Kai norisi įspūdingo torto, bet visai nesinori jungti orkaitės, šis receptas tikrai vertas dėmesio. Jam nereikia nei biskvito, nei sausainių, nei želatinos – sluoksniams naudoju smulkintus džiūvėsėlius, graikinius riešutus ir džiovintas slyvas, kuriuos sujungiu su sviestu bei kakava.
Turinys (8)
Tarp jų dedu švelnų virtą pieno kremą ir tirštą džemą. Skonių čia nemažai, todėl desertas išeina sodrus ir puikiai tinka prie kavos ar arbatos.
Nekeptas tortas su riešutais, slyvomis, virtu kremu ir vyšnių džemu
Šiam tortui labiausiai reikia ne sudėtingos technikos, o kantrybės. Surinktą desertą kelioms valandoms dedu į šaldytuvą, o geriausiam rezultatui palieku ten per naktį.
Per tą laiką sluoksniai susistovi, trupiniai susijungia su kremu, o tortą tampa lengviau gražiai supjaustyti. Pabaigoje užpilu paprastu šokoladiniu glaistu ir dar trumpam grąžinu į šaldytuvą.
Ingredientai
Trupinių sluoksniui
- 200 g džiūvėsėlių, galima naudoti vanilinius;
- 100 g graikinių riešutų;
- 150 g džiovintų slyvų;
- 60–80 g sviesto;
- 1 valg. š. kakavos.
Kremui ir sluoksniavimui
- 2 kiaušiniai;
- žiupsnelis druskos;
- 1 pakelis vanilinio cukraus;
- 150 g cukraus;
- 2 valg. š. kukurūzų krakmolo;
- 400 ml pieno;
- 100 g kreminio sūrio;
- 100 g minkšto sviesto;
- 150–200 g tiršto džemo, šaltinyje naudojamas vyšnių.
Šokoladiniam glaistui
- 50 g šokolado;
- 2–3 valg. š. pieno;
- 1–2 valg. š. augalinio aliejaus.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia pasiruošiu trupinių masę. Džiūvėsėlius susmulkinu elektriniu smulkintuvu iki smulkių trupinių, tada pridedu graikinius riešutus ir minkštas džiovintas slyvas bei dar kartą susmulkinu. Jei slyvos kietokos, prieš tai trumpam pamirkau jas karštame vandenyje ir gerai nusausinu. Atskirame puode ištirpinu sviestą, įmaišau kakavą ir šį mišinį sujungiu su paruoštais trupiniais.
Toliau verdu kremą. Į puodą įmušu du kiaušinius, įberiu žiupsnelį druskos, vanilinį ir paprastą cukrų bei kukurūzų krakmolą. Viską išmaišau, supilu pieną ir dar kartą gerai permaišau, kad neliktų krakmolo gumulėlių. Pradedu kaitinti stipriau, o pasirodžius garams sumažinu kaitrą ir nuolat maišydama verdu, kol kremas pastebimai sutirštėja.
Išvirtą kremą perdedu į dubenį ir jo paviršių uždengiu maistine plėvele taip, kad ji liestų patį kremą. Palieku visiškai atvėsti. Atvėsusią masę gerai išplaku elektriniu plakikliu, įdedu kreminį sūrį ir vėl išplaku. Galiausiai sudedu 100 g minkšto sviesto ir plaku tol, kol kremas tampa vientisas.
Ant plokščios lėkštės pastatau 18 cm skersmens konditerinį žiedą. Į dugną beriu kelis šaukštus paruoštų trupinių, ant jų paskirstau kremo, o tada vėl užberiu trupinių. Kremu palei kraštą suformuoju nedidelį bortelį, kad viduryje galėčiau paskirstyti tirštą vyšnių džemą. Jį lengvai išlyginu ir užberiu kitu trupinių sluoksniu.
Tokiu principu toliau formuoju tortą, derindama kremą, trupinius ir džemą. Pagal šaltinį iš viso gaunami trys sluoksniai, o torto viršuje turi likti trupiniai. Paviršių atsargiai paspaudžiu šaukštu, formą uždengiu maistine plėvele ir dedu į šaldytuvą kelioms valandoms. Jei galiu, palieku tortą šaldytuve per naktį.
