Atvirai pasakysiu – anksčiau kopūstai man dažniausiai асоciavosi su troškiniais arba balandėliais. Tačiau vieną kartą išbandžiusi šį orkaitėje keptų kopūstų receptą supratau, kad net paprasčiausias kopūstas gali tapti tikru vakarienės favoritu. Šis patiekalas atrodo labai įspūdingai, tačiau pagaminti jį daug paprasčiau nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.
Labiausiai man patinka tai, kad čia susijungia keli dalykai vienu metu: šiek tiek karamelizuoti kopūsto kraštai, sultingas daržovių įdaras, švelniai besilydanti mocarela ir gaivus česnakinis padažas. Net tie, kurie sako, kad „kopūstai ne jiems“, dažniausiai po pirmo kąsnio pakeičia nuomonę.
Ingredientai
Kopūstų kepsneliams
- 1 didelis savojinis arba paprastas kopūstas (apie 1–1,5 kg)
- 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 3 česnako skiltelės
- 1 arb. š. itališkų žolelių mišinio
- 1 arb. š. druskos
- ½ arb. š. juodųjų pipirų
- 1 arb. š. Dižono garstyčių
- ½ citrinos sulčių
Daržovių įdarui
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 morka
- 1 raudonoji paprika
- 2 česnako skiltelės
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- ½ arb. š. druskos
- ¼ arb. š. juodųjų pipirų
- 1 arb. š. itališkų žolelių mišinio
- 100 g mocarelos
Gaiviam česnakiniam padažui
- 2 valg. š. graikiško jogurto arba grietinės
- 1 česnako skiltelė
- 1 nedidelis agurkas
- 1 valg. š. smulkintų krapų
- ½ arb. š. itališkų žolelių mišinio
- žiupsnelis druskos ir pipirų
Kaip aš gaminu šiuos orkaitėje keptus kopūstus
Pirmiausia įkaitinu orkaitę iki 180 °C temperatūros ir pasiruošiu kepimo skardą su kepimo popieriumi. Kopūstą nuplaunu, pašalinu pažeistus viršutinius lapus ir labai aštriu peiliu supjaustau maždaug 2–3 cm storio griežinėliais. Čia vienas svarbiausių momentų – stenkitės palikti koto dalį, nes ji padeda „kepsneliams“ neiširti kepant.
Nedideliame dubenyje sumaišau alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, itališkas žoleles, druską, pipirus, garstyčias ir citrinos sultis. Šiuo mišiniu gausiai aptepu kopūsto griežinėlius iš abiejų pusių, stengdamasi, kad šiek tiek marinato patektų ir tarp sluoksnių – taip skonis būna daug sodresnis.
Kopūstų griežinėlius dedu į orkaitę maždaug 20–25 minutėms. Kepant kraštai pradeda lengvai karamelizuotis, o pats kopūstas suminkštėja ir tampa daug saldesnio skonio.
Daržovių įdaras, kuris suteikia visą charakterį
Kol kepa kopūstai, pasiruošiu daržoves. Keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus pirmiausia apkepu svogūną, kol tampa minkštas ir lengvai permatomas. Tuomet dedu morką ir po kelių minučių papriką. Daržovių neperkepu – labai svarbu, kad jos išliktų šiek tiek tvirtos ir neprarastų tekstūros.
Pabaigoje įdedu česnaką, prieskonius ir dar minutę viską pakaitinu. Iš patirties galiu pasakyti – česnako nereikia kepti per ilgai, nes jis greitai apkarta ir gali sugadinti bendrą skonį.
Paskutinis etapas: sūris ir orkaitė
Lengvai pravėsusius kopūstų sluoksnius šiek tiek praskleidžiu ir ant viršaus paskirstau daržovių įdarą. Uždedu mocarelos ir grąžinu į orkaitę dar maždaug 15–20 minučių, kol sūris gražiai išsilydo ir šiek tiek apskrunda.
Jeigu mėgstate intensyvesnį skonį, kartais įdedu truputį tarkuoto kietojo sūrio – jis suteikia papildomo sodrumo ir traškesnę plutelę viršuje.
Gaivus padažas, kuris viską sujungia
Padažą paruošiu labai paprastai – sumaišau jogurtą arba grietinę su smulkintu česnaku, agurku, krapais ir prieskoniais. Bent 10–15 minučių palaikau šaldytuve, kad skoniai susijungtų. Būtent šis padažas labai gražiai subalansuoja keptų kopūstų sodrumą.
Keli mano patarimai, kad pavyktų idealiai
Jeigu naudojate paprastą baltagūžį kopūstą, rinkitės tankų ir sunkesnį – jis kepant geriau išlaiko formą. Savojinis kopūstas būna minkštesnis ir švelnesnio skonio. Dar vienas mano triukas – prieš kepimą labai lengvai apibarstyti kopūstus trupučiu rūkyto saldžiosios paprikos prieskonio. Skonis tampa dar įdomesnis.
Šį patiekalą dažniausiai patiekiu kaip lengvą vakarienę arba garnyrą prie mėsos, tačiau sąžiningai pasakysiu – labai dažnai jis tampa pagrindiniu patiekalu, nes sotumo tikrai netrūksta.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima ruošti iš paprasto kopūsto?
Taip, tikrai. Savojinis kopūstas būna švelnesnis ir minkštesnis, tačiau paprastas baltagūžis taip pat puikiai tinka. Tiesiog gali prireikti keliomis minutėmis ilgesnio kepimo laiko.
Ar galima mocarelą pakeisti kitu sūriu?
Žinoma. Jei norisi ryškesnio skonio, labai tinka fermentinis sūris, gouda ar net šiek tiek parmezano viršuje. Mocarela tiesiog suteikia tą gražų tįstantį efektą.
Ar galima pasiruošti iš anksto?
Taip. Daržovių įdarą ir padažą galite pasiruošti anksčiau, o prieš vakarienę tereiks viską sudėti ir užkepti. Taip vakarienė bus beveik be jokio vargo.
