Vieną sekmadienį žmona užsiminė, kad būtų neblogai iškepti ką nors skanaus prie kavos. Šaldytuve turėjome nemažai varškės, todėl iš pradžių pagalvojau apie paprastą varškės apkepą. Tačiau norėjosi kažko šventiškesnio, su traškiu viršumi ir minkštu, beveik kreminiu vidumi. Prisiminiau seniai matytą karališkojo varškės pyrago receptą, kuriame nereikia nei minkyti, nei kočioti tešlos. Užtenka sviestą sutarkuoti į miltus, viską paversti trupiniais ir paruošti varškės įdarą.
Turinys (7)
Tiesą sakant, pirmą kartą nelabai tikėjau, kad iš paprastų trupinių išeis tikras pyragas. Bet kai orkaitėje pradėjo sklisti sviesto, vanilės ir citrinos aromatas, supratau, kad pasirinkau teisingai. Iškepęs pyragas atrodė gražiai auksinis, o viduje slėpėsi purus varškės sluoksnis su razinomis.
Tik padariau vieną klaidą – nekantraudamas norėjau jį prapjauti dar šiltą. Dabar jau žinau, kad šiam pyragui būtina leisti visiškai atvėsti, nes tuomet įdaras sutvirtėja ir gabalėliai būna daug gražesni.
Ingredientai
Sviestiniams trupiniams:
- 200 g kvietinių miltų
- 100 g šalto sviesto
- 60 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
Varškės įdarui:
- 500 g varškės
- 2 kiaušiniai
- 90 g cukraus
- 15 g vanilinio cukraus
- 15 g kukurūzų krakmolo
- 100 g grietinės arba grietinėlės
- 70 g razinų
- Smulkiai tarkuotos citrinos žievelės pagal skonį
Gaminimo laikas: apie 20 minučių pasiruošimui, 45–50 minučių kepimui ir papildomas laikas atvėsti. Patogiausia naudoti maždaug 20–22 cm skersmens kepimo formą. Jei norite aukštesnio pyrago, rinkitės mažesnę formą, tačiau tuomet gali prireikti kiek ilgesnio kepimo.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
1. Paruošiu sviestinius trupinius
Į dubenį suberiu miltus, cukrų, vanilinį cukrų, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos. Viską trumpai išmaišau, tada tiesiai į sausą mišinį stambia tarka sutarkuoju šaltą sviestą. Pirštais greitai pertrinu sviestą su miltais, kol susidaro smulkūs, birūs trupiniai. Svarbu jų ilgai neminkyti, nes rankų šiluma tirpdo sviestą, o mums reikia išlaikyti trapią trupinių tekstūrą.
1 stiklinė kruopų, 2 stiklinės vandens ir viena gudrybė: taip išverdu birų, kvapnų bulgurą
Kopūsto balandėliams jau nebeverdu: parodau 2 minučių triuką, po kurio lapai minkšti ir nelūžta
Du šokoladiniai lakštai, 250 g kokosų ir du kremai – perpjovus šį tortą sluoksniai kalba patys už save
Sausos pupelės vis dar kietos? Štai ką keičiu virdama – ir kokio ingrediento nededu per anksti
Išviriau 400 g vištų kepenėlių ir sumaišiau su šiais produktais – salotų dubuo ištuštėjo pirmas
Šį pyragą kepu ne valgymo dieną: vokiško štoleno paslaptis – vaisiai, marcipanas ir kantrybė2. Paruošiu švelnų varškės įdarą
Į kitą dubenį sudedu varškę, įmušu kiaušinius, suberiu cukrų, vanilinį cukrų ir kukurūzų krakmolą. Supilu grietinę arba grietinėlę ir viską sutrinu rankiniu trintuvu, kol masė tampa beveik vientisa. Jei varškė labai drėgna, prieš gaminimą ją verta šiek tiek nuvarvinti, kad įdaras nebūtų pernelyg skystas. Tinkamai paruošta masė turėtų būti švelni, tiršta ir lengvai paskirstoma šaukštu.
3. Įmaišau razinas ir citrinos žievelę
Razinas perplaunu, jei reikia, trumpai pamirkau ir kruopščiai nusausinu. Suberiu jas į varškės masę, įtarkuoju šiek tiek nuplautos citrinos geltonosios žievelės ir atsargiai išmaišau. Stengiuosi netarkuoti baltosios žievelės dalies, nes ji gali suteikti kartumo. Citrina čia labai tinka – jos aromatas maloniai pagyvina saldų varškės skonį.
