Karštus sumuštinius dažniausiai prisimenu tomis dienomis, kai vakarienės reikia greitai, bet paprasto batono su sūriu jau visai nesinori. Šitie atrodo pažįstami tik tol, kol nepradedu jų ruošti. Tarp dviejų duonos riekių dedu sūrį ir kumpį, o tada visą sumuštinį panardinu į kiaušinių ir pieno mišinį.
Turinys (8)
Orkaitėje kraštai apskrunda, sūris viduje išsilydo, o pomidorai viršuje tampa minkšti ir saldesni.
Man tokie receptai patinka dar ir dėl to, kad virtuvėje nelieka pusės dienos darbo pėdsakų. Vienas dubuo, viena skarda ir keli paprasti produktai, kuriuos dažnai ir taip turiu šaldytuve.
Karštų sumuštinių kvapas kažkodėl visada primena paprastus šeimos vakarus, kai niekas nelaukia gražiai serviruotos vakarienės – svarbiau, kad iš orkaitės ištrauktą skardą visi pastebi dar prieš pakviečiant prie stalo.
Ingredientai
- 1 batonas
- 30–40 g sviesto
- 150–200 g kumpio
- 230–250 g kietojo sūrio
- 2 kiaušiniai
- 50 ml pieno
- 150 g pomidorų, geriausia mažesnių arba vyšninių
- šviežių žalumynų pagal skonį
- druskos pagal skonį
- juodųjų pipirų pagal skonį
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Aldona parodė pilnus padėklus naminių koldūnų ir pasidalijo savo būdu: „Taip sutaupau pusę dienos“
Genovaitė parodė, ką gamina iš obuolių ir žemės riešutų – apliejus šokoladu niekas neatspėja, kas viduje
Obuolius 10 minučių patroškinau su sviestu ir prieskoniais – toks lietinių įdaras nustebino net maneDuoną galima rinktis nebūtinai baltą. Tinka ir pilkesnė, ir tamsesnė, svarbiausia, kad riekės nebūtų labai plonos ir nesubyrėtų mirkomos. Kiekvieną riekę iš vienos pusės plonai patepu minkštu sviestu. Ant sviestu pateptos pusės dedu sūrio, tada kumpio ir dar šiek tiek sūrio.
Ant viršaus uždedu antrą duonos riekę sviestu patepta puse į vidų. Taip sūris ir kumpis atsiduria tarp dviejų lengvai sviestuotų duonos paviršių. Jei kumpio neturiu, čia puikiai tinka ir virta ar kepta vištiena, mėgstama dešra ar kitas jau paruoštas mėsos gaminys. Man patinka, kai įdaro yra pakankamai, bet tiek, kad sumuštinis dar lengvai laikytųsi rankoje.
Atskirame dubenyje išplaku du kiaušinius su pienu. Įberiu šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų. Kiekvieną surinktą sumuštinį trumpai panardinu į šį mišinį iš visų pusių, kad duona šiek tiek jo sugertų, tačiau nelaikau per ilgai. Pakeliu, leidžiu pertekliui nubėgti ir dedu ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Ant kiekvieno sumuštinio dar užberiu smulkiai tarkuoto sūrio. Tada dedu žalumynų – labai tinka krapai, kalendros, petražolės arba tai, ką tuo metu turiu. Pomidorus supjaustau plonais griežinėliais ir išdėlioju ant viršaus. Jei naudoju vyšninius pomidorus, jų mažos riekelės čia ypač patogios.
Orkaitę iš anksto įkaitinu iki 180 °C. Skardą dedu į vidurinę lentyną ir kepu maždaug 15–20 minučių. Žiūriu ne vien į laikrodį: sūris turi visiškai išsilydyti, pomidorai šiek tiek suminkštėti, o duonos kraštai gražiai apskrusti. Ištrauktus sumuštinius palieku vos porai minučių, nes viduje sūris būna labai karštas.
Kodėl čia veikia kiaušinių ir pieno mišinys
Pirmą kartą gaminant gali atrodyti keista mirkyti jau surinktą sumuštinį, tačiau būtent šis žingsnis jį labiausiai pakeičia. Duona orkaitėje ne tik džiūsta, bet ir iškepa su plonu, minkštu vidumi bei apskrudusiu paviršiumi. Tik svarbu nepaversti jos visiškai permirkusia – trumpas panardinimas yra daugiau nei pakankamas.
