Kartais norisi šokoladinio deserto, bet visai nesinori pradėti nuo sviesto plakimo, kelių stiklinių cukraus ir miltų debesies ant viso stalviršio. Tada renkuosi šitą avižinį tortą su obuoliais. Jis paprastas, gana drėgnas, šokoladinis ir neturi tos sausos „sveikesnio kepinio“ tekstūros, kurios aš labiausiai nemėgstu.
Turinys (9)
Obuoliai čia atlieka labai svarbų darbą – į tešlą atiduoda drėgmę ir švelnų saldumą.
Dar viena priežastis, kodėl šitas kepinys man patinka, yra jo paprastumas. Avižų net nereikia malti iki miltų – užtenka pamirkyti piene, o paskui viską sumaišyti viename dubenyje. Viršuje dar užpilu kakavos ir juodojo šokolado glazūrą, todėl galutinis rezultatas jau visai nebeatrodo kaip kuklus pusryčių avižų kepinys.
Tik vieną dalyką visada pabrėžiu: jei norite deserto visiškai be pridėtinio cukraus, rinkitės ir tokį juodąjį šokoladą, kuriame jo nėra.
Ingredientai
- 200 g avižinių dribsnių
- 4 valg. š. kakavos
- 1 arbat. š. sodos
- 240 ml pieno
- 1 valg. š. kokosų aliejaus
- 2 kiaušiniai
- 2 obuoliai
- saldiklio pagal skonį
- graikinių riešutų pagal norą
Glazūrai:
- 60 ml pieno
- 1 valg. š. kakavos
- 4 gabalėliai juodojo šokolado
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Avižinius dribsnius suberiu į dubenį, užpilu 240 ml pieno ir palieku maždaug 10 minučių. Per tą laiką jie prisigeria dalies skysčio ir suminkštėja. Šio žingsnio nepraleidžiu, nes sausi dribsniai kepdami sugertų daug daugiau drėgmės ir galutinis tortas galėtų būti gerokai sausesnis.
Kol avižos brinksta, nulupu obuolius ir juos sutarkuoju stambia arba vidutine tarka. Atskirai ištirpinu šaukštą kokosų aliejaus. Į išbrinkusias avižas įmušu du kiaušinius, supilu kokosų aliejų, sudedu obuolius, kakavą, sodą ir saldiklį pagal savo skonį.
Viską gerai išmaišau, kol masė tampa tolygi. Jei noriu daugiau tekstūros, įberiu stambiau kapotų graikinių riešutų. Tešla bus ne tokia kaip klasikinio biskvito – joje aiškiai matysis avižiniai dribsniai ir obuoliai, ir būtent taip turi būti.
Maždaug 20 cm skersmens kepimo formą paruošiu kepimui ir sudedu tešlą. Paviršių išlyginu šaukštu arba mentele. Kepu iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30–35 minutes. Kepimo pabaigoje patikrinu mediniu pagaliuku – jis neturi būti aplipęs žalia tešla, nors dėl obuolių kepinys viduje liks drėgnas.
Iškepusį tortą ištraukiu ir visiškai atvėsinu. Glazūros ant karšto pyrago nepilu, nes ji per greitai susigers ir nubėgs. Atvėsęs paviršius ją priima daug gražiau.
Glazūrai mažame puodelyje pašildau 60 ml pieno su šaukštu kakavos. Sudedu keturis gabalėlius juodojo šokolado ir maišau, kol šokoladas visiškai ištirpsta, o masė tampa vientisa bei blizgi. Užpilu glazūrą ant atvėsusio torto ir, jei turiu, pabarstau smulkintais graikiniais riešutais.
Kodėl obuoliai čia tokie svarbūs
Be obuolių šitas tortas būtų visai kitoks. Avižos sugeria nemažai skysčio, todėl tarkuotas vaisius padeda išlaikyti minkštesnį ir drėgnesnį vidų. Man tai ypač svarbu su kakavos kepiniais, nes kakava pati savaime irgi gali sausinti tešlą. Dėl to obuoliai čia nėra tik skoniui – jie labai keičia visą tekstūrą.
Įdomu ir tai, kad obuolys šokoladiniame kepinyje dažnai beveik „dingsta“. Jei jo gabalėliai smulkiai sutarkuoti, valgant negauni ryškaus obuolių pyrago pojūčio, bet tortas išlieka minkštesnis. Todėl net žmonės, kurie šokoladinio torto su obuoliais idėją iš pradžių vertina įtariai, dažnai jų net neatpažįsta.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Saldiklio kiekio specialiai nenurodau, nes skirtingi saldikliai saldina nevienodai. Vienas gali būti beveik tokio pat intensyvumo kaip cukrus, kitas – kelis ar keliolika kartų saldesnis. Todėl vadovaujuosi konkretaus produkto rekomendacijomis ir savo skoniu.
