Vieną rudenį prieš mane ant stalo gulėjo nemažas gabalas gražių lašinių su mėsos sluoksneliais. Dalį ketinau pasūdyti taip, kaip buvau dariusi ne kartą, tačiau vietos šaldiklyje beveik nebuvo, o visko suvartoti greitai tikrai nepavyktų. Tada prisiminiau seną būdą, kai lašiniai sudedami į stiklainius su česnaku ir pipirais, užpilami stipresniu karštu sūrymu ir ilgai sterilizuojami.
Turinys (7)
Iš pradžių abejojau, ar po tokio ilgo kaitinimo jie nebus per minkšti, tačiau smalsumas nugalėjo.
Pirmą stiklainį atidariau ne per kokią nors šventę, o paprastą šaltą vakarą, kai norėjosi juodos duonos, rauginto agurko ir ko nors sotaus. Vos nuėmus dangtelį pasijuto česnako, lauro lapo ir pipirų kvapas, o lašiniai pjaustėsi gražiomis, tvirtomis riekelėmis. Mėsos sluoksneliai buvo gerai pasūdyti, bet neišsausėję, o prieskoniai neužgožė pagrindinio skonio.
Nuo tada šį receptą vertinu ne todėl, kad jis įmantrus, o todėl, kad iš kelių paprastų produktų galima pasiruošti labai praktišką naminę atsargą.
Ingredientai
Nurodyto kiekio pakanka maždaug 4 vieno litro talpos stiklainiams.
- 3 kg lašinių su mėsos sluoksneliais
- 1,5 l vandens
- 240 g druskos
- 12 česnako skiltelių
- 12 kvapiųjų pipirų žirnelių
- 24 juodųjų pipirų žirneliai
- 4 lauro lapai
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia pasiruošiu švarius stiklainius ir dangtelius. Lašinius supjaustau tokiais gabalais, kad juos būtų patogu sudėti į stiklainį ir vėliau išimti nepjaustant visko viduje. Česnako skilteles nulupu ir, jei jos stambios, perpjaunu pusiau. Į kiekvieną stiklainį paskirstau česnaką, kvapiuosius bei juoduosius pipirus ir įdedu po lauro lapą.
Lašinių gabalus sudedu gana glaudžiai, tačiau jų nesuspaudžiu jėga. Svarbu palikti šiek tiek vietos sūrymui, kad jis galėtų patekti tarp gabalėlių ir juos tolygiai apsemti. Kai visi stiklainiai paruošti, imuosi sūrymo. Vandenį užverdu, suberiu druską ir pamaišau, kol ji visiškai ištirpsta.
Karštu sūrymu atsargiai užpilu lašinius taip, kad skystis pasiskirstytų iki pat stiklainio apačios. Stiklainius pridengiu dangteliais ir sustatau į didelį puodą, kurio dugną prieš tai iškloju audiniu arba plonu rankšluosčiu. Į puodą įpilu vandens ir kaitinu. Vandeniui puode užvirus, stiklainius sterilizuoju 2 valandas, palaikydama tolygų, ne pernelyg smarkų virimą.
Po sterilizavimo stiklainius po vieną atsargiai išimu ir iš karto sandariai užsuku. Apversti jų nebūtina, svarbiau įsitikinti, kad dangteliai užsidarė taisyklingai ir nepraleidžia skysčio. Palieku stiklainius ramiai atvėsti kambario temperatūroje. Atvėsę lašiniai sutvirtėja, o viršuje gali susidaryti baltas riebalų sluoksnis – tai visiškai normalu.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šiam receptui labiausiai mėgstu lašinius su aiškiais, bet ne per storais mėsos sluoksneliais. Vien tik labai minkšti riebalai po ilgo kaitinimo gali tapti pernelyg švelnūs, o gražiai sluoksniuotas gabalas išlaiko malonesnę tekstūrą. Pjaustant taip pat nereikėtų daryti labai mažų gabalėlių, nes didesnius po atidarymo kur kas patogiau supjaustyti norimo storio riekelėmis. Lašiniai stiklainyje turi gulėti stabiliai, tačiau jų nereikia sugrūsti kaip įmanoma stipriau.
