Jeigu kiekvieną vasarą ieškote naujų būdų, kaip sunaudoti gausų cukinijų derlių, šis receptas tikrai vertas vietos jūsų užrašų knygelėje. Cukinijos iškepa lengvai apskrudusios, sluoksniuojamos su aromatingomis daržovėmis ir užpilamos sodriu naminiu pomidorų padažu. Rezultatas – kvapnus, spalvingas ir labai skanus žiemos konservas.
Man patinka, kad šis receptas puikiai tinka tiek prie keptos mėsos, tiek prie bulvių ar ryžių. Atidarius stiklainį belieka tik pašildyti arba patiekti kambario temperatūros – skonis visada puikus.
Ingredientai
Cukinijoms
- 600 g cukinijų
- 300 ml pomidorų padažo
- 280 g daržovių įdaro
- apie 150 ml augalinio aliejaus kepimui
Daržovių įdarui
- 900 g morkų
- 110 g svogūnų
- 40 g pastarnokų šaknų
- 20 g saliero šaknies
- 20 g petražolių šaknies
- 10 g salierų lapų
- 15 g petražolių
- 10 g krapų
- 20 g druskos
Pomidorų padažui
- 2 kg pomidorų
- 200 g cukraus
- 50 g druskos
- 3 arb. š. acto esencijos
- 2 arb. š. česnakų miltelių
- 5 aitriosios paprikos ankštys
- 5 gvazdikėliai
- žiupsnelis malto cinamono
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Cukinijas gerai nuplaunu, nupjaunu galus ir supjaustau maždaug 2–2,5 cm storio griežinėliais. Keptuvėje įkaitinu aliejų ir apkepu juos iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda. Palieku šiek tiek atvėsti.
Morkas supjaustau plonomis juostelėmis, svogūnus ir šakniavaisius – plonais griežinėliais. Kiekvieną daržovę apkepu atskirai, tada sumaišau, pagardinu druska ir smulkintais žalumynais.
Pomidorus supjaustau, apie 10 minučių patroškinu ir pertrinu per sietelį. Į tyrę suberiu cukrų, druską, česnakų miltelius, cinamoną bei į marlę suvyniotus gvazdikėlius ir aitriąsias paprikas. Padažą verdu, kol jo tūris sumažėja maždaug perpus. Pabaigoje išimu prieskonius ir įmaišau acto esenciją.
Į sterilizuotus stiklainius sluoksniuoju apkepintas cukinijas ir daržovių įdarą. Užpilu karštu pomidorų padažu, stiklainius uždarau ir sterilizuoju apie 90–120 minučių. Sandariai užsuku dangtelius, apverčiu ir palieku visiškai atvėsti.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Geriausia rinktis jaunas, tvirtas cukinijas su plona odele. Apkepus jas prieš konservuojant, jos išlaiko formą ir nesubyra. Pomidorų padažo neverta skubinti – kuo ilgiau jis verda, tuo sodresnis tampa skonis.
Jeigu mėgstate aštresnius konservus, į padažą galite įdėti daugiau aitriosios paprikos arba žiupsnelį maltų čili pipirų. O jei norisi švelnesnio skonio, jų kiekį sumažinkite.
Dažniausios klaidos
Per plonai supjaustytos cukinijos gali suminkštėti ir prarasti formą. Taip pat nereikėtų pilti per skysto pomidorų padažo – jis turi būti gerai nugarintas. Visada naudokite tik švarius ir sterilizuotus stiklainius.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Laikykite stiklainius vėsioje, tamsioje vietoje. Tinkamai paruoštos konservuotos cukinijos puikiai išsilaiko apie 12 mėnesių. Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas.
Su kuo skaniausia valgyti
Šios cukinijos labai tinka prie keptos vištienos, kiaulienos, maltinukų ar orkaitėje keptų bulvių. Jas galima patiekti ir kaip šaltą užkandį su šviežia duona arba naudoti kaip garnyrą prie įvairių kruopų patiekalų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti parduotuvinį pomidorų padažą?
Taip, tačiau naminis pomidorų padažas suteikia sodresnį skonį ir natūralesnį aromatą. Jei naudojate pirktinį, rinkitės kuo kokybiškesnį.
Ar būtina apkepinti cukinijas?
Taip, šis žingsnis padeda išlaikyti jų tekstūrą ir suteikia papildomo skonio. Be to, konservas tampa aromatingesnis.
Ar galima įdėti daugiau daržovių?
Žinoma. Galite papildyti receptą saldžiosiomis paprikomis arba šiek tiek česnako – skonis bus dar sodresnis.
