Kiaulienos šoninę dažniausiai esame įpratę kepti orkaitėje, tačiau šį kartą gaminu visai kitaip. Mėsą trumpai verdu aromatingame vandenyje su pipirais ir lauro lapais, tada leidžiu jai ilgai atvėsti, o tik kitą dieną įtrinu ryškiu česnakų ir paprikos mišiniu.
Turinys (6)
Dar viena naktis šaldytuve, ir gaunu kvapnų šaltą užkandį, kurį patogu pjaustyti riekelėmis. Man patinka ir tai, kad pats aktyvus gaminimas užima nedaug laiko – daugiausia čia dirba šaldytuvas.
Šiam receptui rinkčiausi mėsingesnį šoninės gabalą, kuriame gražiai kaitaliojasi mėsos ir riebalų sluoksniai. Tokia šoninė išlieka sultinga, o atšaldyta gerai pjaustosi ir gražiai atrodo ant stalo. Prieskonių mišinys taip pat visai nesudėtingas: česnakas, paprika, juodieji bei aštresni raudonieji pipirai ir truputis aliejaus.
Rezultatas primena gerą naminį mėsos užkandį, tik jį galima pasigaminti savo virtuvėje ir prieskonių aštrumą lengvai prisitaikyti pagal skonį.
Ingredientai
Šoninei išvirti:
- 1,2 kg kiaulienos šoninės
- 80 g druskos
- kvapiųjų pipirų žirnelių pagal skonį
- juodųjų pipirų žirnelių pagal skonį
- 2–3 lauro lapai
- vandens – tiek, kad būtų galima išvirti šoninę
Prieskonių mišiniui:
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto česnako
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos
- 1/2 arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Kiaulienos šoninę padaliju į tris panašaus dydžio gabalus. Į pakankamai didelį puodą įpilu vandens, suberiu 80 g druskos, kvapiuosius ir juoduosius pipirus bei įdedu lauro lapus. Užverdu ir nuo užvirimo palieku maždaug 5 minutes pavirti, kad vanduo prisigertų prieskonių aromato. Tik tada į verdantį vandenį sudedu paruoštus šoninės gabalus.
Šoninę verdu 20 minučių, kaip nurodyta originaliame recepte. Po virimo ją atvėsinu ir dedu į šaldytuvą 24 valandoms. Kitą dieną išimu ir labai gerai nusausinu popieriniais rankšluosčiais. Sausesnis paviršius čia naudingas todėl, kad vėliau aliejinis prieskonių mišinys daug gražiau pasiskirsto ant mėsos.
Atskirame dubenėlyje sumaišau pusę arbatinio šaukštelio druskos, džiovintą česnaką, maltus juoduosius pipirus, papriką ir raudonuosius pipirus. Supilu 2 valgomuosius šaukštus aliejaus ir maišau, kol gaunu tirštoką prieskonių pastą. Ja iš visų pusių kruopščiai ištepu atšaldytus šoninės gabalus ir pirštais švelniai įtrinu prieskonius į paviršių. Jei labai aštriai nemėgstate, raudonųjų pipirų kiekį galima šiek tiek sumažinti.
Prieskoniais padengtą šoninę uždengiu maistine plėvele arba sudedu į sandariai uždaromą indą ir dar kartą palieku šaldytuve per naktį. Per tą laiką išorinis prieskonių sluoksnis susigeria ir skonis tampa vientisesnis. Kitą dieną šoninę pjaustau norimo storio riekelėmis ir patiekiu šaltą. Jei norisi itin plonų ir lygių riekelių, prieš pjaustydama mėsą palaikau gerai atšaldytą.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šiame recepte labai svarbu atskirti du druskos kiekius. 80 g druskos originaliame recepte dedama į virimo vandenį, o pusė arbatinio šaukštelio naudojama jau vėliau ruošiant prieskonių pastą. Kadangi šaltinis nenurodo, kiek tiksliai pilama vandens, negalima apskaičiuoti tikslios sūrymo koncentracijos, todėl vandens kiekio gramais ar litrais nepridedu savo nuožiūra. Jei gaminate pirmą kartą, šią originalaus recepto ypatybę verta turėti omenyje.
Renkantis pačią šoninę man patinka gabalas, kuriame nėra vien storas riebalų sluoksnis – keli mėsos sluoksniai padaro šaltą užkandį malonesnės tekstūros. Taip pat stengiuosi visus tris gabalus supjaustyti panašaus storio, kad jie virtų kuo vienodžiau. Kadangi kiaulienos gabalų storis gali labai skirtis, vien 20 minučių laiku aklai nepasikliaučiau: prieš valgant kiauliena turi būti saugiai termiškai paruošta. Patikimiausia tai įvertinti maisto termometru storiausioje gabalo vietoje.
Dažniausios klaidos
Neskubėčiau tepti prieskonių ant dar šiltos ir šlapios šoninės. Šio recepto charakterį sukuria būtent du atskiri etapai – pirmiausia mėsa išverdama ir visiškai atšaldoma, o vėliau gauna išorinį prieskonių sluoksnį. Jei paviršius lieka labai drėgnas, aliejinis mišinys nuo jo slysta ir pasiskirsto netolygiai. Lygiai taip pat neverta praleisti paskutinio brandinimo šaldytuve, nes ką tik prieskoniais ištepta mėsa dar neturi tokio vientiso skonio.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Paruoštą virtą kiaulienos šoninę laikau tik šaldytuve, sandariame inde arba gerai suvyniotą. Kadangi tai namuose virta mėsa be pramoninio konservavimo, kambario temperatūroje jos nepalieku ilgesniam laikui ir nelaikau šio recepto ilgalaikio konservavimo būdu. Jei pagaminu didesnį kiekį ir matau, kad greitai nesuvalgysime, dalį geriau užšaldyti mažesnėmis porcijomis. Taip nereikia vis iš naujo šildyti ar ilgai laikyti viso gabalo šaldytuve.
Su kuo skaniausia valgyti
Plonai pjaustyta šoninė man skaniausia su juoda arba rugine duona, garstyčiomis, krienais ir marinuotomis daržovėmis. Ji tinka ir ant šaltų užkandžių lentos šalia raugintų agurkų, svogūnų ar kitų ryškesnio skonio priedų. Kadangi pati šoninė soti ir riebi, prie jos ypač gerai dera rūgštesni bei gaivesni garnyrai. O paprasčiausias variantas – gera duonos riekė, truputis garstyčių ir keli ploni šaltos šoninės gabalėliai.
Skanumelis, darausi panasiai tik paprieskoniuoju kitaip
Noriu paklausti,kaip jums pasiseka taip apskrudinti ,sprendžiant iš nuotraukos,verdant ,šoninės odelę?
Po virimo dar apkepa matyt 😂
Puikus sumanymas