4. Sudėlioju pyrago sluoksnius
Kepimo formos dugną ir šonus iškloju kepimo popieriumi. Ant dugno paskirstau maždaug du trečdalius paruoštų sviestinių trupinių ir juos lengvai paspaudžiu šaukštu. Ant viršaus supilu visą varškės įdarą ir išlyginu paviršių. Galiausiai tolygiai užbarstau likusius trupinius, tačiau jų jau nebespaudžiu, kad viršus iškeptų lengvai trapus.
5. Kepu iki gražios auksinės spalvos
Paruoštą pyragą dedu į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepu maždaug 45–50 minučių. Per tą laiką viršus turi gražiai paruduoti, o varškės įdaras sutvirtėti. Jei matau, kad trupiniai pradeda pernelyg greitai tamsėti, pyrago viršų laisvai pridengiu folija. Kepimo pabaigoje pyrago vidurys dar gali šiek tiek virpėti, bet neturėtų atrodyti skystas.
6. Leidžiu pyragui visiškai atvėsti
Iškepusį pyragą palieku išjungtoje orkaitėje dar maždaug 15 minučių, šiek tiek pravėręs dureles. Tada išimu ir leidžiu atvėsti formoje. Kai pyragas pravėsta, įdedu jį į šaldytuvą kelioms valandoms, kad varškės sluoksnis galutinai sutvirtėtų. Šitaip atvėsusį desertą lengva supjaustyti lygiais gabalėliais, o įdaras būna švelnus, beveik kaip sūrio kremas.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Man svarbiausia naudoti tikrai šaltą sviestą, nes tuomet jį lengviau sutarkuoti ir trupiniai išeina birūs. Jei virtuvėje labai šilta, paruoštus trupinius galima kelioms minutėms įdėti į šaldytuvą. Taip pat patariu varškės masę sutrinti iki kuo vientisesnės konsistencijos, ypač jei naudojate rupesnę varškę. Būtent nuo to priklauso, ar įdaras primins švelnų kremą, ar paprastą varškės apkepą.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – pernelyg ilgai trinti sviestą su miltais, kol vietoje trupinių susidaro minkšta tešla. Kita problema – labai vandeninga varškė, dėl kurios pyrago vidurys gali sunkiau sutvirtėti. Tačiau labiausiai norėčiau perspėti dėl skubėjimo pjaustyti. Karštas varškės įdaras būna minkštesnis, todėl geriausia pyragui leisti visiškai atvėsti.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko?
Kadangi šiame pyrage daug varškės, kiaušinių ir grietinės arba grietinėlės, jį laikau tik šaldytuve. Visiškai atvėsusį pyragą uždengiu arba sudedu į sandarų indą ir stengiuosi suvartoti per 3–4 dienas. Kambario temperatūroje ilgai nepalieku – į šaldytuvą jis turėtų patekti ne vėliau kaip per dvi valandas po iškepimo. Beje, man šis pyragas kitą dieną dažnai būna net skanesnis, nes įdaras jau gerai sutvirtėjęs.
Su kuo skaniausia valgyti?
Man karališkasis varškės pyragas skaniausias su puodeliu juodos kavos arba arbatos. Jo vidus pakankamai saldus, todėl dažniausiai papildomo glaisto net nereikia. Tačiau šventei galima papuošti šviežiomis uogomis, trupučiu cukraus pudros ar patiekti su nesaldintu uogų padažu. Toks paprastas desertas atrodo gražiai net be įmantrių papuošimų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima pyragą kepti be razinų?
Žinoma, razinos šiame recepte nėra būtinos. Jei jų nemėgstate, galite tiesiog nedėti arba pakeisti nedideliu kiekiu džiovintų spanguolių. Vis dėlto pirmą kartą rekomenduočiau išbandyti originalų variantą, nes razinos puikiai dera su vanile ir citrinos žievele.
Kodėl pyrago vidus iškepus atrodo minkštas?
Karštas varškės įdaras dar nebūna galutinai sutvirtėjęs, todėl šiek tiek minkšta konsistencija yra normali. Tačiau jis neturėtų būti skystas ar akivaizdžiai neiškepęs. Jei pyragas tinkamai iškepęs, visiškai atvėsęs ir pabuvęs šaldytuve jis paprastai pjaustosi daug gražiau.
Šį pyragą pamėgau todėl, kad jam nereikia jokios ypatingos konditerinės patirties. Vos keli paprasti žingsniai, sviestiniai trupiniai ir geras varškės įdaras – o ant stalo jau stovi desertas, kurį ne gėda patiekti ir svečiams. O jūs esate kepę karališkąjį varškės pyragą? Labiau mėgstate su razinomis ar be jų? Pasidalykite komentaruose!
