Kai namuose lieka vienas didelis lavašo lakštas, dažniausiai pirmiausia pagalvojame apie suktinukus. Aš kartais darau visiškai kitaip – susuku lavašą į vamzdelį, supjaustau plonomis juostelėmis ir paverčiu jį pusryčių pagrindu tiesiog keptuvėje. Užtenka kiaušinių, pieno, kelių daržovių ir mocarelos, o po dangčiu visi atskiri ingredientai susijungia į minkštą, sotų apkepą. Man ypač patinka, kad nereikia nei tešlos maišyti, nei jungti orkaitės.
Turinys (8)
Iš pirmo žvilgsnio juostelėmis supjaustytas lavašas keptuvėje atrodo gana neįprastai, bet principas paprastas. Plona duona greitai sugeria dalį kiaušinių ir pieno mišinio, todėl nebelieka sausa, o tampa minkštu pagrindu.
Pomidoras ir paprika suteikia sultingumo, o mocarela viršuje išsilydo ir sujungia visą paviršių. Gaunasi patiekalas, kurį galima pjaustyti trikampiais beveik kaip picą, nors skoniu jis artimesnis sočiam omletui.
Ingredientai
- 1 didelis lavašas
- 3 kiaušiniai
- 120 ml pieno
- 1 pomidoras
- 1/2 saldžiosios paprikos
- 100 g mocarelos
- 40 ml aliejaus
- druskos pagal skonį
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- šviežio baziliko patiekti
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Lavašą pirmiausia susuku į gana tvirtą vamzdelį. Taip jį daug paprasčiau supjaustyti vienodo pločio plonomis juostelėmis. Išskleidus jos atrodo beveik kaip labai platūs makaronai, tačiau kepdamos sugeria kiaušinių masę ir susijungia tarpusavyje. Per smulkiai nekapoju, nes noriu, kad galutiniame apkepėlyje išliktų šiek tiek lavašo tekstūros.
Atskirame dubenyje išplaku tris kiaušinius su 120 ml pieno. Įberiu druskos ir maltų juodųjų pipirų, tada dar kartą gerai išmaišau. Stipriai iki putų plakti nereikia – svarbiausia, kad tryniai, baltymai ir pienas susijungtų į vientisą masę.
Orkaitės net nejungiu: tarp sausainių pilu tirštą vanilinį kremą, o pabaigoje užtenka kakavos
Atrodo kaip suploti cepelinai, bet gaminami visai kitaip: bulves pirmiausia išverdu, o mėsą iškepu
200 g avižų vietoj miltų: šokoladinis obuolių tortas išeina drėgnas, nors tešloje nėra nė gramo kvietinių miltų
28 cm skersmens keptuvėje paskirstau aliejų ir sudedu supjaustytą lavašą. Juosteles paskleidžiu kuo tolygiau per visą dugną, kad vienoje vietoje nesusidarytų storas gumulas. Ant lavašo lėtai supilu kiaušinių ir pieno mišinį, stengdamasi sudrėkinti visą paviršių.
Pomidorą supjaustau nedideliais gabalėliais arba plonesnėmis skiltelėmis, o pusę saldžiosios paprikos susmulkinu. Daržoves paskirstau ant kiaušiniais užpilto lavašo. Mocarelą sutarkuoju ir tolygiai užberiu ant viršaus, kad tirpdama ji padengtų ne vien patį centrą, bet ir kraštus.
Keptuvę uždengiu dangčiu ir kepu ant mažos ugnies maždaug 15 minučių. Per tą laiką kiaušiniai turi visiškai sutvirtėti, mocarela išsilydyti, o lavašo juostelės suminkštėti ir prisigerti kitų ingredientų skonio. Labai didelės kaitros nedarau, nes apačia gali apskrusti greičiau, nei spės iškepti viršuje esantys kiaušiniai.
Paruoštą apkepą nuimu nuo kaitros ir kelioms minutėms palieku ramybėje. Tada jis šiek tiek sutvirtėja ir lengviau pjaustosi. Patiekdama užberiu šviežio baziliko ir pjaustau porcijomis tiesiai keptuvėje arba perkeliu į didesnę lėkštę.
Kodėl lavašą pjaustau juostelėmis
Jei į keptuvę įtiesčiau visą lavašo lakštą, jis veiktų kaip paprastas plonas pagrindas. Supjaustytas juostelėmis jis elgiasi kitaip – tarp gabalėlių gali patekti kiaušinių masė, todėl visas patiekalas tampa vientisesnis ir minkštesnis. Kepant po dangčiu drėgmė pasiskirsto ne tik paviršiuje, bet ir tarp atskirų lavašo sluoksnių.
