Burokėlius daugelis įpratę virti 50–60 minučių, o pasirinkus didesnius šakniavaisius kartais tenka laukti dar ilgiau. Tačiau yra būdas gerokai sutrumpinti aktyvaus virimo laiką: burokėliai pirmiausia trumpai verdami, o paskui iš karto perkeliami į labai šaltą vandenį. Man toks metodas ypač patogus tada, kai virtų burokėlių prireikia salotoms ar mišrainei, o valandos laukti nesinori.
Turinys (9)
Svarbiausia pasirinkti nedidelius arba vidutinio dydžio, panašaus dydžio burokėlius ir jų prieš verdant nelupti. Po maždaug 15 minučių aktyvaus virimo karštą vandenį nupilu, burokėlius užpilu labai šaltu vandeniu ir palieku dar 15–20 minučių.
Vis dėlto šio laiko nelaikau absoliučia taisykle – labai didelį ar senesnį burokėlį prieš naudojimą visada patikrinu, nes jo vidurys gali būti dar per kietas.
Ko reikės
- nedidelių arba vidutinio dydžio burokėlių;
- verdančio vandens;
- labai šalto vandens;
- kelių ledo kubelių, nebūtinai.
Kaip paruošiu burokėlius
Burokėlius pirmiausia labai gerai nuplaunu, tačiau jų nelupu ir visiškai nenupjaunu plonosios šaknelės. Taip stengiuosi kuo mažiau pažeisti odelę. Verdant taip pat nereikia burokėlių nuolat badyti peiliu ar šakute, nes kuo mažiau pažeidimų padaroma, tuo mažiau sulčių patenka į vandenį.
Jeigu verdu kelis burokėlius vienu metu, renkuosi kuo panašesnio dydžio. Tai svarbu ne dėl išvaizdos, o dėl vienodesnio paruošimo – mažas šakniavaisis suminkštės greičiau už gerokai didesnį. Salotoms ir vinegretui šis metodas ypač patogus būtent su mažesniais burokėliais.
Kaip verdu žingsnis po žingsnio
Paruoštus burokėlius sudedu į puodą ir užpilu verdančiu vandeniu taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Palaukiu, kol vanduo vėl užvirs, ir nuo šio momento burokėlius verdu gana stipriai maždaug 15 minučių. Nedideliems ir vidutinio dydžio šakniavaisiams tai yra pirmasis šio greito paruošimo etapas.
Praėjus 15 minučių karštą vandenį iš karto nupilu. Burokėlius užpilu labai šaltu vandeniu, o jei turiu, įmetu ir kelis ledo kubelius. Šaltame vandenyje juos palieku maždaug 15–20 minučių, o po tokio atvėsinimo jų odelę paprastai būna ir lengviau nuimti.
Kaip patikrinu, ar burokėliai jau paruošti
Vien laikmačiu nepasikliauju, nes burokėlių dydis ir kietumas gali labai skirtis. Atvėsintą šakniavaisį patikrinu peilio galiuku arba mediniu iešmeliu. Jei jis į vidurį sminga lengvai, burokėlį galima lupti ir naudoti pasirinktam patiekalui.
Jeigu peilis susiduria su aiškiu pasipriešinimu, vadinasi, vidus dar per kietas. Tokiu atveju burokėlį grąžinu į karštą vandenį ir paverdu dar maždaug 5–10 minučių, o tada patikrinu iš naujo. Tai ypač aktualu verdant labai didelius arba senesnius šakniavaisius.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šiam būdui sąmoningai renkuosi mažesnius burokėlius. Jie greičiau ir tolygiau sušyla, todėl daug didesnė tikimybė, kad po trumpo virimo ir atvėsinimo bus tinkamai paruošti. Jei viename puode sumaišyčiau visai mažus ir labai stambius šakniavaisius, vieni jau būtų minkšti, o kitiems dar reikėtų papildomo virimo.
Taip pat prieš verdant burokėlių nelupu ir be reikalo nepažeidžiu jų paviršiaus. Nuolat tikrinti peiliu verdant nereikia – galutinį minkštumą patogiau įvertinti jau po šalto vandens etapo. Taip visas procesas išlieka paprastas, o virtuvėje nereikia beveik valandą prižiūrėti verdančio puodo.
