Rudenį man labiausiai patinka tie obuolių pyragai, kuriuose vaisių tikrai nereikia ieškoti. Šis būtent toks – keturiems obuoliams reikia vos 100 g miltų, todėl iškepusio pyrago viduje susidaro daugybė plonų, minkštų obuolių sluoksnių.
Turinys (8)
Tešla čia neatlieka pagrindinio vaidmens, ji tik švelniai apgaubia vaisius ir viską sujungia į vientisą kepinį. Supjausčius pyragą riekelėmis jo pjūvis atrodo ypač gražiai.
Sultingas obuolių pyragas su daug obuolių ir mažai tešlos
Man patinka ir tai, kad receptui nereikia jokių neįprastų produktų. Užtenka obuolių, kiaušinių, cukraus, pieno, sviesto, miltų, kepimo miltelių ir pusės citrinos sulčių. Obuolius renkuosi sultingus, tačiau ne per minkštus, nes plonos skiltelės turi išlaikyti savo formą maišant su tešla.
Originaliame recepte naudojami „Golden“ veislės obuoliai, tačiau svarbiausia pati jų tekstūra – vaisiai neturėtų subyrėti dar prieš patekdami į orkaitę.
Ingredientai
- 4 obuoliai;
- 0,5 citrinos sultys;
- 3 kiaušiniai;
- 50 g cukraus;
- 90 g pieno;
- 25 g sviesto;
- 100 g kvietinių miltų;
- 1 arb. š. kepimo miltelių;
- šiek tiek sviesto kepimo formai patepti.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia pasiruošiu obuolius. Renkuosi sultingus, bet gana tvirtus vaisius, kad supjaustytos skiltelės lengvai nesuirtų. Obuolius nuplaunu, pašalinu sėklalizdžius ir supjaustau kuo plonesnėmis skiltelėmis. Paruoštus obuolius apšlakstau pusės citrinos sultimis, kad jie taip greitai netamsėtų.
Tuomet imuosi tešlos. Į dubenį įmušu 3 kiaušinius, suberiu 50 g cukraus ir viską gerai išmaišau. Supilu 90 g pieno bei 25 g ištirpinto sviesto ir dar kartą išmaišau, kad ingredientai susijungtų. Sviestui prieš pilant leidžiu truputį pravėsti, kad jis nebūtų labai karštas.
Po truputį beriu 100 g miltų ir maišau, kad tešloje neliktų gumulėlių. Galiausiai įmaišau arbatinį šaukštelį kepimo miltelių. Pagal originalų receptą paruošta tešla turi būti šiek tiek tirštesnė už lietinių blynų tešlą. Ji nėra tokia tiršta kaip įprasto kekso tešla, nes turi lengvai pasiskirstyti tarp daugybės obuolių skiltelių.
Į paruoštą tešlą sudedu plonai supjaustytus obuolius. Viską atsargiai, bet kruopščiai išmaišau, kad tešla pasiektų kuo daugiau obuolių skiltelių ir jas plonai padengtų. Iš pradžių gali atrodyti, kad obuolių yra neproporcingai daug, tačiau būtent toks ir yra šio pyrago sumanymas. Iškepus vaisiai tampa pagrindine pyrago dalimi, o tešla juos sujungia.
Originaliame recepte naudojama pailga silikoninė 31 × 13 × 7 cm kepimo forma. Ją gausiai patepu sviestu, kad iškepusį pyragą būtų lengviau išimti. Vietoje to formą galima iškloti kepimo popieriumi. Obuolių ir tešlos masę sukrečiu į paruoštą formą, tolygiai paskirstau ir lengvai išlyginu paviršių.
Pyragą kepu įkaitintoje orkaitėje, kol jis sutvirtėja, o viršuje esantys obuoliai gražiai apskrunda. Kadangi turimame šaltinio fragmente aiškiai matomi ingredientai, tešlos ruošimas ir naudojamos formos dydis, tačiau konkreti kepimo temperatūra bei trukmė patikimai neatsiskleidžia, jų neišgalvoju. Kepant verta vadovautis originaliame recepte nurodytais parametrais ir savo orkaitės ypatumais. Pyrago vidurys prieš išimant iš orkaitės turi būti iškepęs ir sutvirtėjęs.
Iškepusio pyrago iš karto iš formos neverčiu. Leidžiu jam pravėsti ir sutvirtėti, nes karštas kepinys, kuriame tiek daug obuolių ir palyginti mažai miltų, yra gana minkštas. Atvėsusį atsargiai išimu ir pjaustau storesnėmis riekelėmis. Tada ypač gražiai matyti vienas ant kito susigulę obuolių sluoksniai.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausią skirtumą šiame recepte padaro obuolių pjaustymas. Kuo plonesnės skiltelės, tuo gražiau jos persidengia ir tuo vientisesnis tampa iškepusio pyrago vidus. Tačiau obuolių nesmulkinu iki visiškai permatomų gabalėlių, kurie subyrėtų vos pradėjus maišyti. Man patinka, kai iškepus pjūvyje dar galima aiškiai matyti atskirus vaisių sluoksnius.