Obuolių sulčių nenuspaudžiu. Būtent jų drėgmė reikalinga avižoms ir visam kepiniui. Jei obuoliai labai sausi, tortas gali būti kiek tvirtesnis, o iš labai sultingų vaisių – minkštesnis, todėl paskutinėmis kepimo minutėmis visada tikrinu ne vien laikrodį.
Graikinius riešutus dedu tik tada, kai noriu ryškesnio traškumo. Be jų tortas irgi puikiai laikosi ir būna švelnesnis. Jei riešutus naudoju, dalį pasilieku viršui – ant dar minkštos šokoladinės glazūros jie gerai prilimpa.
Dažniausios klaidos
Dažniausia klaida – avižinius dribsnius iš karto maišyti į tešlą jų nepamirkius. Tokiu atveju jie kepdami pradeda intensyviau traukti skystį iš visos masės. Dešimt minučių piene čia nėra didelis darbas, bet galutinei tekstūrai jis tikrai svarbus.
Kita klaida – perkepti tortą laukiant visiškai sauso pagaliuko. Obuolinis avižinis kepinys nėra purus klasikinis biskvitas, todėl jo vidus turi likti šiek tiek drėgnas. Jei laikysiu orkaitėje per ilgai, net obuoliai neišgelbės nuo sausesnės tekstūros.
Ar jis tikrai „be cukraus“?
Pati tešla gali būti pagaminta be įprasto cukraus, nes naudojamas saldiklis. Tačiau su glazūra atsiranda viena svarbi detalė: daugelyje įprastų juodojo šokolado plytelių cukraus yra. Todėl teisingiau sakyti, kad tortas yra be kvietinių miltų ir gali būti be pridėtinio cukraus, jei pasirenkamas atitinkamas saldiklis ir becukris šokoladas.
Man toks tikslumas patinka labiau nei gražus, bet klaidinantis užrašas. Jei naudoju paprastą 70 % juodąjį šokoladą, nelaikau viso torto „be cukraus“. Skonis nuo to nė kiek nenukenčia, tiesiog žinau, ką iš tikrųjų valgau.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Atvėsusį tortą laikau uždengtą šaldytuve. Dėl obuolių jis gana drėgnas, todėl kambario temperatūroje ilgam nepalieku. Šaltas tortas tampa šiek tiek tvirtesnis, o glazūra gražiai sustingsta.
Prieš valgydama galiu gabalėlį keliolikai minučių išimti iš šaldytuvo. Tada vidus vėl tampa minkštesnis, o šokolado aromatas ryškesnis. Jei kepu vien sau, pjaustau mažesniais gabalėliais, nes avižos ir riešutai daro jį gana sotų.
Su kuo skaniausia valgyti
Prie jo man labiausiai patinka kava arba stipresnė juoda arbata. Glazūra duoda pakankamai šokoladinio saldumo, todėl papildomų sirupų ar kremo visai nereikia. Jei noriu gaivesnio kontrasto, šalia padedu kelias šviežias uogas.
Ir nors atrodo kaip desertas, kurį reikėtų labai „taupyti“, pas mus jis dažnai dingsta greičiau už klasikinį pyragą. Vienas gabalėlis prie arbatos, antras „tik paragauti glazūros krašto“, ir staiga pusės formos nebėra. Tokie receptai man patinka labiausiai – paprasti, bet neatrodo nuobodūs.
O jūs šokoladiniuose kepiniuose esate bandę obuolius? Ir ką rinktumėtės viršui – graikinius riešutus ar tiesiog daugiau šokoladinės glazūros? Parašykite komentaruose.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar avižinius dribsnius reikia sumalti?
Ne. Šiame recepte jie naudojami sveiki ir prieš maišant su kitais ingredientais 10 minučių pamirkomi piene. Taip kepinys išlieka minkštesnis, o avižos spėja sugerti dalį skysčio.
Ar galima naudoti paprastą aliejų vietoj kokosų?
Pagal pateiktą receptą naudojamas kokosų aliejus. Jei norite jį keisti kitu neutralaus skonio aliejumi, tai jau būtų recepto adaptacija, todėl tekstūra ir skonis gali šiek tiek pasikeisti. Originaliam rezultatui renkuosi kokosų aliejų.
Ar tortas tikrai be miltų?
Taip, kvietinių ar kitų atskirai dedamų miltų recepte nėra. Pagrindą sudaro avižiniai dribsniai. Jei dėl sveikatos priežasčių svarbus glitimas, reikėtų rinktis būtent sertifikuotas beglitimes avižas.
Ar galima glazūros nedėti?
Galima. Pats kepinys ir be jos bus šokoladinis dėl kakavos tešloje. Tačiau glazūra suteikia daugiau sodrumo ir padeda tortui atrodyti kaip tikram desertui, o ne vien avižiniam kepiniui.
