Šios bandelės man patinka tuo, kad varškė slepiasi ne įdare, o pačioje mielinėje tešloje. Dėl jos minkštimas iškepa švelnus, purus ir maloniai drėgnas, o bandelės puikiai tinka prie kavos, arbatos ar stiklinės pieno. Iš nurodyto produktų kiekio suformuoju 16 apvalių bandelių, todėl vienu kartu jų užtenka ir šeimai, ir svečiams.
Turinys (7)
Dar vienas šio recepto akcentas laukia jau iškepus bandeles. Trumpai palaikau jas po rankšluosčiu, tada dar šiltas patepu tirpintu sviestu ir iš karto apvolioju paprasto bei vanilinio cukraus mišinyje. Taip minkštą varškinę bandelę apgaubia saldi cukrinė plutelė, o virtuvėje pasklinda sviesto ir vanilės aromatas.
Ingredientai
Mielių įmaišalui
- 25 g šviežių presuotų mielių;
- 1 valgomojo šaukšto cukraus;
- 100 ml šilto pieno;
- 2 valgomųjų šaukštų kvietinių miltų.
Varškės masei
- 360 g 5–9 % riebumo varškės;
- 2 kiaušinių;
- 1 kiaušinio baltymo;
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos;
- 100 g cukraus;
- 10 g vanilinio cukraus.
Tešlai
- 525 g kvietinių miltų;
- 70 g minkšto sviesto.
Aptepimui ir cukrinei plutelei
- 1 kiaušinio trynio;
- 1 valgomojo šaukšto pieno;
- 50 g sviesto;
- 100 g cukraus;
- 10 g vanilinio cukraus.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia paruošiu mielių įmaišalą. Šviežias mieles sumaišau su vienu valgomuoju šaukštu cukraus, supilu šiltą pieną ir įmaišau du valgomuosius šaukštus miltų. Palieku šiltoje vietoje maždaug 10–15 minučių, kad mielės suaktyvėtų.
Į kitą dubenį sudedu 360 g varškės, įmušu du kiaušinius ir supilu dar vieno kiaušinio baltymą. Likusį trynį pasilieku bandelėms aptepti prieš kepimą. Įberiu pusę arbatinio šaukštelio druskos, 100 g paprasto ir 10 g vanilinio cukraus, tada viską sutrinu elektriniu trintuvu iki vientisesnės masės.
Į varškės masę supilu pakilusį mielių įmaišalą ir pradedu palaipsniui berti miltus. Kai tešla sutirštėja, įminkau 70 g minkšto sviesto. Tešlą minkau tol, kol ji tampa minkšta ir elastinga, tačiau leidžiu jai likti šiek tiek lipniai.
Paruoštą tešlą uždengiu ir palieku šiltoje vietoje maždaug 1–2 valandoms. Per tą laiką jos tūris turėtų padidėti maždaug dvigubai. Tiksli kilimo trukmė gali skirtis, todėl labiau stebiu pačią tešlą, o ne vien laikrodį.
Pakilusią tešlą padaliju į 16 dalių ir iš kiekvienos suformuoju apvalią bandelę. Sudedu jas ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdama tarpelius, ir dar kartą palieku kilti 20–25 minutėms. Per šį laiką bandelės tampa puresnės ir pasiruošia kepimui.
Atidėtą kiaušinio trynį išmaišau su vienu valgomuoju šaukštu pieno ir šiuo mišiniu švelniai aptepu pakilusių bandelių paviršių. Kepu iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 20–25 minutes, kol paviršius gražiai paruduoja. Iškepusias bandeles ištraukiu ir 3–5 minutėms uždengiu švariu virtuviniu rankšluosčiu.
Tuo metu ištirpinu 50 g sviesto, o 100 g cukraus sumaišau su 10 g vanilinio cukraus. Dar šiltas bandeles patepu tirpintu sviestu ir iš karto apvolioju cukraus mišinyje. Nelaukiu, kol sviestas susigers ar bandelės visiškai atvės, nes cukrus turi prilipti prie jų paviršiaus.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šiame recepte ypač svarbu tešlos neapkrauti papildomais miltais vien todėl, kad pradžioje ji šiek tiek limpa prie rankų. Būtent minkšta, truputį lipni tešla šaltinyje nurodoma kaip viena iš purių bandelių sąlygų. Minkant ji tampa paklusnesnė, o darbą palengvina ir tešloje esantis sviestas.
Taip pat neskubinu pirmojo kildinimo. Recepte nurodytos 1–2 valandos yra gana platus intervalas, nes mielinė tešla skirtingoje virtuvės temperatūroje kyla nevienodu greičiu. Laukiu, kol tūris padidėja maždaug dvigubai, ir tik tada formuoju 16 bandelių bei palieku jas antrajam trumpesniam kildinimui.
