Krevetės su sviestu, česnaku ir citrina – vienas iš tų patiekalų, kuriems nereikia nei ilgo ingredientų sąrašo, nei valandos prie viryklės. Gerai įkaitinta keptuvė, kelios minutės krevetėms ir dar šiek tiek laiko kvapniam sviestiniam padažui – tiek pakanka greitai vakarienei, kuri atrodo gerokai įspūdingiau, nei reikalauja pastangų.
Turinys (7)
Man ypač patinka šalia patiekti paskrudintos duonos, nes ja galima surinkti keptuvėje likusį citrininį česnakų padažą.
Šiame recepte svarbiausia ne papildomi prieskoniai, o tinkamas krevečių paruošimas ir labai trumpas kepimas. Prieš dėdama į keptuvę jas kruopščiai nusausinu, kepu vienu sluoksniu ir nebandau visų 800 gramų sutalpinti į per mažą keptuvę.
Česnaką taip pat kaitinu vos keliasdešimt sekundžių – noriu, kad jis paskleistų aromatą, bet neparuduotų ir neįgautų kartumo.
Ingredientai
- 800 g didelių žalių krevečių, nuluptų, uodegėles galima palikti;
- 80 g sviesto;
- 2 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus;
- 6–7 česnako skiltelių;
- 1 citrinos sulčių;
- 1/2 citrinos nutarkuotos geltonosios žievelės dalies;
- 50 ml sauso baltojo vyno, nebūtinai;
- 2 valgomųjų šaukštų smulkintų petražolių;
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių arba kelių šakelių šviežių čiobrelių;
- druskos pagal skonį;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių, nebūtinai;
- citrinos skiltelių patiekti;
- skrudintos bagetės arba naminės duonos patiekti.
Iš nurodyto kiekio paruošiu maždaug 4 porcijas. Jei naudoju šaldytas krevetes, pirmiausia jas visiškai atitirpinu, o tada ypač kruopščiai nusausinu popieriniu rankšluosčiu.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Krevetes išdėlioju ant popierinio rankšluosčio ir labai gerai nusausinu. Šio žingsnio nepraleidžiu, nes šlapios krevetės karštoje keptuvėje išleidžia daugiau vandens ir pradeda troškintis, užuot greitai apskrudusios. Kol jas ruošiu, česnaką smulkiai sukapoju, nutarkuoju tik geltonąją citrinos žievelės dalį ir išspaudžiu sultis.
Didelę keptuvę gerai įkaitinu ant stiprios kaitros, supilu alyvuogių aliejų ir sudedu pusę sviesto. Kai riebalai įkaista, krevetes išdėlioju vienu sluoksniu. Jei keptuvėje joms per ankšta, verčiau kepu per du kartus, nes sugrūstos krevetės prasčiau apskrunda.
Vieną krevečių pusę kepu maždaug 1,5–2 minutes, tada apverčiu ir kitą pusę kepu dar apie 1–2 minutes. Vos tik krevetės iškepa, laikinai perkeliu jas į lėkštę. Ilgiau keptuvėje nelaikau, nes perkeptos krevetės greitai tampa kietos ir guminės.
Kaitrą sumažinu iki vidutinės ir į tą pačią keptuvę sudedu likusį sviestą. Suberiu smulkintą česnaką ir kaitinu tik apie 30–40 sekundžių, kol pasklinda stiprus jo aromatas. Česnakui neleidžiu paruduoti, nes šiam padažui reikia švelnaus, o ne kartaus skrudinto skonio.
Jeigu naudoju vyną, dabar supilu 50 ml sauso baltojo vyno ir leidžiu jam maždaug minutę pavirti. Tada supilu citrinos sultis, suberiu nutarkuotą žievelę, raudonėlius arba čiobrelius, juoduosius pipirus ir, jei norisi aštrumo, žiupsnelį aitriųjų paprikų dribsnių. Padažą trumpai išmaišau, kad visi aromatai susijungtų.
Krevetes grąžinu į keptuvę ir maždaug minutę atsargiai vartau padaže. Jų papildomai ilgai nebekepu – reikia tik sušildyti ir padengti sviestiniu citrinų padažu. Pačioje pabaigoje suberiu smulkintas šviežias petražoles ir iš karto nešu keptuvę ant stalo.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausią skirtumą šiame recepte padaro gerai nusausintos krevetės ir pakankamai karšta keptuvė. Jei krevetės šlapios arba jų vienu metu pridėta per daug, keptuvės temperatūra greitai nukrinta ir pradeda kauptis skystis. Todėl didesnį kiekį daug mieliau iškepu per du kartus, nei bandau sutaupyti kelias minutes ir prarandu norimą tekstūrą.
