Kai noriu torto, kuris atrodytų šventiškai, bet nereikalautų pusės dienos sudėtingoms dekoracijoms, prisimenu šią „Orchidėją“. Tamsus kakavinis biskvitas labai gražiai kontrastuoja su dviem spalvotais kremo sluoksniais, o viršuje užtenka paprasto pieniško šokolado glajaus. Pjūvis išeina toks spalvingas, kad papildomų papuošimų beveik nebereikia.
Turinys (6)
Man tai vienas iš tų naminių tortų, kuriuos drąsiai galima ruošti ir šeimos šventei, ir savaitgalio desertui.
Pats derinys taip pat vykęs: biskvitas nėra paliekamas sausas, nes jį sudrėkinu citrininiu sirupu, o gana sodrų maskarponės ir grietinėlės kremą maloniai pagyvina vaisinė želė. Originaliame recepte naudojama raudona ir žalia želė, todėl ir išgaunamas tortui būdingas dviejų spalvų vaizdas.
Alkoholį į sirupą galima pilti pagal norą – jei tortą valgys vaikai arba tiesiog nemėgstate alkoholinių desertų, ramiai jo nedėkite. Geriausia šį tortą surinkti iš vakaro, kad iki kitos dienos jo sluoksniai gerai sutvirtėtų.
Ingredientai
Kakaviniam biskvitui:
- 5 kiaušiniai
- 2/3 stiklinės kvietinių miltų
- 1/3 stiklinės nesaldintos tamsios kakavos
- 3/4 stiklinės cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
Kremui:
- 660 ml 30 % riebumo grietinėlės
- 250 g maskarponės
- 1 pakelis raudonos želė
- 1 pakelis žalios želė
- po 1/2 stiklinės verdančio vandens kiekvienai želė
Biskvitui sudrėkinti:
- 1/2 stiklinės šilto virinto vandens
- 1 citrinos sultys
- 4 valgomieji šaukštai stipraus alkoholio – nebūtina
Šokoladiniam glajui:
- 50 g sviesto
- 50 g pieniško šokolado
Taip pat reikės: maždaug 24 × 24 cm kepimo formos ir kepimo popieriaus.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia atskiriu kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus išplaku iki standžių putų, tuomet palaipsniui beriu cukrų ir plaku, kol masė tampa tiršta bei blizgi. Po vieną įmaišau trynius, tačiau šiame etape ilgai plakti nebereikia. Miltus persijoju kartu su kakava ir kepimo milteliais, tada sausą mišinį atsargiai įmaišau į kiaušinių masę, stengdamasi jos be reikalo nesuspausti.
24 × 24 cm formą iškloju kepimo popieriumi ir supilu tešlą. Biskvitą kepu iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 15 minučių. Pagal originalų receptą tuomet forma išimama, iš kelių centimetrų aukščio lengvai nuleidžiama ant stalviršio ir dar 2–3 minutėms grąžinama į orkaitę. Iškepusį biskvitą visiškai atvėsinu ir tik tada perpjaunu horizontaliai į du lakštus.
Kol biskvitas vėsta, atskirai paruošiu abi želė. Raudoną želė ištirpinu pusėje stiklinės verdančio vandens, žalią – kitame tokiame pačiame kiekyje. Gerai išmaišau, kad neliktų neištirpusių kristalų, ir palieku atvėsti. Želė turi būti atvėsusi, tačiau dar skysta, nes sustingusios į kremą tolygiai neįmaišysiu.
Šaltą grietinėlę išplaku iki standesnės konsistencijos, sudedu maskarponę ir trumpai išmaišau, tik kol masė tampa vientisa. Gautą kremą padaliju į dvi maždaug lygias dalis. Į vieną supilu atvėsusią raudoną želė, o į kitą – žalią, kiekvieną kremą atskirai išmaišydama iki vienodos spalvos. Taip gaunu du skirtingus sluoksnius, kurie vėliau gražiai matysis torto pjūvyje.
Sudrėkinimui šiltą virintą vandenį sumaišau su išspaustomis citrinos sultimis. Jei tortą ruošiu tik suaugusiesiems ir noriu ryškesnio skonio, įpilu originaliame recepte nurodytus 4 šaukštus stipraus alkoholio. Pirmąjį biskvito lakštą tolygiai sudrėkinu paruoštu mišiniu ir ant jo paskleidžiu rausvą kremą. Uždengiu antruoju biskvitu, jį taip pat sudrėkinu ir ant viršaus išlyginu žalią kremą.
Glajui ant nedidelės kaitros ištirpinu sviestą, sudedu gabalėliais sulaužytą pienišką šokoladą ir maišau, kol masė tampa lygi. Prieš pilant ant torto leidžiu glajui pravėsti – labai karštas šokoladas gali pradėti tirpdyti viršutinį kremą. Pravėsusį glajų paskirstau ant paviršiaus ir tortą dedu į šaldytuvą. Geriausią rezultatą gaunu palikusi jį ten per naktį.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šiam kremui labai svarbi ingredientų temperatūra. Grietinėlę laikau šaldytuve iki pat plakimo, o maskarponę taip pat naudoju šaltą – tada masę daug lengviau išplakti tirštą ir stabilią. Želė, priešingai, negali būti karšta, kai ją pilu į pieno produktus. Todėl neskubu ir leidžiu jai normaliai atvėsti, bet nelaukiu, kol pradės stingti dubenėlyje.
Dar vienas dalykas, kurį verta prisiminti, yra stiklinės dydis. Originaliame recepte ingredientai nurodyti stiklinėmis, tačiau konkretus jų tūris nepateiktas, todėl sąmoningai nekeičiau šių kiekių į gramus ir nebandžiau spėti. Jei turite originalaus recepto naudojamą matavimo stiklinę, visus stiklinėmis nurodytus ingredientus matuokite tuo pačiu indu. Taip išlaikysite recepte numatytas proporcijas.
Dažniausios klaidos
Dažniausiai problemų atsiranda ne kepant biskvitą, o skubant ruošti kremą. Jei į grietinėlės ir maskarponės masę supilama dar šilta želė, kremo tekstūra gali pasikeisti, o jei želė jau pradėjusi stingti, gali likti gumulėlių. Nepatarčiau ir ilgai plakti maskarponės su jau standžia grietinėle – čia pakanka trumpo maišymo. Surinkus tortą taip pat neverta iš karto jo pjaustyti, nes kremui reikia laiko galutinai sutvirtėti.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Kadangi kreme yra plakta grietinėlė ir maskarponė, tortą visą laiką laikau šaldytuve. Patogiausia jį uždengti torto gaubtu arba laikyti uždarame inde, kad neprisigertų kitų šaldytuve esančių produktų kvapų ir neapdžiūtų kraštai. Skaniausias jis būna gerai atšalęs, kai kremas jau tvirtas, o sudrėkintas biskvitas minkštas. Ilgam kambario temperatūroje šio torto nepalikčiau, ypač šiltą dieną.
Su kuo skaniausia valgyti
Šis tortas gana kremiškas ir sodrus, todėl prie jo man labiausiai patinka paprasta juoda kava arba nesaldi arbata. Papildomo saldaus padažo tikrai nereikia – šokoladas, biskvitas ir vaisinio skonio kremai jau sukuria pakankamai ryškų desertą. Pjaustau nedideliais kvadratiniais gabalėliais tiesiai iš šaldytuvo, nes tada sluoksniai gražiausiai išlaiko formą. O perpjovus tortą spalvotas vidus pats tampa geriausia jo puošmena.
