Kai noriu įspūdingo torto, bet nesinori kepti biskvito ir ilgai sluoksniuoti lakštų, gaminu šią šokoladinę „Mozaiką“. Jos pagrindas – ploni kakaviniai lietiniai, kuriuos supjaustau įvairaus dydžio juostelėmis ir gabalėliais, o tada sumaišau su švelniu grietinės bei plaktos grietinėlės kremu.
Turinys (8)
Sustingus tortui, kiekvienas pjūvis atrodo vis kitaip – baltame kreme išryškėja netaisyklingi šokoladiniai sluoksneliai. Desertas atrodo kur kas sudėtingesnis, nei yra iš tikrųjų.
Šokoladinis lietinių tortas „Mozaika“ be kepimo orkaitėje
Šiam tortui orkaitės visai nereikia, tačiau reikia šiek tiek kantrybės, nes surinktas desertas šaldytuve turi praleisti bent 6 valandas. Aš dažniausiai jį paruošiu iš vakaro ir palieku stingti per naktį – kitą dieną tortas būna tvirtas ir lengvai pjaustomas. Kremas nėra sunkus, o kakaviniai lietiniai suteikia sodresnio šokoladinio skonio. Iš 20 cm skersmens torto gaunu maždaug 10–12 porcijų.
Ingredientai
- 500 ml pieno
- 2 kiaušiniai
- 180 g kvietinių miltų
- 30 g nesaldintos kakavos miltelių
- 50 g cukraus
- 30 ml neutralaus skonio augalinio aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- 600 g 20–25 % riebumo grietinės
- 300 ml 33–35 % riebumo grietinėlės
- 100 g cukraus pudros
- 20 g želatinos
- 100 ml šalto vandens
- 10 g vanilinio cukraus
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Paruošiu šokoladinių lietinių tešlą
Į didesnį dubenį įmušu kiaušinius, suberiu cukrų bei žiupsnelį druskos ir lengvai išplaku šluotele. Supilu maždaug pusę pieno, tada suberiu persijotus miltus ir kakavos miltelius. Gerai išmaišau, kol masėje nebelieka miltų gumulėlių ir gaunu vientisą šokoladinę tešlą.
Tada supilu likusį pieną ir augalinį aliejų, dar kartą viską išmaišau. Paruoštą tešlą palieku maždaug 15 minučių pastovėti. Per tą laiką miltai sugeria skystį, o pati tešla tampa vientisesnė ir patogesnė lietiniams kepti.
Iškepu lietinius
Gerai įkaitinu keptuvę ir kepu plonus šokoladinius lietinius. Iš šio kiekio, priklausomai nuo keptuvės skersmens ir lietinių storio, turėtų išeiti maždaug 10–12 vienetų. Iškeptus lietinius sudedu į lėkštę ir prieš tolesnį gaminimą leidžiu jiems visiškai atvėsti.
Atvėsusius lietinius supjaustau maždaug 1–2 cm pločio juostelėmis, o šias dar padalinu į nevienodo ilgio gabalėlius. Dalį lietinių galima susukti į standesnius ritinėlius ir supjaustyti plonais griežinėliais. Kuo įvairesni bus gabalėliai, tuo įdomesnė mozaika atsivers perpjovus sustingusį tortą.
Paruošiu želatiną
Želatiną užpilu 100 ml šalto vandens ir palieku maždaug 10–15 minučių, kad ji išbrinktų. Tada atsargiai pašildau vandens vonelėje arba labai trumpais intervalais mikrobangų krosnelėje, kol želatina visiškai ištirpsta. Jos neužverdu, o paruoštą palieku trumpam pravėsti.
Želatinos paruošimo būdas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo konkretaus produkto, todėl taip pat pasižiūriu į informaciją ant pakuotės. Prieš maišant su kremu ji turi išlikti skysta, tačiau neturėtų būti labai karšta. Taip lengviau išvengti gumulėlių ir išlaikyti švelnią kremo tekstūrą.
Paruošiu grietinėlės ir grietinės kremą
Grietinę sumaišau su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi. Atskirame dubenyje išplaku labai šaltą riebią grietinėlę iki minkštų, formą išlaikančių putų. Plaktą grietinėlę dalimis atsargiai įmaišau į grietinės masę, kad kremas išliktų kuo puresnis.
Į skystą pravėsusią želatiną pirmiausia įmaišau 2–3 šaukštus paruošto kremo. Tik tada šią masę plona srovele pilu į likusį kremą ir nuolat maišau. Toks temperatūrų suvienodinimas padeda želatinai tolygiau pasiskirstyti ir sumažina riziką, kad kreme susidarys sustingusių želatinos gumulėlių.
Suformuoju šokoladinę mozaiką
Ant lygios lėkštės pastatau 20 cm skersmens konditerinį žiedą. Jo vidines sieneles iškloju acetatine konditerine juosta, kad sustingusį tortą būtų lengviau gražiai išimti. Jei tokios juostos neturiu, formą paruošiu kitu tortams stingdyti tinkamu būdu.
Supjaustytus šokoladinius lietinius suberiu į paruoštą kremą ir labai atsargiai išmaišau. Masę į formą dedu dalimis, kiekvieną sluoksnį švelniai paskirstydama šaukštu, kad viduje neliktų didelių tuščių ertmių. Stipriai nespaudžiu, nes noriu išsaugoti purią kremo tekstūrą ir netaisyklingą mozaikos raštą.
