Minkšta ir sultinga mėsa – vienas svarbiausių gero mėsos patiekalo kriterijų. Tačiau ne visada pasiseka nusipirkti idealiai minkštą gabalą, o kai kurios jautienos ar avienos dalys natūraliai būna standesnės. Laimei, Rytų virtuvėse jau seniai naudojamas paprastas būdas, leidžiantis net ir kietesnę mėsą paversti itin švelnia bei sultinga.
Šio metodo pagrindas – natūralus jogurtas. Jame esančios rūgštys ir fermentai padeda palaipsniui suminkštinti mėsos skaidulas, tačiau nepažeidžia jų taip agresyviai kaip kai kurie kiti marinatai. Dėl to mėsa išlieka sultinga ir nepraranda savo struktūros.
Ingredientai
- 1 kg mėsos (jautienos, avienos ar kitos pasirinktos mėsos)
- 200 ml natūralaus jogurto
- 2 valg. š. citrinų sulčių
- 1 valg. š. tarkuoto imbiero
- 2 česnako skiltelės
- Druskos pagal skonį
- Juodųjų pipirų pagal skonį
- 2 valg. š. augalinio aliejaus
Paruošimas
Marinato gaminimas
Dubenyje sumaišykite natūralų jogurtą, citrinų sultis, tarkuotą imbierą, smulkintą česnaką, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą marinatą.
Mėsos marinavimas
Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Sudėkite į marinatą ir kruopščiai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis būtų tolygiai padengtas mišiniu.
Indą uždenkite maistine plėvele arba dangčiu ir laikykite šaldytuve bent 4 valandas. Dar geresniam rezultatui rekomenduojama palikti per naktį.
Kepimas ir troškinimas
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Mėsą apkepkite ant vidutinės arba stipresnės ugnies, kol gabalėliai gražiai apskrus.
Tuomet įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 30–40 minučių, kol mėsa taps minkšta.
Patiekimas
Paruoštą mėsą galite patiekti su ryžiais, bulvių koše, kuskusu, orkaitėje keptomis daržovėmis arba šviežiomis salotomis.
Naudingi patarimai
- Natūralus jogurtas turėtų būti be cukraus ir kitų priedų.
- Kuo kietesnė mėsa, tuo ilgesnis marinavimo laikas duos geresnį rezultatą.
- Jautienai dažniausiai pakanka 8–12 valandų marinavimo.
- Jeigu mėsa labai liesa, į marinatą galima įpilti papildomą šaukštą alyvuogių aliejaus.
- Prieš kepdami mėsą išimkite iš šaldytuvo bent 20–30 minučių anksčiau, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.
Galimos variacijos
Mėgstantiems ryškesnius skonius į marinatą galima įdėti kalendros, ciberžolės, kumino ar rūkytos paprikos. Šis metodas puikiai tinka ne tik jautienai ar avienai, bet ir vištienai.
Įdomu tai, kad panašus marinavimo principas gali būti naudojamas ir su baklažanais ar tofu, kai norima išgauti minkštesnę tekstūrą bei sodresnį skonį.