Kai tortas jau sustingęs ir susistovėjęs, paruošiu glaistą. Šokoladą sumaišau su pienu ir augaliniu aliejumi, o mikrobangų krosnelėje kaitinu trumpais, maždaug 15 sekundžių intervalais, po kiekvieno karto gerai išmaišydama. Kai masė tampa vientisa, glaistą paskirstau ant torto. Desertą dar maždaug 10 minučių palaikau šaldytuve, kad šokoladinis sluoksnis sutvirtėtų.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Kremą su sviestu ir kreminiu sūriu jungiu tik tada, kai virta jo dalis jau visiškai atvėsusi. Jei ji dar šilta, sviestas pradės tirpti ir galutinė konsistencija gali būti per skysta tortui sluoksniuoti. Minkštas sviestas reiškia kambario temperatūros, o ne ištirpintą sviestą. Tai nedidelė detalė, tačiau nuo jos labai priklauso, kaip patogiai kremas laikysis formoje.
Džemui renkuosi tirštą variantą, nes jis turi likti atskiru sluoksniu tarp kremo ir trupinių. Šaltinyje naudojamas vyšnių džemas, kurio rūgštelė gerai dera su saldžiu kremu, kakava ir šokoladu. Jei naudočiau kitokį džemą, taip pat rinkčiausi tokį, kuriame nėra daug skysto sirupo. Kremo bortelis aplink džemą padeda išlaikyti jį torto viduryje.
Džiovintų slyvų prieš smulkinimą automatiškai nemirkau. Jei jos minkštos, jas galima iš karto dėti į smulkintuvą, o karštame vandenyje pamirkyti verta tik kietas. Po mirkymo svarbu pašalinti vandens perteklių, kad trupinių masė netaptų šlapia. Taip lengviau kontroliuoti jos konsistenciją naudojant recepte nurodytus 60–80 g sviesto.
Dažniausios klaidos
Ruošiant virtą kremą svarbiausia jo nepalikti be priežiūros tada, kai masė pradeda kaisti. Krakmolas tirština gana greitai, todėl kremą nuolat maišau, ypač sumažinusi kaitrą. Išvirus taip pat nepalieku jo atviro – maistinę plėvelę dedu tiesiai ant paviršiaus. Taip vėliau nereikia kovoti su ant viršaus susidariusia plėvele.
Nerekomenduoju skubėti išimti ką tik surinkto torto iš žiedo. Šiame recepte nėra želatinos, todėl desertui reikia laiko šaldytuve, kad jo struktūra sutvirtėtų. Kelių valandų gali pakakti, tačiau šaltinyje kaip geriausias variantas siūloma palikti jį per naktį. Tik tada pereinu prie galutinio dekoravimo ir pjaustymo.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Kadangi torte yra pieno, kiaušinių, kreminio sūrio ir sviesto kremas, desertą laikau šaldytuve. Išimu tik prieš pat pjaustydama ir patiekdama, o likusią dalį vėl grąžinu į šaltį. Šaltinyje konkretus maksimalus laikymo terminas nenurodytas, todėl dienų skaičiaus nuo savęs nepridedu. Tortą laikau uždengtą, kad jo paviršius neapdžiūtų ir desertas neprisigertų kitų šaldytuve esančių produktų kvapų.
Su kuo skaniausia valgyti
Šis tortas pats savaime gana sodrus, todėl prie jo papildomų kremų ar saldžių padažų nededu. Man užtenka puodelio nesaldintos kavos arba arbatos, kuri maloniai atsveria deserto saldumą. Vyšnių džemas suteikia vaisinės rūgštelės, graikiniai riešutai – ryškesnį skonį, o slyvos papildo trupinių sluoksnį natūraliu saldumu. Todėl viename gabalėlyje jau yra pakankamai skirtingų skonių ir tekstūrų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar šiam tortui tikrai nereikia želatinos?
Taip, pateiktame recepte želatina nenaudojama. Torto struktūrą sudaro trupinių sluoksniai ir tirštas virtas kremas su kreminiu sūriu bei sviestu. Surinktas desertas prieš patiekiant ilgai šaldomas.
Kokio dydžio formą naudoti?
Šaltinyje naudojamas 18 cm skersmens konditerinis žiedas, pastatytas ant plokščios lėkštės. Būtent tokiam dydžiui pritaikytas nurodytas ingredientų kiekis ir trijų sluoksnių formavimas. Naudojant gerokai platesnę formą tortas natūraliai išeitų žemesnis.
Ar vyšnių džemas yra būtinas?
Šaltinyje naudojamas vyšnių džemas, tačiau ingredientų sąraše jis nėra nurodomas kaip vienintelis galimas skonis. Svarbiausia pasirinkti tirštą džemą, kurį būtų galima išlaikyti atskirame sluoksnyje. Šiam tortui jo reikia maždaug 150–200 g.
