Prisipažinsiu, ne visada turiu kantrybės laukti kelias valandas, kol tešla pakils ir bus paruošta formuoti pyragėliams. Būtent todėl šis receptas tapo vienu dažniausiai naudojamų mano virtuvėje. Tešla paruošiama greitai, su ja labai lengva dirbti, o iškepę pyragėliai būna minkšti, purūs ir gardūs net kitą dieną.
Labiausiai man patinka tai, kad šis receptas leidžia improvizuoti. Vieną kartą gaminu su bulvių įdaru, kitą – su troškintais kopūstais, ryžiais ir kiaušiniais ar net saldžiais obuoliais. Rezultatas visuomet puikus.
Ingredientai
- 4 stiklinės miltų
- 2 stiklinės vandens
- 1 stiklinė šilto vandens
- 1 stiklinė verdančio vandens
- 2 arb. š. sausų mielių
- 1 arb. š. druskos
- 1 valg. š. cukraus
- 3 valg. š. augalinio aliejaus
Gaminimas
1. Tešlos paruošimas
Miltus persijoju į didelį dubenį. Šio žingsnio niekada nepraleidžiu, nes persijoti miltai suteikia tešlai daugiau purumo.
Šiltame vandenyje ištirpinu cukrų, druską ir mieles. Palieku maždaug 5–10 minučių, kol paviršiuje atsiranda lengvos putos. Tai ženklas, kad mielės aktyvios ir tešla gražiai kils.
Mielių mišinį supilu į miltus, įpilu aliejaus ir lengvai išmaišau šaukštu.
2. Svarbiausia recepto gudrybė
Tuomet supilu verdantį vandenį ir greitai maišau. Iš pradžių gali atrodyti neįprasta, tačiau būtent šis žingsnis suteikia tešlai ypatingo minkštumo ir elastingumo.
Kai masė šiek tiek pravėsta, trumpai suminkau rankomis. Svarbu neperminkyti – užtenka vos kelių minučių.
Nuo šio momento stalo miltais nebebarstau. Vietoj to stalviršį ir rankas patepu aliejumi. Taip tešla nelimpa ir išlieka švelni.
3. Pyragėlių formavimas
Tešlą padaliju maždaug į 30 vienodų gabalėlių ir suformuoju rutuliukus.
Kiekvieną iškočioju arba rankomis suploju į nedidelį paplotėlį ir dedu pasirinktą įdarą.
Puikiai tinka:
- ryžiai su kiaušiniais ir žalumynais;
- bulvių košė;
- troškinti kopūstai;
- mėsa;
- varškė;
- obuoliai ar vyšnios saldiems pyragėliams.
4. Kepimas
Keptuvėje įkaitinu aliejų.
Suformavusi pirmąją partiją iš karto dedu kepti. Kepu ant vidutinės ugnies po dangčiu, kol abi pusės tampa gražiai auksinės spalvos.
Kol viena partija kepa, formuoju kitą. Taip darbas vyksta greitai ir sklandžiai.
Mano patarimai
- Jeigu planuojate saldų įdarą, į tešlą galima įdėti papildomą šaukštą cukraus.
- Per stipri ugnis apskrudins išorę, bet vidus gali likti neiškepęs, todėl geriausia kepti ant vidutinės kaitros.
- Jei įdaras drėgnas, prieš dedant verta jį gerai nusausinti.
- Likusią tešlą galima laikyti šaldytuve iki kitos dienos.
- Ką tik iškeptus pyragėlius dedu ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.
Šis receptas mane ne kartą gelbėjo, kai norėjosi naminių pyragėlių, bet nesinorėjo pusdienio praleisti virtuvėje. Tešla gaunasi minkšta, paklusni ir labai universali, todėl receptą tikrai verta išsisaugoti.
