku įrankiu porcijų linijoms įspausti
Kaip paruošiu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia česnako galvutes išskirstau skiltelėmis ir jas nulupu. Renkuosi tik geros būklės skilteles, o akivaizdžiai sugedusias, supelijusias ar kitaip pažeistas išmetu. Jei česnaką plaunu, po to jį labai kruopščiai nusausinu, kad prieš smulkinant ant skiltelių neliktų nereikalingos drėgmės.
Paruoštas skilteles sudedu į smulkintuvą ir susmulkinu iki norimos konsistencijos. Nebūtina česnako paversti visiškai vientisa tyre – galima palikti ir smulkių gabalėlių, jei tokia tekstūra patinka labiau. Neturint smulkintuvo, česnaką galima sumalti mėsmale arba susmulkinti kitu patogiu būdu.
Česnako masę sukrečiu į tvirtą šaldymui skirtą maišelį. Išstumiu kuo daugiau nereikalingo oro ir česnaką paskirstau plonu, maždaug 5–7 mm storio sluoksniu. Kuo sluoksnis tolygesnis, tuo vėliau lengviau atskirti nedideles porcijas.
Kol česnakas dar minkštas, buku peilio kraštu arba liniuote per maišelį įspaudžiu horizontalias ir vertikalias linijas. Taip padalinu visą plokštelę į nedidelius kvadratėlius, tačiau paties maišelio neprapjaunu. Kvadratėlių dydį renkuosi pagal tai, kiek česnako dažniausiai sunaudoju vienam patiekalui.
Paruoštą maišelį paguldau lygiai į šaldiklį ir palieku, kol česnakas visiškai sušąla. Tuomet plokštelę galima lengvai laužyti per anksčiau įspaustas linijas. Gamindama nulaužiu vieną ar kelis gabalėlius, o likusį česnaką iš karto grąžinu į šaldiklį.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Man patogiausia daryti ne vieną labai storą, o kelis plonesnius česnako pakelius. Plona masė greičiau sušąla, užima mažiau vietos ir ją daug lengviau laužyti nedidelėmis porcijomis. Ant maišelio taip pat užrašau užšaldymo datą, kad šaldiklyje nereikėtų spėlioti, kada česnakas buvo paruoštas.
Porcijų dydį verta apgalvoti dar prieš šaldymą. Jei dažniausiai patiekalui naudoju vieną ar dvi česnako skilteles, formuoju gana mažus kvadratėlius. Tada gaminant nereikia atitirpinti didesnio gabalo vien tam, kad panaudočiau jo dalį.
Šaldymas nepaverčia česnako tokiu pačiu, koks jis buvo šviežias. Atitirpęs jis tampa minkštesnis, todėl šio metodo nesirenku patiekalams, kuriuose svarbi traški šviežio česnako tekstūra. Tačiau termiškai apdorojamiems patiekalams tai man labai patogus pasirinkimas.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – sukrėsti visą susmulkintą česnaką į storą gumulą. Jam visiškai sušalus atskirti mažą porciją tampa sudėtinga, todėl masę paskirstau kuo ploniau. Įspaustos linijos taip pat labai palengvina porcijų atskyrimą.
Kita klaida – visą pakelį nuolat išimti, ilgai laikyti kambario temperatūroje ir vėl grąžinti į šaldiklį. Aš nulaužiu reikalingą porciją ir likusį česnaką iš karto padedu atgal. Taip jis mažiau atitirpsta, o naudoti porcijomis išlieka patogu.
Taip pat nešaldau abejotinos kokybės česnako tikėdamasi, kad šaldymas jį išgelbės. Šaldymui naudoju geros būklės skilteles be pelėsio ar gedimo požymių. Užšaldymas yra laikymo būdas, o ne priemonė jau pradėjusiam gesti produktui pataisyti.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Susmulkintą česnaką laikau nuolat užšaldytą sandariame šaldymo maišelyje. Stengiuosi iš maišelio pašalinti kuo daugiau oro ir jį gerai uždaryti, nes taip česnakas mažiau džiūsta bei ne taip lengvai perduoda intensyvų aromatą kitiems šaldiklyje esantiems produktams. Patogu ant kiekvieno pakelio užrašyti ir jo paruošimo datą.
Ilgiau laikant užšaldytą česnaką jo kokybė ir aromato intensyvumas palaipsniui gali keistis, todėl seniausius pakelius stengiuosi sunaudoti pirmiausia. Išėmusi porciją likusio pakelio be reikalo neatitirpinu. Jei česnako gabalėlis keliauja į karštą sriubą, troškinį ar padažą, dažniausiai jo iš anksto atitirpinti apskritai nereikia.
Kur geriausia naudoti šaldytą česnaką
Tokius česnako kvadratėlius dažniausiai dedu į sriubas, troškinius, keptas daržoves ir mėsos patiekalus. Labai patogu vieną porciją įmesti tiesiai į keptuvę ruošiant padažą ar kitą termiškai apdorojamą patiekalą. Kadangi česnakas jau susmulkintas, sutaupau laiko ir nereikia kiekvieną kartą lupti kelių skiltelių.
Šaldytas česnakas taip pat tinka įvairiems marinatams ir padažams, kuriuose jo minkštesnė tekstūra netrukdo. Tačiau jeigu ruošiu patiekalą, kuriame noriu aiškiai jausti šviežio, traškaus česnako gabalėlius, renkuosi šviežias skilteles. Būtent dėl to dalį česnakų laikau įprastai, o likusius paruošiu šaldymui.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar prieš šaldant česnaką būtina plauti?
Nuluptas skilteles galima nuplauti, tačiau tuomet jas būtina labai gerai nusausinti. Jei skiltelės jau švarios, papildomas plovimas nėra būtinas. Svarbiausia šaldymui rinktis geros būklės česnaką ir dirbti švariais įrankiais.
Ar šaldytas česnakas išlieka toks pat kaip šviežias?
Ne visai. Po užšaldymo ir atitirpinimo česnako tekstūra tampa minkštesnė, todėl jis nėra geriausias pasirinkimas ten, kur norisi šviežio česnako traškumo. Sriuboms, padažams, troškiniams ir kitiems gaminamiems patiekalams toks pokytis paprastai netrukdo.
Ar prieš dedant į patiekalą reikia atitirpinti?
Jeigu česnaką dedu į karštą sriubą, troškinį ar keptuvėje ruošiamą padažą, dažniausiai jo neatitirpinu. Tiesiog nulaužiu reikiamą kvadratėlį ir dedu tiesiai į gaminamą patiekalą. Tai ir yra vienas didžiausių šio laikymo būdo patogumų.
Kodėl verta įspausti kvadratėlius dar prieš šaldymą?
Visiškai sušalusi česnako masė tampa kieta, todėl iš vientisos plokštelės atskirti tikslią mažą porciją būtų nepatogu. Iš anksto įspaustos linijos suformuoja silpnesnes vietas, per kurias plona plokštelė lengviau lūžta. Taip kiekvieną kartą galima pasiimti tik tiek česnako, kiek tuo metu reikia.
