Kai ant stalo norisi ne dar vienos lėkštės paprastų sumuštinių, o kažko kiek puošnesnio, tokie skrebučiai labai praverčia. Iš pirmo žvilgsnio jie atrodo lyg mažas šventinis užkandis, tačiau paruošimas visiškai nesudėtingas. Bagetę tereikia paskrudinti, o užtepėlei viską susmulkinti iki vientisos masės.
Turinys (9)
Daugiausia charakterio čia suteikia silkė, lydytas sūris ir keli aštresni priedai ant viršaus.
Man patinka, kad tekstūros čia labai skirtingos: apačioje traški duona, viduryje minkšta kreminė užtepėlė, o viršuje lieka atskiras silkės gabalėlis, svogūnas ir garstyčios. Dėl to vienas mažas sumuštinis nėra nuobodus ar vienodo skonio. Juos galima gražiai išdėlioti ant didelės lėkštės ir patiekti tiek prie šeimos stalo, tiek svečiams. Be to, didžiąją dalį pasiruošimo galima atlikti iš anksto.
Ingredientai
- 10 bagetės riekelių
- 2 lydyto sūrio gabalėliai
- 3 kietai virti kiaušiniai
- 2 silkės filė
- 1 svogūnas
- 1 valgomasis šaukštas majonezo
- žalumynų pagal skonį
- grūdėtų prancūziškų arba Dižono garstyčių pagal skonį
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Bagetę pjaustau įstrižai maždaug 1 cm storio riekelėmis. Taip gabalėliai gaunasi ne tik gražesni, bet ir didesnio paviršiaus, todėl ant jų telpa daugiau užtepėlės. Riekeles paskrudinu keptuvėje iki auksinės ir traškios plutelės. Galima kepti sausoje keptuvėje, įpilti vos kelis lašus aliejaus arba trumpai paskrudinti orkaitėje.
Duoną palieku atvėsti, nes ant visiškai karštų skrebučių užtepėlės nededu. Kol jie vėsta, pasiruošiu įdarą. Į smulkintuvo indą dedu lydytą sūrį, virtus kiaušinius ir dalį silkės filė, supjaustytos mažesniais gabalėliais. Įberiu maltų juodųjų pipirų ir, jei noriu, truputį smulkintų žalumynų.
Druskos papildomai iš pradžių nededu, nes ir lydytas sūris, ir silkė jau turi nemažai sūrumo. Viską sutrinu rankiniu trintuvu iki gana vientisos, kreminės masės. Jei užtepėlė pasirodo per tiršta, įmaišau maždaug vieną valgomąjį šaukštą majonezo. Masė turi būti pakankamai minkšta, kad ją būtų galima lengvai tepti arba spausti per konditerinį maišelį, bet ji neturi tekėti.
Jei norisi ryškesnės spalvos, į užtepėlę galima įberti nedidelį žiupsnelį paprikos ar ciberžolės. Tai nėra būtina recepto dalis, todėl šių prieskonių dedu tik tada, kai noriu pakeisti išvaizdą. Skonio pagrindą čia vis tiek turi išlaikyti silkė ir sūris. Per daug papildomų prieskonių tik užgožtų pagrindinius ingredientus.
Kaip suformuoju sumuštinukus
Paruoštą užtepėlę galima tiesiog paskirstyti šaukšteliu, tačiau gražesniam pateikimui ją dedu į konditerinį maišelį su antgaliu. Ant kiekvieno atvėsusio skrebučio išspaudžiu nedidelę užtepėlės rozetę arba kelis vingius. Svarbu nepadaryti sluoksnio per aukšto, nes vėliau ant jo dar dėsiu silkę ir kitus priedus. Taip sumuštinuką bus patogiau paimti į ranką.
Likusią silkės filė supjaustau nedideliais gabalėliais ir po vieną dedu ant užtepėlės. Svogūną supjaustau plonais žiedais arba pusžiedžiais ir naudoju tik nedideliais kiekiais. Į svogūno žiedelio vidurį galima įdėti truputį grūdėtų prancūziškų ar Dižono garstyčių. Jos suteikia malonios rūgštelės ir aštrumo, kuris labai gerai dera su riebesniu sūriu ir silke.
Pabaigoje papuošiu nedidele krapų šakele. Jei krapų neturiu, tinka smulkinti svogūnų laiškai arba petražolės. Ant viršaus dar galima paberti šiek tiek juodojo sezamo, jei norisi kontrasto. Dekoro nedarau per daug, nes pats užkandis ir taip turi kelis ryškius elementus.
Kas padeda išlaikyti skrebučius traškius
Svarbiausias dalykas – neužtepti sumuštinių per anksti. Užtepėlėje yra drėgmės, todėl ilgai pastovėjusi bagetė pradeda minkštėti. Jei ruošiu svečiams, duoną paskrudinu iš anksto, užtepėlę laikau atskirai šaldytuve ir viską surenku likus ne per daug laiko iki patiekimo. Taip išlieka malonus traškios duonos ir kreminio įdaro kontrastas.
Taip pat skrebučių neuždengiu, kol jie dar šilti. Po dangčiu ar inde susikaupę garai greitai suminkštintų plutelę. Atvėsusius laikau sausoje vietoje ir tik prieš serviravimą perkeliu ant lėkštės. Jei duona vis dėlto kiek suminkštėjo, ją galima kelioms minutėms grąžinti į orkaitę ir vėl atvėsinti.