Viršų išlyginu ir, jei pasilikau kelis lietinių gabalėlius, jais papuošiu tortą. Formą uždengiu ir dedu į šaldytuvą mažiausiai 6 valandoms, o dar geriau – visai nakčiai. Tik visiškai sustingusį tortą išimu iš formos ir nuimu acetatinę juostą.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šiame recepte labai svarbios ingredientų temperatūros. Grietinėlę plaku gerai atšaldytą, tačiau ištirpintos želatinos nepilu tiesiai į labai šaltą kremą. Pirmiausia ją sumaišau su keliais šaukštais kremo ir tik tada sujungiu su likusia mase – taip rezultatas būna daug tolygesnis.
Lietinius prieš maišydama su kremu visada visiškai atvėsinu. Jei jie būtų dar šilti, kremas pradėtų skystėti ir prarastų dalį purumo. Be to, torto mozaika gražiausiai atrodo tada, kai lietiniai supjaustyti ne visiškai vienodais gabalėliais.
Jeigu noriu papildomo skonio, tarp šokoladinių gabalėlių galiu įmaišyti nedidelį kiekį vyšnių, braškių ar bananų. Su labai sultingomis uogomis elgiuosi atsargiai ir jas gerai nusausinu, kad į kremą nepatektų daug papildomo skysčio. Papildomų ingredientų nededu per daug, nes pagrindinis šio torto akcentas vis tiek yra šokoladinių lietinių mozaika.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – per stipriai išplakti grietinėlę. Šiam kremui man pakanka, kad ji būtų puri ir išlaikytų minkštą formą. Perplakta grietinėlė gali tapti grūdėta, todėl plakdama stebiu konsistenciją ir sustoju laiku.
Kita problema gali kilti dėl želatinos. Jos neužverdu ir nepilu labai karštos tiesiai į šaltą grietinės bei grietinėlės masę. Taip pat prieš gamindama patikrinu konkrečios želatinos gamintojo nurodymus, nes skirtingų produktų stingdymo savybės ir paruošimo rekomendacijos gali skirtis.
Neskubu torto išimti iš formos. Nors po kelių valandų kremas gali atrodyti sutvirtėjęs, torto vidui reikia pakankamai laiko visiškai sustingti. Todėl saugiausia jį pagaminti vakare ir pjaustyti kitą dieną.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Paruoštą tortą visą laiką laikau šaldytuve, nes jo pagrindą sudaro grietinė ir plakta grietinėlė. Išėmusi patiekti, nepalieku jo ilgai šiltoje patalpoje, o likusią dalį kuo greičiau grąžinu į šaldytuvą. Uždengtas desertas taip pat mažiau sugeria kitų šaldytuve laikomų produktų kvapus.
Geriausia šį tortą suvalgyti per maždaug 2–3 dienas. Jei į kremą papildomai dedu šviežių uogų ar vaisių, stengiuosi desertą suvartoti dar greičiau, nes jie gali išskirti sulčių. Man skaniausias tortas būna kitą dieną po pagaminimo, kai jis jau visiškai sustingęs ir lengvai pjaustomas.
Su kuo skaniausia valgyti
Šokoladinę „Mozaiką“ dažniausiai patiekiu tiesiog gerai atšaldytą prie kavos arba arbatos. Kremas švelnus, todėl papildomų sunkių padažų šiam desertui man nereikia. Jei norisi papuošti, ant viršaus galima užberti šiek tiek tarkuoto šokolado, kakavos arba uždėti kelias šviežias uogas.
Pjaustymui naudoju aštrų peilį, kurį prieš kiekvieną pjūvį trumpam panardinu į karštą vandenį ir sausai nušluostau. Taip kremo kraštai mažiau limpa prie ašmenų, o gabalėliai atrodo tvarkingesni. Būtent perpjovus geriausiai atsiskleidžia visas šio torto grožis – kiekviename gabalėlyje susidaro vis kitoks šokoladinis raštas.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar šiam tortui tikrai nereikia orkaitės?
Orkaitės nereikia, tačiau šokoladinius lietinius reikia iškepti keptuvėje. Toliau tortas jau nebekepamas – jis formuojamas su kremu ir stingdomas šaldytuve. Todėl tai patogus pasirinkimas, kai nesinori kepti tradicinio biskvito.
Ar tortą galima paruošti iš vakaro?
Taip, netgi rekomenduoju taip daryti. Per naktį šaldytuve želatina turi pakankamai laiko sutvirtinti visą kremą, todėl kitą dieną tortas gražiau išsiima iš formos ir lengviau pjaustomas. Prieš patiekiant belieka jį papuošti.
Kodėl želatina kreme susidarė gumulėliais?
Taip gali nutikti, kai temperatūrų skirtumas tarp želatinos ir kremo yra per didelis arba želatina pradeda stingti dar prieš visiškai ją įmaišant. Aš pirmiausia į skystą želatiną įdedu kelis šaukštus kremo ir gerai išmaišau. Tik tuomet šį mišinį palaipsniui sujungiu su visa likusia kremo mase.
Ar galima į tortą dėti vaisių?
Taip, prie šokolado ir švelnaus kremo ypač tinka vyšnios, braškės ar bananai. Vaisius ir uogas prieš dėdama gerai nusausinu, o jų kiekio nepadauginu, kad nepasikeistų kremo konsistencija. Jei naudoju šviežius vaisius, paruoštą tortą stengiuosi suvartoti kuo greičiau.
