Varškę dažniausiai esame įpratę matyti blynelių įdare, tačiau šiame recepte viskas daroma kitaip – ją sutrinu ir įmaišau tiesiai į tešlą. Kartu su kefyru, kiaušiniais ir miltais ji tampa vientisos blynelių masės dalimi, todėl jokio atskiro įdaro ruošti nereikia.
Turinys (8)
Tešla papildomai skystinama karštu vandeniu, o aliejus taip pat pilamas tiesiai į ją. Iš tokios tešlos kepu plonus, minkštus ir lengvai susukamus blynelius.
Ploni varškės blyneliai su kefyru ir karštu vandeniu
Man šis variantas ypač patinka tada, kai norisi sunaudoti turimą varškę, bet nesinori kepti įprastų storų varškėčių. Iškeptus blynelius galima tiesiog sulankstyti, susukti arba, kaip siūloma originaliame recepte, perpjauti pusiau ir kiekvieną puselę susukti į nedidelį vamzdelį.
Patiekti juos galima tiek su grietine, tiek su mėgstama uogiene ar kitu saldžiu priedu. Iš nurodyto ingredientų kiekio šaltinio antraštėje žadama maždaug 40 vienetų, tačiau tikslus kiekis priklausys nuo keptuvės dydžio ir to, kokio storio blynelius kepsite.
Ingredientai
- 300 g varškės;
- 2–3 kiaušiniai;
- 0,5 arbat. š. druskos;
- 1 valg. š. cukraus;
- 300 ml kefyro;
- 250 g kvietinių miltų;
- 1 arbat. š. vanilinio cukraus;
- 1 arbat. š. kepimo miltelių;
- 300–350 ml karšto vandens;
- 4–5 valg. š. augalinio aliejaus.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Į gilų dubenį sudedu 300 g varškės, įmušu 2–3 kiaušinius, įberiu pusę arbatinio šaukštelio druskos ir šaukštą cukraus. Viską sutrinu elektriniu trintuvu, kol nebelieka stambių varškės grūdelių ir gaunu kuo vientisesnę masę. Šio žingsnio nepraleidžiu, nes varškė čia nėra įdaras – ji turi tapti pačios blynelių tešlos dalimi. Kuo vientisiau ją sutrinu, tuo lygesnė vėliau būna tešla.
Į sutrintą varškės ir kiaušinių masę supilu 300 ml kefyro. Gerai išmaišau šluotele, kad kefyras tolygiai susijungtų su varške. Tada suberiu 250 g miltų, arbatinį šaukštelį vanilinio cukraus ir tiek pat kepimo miltelių. Vėl kruopščiai maišau, kol masėje nebelieka sausų miltų ir didesnių gumulėlių.
Pabaigoje į tešlą pilu 300–350 ml karšto vandens ir 4–5 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus. Originaliame recepte vanduo ir aliejus pilami paeiliui, kiekvieną kartą tešlą gerai išmaišant, todėl ir aš laikausi tokios eigos. Galutinė tešla turi būti glotni ir pakankamai skysta, kad ją būtų galima lengvai paskirstyti plonu sluoksniu keptuvėje. Kadangi vandens nurodytas intervalas, viso jo iš karto nepilčiau – konsistenciją patogu stebėti maišant.
Keptuvę prieš pirmąjį blynelį labai plonai patepu aliejumi ir gerai įkaitinu. Įpilu porciją tešlos ir paskirstau ją po keptuvės paviršių taip, kaip kepdama įprastus plonus lietinius. Blynelį apkepu iš abiejų pusių, kol atsiranda graži auksinė spalva. Kadangi pačioje tešloje jau yra 4–5 šaukštai aliejaus, vėliau keptuvės papildomai tepti nereikia, jei blyneliai prie jos nelimpa.
Iškeptus blynelius kraunu vieną ant kito. Originaliame recepte taip daroma tam, kad jie išliktų minkšti ir lengvai lankstytųsi. Kai iškepu visą tešlą, kiekvieną blynelį perpjaunu pusiau. Gautas puseles susuku į nedidelius tvarkingus vamzdelius ir taip paruoštus blynelius iš karto nešu ant stalo.
Patiekiu juos dar šiltus su grietine, uogiene arba kitu mėgstamu priedu. Kadangi į tešlą dedamas tik vienas valgomasis šaukštas cukraus, patys blyneliai nėra labai saldūs. Vanilinis cukrus suteikia malonaus aromato, o saldumą lengva reguliuoti pasirinktu priedu. Todėl vieną kartą juos galima patiekti su uogiene, o kitą – tiesiog su grietine.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Svarbiausias šio recepto etapas man yra gerai sutrinti varškę. Jei joje liks daug stambių grūdelių, ploną tešlos sluoksnį keptuvėje paskirstyti gali būti sunkiau. Todėl varškę su kiaušiniais, cukrumi ir druska trinu iki kuo glotnesnės konsistencijos. Tik po to pilu kefyrą ir pereinu prie likusių ingredientų.
Karšto vandens recepte nurodyta nuo 300 iki 350 ml, todėl šį kiekį vertinu kaip intervalą, o ne būtinybę iš karto supilti visus 350 ml. Vanduo padeda sureguliuoti tešlos tirštumą, kad ji tiktų ploniems blyneliams. Pilant jį palaipsniui lengviau sustoti tada, kai tešla jau gražiai teka ir pasklinda keptuvėje. Kartu svarbu kiekvieną kartą gerai išmaišyti, kaip nurodyta originalioje gaminimo eigoje.