Kokią silkę geriausia rinktis
Šitam receptui patogiausia naudoti jau išvalytą, lengvai sūdytą silkės filė. Jei žuvis labai sūri, visas užkandis gali tapti per intensyvus, nes sūrumo turi ir lydytas sūris. Tokiu atveju kitų ingredientų papildomai visai nesūdau. Prieš smulkindama silkę dar patikrinu, ar neliko smulkių ašakų.
Dalis filė keliauja į užtepėlę, o dalį pasilieku dekorui, todėl verta rinktis gražesnius, tvirtesnius gabalėlius. Viršui naudojama silkė neturėtų būti labai minkšta ar suirusi. Tada sumuštiniai atrodo tvarkingiau. Jei filė labai riebi, prieš pjaustydama ją trumpai nusausinu popieriniu rankšluosčiu.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – papildomai pasūdyti užtepėlę dar jos neparagavus. Silkė ir lydytas sūris skirtingų gamintojų būna nevienodo sūrumo, todėl pirmiausia viską sutrinu ir tik tada ragauju. Dažniausiai papildomos druskos visai neprireikia. Kur kas paprasčiau vėliau įdėti žiupsnelį nei bandyti taisyti per sūrią masę.
Kita klaida – įpilti per daug majonezo. Jis čia reikalingas tik konsistencijai pataisyti, jei užtepėlė per kieta. Per didelis kiekis užgožia silkę, masė tampa skysta ir prasčiau laikosi ant skrebučio. Todėl pradedu nuo nedidelio šaukšto ir daugiau dedu tik prireikus.
Trečia klaida – dėti užtepėlę ant dar šiltos bagetės. Šiluma suminkština masę, o ant duonos pradeda kauptis papildoma drėgmė. Dėl to gražiai išspaustos formos gali prarasti kontūrus. Geriausiai viskas laikosi ant visiškai atvėsusių, traškių skrebučių.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Paruoštą silkės užtepėlę laikau sandariame inde šaldytuve ir stengiuosi suvartoti kuo greičiau. Kadangi joje yra žuvies, virtų kiaušinių ir majonezo, kambario temperatūroje jos ilgam nepalieku. Jei ruošiu šventei, patogiausia ją pasigaminti anksčiau tą pačią dieną ir laikyti šaltai iki serviravimo. Taip išlaikomas ir skonis, ir konsistencija.
Jau surinkti sumuštiniai geriausi tą pačią dieną. Šaldytuve jie išsilaikys, tačiau duona palaipsniui pradės sugerti užtepėlės drėgmę ir praras traškumą. Todėl likusių skrebučių ir užtepėlės nelaikau sujungtų, jei žinau, kad valgysime vėliau. Atskirai saugomi komponentai išlieka daug geresni.
Su kuo skaniausia valgyti
Šie sumuštinukai gana sodrūs, todėl šalia man norisi lengvesnių ir gaivesnių produktų. Gerai tinka švieži agurkai, pomidorai, ridikėliai ar nedidelė dubenėlio porcija daržovių salotų. Ant šventinio stalo juos patogu derinti su kitais mažais šaltais užkandžiais. Ryškus silkės skonis tuomet neužgožia viso stalo.
Juos galima patiekti ir prie arbatos ar kavos, kaip siūloma originale, tačiau man tai pirmiausia sūrus užkandis. Labai gerai tinka prie nesaldintos arbatos, mineralinio vandens ar tiesiog kaip nedidelis kąsnis prieš pagrindinį patiekalą. Kadangi porcijos mažos, kiekvienas gali pasiimti tiek, kiek nori. Tai ypač patogu vaišių stalui.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima užtepėlę paruošti iš anksto?
Taip, ją galima paruošti anksčiau ir laikyti sandariai uždengtą šaldytuve. Prieš formuojant sumuštinius masę trumpai permaišau ir patikrinu konsistenciją. Ant bagetės ją geriau dėti tik prieš patiekimą, kad duona neprarastų traškumo.
Ar būtinas konditerinis maišelis?
Ne, jis reikalingas tik gražesnei išvaizdai. Užtepėlę galima dėti paprastu šaukšteliu arba tepti peiliu. Skonis nuo to visiškai nesikeičia, todėl kasdieniam užkandžiui šio žingsnio drąsiai atsisakau.
Ar galima nenaudoti majonezo?
Galima, jei sutrinta sūrio, kiaušinių ir silkės masė jau yra pakankamai kreminė. Originaliame recepte majonezas dedamas todėl, kad masė pasirodė per tiršta. Tad jį vertinu kaip konsistenciją reguliuojantį priedą, o ne privalomą pagrindinį ingredientą.
Kuo galima pakeisti grūdėtas garstyčias?
Galima naudoti nedidelį kiekį Dižono garstyčių, kaip minima ir recepte. Jei nemėgstate garstyčių, jų galima visai atsisakyti. Svogūnas ir krapai vis tiek suteiks užkandžiui pakankamai ryškumo.
Ar tinka paprastas batonas vietoje bagetės?
Taip, svarbiausia jį supjaustyti ne per storai ir gerai paskrudinti. Bagetė patogi dėl savo formos ir traškios plutelės, tačiau principas išlieka tas pats. Naudojant minkštesnį batoną verta ypač gerai apskrudinti abi puses.
