Kai norisi ypatingesnio patiekalo, dažniausiai pagalvojame apie sudėtingus receptus, ilgą ingredientų sąrašą ir pusdienį virtuvėje. Tačiau mano patirtis rodo visai ką kita. Šis kiaulienos vyniotinis su grybais ir mocarela atrodo įspūdingai, tačiau jo paruošimas yra kur kas paprastesnis, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Sultinga kiaulienos išpjova, aromatingi grybai ir tirpstantis sūris sukuria puikų derinį, kuris tinka tiek šeimos pietums, tiek šventiniam stalui.
Labiausiai man šiame recepte patinka tai, kad jis leidžia iš paprastų produktų sukurti tikrai ypatingą rezultatą. Kepdama visada mėgstu pasirūpinti ir garnyru, todėl kartu ruošiu traškias bulves su prieskoniais. Kol mėsa kepa orkaitėje, bulvės gražiai apskrunda, o visa virtuvė prisipildo nuostabaus aromato. Tai vienas tų receptų, kuriuos išbandžius norisi gaminti dar ne kartą.
Ingredientai
Vyniotiniui
- 700 g kiaulienos išpjovos
- 100 g mocarelos sūrio
- 250–300 g pievagrybių
- 1 raudonasis svogūnas
- 2 svogūnų laiškai
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis aitriosios paprikos dribsnių
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 20 g sviesto
- 100 g grietinės
- druskos pagal skonį
- juodųjų pipirų pagal skonį
Bulvėms
- 800 g bulvių
- 2–3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis itališkų žolelių mišinio
- 1 arbatinis šaukštelis česnakų granulių
- 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
- druskos pagal skonį
- juodųjų pipirų pagal skonį
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia kiaulienos išpjovą išilgai įpjaunu ir atveriu tarsi knygą. Mėsą lengvai pamušu, kad jos storis būtų tolygesnis. Tuomet ją iš abiejų pusių pagardinu druska, pipirais, kmynais, aitriosios paprikos dribsniais ir plonu sluoksniu garstyčių. Palieku keliolikai minučių, kad prieskoniai įsigertų.
Kol mėsa marinuojasi, pasiruošiu įdarą. Keptuvėje ištirpinu sviestą su trupučiu aliejaus ir apkepu smulkintą raudonąjį svogūną. Kai jis suminkštėja, suberiu supjaustytus pievagrybius ir kepu, kol išgaruoja visa drėgmė. Grybus lengvai pagardinu druska bei pipirais ir palieku atvėsti.
Ant paruoštos kiaulienos išdėlioju grybų sluoksnį, pabarstau smulkintais svogūnų laiškais ir uždedu mocarelos gabalėlius. Atsargiai suvynioju į tvirtą vyniotinį ir sutvirtinu virtuviniu siūlu arba mediniais smeigtukais. Taip įdaras kepimo metu lieka viduje, o mėsa išlaiko gražią formą.
Vyniotinį dedu į kepimo indą, apšlakstau alyvuogių aliejumi, o aplink paskirstau grietinę, pagardintą žiupsneliu druskos ir pipirų. Kepu iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25–30 minučių. Iškepus labai svarbu mėsos iš karto nepjaustyti – leidžiu jai bent 5–10 minučių pailsėti.
Tuo metu paruošiu bulves. Jas supjaustau stambesniais gabalėliais, sumaišau su alyvuogių aliejumi ir visais prieskoniais. Kepu orkaitėje apie 35–40 minučių, kol išorė tampa traški ir auksinės spalvos. Prieš patiekdama pabarstau smulkintomis žolelėmis.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausia šio recepto sėkmės paslaptis – neperkepti kiaulienos išpjovos. Tai labai liesa ir švelni mėsa, todėl per ilgai kepama gali tapti sausesnė. Jei turite maisto termometrą, vidinė temperatūra turėtų siekti apie 63–65 laipsnius, po to mėsa dar šiek tiek baigs kepti ilsėdamasi.
Grybus visuomet kepu tol, kol keptuvėje nebelieka skysčio. Jei paliksite per daug drėgmės, kepant ji išsiskirs į vyniotinio vidų ir gali apsunkinti įdaro struktūrą. Taip pat verta naudoti kokybišką mocarelą, kuri gerai tirpsta ir suteikia malonų kreminį skonį.
Bulves rekomenduoju prieš kepimą gerai nusausinti. Kuo mažiau paviršiuje liks drėgmės, tuo traškesnė bus jų plutelė. Jei norisi dar ryškesnio skonio, galima įdėti šiek tiek rūkytos paprikos arba tarkuoto parmezano.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – per storai palikta išpjova. Tuomet vyniotinį sunkiau susukti, o mėsa gali netolygiai iškepti. Todėl verta ją šiek tiek pamušti ir išlyginti prieš dedant įdarą.
Kita klaida – per daug įdaro. Nors atrodo viliojančiai, perkrautas vyniotinis dažnai plyšta arba kepdamas išleidžia sūrį į kepimo indą. Geriau laikytis saiko ir visus ingredientus paskirstyti tolygiai.
Taip pat nereikėtų skubėti pjaustyti ką tik iš orkaitės ištraukto vyniotinio. Poilsio laikas leidžia mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl kiekvienas gabalėlis išlieka sultingas ir minkštas.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Atvėsusį vyniotinį laikau sandariame inde šaldytuve. Jis puikiai išsilaiko iki trijų dienų ir nepraranda savo skonio savybių. Prieš valgant geriausia pašildyti orkaitėje arba keptuvėje ant nedidelės kaitros.
Bulves rekomenduoju laikyti atskirai nuo mėsos. Taip jos ilgiau išlieka traškesnės ir neįgeria papildomos drėgmės. Jei lieka daugiau porcijų, vyniotinį galima naudoti net sumuštiniams kitą dieną.
Su kuo skaniausia valgyti
Man labiausiai patinka šį vyniotinį patiekti su traškiomis orkaitėje keptomis bulvėmis ir šviežių daržovių salotomis. Lengvas salotų rūgštumas puikiai subalansuoja sultingą mėsą ir kreminį sūrį.
Prie šio patiekalo taip pat puikiai dera raugintos daržovės, kopūstų salotos arba agurkų mišrainė. Jei ruošiu šventiniam stalui, dažnai papildomai patiekiu česnakinį grietinės padažą arba lengvą garstyčių padažą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kitą sūrį vietoje mocarelos?
Taip, puikiai tinka gouda, edamas, ementalio ar kiti gerai besilydantys sūriai. Kiekvienas jų suteiks šiek tiek kitokį skonį, tačiau patiekalas vis tiek bus labai gardus.
Ar galima vyniotinį pasiruošti iš anksto?
Taip, dažnai jį susuku iš vakaro ir laikau šaldytuve iki kepimo. Tai netgi naudinga, nes prieskoniai geriau įsigeria į mėsą ir skonis tampa sodresnis.
Ar galima naudoti kitus grybus?
Žinoma. Nors pievagrybiai yra praktiškiausias pasirinkimas, labai skanu naudoti rudus pievagrybius, voveraites ar net baravykus jų sezono metu. Tokiu atveju patiekalas įgauna dar ryškesnį miško aromatą.