Man šitas būdas patinka dar ir dėl praktiškumo. Lavašas nebūtinai turi būti idealiai lygus ar nesulūžęs, nes vis tiek jį pjaustau. Tad jei pakuotėje liko šiek tiek apdžiūvęs ar įplyšęs lakštas, tokiems pusryčiams jis vis dar gali būti visai tinkamas.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Svarbiausia – nedidinti kaitros vien todėl, kad norisi pusryčius gauti keliomis minutėmis greičiau. Kiaušiniai turi laiko sutvirtėti ir viršuje, todėl kepu ramiai, po dangčiu. Jei apačia ima stipriai ruduoti, o viršus dar skystas, vadinasi, kaitra jau per didelė.
Pomidorą rinkčiausi tvirtesnį, ne pernelyg vandeningą. Labai sultingas pomidoras gali išleisti daug skysčio, todėl apkepėlis bus minkštesnis ir sunkiau pjaustomas. Papriką taip pat smulkinu gana nedideliais gabalėliais, kad per 15 minučių ji spėtų bent šiek tiek suminkštėti.
Mocarelą paskirstau per visą paviršių, o ne suberiu į vieną vietą. Ji tirpdama sukuria ploną sūrio sluoksnį ir padeda viršui atrodyti vientisam. Jei sūris labai drėgnas, prieš tarkuodama ar smulkindama lengvai nusausinu.
Dažniausios klaidos
Dažniausia klaida būtų lavašą sudėti labai storu sluoksniu viename keptuvės krašte. Tada viena dalis prisigeria per daug kiaušinių, o kita gali likti sausesnė. Aš juosteles išskirstau kuo tolygiau ir tik tada pilu skystą mišinį.
Kita problema – per aukšta temperatūra. Tokio tipo pusryčiai nėra blynas, kurį greitai apkepame iš abiejų pusių. Čia viršuje yra daržovių ir sūrio, todėl kepimas po dangčiu ant mažos ugnies leidžia viskam iškepti tolygiau neapverčiant.
Dar neverta persistengti su pomidorais ar papildomomis labai vandeningomis daržovėmis. Recepto proporcijos gana paprastos, todėl vienas pomidoras ir pusė paprikos suteikia pakankamai sultingumo. Jei daržovių padvigubinčiau, kiaušinių masei būtų sunkiau viską tvirtai surišti.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Skaniausias šis lavašo apkepas yra ką tik pagamintas, kai sūris dar minkštas, o pagrindas šiltas. Jei lieka porcijų, jas atvėsinu ir laikau uždengtame inde šaldytuve. Kadangi patiekale yra kiaušinių, pieno, sūrio ir daržovių, ilgam ant stalo jo nepalieku.
Kitą dieną porciją galima trumpai pašildyti keptuvėje po dangčiu arba kitu patogiu būdu. Kaitinu tik tiek, kad vidus vėl sušiltų, nes per ilgai kaitinami kiaušiniai ir lavašas gali išsausėti. Vis dėlto, jei turiu galimybę, gaminu tiek, kiek suvalgysime iš karto – tada tekstūra pati maloniausia.
Su kuo skaniausia valgyti
Man prie tokio pusryčių apkepo nieko sotaus papildomai nereikia. Ant viršaus užberiu šviežio baziliko, o šalia galima patiekti agurkų ar kitų šviežių daržovių. Prie kavos ar arbatos toks gabalėlis jau pats savaime yra visavertis šiltas pusrytis.
Jis tinka ir ne vien rytui. Jei namo grįžtu alkana, o šaldytuve nėra paruoštos vakarienės, tokia keptuvė išsprendžia klausimą daug greičiau nei užsakomas maistas. Kartais paprasčiausi produktai – duona, kiaušiniai, pomidoras ir sūris – tiesiog turi būti sudėti kiek kitaip.
O jūs lavašą namuose dažniau naudojate suktinukams, ar esate kepę jį su kiaušiniais tiesiog keptuvėje? Parašykite komentaruose – įdomu, kokius greitus įdarus renkatės jūs.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar lavašą reikia prieš tai paskrudinti?
Ne. Supjaustytas lavašas iš karto dedamas į aliejumi pateptą keptuvę ir užpilamas kiaušinių bei pieno mase. Kepdamas jis pats suminkštėja ir prisigeria mišinio.
Ar apkepą reikia apversti?
Pagal šį receptą – ne. Jis visą laiką kepamas uždengtoje keptuvėje ant mažos ugnies maždaug 15 minučių. Dangtis padeda karščiui pasiekti ir viršutinį sluoksnį.
Kodėl reikia mažos ugnies?
Jei kaitra būtų didelė, lavašo apačia gali greitai apskrusti ar net pradėti svilti, kol viršuje esanti kiaušinių masė dar bus neiškepusi. Maža ugnis ir dangtis leidžia šilumai pasiskirstyti daug tolygiau.
Ar galima mocarelą pakeisti kitu sūriu?
Šaltinyje naudojama būtent mocarela. Jei ją keisčiau, rinkčiausi kitą gerai besilydantį sūrį, tačiau galutinis skonis ir tekstūra jau būtų šiek tiek kitokie. Mocarela čia ypač tinka dėl švelnaus skonio ir gero lydimosi.