Dažniausios klaidos
Dažniausiai tokias bandeles galima sugadinti bandant lipnią tešlą „pataisyti“ dideliu kiekiu papildomų miltų. Tuomet ji tampa standesnė, o iškepusios bandelės gali prarasti tą minkštumą, dėl kurio šis receptas ir vertas dėmesio. Todėl laikausi nurodytų proporcijų ir vertinu galutinę tešlos tekstūrą – ji turi būti minkšta.
Nereikėtų praleisti ir antrojo kildinimo jau suformavus bandeles. Tos 20–25 minutės leidžia tešlai dar kartą pakilti prieš keliaujant į karštą orkaitę. Cukrinę plutelę savo ruožtu ruošiu tik po kepimo – bandeles pirmiausia trumpai palaikau po rankšluosčiu, tuomet patepu sviestu ir apvolioju cukruje.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Visiškai atvėsusias bandeles laikau uždengtame inde arba maišelyje, kad jų minkštimas pernelyg greitai neišsausėtų. Kadangi ant paviršiaus yra sviesto ir cukraus sluoksnis, jų nespaudžiu vienos prie kitos, kol dar šiltos. Skaniausios jos, žinoma, tą pačią dieną, kai cukrinė plutelė dar ypač maloniai kontrastuoja su minkštu vidumi.
Jei bandelių lieka kitai dienai, prieš valgant jas galima trumpam palaikyti kambario temperatūroje. Ilgiau saugant patogiau dalį visiškai atvėsusių bandelių užšaldyti, tačiau reikia turėti omenyje, kad atitirpinus cukrinės plutelės tekstūra gali būti nebe tokia pati kaip ką tik iškeptų. Todėl, jei svarbiausia būtent traškus cukrinis paviršius, geriausia mėgautis šviežiomis.
Su kuo skaniausia valgyti
Šios varškinės bandelės jau pačios yra pakankamai saldžios, todėl papildomo įdaro ar glaisto joms tikrai nereikia. Man jos labiausiai tinka prie nesaldintos arbatos, kavos ar stiklinės pieno. Minkštas varškinės mielinės tešlos vidus ir sviestinė cukraus plutelė čia yra visas recepto žavesys.
O jūs varškę dažniau dedate į bandelių įdarą ar esate bandę ją įminkyti tiesiai į mielinę tešlą? Parašykite komentaruose – būtų įdomu sužinoti, kokios naminės bandelės jūsų šeimoje dingsta nuo stalo greičiausiai.
Dažniausiai užduodami klausimai
1. Kodėl varškė dedama tiesiai į tešlą?
Šiame recepte 360 g varškės yra pačios mielinės tešlos dalis, o ne bandelių įdaras. Ji pirmiausia sutrinama su kiaušiniais, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska, o tada sujungiama su mielių įmaišalu. Būtent toks paruošimas yra vienas pagrindinių šio recepto skirtumų nuo įdarytų varškės bandelių.
2. Kokią varškę naudoti šioms bandelėms?
Originaliame recepte nurodyta 5–9 % riebumo varškė. Prieš minkant tešlą ji sutrinama elektriniu trintuvu kartu su kiaušiniais ir kitais varškės masės ingredientais. Taip gaunama vientisesnė masė, kurią patogu įmaišyti į mielinę tešlą.
3. Ar galima berti daugiau miltų, jei tešla limpa?
Šaltinyje specialiai pabrėžiama, kad tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipni, todėl papildomais miltais jos nereikėtų skubėti kietinti. Per didelis miltų kiekis pakeistų tešlos konsistenciją ir bandelės galėtų iškepti ne tokios purios. Geriau tešlą gerai išminkyti ir tik tada vertinti jos tekstūrą.
4. Kaip padaroma cukrinė bandelių plutelė?
Iškepusios bandelės pirmiausia 3–5 minutes palaikomos uždengtos rankšluosčiu. Tada jos patepamos 50 g ištirpinto sviesto ir iš karto apvoliojamos 100 g paprasto bei 10 g vanilinio cukraus mišinyje. Taigi cukrus dedamas ne prieš kepimą, o jau ant iškeptų šiltų bandelių.
5. Kiek bandelių gaunama iš šio kiekio?
Pagal originalų receptą tešla padalijama į 16 dalių, iš kurių suformuojamos apvalios bandelės. Prieš kepimą jos dar 20–25 minutes pakildinamos skardoje. Kepamos 180 °C temperatūroje maždaug 20–25 minutes, kol gražiai paruduoja.
