Ši turkiška vištienos sriuba mane sužavėjo tuo, kad iš visiškai paprastų produktų gaunamas neįprastai švelnus ir sotus patiekalas. Pagrindą sudaro naminis vištienos sultinys, daržovės ir smulkūs orzo makaronai, dar vadinami risoni.
Turinys (10)
- Turkiška vištienos sriuba su jogurtu ir orzo makaronais
- Ingredientai
- Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
- Kaip paruošiu jogurtinę sriubos užpilą
- Paskutinis žingsnis – žalumynai su sviestu
- Svarbiausi patarimai iš mano patirties
- Dažniausios klaidos
- Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
- Su kuo skaniausia valgyti
- Dažniausiai užduodami klausimai
Tačiau įdomiausia dalis laukia pabaigoje – sriuba pagardinama jogurto, kiaušinio ir trupučio miltų užpila. Ji sultiniui suteikia švelnesnę, beveik kreminę tekstūrą.
Turkiška vištienos sriuba su jogurtu ir orzo makaronais
Man ši sriuba ypač patinka vėsesnę dieną, kai norisi šilto, naminio ir sotaus maisto, tačiau nesinori sunkaus riebaus patiekalo. Daržoves trumpai pakepinu alyvuogių aliejuje, vištieną išskaidau nedideliais gabalėliais, o pačioje pabaigoje įmaišau svieste trumpai pašildytų krapų ir petražolių.
Jei norisi ryškesnio skonio, galima pridėti česnako, o patiekiant – šlakelį citrinos sulčių. Gaunasi spalvinga, kvapni ir tikrai ne kasdieniška vištienos sriuba.
Ingredientai
- 400 g vištienos krūtinėlės;
- 1 morka sultiniui;
- 1 svogūnas sultiniui;
- apie 10 g įvairių pipirų žirnelių mišinio;
- vandens sultiniui;
- 1 nedidelis svogūnas sriubai;
- 1 morka sriubai;
- 1 saldžioji paprika;
- šiek tiek alyvuogių arba kito augalinio aliejaus;
- 100 g orzo (risoni) makaronų;
- 1 kiaušinis;
- 100 g natūralaus jogurto;
- 1,5 valg. š. kvietinių miltų;
- druskos pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- petražolių pagal skonį;
- krapų pagal skonį;
- 20 g sviesto;
- 1 česnako skiltelė – nebūtina.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia išsiverdu vištienos sultinį. Vištienos krūtinėlę dedu į puodą, užpilu vandeniu, pridedu morką, svogūną ir pipirų žirnelių. Verdu ant nestiprios kaitros, kol vištiena visiškai išverda, o sultinys įgauna skonį. Jei paviršiuje susidaro putų, jas nugraibau.
Kol verda sultinys, pasiruošiu sriubai skirtas daržoves. Svogūną smulkiai supjaustau, morką sutarkuoju, o saldžiąją papriką supjaustau nedideliais kubeliais. Puode, kuriame vėliau virsiu sriubą, įkaitinu šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pirmiausia pakepinu svogūną. Kai jis suminkštėja, sudedu morką bei papriką ir dar kelias minutes viską pakepinu.
Į suminkštėjusias daržoves suberiu orzo makaronus ir trumpai išmaišau. Originaliame recepte naudojama būtent ši smulki, ryžius primenanti pasta, tačiau jei jos neturiu, galima rinktis kitus smulkius sriuboms tinkamus makaronus. Orzo man čia patinka labiausiai, nes sriubai suteikia sotumo, bet neužgožia kitų ingredientų.
Iš paruošto sultinio išimu vištieną, virtą svogūną ir morką. Sultinį perkošiu ir supilu į puodą su pakepintomis daržovėmis bei makaronais. Vištieną šiek tiek atvėsinu ir rankomis arba šakute išskaidau nedideliais gabalėliais. Mėsą grąžinu į sriubą ir verdu ant nedidelės kaitros, kol orzo makaronai beveik suminkštėja.
Kaip paruošiu jogurtinę sriubos užpilą
Atskirame dubenyje išplaku kiaušinį su natūraliu jogurtu. Suberiu 1,5 valgomojo šaukšto miltų, truputį maltų juodųjų pipirų bei druskos ir plakikliu gerai išmaišau, kad neliktų miltų gumulėlių. Turi gautis vientisa ir gana glotni masė.
Kad šalta jogurtinė masė patekus į karštą sriubą nesušoktų, aš ją temperuoju. Į dubenį po truputį įpilu kelis samčius karšto sultinio ir visą laiką intensyviai maišau plakikliu. Kai jogurto mišinys sušyla ir tampa skystesnis, jį plona srovele supilu atgal į puodą, tuo pačiu metu maišydama sriubą.
Supylusi jogurtinę užpilą kaitrą laikau nedidelę ir sriubą dar kelias minutes švelniai pakaitinu. Neleidžiu jai smarkiai kunkuliuoti, nes švelnesnė kaitra padeda išlaikyti vientisesnę jogurtinės užpilos tekstūrą. Paragauju ir, jei reikia, papildomai pagardinu druska bei pipirais.
