Vieną sekmadienio popietę užsinorėjau ko nors saldaus prie kavos, bet atsidaręs spintelę pamačiau, kad miltų beveik nebelikę. Jau ruošiausi atsisakyti minties kepti pyragą, kai akis užkliuvo už pakelio manų kruopų. Prisiminiau seniai matytą receptą, kuriame buvo rašoma, kad gražiam marmuriniam pyragui užtenka vos dviejų šaukštų miltų. Iš pradžių pats suabejojau, ar iš tokios tešlos kas nors pavyks, bet nusprendžiau pabandyti. Kai pyragas iškepė ir prapjoviau pirmą gabalėlį, viduje pasirodė tokios gražios šviesios ir šokoladinės juostos, kad namiškiai iš karto susidomėjo.
Turinys (7)
Labiausiai mane nustebino ne tik išvaizda, bet ir pats skonis. Pyragas buvo minkštas, maloniai drėgnas, su lengvu kakavos aromatu, o manų kruopų beveik nesijautė. Tik tada supratau, kodėl svarbu jas prieš gaminimą išbrinkinti kefyre – be šio žingsnio tešla būtų visai kitokia. Nuo to laiko šį pyragą kepu, kai norisi paprasto naminio deserto be sudėtingų ingredientų. Dar smagiau, kad kiekvieną kartą juostų raštas išeina truputį kitoks, todėl niekada tiksliai nežinau, kaip atrodys kitas gabalėlis.
Ingredientai
- 250 ml kefyro
- 200 g manų kruopų
- 180 g cukraus
- 100 g sviesto arba 3 valgomieji šaukštai aliejaus
- 2 kiaušiniai
- 10 g kepimo miltelių
- 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
- 2 valgomieji šaukštai nesaldintos kakavos
- Žiupsnelis druskos
- Truputis sviesto arba aliejaus kepimo formai patepti
Paruošimas: apie 20 minučių manams išbrinkinti, 15 minučių tešlai paruošti ir maždaug 25–35 minutės kepimui. Rekomenduoju maždaug 20–22 cm skersmens apvalią kepimo formą.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
1. Manų kruopas užpilu kefyru
Į didelį dubenį suberiu manų kruopas ir užpilu kefyru. Gerai išmaišau, kad neliktų sausų gumulėlių, ir palieku maždaug 15–20 minučių pastovėti. Per tą laiką kruopos sugeria dalį skysčio, išbrinksta ir tampa minkštesnės. Šio žingsnio nepraleidžiu, nes būtent jis padeda iškepti malonios tekstūros pyragą.
2. Paruošiu pagrindinę tešlą
Kol manai brinksta, ištirpinu sviestą ir leidžiu jam šiek tiek atvėsti. Į išbrinkusius manus įmušu du kiaušinius, suberiu cukrų ir žiupsnelį druskos. Viską gerai išmaišau, tada supilu sviestą ir įberiu kepimo miltelius. Dar kartą išmaišau, kad masė taptų vientisa ir kepimo milteliai tolygiai pasiskirstytų.
3. Tešlą padaliju į dvi dalis
Paruoštą tešlą padaliju į du maždaug vienodus dubenis. Į vieną suberiu du šaukštus kakavos, o į kitą – du šaukštus miltų. Abi dalis atskirai išmaišau, kol nelieka sausų gumulėlių. Miltai reikalingi tam, kad šviesios tešlos tirštumas būtų panašus į kakava pagardintos dalies.
500 g šaltalankių ir medus – gardus rudens mišinys, tik netikėkite vienu pavojingu mitu
Šį pyragą kepu ne valgymo dieną: vokiško štoleno paslaptis – vaisiai, marcipanas ir kantrybė
Išviriau 400 g vištų kepenėlių ir sumaišiau su šiais produktais – salotų dubuo ištuštėjo pirmas
Troškinti kopūstai kaip senose valgyklose: visą skonį pakeičia viena paprasta gaminimo smulkmena
1 stiklinė kruopų, 2 stiklinės vandens ir viena gudrybė: taip išverdu birų, kvapnų bulgurą
Kopūsto balandėliams jau nebeverdu: parodau 2 minučių triuką, po kurio lapai minkšti ir nelūžta4. Suformuoju zebro juostas
Kepimo formą lengvai patepu sviestu arba aliejumi, o dugną, jei reikia, iškloju kepimo popieriumi. Į patį formos centrą įdedu tris šaukštus šokoladinės tešlos, tada ant jos vidurio – tris šaukštus šviesios. Taip kaitalioju abi spalvas, kol sunaudoju visą tešlą. Ji savaime pamažu skleidžiasi į šonus ir formuoja gražius koncentrinius apskritimus.