Druskos kiekio šiame recepte savavališkai nemažinu, nes čia ji atsakinga ne tik už skonį. Taip pat nepilu sūrymo vos šilto – jis turi būti karštas ir druska visiškai ištirpusi. Jeigu stiklainyje lieka dideli oro tarpai, jį švelniai pajudinu, kad sūrymas galėtų nusileisti tarp lašinių gabalų. O viršuje po atvėsimo sustingusių riebalų neišmetu: juose jau būna šiek tiek česnako ir prieskonių aromato, todėl jie labai tinka bulvėms ar svogūnams kepti.
Dažniausios klaidos
Dažniausiai problemų atsiranda tada, kai pasirenkami per dideli lašinių gabalai ir stiklainis prikemšamas iki pat krašto. Tokiu atveju sūrymas sunkiau pasiekia visas vietas, o išimti paruoštus lašinius vėliau taip pat nepatogu. Kita klaida – sterilizavimo laiką skaičiuoti nuo momento, kai stiklainiai įstatomi į puodą. Šiame recepte dvi valandos skaičiuojamos nuo tada, kai vanduo puode jau užverda.
Taip pat nereikėtų sterilizuoti stiklainio, kuris yra įskilęs, arba naudoti pažeisto dangtelio. Konservuojant mėsos produktus švara ir sandarumas ypač svarbūs, todėl šioje vietoje geriau nieko nedaryti atmestinai. Jeigu atidaryto stiklainio kvapas, spalva ar dangtelio būklė kelia bent menkiausių abejonių, tokio produkto neragauju. Naminės atsargos turi būti ne tik skanios, bet ir paruoštos atsakingai.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Uždarytus stiklainius laikau vėsioje, tamsioje vietoje, kur nėra didelių temperatūros svyravimų. Kadangi tai mėsos produktas, namuose paruoštų konservų nelaikau šiltoje virtuvės spintelėje vien dėl to, kad dangtelis atrodo sandarus. Saugiausia rinktis šaldytuvą arba kitą patikimai šaltą laikymo vietą. Prieš valgydama visada patikrinu, ar dangtelis nepakilęs, ar nėra nuotėkio ir ar produktas kvepia įprastai.
Atidarytą stiklainį visada laikau šaldytuve ir lašinius imu tik švariu įrankiu. Paprastai stengiuosi juos suvartoti per kelias dienas, todėl litro talpos stiklainiai patogiausi tada, kai prie stalo susirenka daugiau žmonių. Jei šeima maža, tą patį receptą galima ruošti mažesniuose stiklainiuose, proporcingai paskirsčius lašinius ir prieskonius. Taip atidarius nereikia ilgai laikyti pradėto produkto.
Su kuo skaniausia valgyti
Man čia nereikia sudėtingų garnyrų. Plona šių lašinių riekelė ant tamsios ruginės duonos, šalia raugintas ar marinuotas agurkas ir keli svogūno žiedai dažniausiai yra viskas, ko norisi. Žiemą jie labai tinka ir prie karštų virtų bulvių, ypač kai ant stalo dar yra raugintų kopūstų ar burokėlių. Česnako ir pipirų aromatas jau būna pačiuose lašiniuose, todėl papildomų padažų dažniausiai net neprireikia.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti lašinius be mėsos sluoksnio?
Galima, tačiau galutinis rezultatas bus kiek kitoks. Man šiame recepte skaniausi būtent lašiniai su mėsos ruoželiais, nes po sterilizavimo jie suteikia daugiau tekstūros ir sodresnio skonio. Jei renkatės grynus lašinius, geriau imti tvirtesnius, ne pernelyg minkštus gabalus.
Kodėl ant viršaus susidaro riebalų sluoksnis?
Kaitinant dalis lašinių riebalų išsilydo, pakyla į viršų ir vėsdami vėl sustingsta. Tai natūralus procesas ir savaime nereiškia, kad produktas sugedo. Atidariusi stiklainį šiuos riebalus dažnai atidedu atskirai ir sunaudoju bulvėms, svogūnams ar kiaušinienei kepti.
Ar galima dėti daugiau česnako?
Jeigu mėgstate ryškesnį česnako skonį, jo kiekį galima šiek tiek padidinti. Vis dėlto pirmą kartą siūlyčiau išbandyti nurodytas proporcijas, nes ilgiau laikant česnako aromatas tampa gana ryškus. Čia jis turi papildyti lašinių skonį, o ne visiškai jį užgožti.
