Prisipažinsiu – kai pirmą kartą gaminau šį vyniotinį, galvojau, kad rezultatas bus tiesiog „dar vienas šokoladinis desertas“. Bet vos jį perpjoviau ir išgirdau tą lengvą traškesį nuo riešutais nusėtos glazūros, supratau – čia jau visai kita lyga.
Jei mėgstate sodrų šokolado skonį, kreminius desertus ir tuos saldumynus, kurie atrodo tarsi iš vitrinos brangioje konditerijoje, šis receptas jums tikrai patiks. Švelnus, drėgnas kakavinis biskvitas, aksominis kremas su lazdyno riešutais ir traški šokoladinė glazūra primena garsiuosius „Ferrero Rocher“ saldainius – tik dar sodriau ir dar skaniau.
Per savo metus virtuvėje supratau vieną dalyką – geras desertas nėra tik ingredientai. Svarbiausia yra mažos detalės: kaip išplakti baltymus, kada sustoti kepant biskvitą ir kodėl jokiu būdu negalima skubėti vyniotinio pjaustyti.
Ko reikės šokoladiniam vyniotiniui „Rocher“?
Gaminimo laikas: apie 1 val. 20 min. Porcijos: 8–10. Sudėtingumas: vidutinis.
Šokoladiniam biskvitui
- 5 kiaušinių (C0 dydžio);
- 120 g cukraus;
- 90 g kvietinių miltų;
- 30 g kokybiškos kakavos;
- 1 arb. šaukštelio kepimo miltelių;
- žiupsnelio druskos.
Švelniam šokoladiniam-riešutų kremui
- 200 ml riebios grietinėlės (33–35 %);
- 250 g kreminio varškės sūrio;
- 150 g šokoladinio-riešutų kremo (pvz., „Nutella“ tipo);
- 80 g paskrudintų smulkintų lazdyno riešutų.
Traškiai „Gourmet“ glazūrai
- 250 g pieniško šokolado;
- 40 ml bekvapio augalinio aliejaus;
- 80 g smulkintų paskrudintų lazdyno riešutų.
Kaip iškepti purų ir minkštą biskvitą?
Pirmiausia atskirkite baltymus nuo trynių.
Baltymus su žiupsneliu druskos plakite mikseriu, kol atsiras putos. Tuomet po truputį, per kelis kartus, berkite cukrų ir plakite iki standžių, blizgių putų.
Čia labai svarbus momentas – neperplakti. Jei masė pradeda atrodyti sausa ir grūdėta, sustokite. Tobuli baltymai turi būti standūs, bet vis dar blizgūs.
Tada po vieną įmaišykite trynius. Geriausia tai daryti lėtai ir labai atsargiai, kad neprarastumėte purumo.
Atskirame dubenyje sumaišykite persijotus miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Sausus ingredientus berkite per du kartus ir labai atsargiai mentele maišykite judesiais iš apačios į viršų.
Čia viena didžiausių klaidų – per stiprus maišymas. Jei masę „numušite“, biskvitas nebus purus.
Skardą išklokite kokybišku kepimo popieriumi ir paskirstykite tešlą maždaug 1 cm storio sluoksniu.
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 12–15 minučių.
Labai svarbu neperkepti.
Iš savo patirties galiu pasakyti – vos tik biskvitas tampa elastingas ir lengvai spyruokliuoja paspaudus pirštu, jis jau paruoštas.
Kol dar karštas, suvyniokite jį kartu su kepimo popieriumi į tvirtą ritinį ir apgaubkite švariu virtuviniu rankšluosčiu. Palikite visiškai atvėsti.
Kaip pagaminti aksominį šokoladinį kremą?
- Į gilų dubenį sudėkite šaltą kreminį sūrį, šaltą grietinėlę ir šokoladinį-riešutų kremą.
- Pirmiausia plakite mažu greičiu, vėliau didinkite iki didžiausio.
- Paprastai pakanka 3–4 minučių, kad kremas taptų purus, standus ir labai švelnus.
- Maža profesionali gudrybė – visi ingredientai turi būti labai šalti. Jei grietinėlė šilta, kremas gali nesuplakti taip, kaip reikia.
Kaip teisingai susukti vyniotinį?
Kai biskvitas visiškai atvės, labai atsargiai jį išvyniokite.
Jeigu atrodo kiek sausokas, lengvai apšlakstykite pienu arba saldinta kava. Tai padės suteikti papildomo drėgnumo.
Tolygiai paskirstykite kremą, tačiau viename krašte palikite maždaug 2 cm tarpą – taip kremas neišsispaus sukant.
Ant viršaus pabarstykite smulkintus lazdyno riešutus.
Tuomet atsargiai, bet tvirtai vėl susukite vyniotinį.
Apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 2–3 valandoms, o dar geriau – palikite per naktį.
Iš patirties galiu pasakyti: kitą dieną jis būna dar skanesnis.
Didžiausia paslaptis – traški „Gourmet“ glazūra
Pienišką šokoladą tirpinkite trumpais intervalais mikrobangėje arba vandens vonelėje.
Svarbiausia – neperkaitinti.
Kai šokoladas ištirps, supilkite augalinį aliejų ir gerai išmaišykite. Būtent aliejus padeda glazūrai būti skystesnei ir neleidžia jai stipriai skilinėti pjaustant.
Suberkite smulkintus riešutus ir išmaišykite.
Atšaldytą vyniotinį padėkite ant grotelių, po apačia paklokite kepimo popierių ir vienu užtikrintu judesiu apliekite glazūra.
Nebijokite, jei iš pradžių atrodys netobulai – glazūra pati gražiai nusės.
Po to vyniotinį dar 15–20 minučių palaikykite šaldytuve, kad šokoladas pilnai sustingtų.
Kaip gražiai supjaustyti kaip konditerijoje?
Čia mano mėgstamiausias triukas.
Kiekvieną kartą prieš pjaunant peilį trumpam pamerkite į karštą vandenį ir sausai nuvalykite.
Taip pjūvis gaunasi itin švarus, nesusispaudžia kremas ir sluoksniai atrodo labai tvarkingai.
DUažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti juodą šokoladą vietoj pieniško?
Taip, tačiau skonis taps intensyvesnis ir mažiau saldus. Jei mėgstate sodresnį kakavos skonį – tai puikus pasirinkimas.
Ką daryti, jei biskvitas lūžta?
Dažniausiai taip nutinka, kai jis perkeptas arba buvo per ilgai paliktas neatvėsintas nesusuktas. Kol dar šiltas – visada susukite į ritinį, taip jis įsimena formą.
Ar galima gaminti dieną prieš šventę?
Net rekomenduoju. Per naktį kremas geriau susigeria, o pats vyniotinis tampa stabilesnis ir lengviau pjaustomas.
Ar vietoj lazdyno riešutų tinka kiti?
Taip, tačiau būtent lazdyno riešutai suteikia tą klasikinį „Ferrero Rocher“ skonį. Su migdolais ar pistacijomis rezultatas irgi labai skanus, bet jau kitoks.
Kaip suprasti, kad glazūra jau tinkamos konsistencijos?
Ji turi būti skysta, blizgi ir lengvai tekėti nuo šaukšto, tačiau ne per skysta kaip vanduo. Jei atrodo per tiršta – įpilkite dar šlakelį aliejaus.