Su česnaku elgiuosi priešingai – jam stiprios kaitros nereikia. Kai krevetes išimu, sumažinu temperatūrą ir česnaką svieste laikau vos 30–40 sekundžių. Citriną, žoleles ir petražoles taip pat stengiuosi išlaikyti aromatingas, todėl padažo be reikalo ilgai neverdu.
Dažniausios klaidos
Dažniausia klaida – krevetes kepti per ilgai. Originaliame recepte vienam jų kepimo etapui skiriamos vos kelios minutės, o vėliau jos dar maždaug minutei grįžta į karštą padažą. Todėl nereikia laukti, kol keptuvėje jos smarkiai susitrauks ir taps kietos.
Taip pat nerekomenduoju keptuvės perpildyti ar sudėti į ją ką tik atitirpintas, dar šlapias krevetes. Dar viena lengvai padaroma klaida – per stipriai apkepinti česnaką. Parudavęs česnakas gali suteikti padažui nemalonaus kartumo, todėl vos pajutusi ryškų jo aromatą pereinu prie kito gaminimo etapo.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Krevetės skaniausios iš karto po pagaminimo, todėl šio patiekalo stengiuosi neruošti gerokai iš anksto. Jei porcijos vis dėlto lieka, jas kuo greičiau atvėsinu, sudedu į sandarų indą ir laikau šaldytuve. Jūros gėrybių ilgai nelaikau kambario temperatūroje.
Pakartotinai šildydama krevetes renkuosi trumpą ir švelnų pašildymą, nes jos jau yra visiškai iškepusios. Ilgai kaitinant jų tekstūra tik kietėja, o sviestinis padažas praranda dalį šviežio citrinos aromato. Dėl to geriausias variantas – gaminti tokį kiekį, kurį planuojame suvalgyti iš karto.
Su kuo skaniausia valgyti
Man prie šių krevečių beveik būtina paskrudinta bagetė arba naminė duona. Sviesto, česnako, citrinos ir keptuvėje likusių krevečių sulčių padažas yra toks gardus, kad duona tampa ne vien garnyru, bet ir geriausiu būdu jį suvalgyti iki paskutinio lašo. Patiekdama dar pridedu šviežių citrinos skiltelių.
Jeigu norisi sotesnės vakarienės, šias krevetes galima patiekti ir su makaronais, ryžiais ar lengvomis šviežių daržovių salotomis. O jūs krevetes labiausiai mėgstate su sviestu ir česnaku, keptas ant grilio, su makaronais ar traškiai apkeptas? Parašykite komentaruose savo mėgstamiausią variantą.
Dažniausiai užduodami klausimai
1. Ar galima naudoti šaldytas krevetes?
Taip, originaliame recepte nurodoma, kad šaldytas krevetes galima naudoti, tačiau prieš kepant jas reikia visiškai atitirpinti. Po to labai kruopščiai nusausinu popieriniu rankšluosčiu. Kuo mažiau paviršiuje lieka vandens, tuo geriau jos kepa karštoje keptuvėje.
2. Kaip neperkepti krevečių?
Vieną pusę kepu maždaug 1,5–2 minutes, kitą – dar 1–2 minutes, o tada krevetes išimu iš keptuvės. Į padažą jos grįžta tik trumpam, maždaug minutei. Svarbiausia nelaikyti jų karštyje ilgiau vien dėl noro stipriau apskrudinti.
3. Ar būtina į padažą pilti baltojo vyno?
Ne, recepte 50 ml sauso baltojo vyno yra pasirenkamas ingredientas. Jis suteikia padažui papildomo aromato ir rūgštelės, tačiau patiekalą galima gaminti ir be jo. Citrina, sviestas ir česnakas vis tiek išlieka pagrindiniu skonio deriniu.
4. Kodėl česnaką dedame tik iškepę krevetes?
Česnakui pakanka vos 30–40 sekundžių vidutinėje kaitroje, todėl kepamas kartu su krevetėmis nuo pat pradžių jis galėtų per daug paruduoti. Išėmus krevetes lengviau kontroliuoti jo kepimą ir išsaugoti malonų aromatą. Vos česnakas pakvimpa, galima pilti kitus padažo ingredientus.
5. Ar krevetes galima paruošti iš anksto ir vėliau pašildyti?
Galima, tačiau skaniausios jos yra ką tik pagamintos. Pakartotinai kaitinamos krevetės lengvai perkaista ir tampa kietesnės, todėl, jei tenka jas šildyti, darau tai trumpai. Kadangi visas patiekalas paruošiamas labai greitai, patogiausia jį gaminti prieš pat patiekiant.