Pirmą blynelį visada vertinu ir kaip tešlos patikrinimą. Jei jis gražiai pasklinda, lengvai apsiverčia ir neplyšta, toliau kepu nekeisdama konsistencijos. Keptuvę aliejumi patepu tik pradžioje, o vėliau stebiu, ar blyneliai gerai nuo jos atšoka. Originaliame recepte papildomai tepti keptuvės nereikia, jei jos paviršius tinkamas ir blyneliai neprilimpa.
Dažniausios klaidos
Šiam receptui netinka palikti varškę stambiais gabalėliais ir tik trumpai permaišyti šaukštu. Tešla skirta ploniems blyneliams, todėl varškė pradžioje sutrinama elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Taip pat svarbu gerai išmaišyti miltus prieš pilant karštą vandenį. Galutinis rezultatas turi būti glotni, tolygi tešla.
Neskubu ir supilti viso karšto vandens vienu kartu, ypač todėl, kad recepte jo kiekis svyruoja nuo 300 iki 350 ml. Skirtinga varškė, kiaušinių dydis ar patys miltai gali turėti įtakos galutinei konsistencijai. Tešla turi būti skysta tiek, kad tiktų ploniems blyneliams, tačiau neturi priminti vandens. Todėl paskutinius vandens mililitrus pilu tik įvertinusi tirštumą.
Dar viena klaida – iškepusius blynelius palikti paskleistus po vieną. Originaliame recepte jie kraunami vienas ant kito, kad išliktų minkšti. Taip sukaupta šiluma neleidžia krašteliams taip greitai išdžiūti, o vėliau blynelius patogu pjaustyti ir sukti. Ypač tai svarbu, jei planuoju juos patiekti mažais susuktais vamzdeliais.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Originaliame recepte konkretus šių blynelių laikymo terminas nenurodytas, todėl papildomo dienų skaičiaus nepriskiriu. Jei blynelių lieka, juos laikau uždengtus, kad paviršius ir ploni krašteliai neapdžiūtų. Kadangi tešloje yra varškės, kefyro ir kiaušinių, likusius blynelius laikau šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
Prieš patiekiant kitą kartą blynelius galima pašildyti tiek, kiek tuo metu planuojama suvalgyti. Šaltinis nepateikia atskiro užšaldymo ar ilgesnio saugojimo būdo, todėl tokių instrukcijų nepridedu. Geriausia šiuos plonus varškės blynelius valgyti minkštus ir dar šiltus, kai jų tekstūra maloniausia.
Su kuo skaniausia valgyti
Originaliame recepte siūloma šiuos blynelius patiekti su grietine, uogiene arba kitu mėgstamu priedu. Man ypač patinka tai, kad pačioje tešloje cukraus nėra labai daug, todėl galima keisti priedus pagal nuotaiką. Su uogiene gaunasi saldesnis desertas prie arbatos, o su grietine labiau išryškėja švelnus varškės skonis. Galima ant stalo padėti abu variantus ir leisti kiekvienam pasirinkti.
Blynelius gražu patiekti taip, kaip parodyta recepte – perpjautus pusiau ir susuktus į nedidelius vamzdelius. Taip iš vieno didelio blynelio gaunamos dvi mažesnės porcijos, kurias patogu imti ir mirkyti į pasirinktą priedą. Vis dėlto toks formavimas nėra būtinas pačiam kepimui. Jei skubu, iškepusius blynelius galima patiekti ir įprastai sulankstytus.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar varškė naudojama blynelių įdarui?
Ne, šiame recepte 300 g varškės dedama tiesiai į tešlą. Ji pirmiausia sutrinama su kiaušiniais, druska ir cukrumi iki vientisos masės, o tik tada maišoma su kefyru bei kitais ingredientais. Todėl iškepus blynelių papildomai įdaryti varške nebereikia.
Kodėl į tešlą pilamas karštas vanduo?
Originaliame recepte 300–350 ml karšto vandens pilama pačioje tešlos ruošimo pabaigoje, po miltų, vanilinio cukraus ir kepimo miltelių. Jis įmaišomas palaipsniui kartu su aliejumi, kad galutinė tešla būtų tinkama ploniems blyneliams. Šaltinis papildomo technologinio paaiškinimo, kodėl pasirinktas būtent karštas vanduo, nepateikia.
Ar keptuvę reikia tepti aliejumi prieš kiekvieną blynelį?
Pagal receptą keptuvė lengvai patepama tik prieš pirmąjį blynelį. Kadangi 4–5 valgomieji šaukštai aliejaus jau įmaišomi į pačią tešlą, vėliau papildomai jo naudoti nereikia, jei blyneliai lengvai atsiskiria nuo keptuvės. Jei jūsų keptuvėje jie pradėtų lipti, situaciją reikėtų vertinti pagal naudojamo paviršiaus savybes.
Ar tikrai blynelius galima pagaminti per 5 minutes?
Šaltinio antraštėje vartojamas teiginys „prie arbatos per 5 minutes“, tačiau pačiame gaminimo aprašyme toks bendras paruošimo laikas nepateikiamas. Reikia paruošti tešlą ir iškepti daug plonų blynelių iš abiejų pusių, todėl 5 minučių kaip viso recepto gaminimo laiko nenurodau. Tai paprastas receptas, bet kepimui vis tiek reikia laiko.
Tiesiog ne blynelių receptas, o ištisas mokslinis straipsnis-lygus mokslų daktaro disertacijai.
Elementarus receptas ir gan geras