Atėjus rudeniui mano virtuvėje moliūgas keliauja ne tik į sriubas, troškinius ar blynus. Iš jo labai mėgstu ruošti ir desertus, o šis receptas ypač patinka tuo, kad nereikia nei orkaitės, nei sudėtingos tešlos.
Turinys (8)
Moliūgą derinu su švelnia varške, o citrinos žievelė ir sultys suteikia gaivesnį skonį. Rezultatas – lengvai pjaustomas, spalvingas ir tikrai rudeniškai atrodantis desertas.
Nekeptas moliūgų ir varškės desertas su želatina ir citrina
Šiam receptui moliūgo ir varškės imu vienodai – po 300 gramų, todėl nė vienas skonis pernelyg neužgožia kito. Varškės masę sušvelninu grietine ir vanile, o moliūgą išverdu iki minkštumo ir sutrinu. Abi dalis sutvirtina želatina, todėl desertui atvėsus galima jį gražiai supjaustyti porcijomis.
Man tai puikus pasirinkimas tada, kai norisi naminio deserto, tačiau nesinori kepti pyrago.
Ingredientai
- 300 g moliūgo;
- 300 g varškės;
- 24–25 g želatinos;
- 100 ml virinto vandens želatinai;
- 3 valg. š. cukraus varškės masei;
- 3 valg. š. cukraus moliūgų masei;
- 3 valg. š. grietinės ir dar šiek tiek, jei prireiktų;
- žiupsnelis vanilino arba šiek tiek vanilės pagal skonį;
- 1/2 citrinos žievelė ir sultys;
- žiupsnelis druskos moliūgui virti.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia pasiruošiu moliūgą. Nulupu, pašalinu sėklas, minkštimą supjaustau nedideliais kubeliais ir sudedu į puodą su lengvai pasūdytu vandeniu. Verdu, kol gabalėliai visiškai suminkštėja ir juos jau lengva sutrinti. Išvirusį moliūgą gerai nusausinu, kad į desertą nepatektų nereikalingo vandens.
Kol moliūgas verda, pasiruošiu želatiną. 24–25 g želatinos užpilu 100 ml virinto vandens ir palieku maždaug 10 minučių, kad ji išbrinktų. Toliau ją paruošiu pagal naudojamos želatinos gamintojo nurodymus, nes skirtingų rūšių želatinos naudojimas gali šiek tiek skirtis. Svarbiausia, kad prieš maišant su desertinėmis masėmis želatina būtų visiškai ištirpusi ir neliktų gumulėlių.
Į atskirą dubenį sudedu 300 g varškės, tris valgomuosius šaukštus grietinės, tris valgomuosius šaukštus cukraus ir žiupsnelį vanilino. Viską sutrinu elektriniu trintuvu, kol gaunu švelnią, vientisą ir kreminę masę. Jei varškė sausesnė ir masė atrodo per tiršta, įdedu dar truputį grietinės. Man svarbu, kad ji būtų glotni, nes tuomet ir sustingusio deserto pjūvis atrodo daug gražiau.
Minkštą ir gerai nusausintą moliūgą taip pat sutrinu iki vientisos tyrės. Į moliūgų masę dedu tris valgomuosius šaukštus cukraus, nutarkuotą pusės citrinos žievelę ir jos sultis. Gerai išmaišau arba dar kartą trumpai pertrinu trintuvu, kad neliktų stambesnių moliūgo gabalėlių. Citrina čia labai tinka, nes suteikia saldžiam moliūgui gaivesnį aromatą.
Paruoštą želatiną padaliju tarp varškės ir moliūgų masių ir kruopščiai išmaišau. Stengiuosi, kad želatina abiejose masėse pasiskirstytų kuo tolygiau, nes nuo to priklauso, kaip gražiai desertas sustings. Masės neturėtų būti labai skirtingos temperatūros, todėl moliūgų tyrę prieš maišydama su želatina leidžiu pravėsti. Paruošusi abi dalis iš karto imu formuoti desertą.
Į pasirinktą formą pakaitomis dedu varškės ir moliūgų masę, kad susidarytų gražus dviejų spalvų raštas. Masę paskirstau atsargiai ir formą kelis kartus lengvai pajudinu, kad neliktų didelių oro tarpų. Paruoštą desertą dedu į šaldytuvą ir palieku, kol želatina visiškai sutvirtina abi mases. Tik gerai sustingusį desertą išimu iš formos ir pjaustau porcijomis.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausią dėmesį skiriu moliūgo drėgmei. Išvirusį moliūgą gerai nusausinu, nes vandeninga tyrė praskiedžia masę ir gali pakeisti galutinę deserto tekstūrą. Jei moliūgas natūraliai labai sultingas, nusausintus gabalėlius kelias minutes palieku kiaurasamtyje. Tik tada juos sutrinu ir maišau su likusiais ingredientais.