Dažniausios klaidos
Didžiausia klaida būtų tikėtis, kad lygiai 15 minučių pakaks bet kokiam burokėliui. Šis metodas geriausiai pritaikytas nedideliems ir vidutinio dydžio šakniavaisiams, o labai dideli gali likti kieti centre. Todėl galutinis patikrinimas peiliu ar iešmeliu yra būtina proceso dalis.
Kita klaida – nupylus verdantį vandenį burokėlius tiesiog palikti puode ir praleisti greito atvėsinimo etapą. Šiame metode būtent po trumpo virimo naudojamas labai šaltas vanduo, kuriame burokėliai laikomi 15–20 minučių. Jei norisi dar stipresnio atvėsinimo, į vandenį galima įdėti kelis ledo kubelius.
Kaip laikyti išvirtus burokėlius
Jeigu burokėlius verdu ne tam pačiam valgymui, visiškai atvėsusius laikau šaldytuve uždarame inde. Man patogiau jų nepjaustyti iš anksto, o pasiruošti tik tada, kai gaminu salotas ar kitą patiekalą. Taip virtuvėje turiu jau paruoštą pagrindinį ingredientą ir kitą dieną sutaupau dar daugiau laiko.
Jei burokėliai bus naudojami iš karto, po šalto vandens vonelės juos nulupu ir pjaustau pagal receptą. Odelė po tokio temperatūrų pokyčio paprastai nusivalo lengviau. Tik prieš lupdama visada įsitikinu, kad pats burokėlis jau pasiekė norimą minkštumą.
Kur panaudoti taip paruoštus burokėlius
Šis būdas ypač patogus ruošiant burokėlius salotoms ir vinegretui, nes tam dažniausiai norisi minkšto, bet dar gražiai pjaustomo šakniavaisio. Išvirtus burokėlius galima derinti su raugintais agurkais, pupelėmis, silke, česnaku ar kitais mėgstamais ingredientais. Svarbiausia jų nepervirti, jei norisi tvarkingų kubelių ar griežinėlių.
O jūs burokėlius vis dar verdate beveik valandą, ar naudojate greitesnį būdą? Parašykite komentaruose, kaip juos ruošiate salotoms ir mišrainėms – bus įdomu palyginti skirtingus virtuvės metodus.
Dažniausiai užduodami klausimai
1. Ar tikrai burokėliams užtenka 15 minučių virimo?
Šaltinyje toks laikas rekomenduojamas kaip pirmasis etapas nedideliems ir vidutinio dydžio burokėliams, po kurio jie dar 15–20 minučių laikomi labai šaltame vandenyje. Tačiau rezultatas priklauso nuo konkretaus šakniavaisio. Todėl prieš naudojant jo minkštumą būtina patikrinti peiliu arba mediniu iešmeliu.
2. Ką daryti, jei po atvėsinimo burokėlis viduje vis dar kietas?
Tokį burokėlį reikia papildomai pavirti. Šaltinyje siūloma virimą pratęsti dar maždaug 5–10 minučių ir tada minkštumą patikrinti dar kartą. Dažniausiai papildomo laiko prireikia stambesniems arba senesniems šakniavaisiams.
3. Ar prieš verdant reikia nulupti burokėlius?
Ne, pagal šį metodą burokėliai verdami su odele. Taip pat nerekomenduojama visiškai nupjauti jų plonosios šaknelės. Kuo mažiau pažeidžiamas paviršius, tuo mažiau sulčių verdant patenka į vandenį.
4. Kodėl po virimo burokėliai dedami į labai šaltą vandenį?
Tai yra pagrindinė šiame šaltinyje aprašyto greito metodo dalis. Burokėliai po 15 minučių virimo iš karto atvėsinami ir šaltame vandenyje laikomi dar 15–20 minučių. Be to, po tokio atvėsinimo jų odelė paprastai nusilupa lengviau.
5. Kokius burokėlius geriausia rinktis šiam būdui?
Patogiausi yra nedideli arba vidutinio dydžio ir tarpusavyje panašūs šakniavaisiai. Jie paruošiami greičiau ir vienodžiau nei labai stambūs burokėliai. Jei šakniavaisiai dideli, reikia nusiteikti, kad po pagrindinio etapo gali prireikti papildomų 5–10 minučių virimo.