Taip pat nereikėtų išsigąsti labai nedidelio miltų kiekio. Keturiems obuoliams recepte naudojama tik 100 g miltų, todėl tai nėra klasikinis purus biskvitinis pyragas su keliais vaisių gabalėliais. Čia proporcija sąmoningai priešinga – daug obuolių ir tik tiek tešlos, kiek reikia jiems sujungti. Dėl šios priežasties pyragas būna drėgnesnis, minkštesnis ir labai obuolinis.
Jei naudoju ne silikoninę, o metalinę formą, man patogiau ją iškloti kepimo popieriumi. Kepinyje daug vaisių ir nedaug tešlos, todėl bandant dar šiltą pyragą išversti iš formos jis gali lengviau įtrūkti. Kepimo popierius leidžia jį iškelti daug ramiau. Prieš pjaustydama taip pat duodu pyragui pakankamai laiko atvėsti.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų būtų obuolius supjaustyti labai storais gabalais. Tada tešla sunkiau pasiskirsto tarp vaisių, o iškepus negaunamas toks gražus daugiasluoksnis pjūvis. Šiam pyragui obuolių skiltelės yra ne paprastas priedas, o pagrindinė struktūros dalis. Todėl jų paruošimui skiriu šiek tiek daugiau dėmesio.
Kita klaida – pamačius didelį obuolių kiekį savavališkai pridėti daug daugiau miltų. Tuomet pasikeistų visa recepto idėja ir vietoje drėgno obuolinio kepinio gautume gerokai sunkesnį tešlinį pyragą. Laikausi šaltinyje nurodytų 100 g miltų ir gerai sumaišau obuolius su paruošta tešla. Ji turi patekti tarp skiltelių, o ne sudaryti storą sluoksnį aplink jas.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Visiškai atvėsusį pyragą laikau uždengtą, kad pjūvio vietos neišdžiūtų. Kadangi kepinyje labai daug drėgnų obuolių, ilgesniam laikymui rinkčiausi šaldytuvą, o prieš valgydama porciją trumpam išimčiau, kad ji nebūtų visiškai šalta. Šaltinyje konkretus laikymo terminas nenurodytas, todėl tikslaus dienų skaičiaus nepriskiriu. Kaip ir daugumą naminių obuolių kepinių, jį labiausiai mėgstu šviežią.
Su kuo skaniausia valgyti
Man šiam pyragui nereikia nei riebaus kremo, nei sudėtingo glaisto. Dėl didelio obuolių kiekio jis ir taip yra sultingas, todėl užtenka puodelio kavos, arbatos ar stiklinės pieno. Jei pyragą patiekiu dar vos šiltą, obuolių aromatas jaučiamas ypač ryškiai. O visiškai atvėsęs jis geriau išlaiko formą ir gražiau pjaustosi riekelėmis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl šiame pyrage tik 100 g miltų?
Tokia yra originalaus recepto proporcija – keturiems obuoliams naudojama vos 100 g miltų. Šio pyrago esmė yra ne storas biskvito sluoksnis, o daugybė obuolių skiltelių, kurias tarpusavyje sujungia nedidelis tešlos kiekis. Todėl iškepus pjūvyje pirmiausia matyti obuoliai.
Kokius obuolius rinktis?
Šaltinio autorė naudoja „Golden“ veislės obuolius ir rekomenduoja rinktis sultingus, tačiau ne pernelyg minkštus vaisius. Tai svarbu todėl, kad obuoliai pjaustomi plonai ir vėliau maišomi su tešla. Per minkštos skiltelės gali pradėti irti dar prieš kepimą.
Kam obuoliams reikalingos citrinos sultys?
Supjaustyti obuoliai apšlakstomi pusės citrinos sultimis. Tai padeda sulėtinti jų parudavimą, kol ruošiama tešla ir pyragas keliauja į formą. Be to, lengva citrinos rūgštelė natūraliai dera su saldžiais obuoliais.
Kokio dydžio formą naudoti?
Originaliame recepte naudojama 31 × 13 × 7 cm silikoninė forma. Autorė taip pat nurodo, kad galima rinktis kitą patogią formą, tačiau pakeitus jos matmenis pasikeis pyrago storis. Dėl to gali skirtis ir kepimo trukmė, todėl kepinio būklę visada verta stebėti.