Varškę verta sutrinti tikrai kruopščiai, ypač jei ji grūdėta. Kuo glotnesnė bus varškės masė, tuo švelnesnė bus sustingusio deserto tekstūra ir gražesnis pjūvis. Grietinės kiekį reguliuoju atsargiai: šaltinyje nurodyti trys valgomieji šaukštai ir papildomas kiekis tik pagal poreikį. Todėl iš karto daug grietinės nepilu, kad masė netaptų pernelyg skysta.
Su želatina taip pat neskubu. Kadangi skirtingų gamintojų produktai gali būti nevienodi, jos tirpinimo būdą visuomet derinu su instrukcija ant konkrečios pakuotės. Želatinos neužverdu, o prieš įmaišydama į pagrindines mases pasirūpinu, kad ji būtų visiškai ištirpusi. Taip lengviau išvengti nemalonių želatinos gumulėlių deserte.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – dar karštą moliūgų tyrę iš karto maišyti su kitais ingredientais. Išvirtam moliūgui leidžiu pravėsti, o prieš tai dar gerai pašalinu virimo vandenį. Taip pat nepalieku stambių moliūgo gabalėlių, nes šiame deserte abi masės turėtų būti kuo švelnesnės. Gerai sutrinta tyrė suteikia ir gražesnę oranžinę spalvą.
Kita klaida – desertą bandyti išimti iš formos jam dar nepakankamai sustingus. Želatinai reikia laiko, todėl šaldytuve laikau tol, kol deserto centras tampa tvirtas, o ne tik paviršius. Pjaustydama taip pat naudoju aštrų peilį ir tarp pjūvių jį nuvalau. Tuomet šviesios varškės ir oranžinės moliūgų dalys pjūvyje išlieka daug tvarkingesnės.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šį desertą laikau tik šaldytuve, uždengtą arba sandariame inde, kad jis neprisigertų kitų produktų kvapų ir neapdžiūtų. Kadangi jo sudėtyje yra varškės ir grietinės, kambario temperatūroje ilgam nepalieku. Šaltinyje konkretus laikymo dienų skaičius nenurodytas, todėl jo nepriskiriu ir stengiuosi desertą suvalgyti kuo šviežesnį. Iš šaldytuvo išimu tik tiek porcijų, kiek tuo metu ketiname valgyti.
Su kuo skaniausia valgyti
Man šis moliūgų ir varškės desertas skaniausias gerai atšaldytas, be jokių sunkių priedų. Citrina ir vanilė jau suteikia pakankamai aromato, todėl prie jo užtenka puodelio kavos arba arbatos. Jei norisi papuošti, galima rinktis labai paprastą akcentą, pavyzdžiui, šiek tiek smulkiai tarkuotos citrinos žievelės. Svarbiausia neužgožti dviejų pagrindinių skonių – švelnios varškės ir saldaus moliūgo.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar šiam desertui tikrai nereikia orkaitės?
Taip, originaliame recepte tai yra desertas be kepimo. Termiškai apdorojamas tik moliūgas – jis išverdamas iki minkštumo, o pats suformuotas desertas keliauja į šaldytuvą. Galutinę jo formą ir tvirtumą suteikia želatina.
Kodėl moliūgo ir varškės naudojama po lygiai?
Šaltinio recepte naudojama po 300 g abiejų pagrindinių ingredientų. Toks santykis leidžia paruošti dvi panašaus kiekio, tačiau skirtingos spalvos ir skonio mases. Jas derinant viename deserte gaunamas gražus rudeniškas pjūvis.
Ką daryti, jei varškės masė labai tiršta?
Originaliame recepte numatyta galimybė įpilti arba įdėti dar šiek tiek grietinės. Aš ją dedu mažomis porcijomis ir kiekvieną kartą masę pertrinu, kol pasiekiu kreminę konsistenciją. Per daug grietinės iš karto nededu, nes varškės masė neturi tapti skysta.
Kam moliūgų masei reikalinga citrina?
Recepte naudojama pusės citrinos žievelė ir sultys. Jos suteikia moliūgų masei gaivesnį, ryškesnį skonį ir malonų citrusinį aromatą. Žievelę tarkuoju smulkiai ir imu tik spalvotą jos sluoksnį, vengdama karčios baltosios dalies.