Beje, pati mintis duoną mirkyti kiaušinių ir pieno mišinyje yra labai sena. Prancūziškas pain perdu, pažodžiui „prarasta duona“, tradiciškai buvo būdas panaudoti sukietėjusią vakarykštę duoną ją atgaivinant kiaušinių ir pieno mišiniu. Šis receptas, žinoma, visai kitoks ir sūrus, bet principas panašus: paprasta duona po mirkymo ir kaitinimo gauna visiškai kitą tekstūrą.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Sūrio dalį verta padalyti į kelias dalis: vieną dėti po kumpiu, kitą virš jo ir dar šiek tiek pasilikti sumuštinių viršui. Taip viduje gaunu lydyto sūrio sluoksnį, kuris tarsi suklijuoja sumuštinį, o viršuje – gražią apskrudusią plutelę. Geriausiai tinka sūris, kuris kepdamas lengvai lydosi.
Su druska elgiuosi atsargiai. Kumpis ir kietasis sūris patys savaime dažnai būna gana sūrūs, todėl į kiaušinių mišinį jos dedu tik truputį. Geriau po kepimo pajusti, kad norėtųsi žiupsnelio daugiau, nei gauti per sūrų įdarą.
Dažniausios klaidos
Didžiausia klaida – per ilgai laikyti sumuštinį kiaušinių mišinyje. Plona duona gali prisigerti tiek skysčio, kad perkeliant į skardą pradės plyšti, o iškepusi liks per minkšta. Aš panardinu tik tiek, kad sudrėktų visas paviršius, ir iš karto pakeliu.
Kita problema atsiranda prikrovus per daug įdaro. Norisi daug kumpio ir sūrio, bet kepant toks sumuštinis gali prasiskirti, o išsilydęs sūris išbėgti ant skardos. Geriau padaryti kelis normalius sluoksnius ir palikti šiek tiek vietos iki duonos kraštų.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šitie sumuštiniai skaniausi dar šilti, todėl paprastai jų ilgam ir nelieka. Jeigu keli liko, visiškai atvėsusius sudedu į uždarą indą ir laikau šaldytuve. Kitą dieną juos geriausia kelias minutes pašildyti orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje – taip duona vėl tampa maloniau apskrudusi.
Mikrobangų krosnelėje jie irgi sušyla, bet tada duona tampa minkštesnė. Dėl to, jei neskubu, renkuosi orkaitę. Ilgai laikyti šio patiekalo neplanuoju, nes sudėtyje yra kumpio, sūrio, kiaušinių ir pieno.
Su kuo skaniausia valgyti
Vakarienei šalia dažniausiai padedu dubenį paprastų šviežių daržovių. Agurkai, pomidorai, salotų lapai ar ridikėliai gerai subalansuoja karštą sūrų sumuštinį. Jeigu ruošiu pusryčiams, man užtenka kavos ar arbatos ir vieno ar dviejų sumuštinių.
O kai juos kepu draugams ar šeimai, net nesistengiu kiekvieno idealiai vienodai papuošti. Vienam tenka daugiau pomidoro, kitam daugiau sūrio, o trečias iš orkaitės iškeliauja dar prieš suspėjus sudėti likusius į lėkštę. Tokiems receptams tas naminis netobulumas, mano akimis, tik tinka.
O jūs karštus sumuštinius darote tiesiog su sūriu, ar kraunate ir kumpį, pomidorus bei kitus priedus? Ir kas jūsų namuose nuo skardos dingsta pirmiausia? Parašykite komentaruose.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti vakarykštį batoną?
Taip, netgi labai patogu. Šiek tiek pastovėjusi duona būna tvirtesnė ir ne taip greitai suyra panardinta į kiaušinių bei pieno mišinį. Tik visiškai sukietėjusio batono nenaudočiau, nes kraštai gali likti pernelyg sausi.
Ar kumpį galima pakeisti?
Taip. Tinka virta arba kepta vištiena, kalakutiena, mėgstama dešra ar kitas jau termiškai paruoštas mėsos gaminys. Kadangi orkaitėje sumuštiniai kepa palyginti trumpai, žalios mėsos į juos nedėčiau.
Ar galima paruošti iš anksto?
Įdarą tarp duonos galima sudėti šiek tiek anksčiau, tačiau į kiaušinių mišinį sumuštinius mirkyčiau tik prieš pat kepimą. Jei sudrėkinta duona ilgai stovės, ji gali pernelyg suminkštėti. Pomidorus ir tarkuotą sūrį ant viršaus taip pat patogiausia dėti paskutinę minutę.
