Yra receptų, kurie po vieno karto nugula stalčiaus dugne ir daugiau nebesulaukia dėmesio. Tačiau yra ir tokių, prie kurių nuolat grįžtu, nes jie tiesiog visada pavyksta. Šis purus apelsininis keksas su kakava yra būtent toks. Jam nereikia nei sudėtingų ingredientų, nei ypatingų konditerinių įgūdžių. Užtenka kelių paprastų produktų, dubens ir šluotelės, kad namai prisipildytų nuostabaus kepamo pyrago aromato.
Labiausiai mane žavi šio kepinio universalumas. Jis puikiai tinka savaitgalio pusryčiams, popietinei kavai ar net nedidelei šeimos šventei. Apelsinų sultys suteikia malonų gaivumą, o kakava sukuria švelnų šokoladinį kontrastą. Gražūs marmuriniai raštai kiekvieną kartą atrodo vis kitaip, todėl net paprastas keksas atrodo ypatingai.
Ingredientai
- 4 kiaušiniai
- žiupsnelis druskos
- 150 g cukraus
- 100 ml augalinio aliejaus
- 120 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių
- 1 apelsino tarkuota žievelė
- 220 g kvietinių miltų
- 16 g kepimo miltelių
- 15 g kakavos miltelių
- vanilės pagal skonį
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia į didelį dubenį įmušu kiaušinius, suberiu cukrų ir žiupsnelį druskos. Viską plakikliu plakų kelias minutes, kol masė tampa šviesi, puri ir padidėja beveik dvigubai. Šis žingsnis labai svarbus, nes būtent jis suteikia keksui lengvumo ir purumo.
Tuomet supilu augalinį aliejų, įdedu vanilės ir pamažu supilu apelsinų sultis. Suberiu smulkiai tarkuotą apelsino žievelę, kuri kepiniui suteikia ryškų citrusinį aromatą. Viską atsargiai išmaišau, kad masė išliktų kuo puresnė.
Atskirame dubenyje sumaišau miltus ir kepimo miltelius. Sausus ingredientus per kelis kartus suberiu į skystąją masę ir maišau tik tiek, kiek reikia vientisai tešlai gauti. Permaišyti nereikėtų, nes kepinys gali tapti sunkesnis.
Paruoštą tešlą padaliju į dvi dalis. Didesniąją palieku šviesią, o į mažesniąją įmaišau kakavos miltelius. Kepimo formą ištepu sviestu ir lengvai pabarstau miltais. Pirmiausia supilu šviesią tešlą, o ant viršaus – kakavinę.
Mediniu iešmeliu arba peiliu kelis kartus perbraukiu per tešlą, kad susiformuotų marmuriniai raštai. Kepu iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40–45 minutes. Ar keksas iškepęs, visuomet patikrinu mediniu pagaliuku – jis turi išlįsti sausas.
Iškepusį keksą palieku formoje apie 10 minučių. Tik tada atsargiai išimu ir visiškai atvėsinu ant grotelių. Taip kepinys išlaiko savo struktūrą ir nesubyra pjaustant.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Jeigu norite dar ryškesnio apelsinų skonio, naudokite tik šviežiai spaustas sultis. Parduotuvėse pirktos dažnai būna saldesnės ir ne tokios aromatingos. Taip pat verta naudoti ekologišką apelsiną, nes jo žievelė turi daugiau natūralių eterinių aliejų.
Kakavos kokybė šiame recepte tikrai jaučiasi. Geresnė kakava suteikia sodresnę spalvą ir ryškesnį šokolado skonį. Jei mėgstate intensyvesnius desertus, galite papildomai įberti šaukštą kakavos daugiau.
Keksą dažnai papildau saujele smulkintų graikinių riešutų arba šokolado gabalėlių. Tokiu atveju kiekvienas kąsnis tampa dar įdomesnis, o pats kepinys įgauna daugiau tekstūros.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – per trumpai išplakti kiaušiniai su cukrumi. Tokiu atveju tešla neiškyla taip gerai, o keksas būna sunkesnis. Todėl šiam etapui visada skiriu bent kelias minutes.
Kita dažna problema – per ilgai maišoma tešla po miltų įdėjimo. Aktyvus maišymas suaktyvina glitimą ir kepinys gali tapti standesnis. Pakanka maišyti tik tol, kol nebelieka sausų miltų.
Taip pat nereikėtų atidarinėti orkaitės pirmąsias 20–25 kepimo minutes. Staigus temperatūros kritimas gali lemti, kad keksas sukris ir nebus toks purus, kaip turėtų būti.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Atvėsusį keksą laikau sandarioje dėžutėje arba uždengtą maistine plėvele. Kambario temperatūroje jis puikiai išlieka minkštas iki trijų dienų. Tiesą sakant, kitą dieną jis dažnai būna net dar skanesnis.
Jeigu norisi išsaugoti ilgiau, keksą galima užšaldyti. Supjaustau riekelėmis, suvynioju ir dedu į šaldiklį. Prireikus tereikia atitirpinti kambario temperatūroje.
Su kuo skaniausia valgyti
Man labiausiai patinka šį keksą patiekti su puodeliu juodos kavos arba aromatingos arbatos. Apelsinų aromatas puikiai dera su šiltais gėrimais ir sukuria jaukumo jausmą.
Šventiškesniam variantui galima patiekti su plakta grietinėle, vaniliniais ledais arba lengvu maskarponės kremu. Tokiu atveju paprastas keksas virsta puikiu desertu svečiams.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti mandarinų sultis vietoje apelsinų?
Taip, galima. Mandarinai suteiks švelnesnį ir saldesnį citrusinį skonį. Kepinys išliks toks pat minkštas ir purus.
Ar galima sumažinti cukraus kiekį?
Taip, cukraus kiekį galima sumažinti iki maždaug 120 gramų. Keksas vis tiek bus skanus, tačiau citrusų rūgštelė jausis šiek tiek ryškiau.
Kaip suprasti, kad keksas jau iškepęs?
Patikimiausias būdas – medinis pagaliukas. Įsmeigus į storiausią vietą jis turi išlįsti sausas arba su keliais smulkiais trupiniais. Jei ant jo lieka skystos tešlos, kepinį reikia kepti dar kelias minutes.
Ar galima kepti keksiukų formelėse?
Žinoma. Tokiu atveju kepimo laikas sutrumpėja iki maždaug 18–22 minučių, priklausomai nuo formelių dydžio. Tai puikus variantas vaikų šventėms ar vaišėms darbe.