Paskutinis žingsnis – žalumynai su sviestu
Krapus ir petražoles smulkiai sukapoju. Nedidelėje keptuvėje ištirpinu sviestą, sudedu žalumynus ir labai trumpai, maždaug minutę, juos pašildau. Ilgai nekepu, nes noriu išlaikyti jų spalvą ir gaivų aromatą.
Sviestą su žalumynais supilu į sriubą ir viską išmaišau. Jei noriu ryškesnio aromato, šiame etape įspaudžiu vieną česnako skiltelę. Sriubą dar trumpai pakaitinu ir nuimu nuo viryklės.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šios sriubos sėkmę labiausiai lemia jogurtinė užpila. Jos nepilu šaltos tiesiai į verdantį puodą, nes dėl staigaus temperatūros skirtumo tekstūra gali tapti grūdėta. Keliais etapais įmaišytas karštas sultinys jogurto mišinį sušildo palaipsniui, todėl jį daug lengviau įmaišyti į sriubą.
Taip pat nepadauginu orzo makaronų. Verdami jie sugeria sultinį ir didėja, o sriubai pastovėjus skysčio sugeria dar daugiau. Jei jų subersiu gerokai per daug, po kurio laiko vietoje sriubos galiu gauti labai tirštą makaronų troškinį.
Originaliame recepte sriubą siūloma gaminti vienam kartui, nes pakartotinai šildant keičiasi ir makaronų, ir jogurtinės užpilos tekstūra. Aš taip pat skaniausia laikau ką tik išvirtą variantą. Jei vis dėlto sriubos lieka, kitą kartą ją šildau lėtai ir neleidžiu smarkiai užvirti.
Dažniausios klaidos
Dažniausia klaida – jogurto ir kiaušinio mišinį iš karto supilti į labai karštą sriubą. Temperatūrų skirtumas tokiu atveju būna didelis, todėl užpila gali susisluoksniuoti ar tapti grūdėta. Daug geresnį rezultatą gaunu prieš tai ją palaipsniui sušildžiusi keliais samčiais karšto sultinio.
Kita klaida – pervirti orzo makaronus dar prieš supilant užpilą. Jie kurį laiką brinks ir karštoje sriuboje, todėl stengiuosi jų nepervirti. Taip pat po jogurtinės užpilos įmaišymo sriubos nebekaitinu labai agresyviai.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šią sriubą labiausiai mėgstu ką tik pagamintą, kai orzo dar išlaiko malonią tekstūrą, o jogurtinė užpila yra švelni ir vientisa. Jei sriubos lieka, atvėsinu ją ir laikau uždengtame inde šaldytuve. Dėl vištienos, kiaušinio ir jogurto kambario temperatūroje jos ilgam nepalieku.
Šildydama likučius renkuosi nedidelę kaitrą ir dažnai pamaišau. Jei sriuba per naktį labai sutirštėja, nes makaronai sugeria dalį skysčio, galima įpilti truputį sultinio arba vandens. Pakartotinai šildau tik tiek sriubos, kiek ketiname suvalgyti.
Su kuo skaniausia valgyti
Ši turkiška sriuba jau pati yra gana soti, todėl prie jos man pakanka šviežios duonos arba plono paplotėlio. Labai tinka ir citrina – kelis lašus šviežių citrinos sulčių įspaudžiu tiesiai į lėkštę. Rūgštelė puikiai dera su jogurtine užpila ir paryškina vištienos sultinio skonį.
Jei mėgstu aštriau, į savo porciją įberiu čili pipirų. Taip viename puode galiu išvirti švelnesnę sriubą visai šeimai, o aštrumą kiekvienas pasirenka jau lėkštėje. Ant viršaus dar galima užberti šviežių krapų arba petražolių.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kas yra orzo makaronai?
Orzo – labai smulkūs, savo forma ryžius primenantys makaronai, dar vadinami risoni. Šiame recepte jie verdami pačioje sriuboje ir suteikia jai daugiau sotumo. Jei orzo neturiu, galiu naudoti kitus nedidelius sriuboms tinkamus makaronus.
Ar galima vietoje jogurto naudoti grietinę?
Originaliame recepte naudojamas būtent jogurtas, todėl norėdama išlaikyti recepto charakterį renkuosi natūralų nesaldintą jogurtą. Jis kartu su kiaušiniu ir miltais sudaro šiai sriubai būdingą švelnią užpilą. Svarbiausia ją prieš pilant į puodą palaipsniui sušildyti karštu sultiniu.
Kodėl jogurtas sriuboje sušoka?
Dažniausiai taip nutinka dėl pernelyg didelio temperatūrų skirtumo arba labai intensyvaus virimo. Todėl į jogurto mišinį pirmiausia palaipsniui įmaišau karšto sultinio ir tik tada supilu jį į puodą. Po to sriubą kaitinu švelniai, neleisdama jai stipriai kunkuliuoti.
Ar būtina dėti česnako?
Ne, česnakas šiame recepte yra papildomas pasirinkimas. Jei noriu švelnesnės sriubos, jo visai nededu. Jei norisi intensyvesnio aromato, pabaigoje pakanka vienos susmulkintos ar per spaudyklę išspaustos skiltelės.