Jei noriu puošnesnio paviršiaus, mediniu iešmeliu atsargiai perbraukiu kelias linijas nuo centro link kraštų. Tik nepersistengiu, nes per daug maišant spalvos susilieja ir gražus dryžuotas raštas pradingsta. Viduje juostos susiformuoja būtent dėl pakaitomis pilamos tešlos. Todėl šis žingsnis man visada įdomiausias.
5. Iškepu ir patikrinu mediniu pagaliuku
Formą dedu į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepu maždaug 25–35 minutes. Tikslus laikas priklauso nuo formos dydžio ir orkaitės, todėl storesniam pyragui kartais prireikia daugiau laiko. Į vidurį įsmeigiu medinį pagaliuką – jei ištrauktas jis švarus, be žalios tešlos, pyragas jau iškepęs. Prieš pjaustydamas palieku šiek tiek atvėsti, kad riekės būtų gražesnės.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Manų kruopų brinkimas yra viena svarbiausių gero rezultato sąlygų. Taip pat patarčiau naudoti kambario temperatūros kefyrą ir į tešlą nepilti labai karšto sviesto. Jei norisi švelnesnio skonio, cukraus kiekį galima šiek tiek sumažinti, tačiau tuomet pyragas bus mažiau saldus. O jei norite ypač ryškaus rašto, stenkitės į abi tešlos dalis dėti vienodą kiekį šaukštų ir nepilti visko paskubomis.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – kepti pyragą vos sumaišius manus su kefyru. Tuomet kruopos gali nespėti pakankamai išbrinkti ir iškepus jausis grūdėta tekstūra. Kita problema – pernelyg skysta viena tešlos dalis, dėl kurios spalvos formoje pasiskirsto netolygiai. Jei taip nutinka, verta patikrinti, ar ingredientai tiksliai pamatuoti.
Dar nereikėtų nuolat atidarinėti orkaitės durelių pirmoje kepimo pusėje. Dėl temperatūros svyravimų pyragas gali prasčiau iškilti arba sukristi. Taip pat nesivadovauju vien paviršiaus spalva, nes kakavinė tešla natūraliai tamsesnė. Patikimiausia įvertinti pyrago vidurį mediniu pagaliuku.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko?
Visiškai atvėsusį pyragą laikau uždengtą, kad neapdžiūtų. Jei jis be kremo ir kitų greitai gendančių priedų, vėsioje kambario temperatūroje geriausia suvartoti per 1–2 dienas. Ilgesniam laikymui galima įdėti į sandarų indą ir laikyti šaldytuve apie 3–4 dienas. Prieš patiekdamas kartais trumpam išimu, kad nebūtų visai šaltas.
Su kuo skaniausia valgyti?
Man šis pyragas skaniausias su puodeliu kavos arba juodosios arbatos. Kartais jį tiesiog apibarstau cukraus pudra, o šventiškesnei progai užpilu šokoladiniu glaistu. Jei norisi gaivesnio skonio, gabalėlį galima patiekti su uogomis ar trupučiu uogų sirupo. Be to, atvėsusį pyragą galima perpjauti horizontaliai ir pertepti kreminio sūrio kremu – tuomet gaunamas paprastas naminis tortas, kurį būtina laikyti šaldytuve.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar tikrai šiam pyragui reikia tik dviejų šaukštų miltų?
Taip, pagal šį receptą į tešlą dedami tik du valgomieji šaukštai kvietinių miltų. Tačiau svarbu prisiminti, kad pagrindą sudaro 200 g manų kruopų, kurios taip pat gaminamos iš kviečių. Todėl tai nėra pyragas be glitimo.
Kodėl kepant išnyko zebro juostos?
Dažniausiai taip nutinka, kai abi tešlos dalys yra nevienodo tirštumo arba pilant jos per daug sumaišomos. Geriausia tešlą dėti į formos centrą pakaitomis, kiekvieną kartą panašiu kiekiu. Tuomet šviesūs ir tamsūs sluoksniai gražiai išsiskleidžia.
Nuo tada, kai pirmą kartą išbandžiau šį receptą, manų kruopų pakelį virtuvėje laikau ne tik košei. Kartais iš visai paprastų produktų išeina pyragas, kurį smagu ne tik valgyti, bet ir pjaustyti, nes kiekviename gabalėlyje atsiveria vis kitoks raštas. O jūs esate kepę marmurinį pyragą „Zebras“? Pasidalykite komentaruose, ar jums labiau patinka klasikinis variantas, ar su šokoladiniu glaistu!
