Kai pirmą kartą iškepiau šį citrininį pyragą, namai taip pakvipo sviestu ir šviežiomis citrinomis, kad vyras dar neatvėsusiam pyragui jau ieškojo lėkštutės. Iš orkaitės ištraukiau gražiai apskrudusį kepinį, kurio paviršius buvo auksinis, o vidus – minkštas ir švelniai drėgnas. Prisipažinsiu, nesitikėjau, kad toks paprastas receptas sulauks tiek pagyrų. Juk didžiąją dalį tešlos paruošiau elektriniu trintuvu, o jokių kremų ar sudėtingų pertepimų visai neprireikė.
Turinys (8)
Dabar šį citrininį pyragą kepu tada, kai norisi ko nors naminio, kvapnaus ir ne per daug sudėtingo. Man ypač patinka, kad jame jaučiamas tikras citrinos skonis, o ne vien keli lašai aromato. Natūralus jogurtas suteikia minkštimui švelnumo, sviestas – sodrumo, o citrina maloniai subalansuoja saldumą.
Tik vieną taisyklę visada prisimenu: trintuvu ruošiu citrininį pagrindą, tačiau miltus įmaišau rankomis, kad pyragas neliktų sunkus ir kietas.
Ingredientai
Šiam pyragui naudoju 22 cm skersmens apvalią kepimo formą. Iš nurodyto kiekio paprastai išeina 8–10 porcijų, todėl pyrago užtenka ir šeimos savaitgaliui, ir netikėtai užsukusiems svečiams. Produktus iš šaldytuvo išimu iš anksto, kad sviestas suminkštėtų, o kiaušiniai ir jogurtas nebūtų labai šalti.
- 140 g paruoštos citrinos su sultimis ir žievele
- 3 didelių kiaušinių
- 200 g cukraus
- 130 g minkšto 82,5 proc. riebumo sviesto
- 80 g natūralaus jogurto be cukraus ir priedų
- 250 g kvietinių miltų
- 10 g kepimo miltelių
- ¼ arb. š. druskos
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto, jei mėgstate
Formai ir papuošimui
- Trupučio sviesto formai patepti
- 1–2 valg. š. cukraus pudros
- Kelių plonų citrinos griežinėlių, jei norite
Kaip tinkamai paruošiu citriną?
Šiam receptui citriną paruošiu ypač kruopščiai, nes nuo jos labai priklauso galutinis pyrago skonis. Pirmiausia vaisių gerai nuplaunu, nusausinu, nupjaunu abu galiukus ir pašalinu visas sėklas. Jei citrina plona odele ir baltasis sluoksnis po žievele nedidelis, ją galima smulkinti kartu su žievele. Vis dėlto dažniausiai renkuosi kitą būdą, nes nenoriu, kad pyragas būtų kartus.
Nuo citrinos nutarkuoju arba plonai nulupu tik geltonąją žievelės dalį, kurioje daugiausia aromato. Tuomet pašalinu storą baltąjį sluoksnį, o minkštimą supjaustau gabalėliais ir išrenku sėklas. Geltonąją žievelę sudedu atgal prie minkštimo bei sulčių ir viską pasveriu. Iš viso turi būti 140 g paruoštos citrinos – šio kiekio savavališkai nedidinu, nes perteklinės sultys gali apsunkinti tešlą.
Baklažanų daugiau nebekepu aliejuje: su česnakais ir daržovėmis jie tokie skanūs, kad dingsta pirmieji
Obuolių beveik tiek pat, kiek tešlos: šis pyragas su grietine toks sultingas, kad įprastą šarlotę pamiršau
Sulčiaspaudės neturiu, bet morkų sultis žiemai vis tiek pasiruošiu – išbandžiau seną paprastą būdą
Žiemą sriubą išverdu kur kas greičiau: rudenį pasiruošiu šio daržovių mišinio ir užšaldau porcijomis
Nusipirkau kilogramą pupelių ir 3 kg pomidorų: dabar šį sotų ruošinį šaldau žiemai ir vakarienę paruošiu greitai
Žiemą barščius verdu be ilgo pasiruošimo: rudenį užšaldau šiuos 3 daržovių ruošinius ir sutaupau laikoKaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia paruošiu orkaitę ir formą. Orkaitę įkaitinu iki 175 °C, pasirinkusi kaitinimą iš viršaus ir apačios. Jei naudoju karšto oro funkciją, temperatūrą sumažinu iki 160 °C. Apvalios 22 cm skersmens formos dugną iškloju kepimo popieriumi, o šonus plonai patepu sviestu. Taip pyragą vėliau lengviau išimti nesugadinant gražiai apskrudusių kraštų.
Tuomet trintuvu paruošiu citrininį pagrindą. Į elektrinio trintuvo indą sudedu paruoštą citriną, suberiu cukrų, įmušu kiaušinius ir supilu natūralų jogurtą. Viską trinu maždaug 30–60 sekundžių, kol nelieka stambių citrinos gabalėlių. Jei masė prilimpa prie indo sienelių, sustabdau trintuvą ir nubraukiu ją silikonine mentele. Stengiuosi gauti kuo vientisesnį, maloniai kvepiantį mišinį.
Įmaišau minkštą sviestą. Jį supjaustau nedideliais gabalėliais ir sudedu į trintuvo indą. Jei naudoju vanilės ekstraktą, supilu jį tuo pačiu metu. Dar kartą trumpai įjungiu trintuvą, kad sviestas kuo tolygiau pasiskirstytų. Labai svarbu, kad sviestas būtų minkštas, bet ne karštas ir ne visiškai ištirpintas.
Atskirai pasiruošiu sausus ingredientus. Kitame dubenyje sumaišau kvietinius miltus, kepimo miltelius ir druską. Citrininę masę iš trintuvo perpilu į didesnį dubenį, kuriame bus patogu maišyti tešlą. Miltų mišinį suberiu per du kartus ir atsargiai įmaišau silikonine mentele. Judesiais nuo dubens dugno pakeliu tešlą į viršų, kol nebelieka sausų miltų.
Šioje vietoje svarbu sustoti laiku. Kai tik visi ingredientai susijungia, daugiau tešlos neplaku ir nemaišau be reikalo. Ilgai maišant miltuose esantis glitimas gali labiau išsivystyti, todėl iškepęs pyragas taps standesnis. Tešla turi būti vientisa, gana tiršta, bet lengvai paskirstoma mentele. Būtent tokios konsistencijos ir siekiu.
Galiausiai pyragą iškepu. Tešlą sukrečiu į paruoštą formą, išlyginu paviršių ir dedu ant vidurinės orkaitės lentynos. Kepu maždaug 45–55 minutes, pirmąsias 35 minutes neatidarydama durelių. Vėliau pyrago vidurį patikrinu mediniu pagaliuku – ant jo neturi likti žalios tešlos, nors keli drėgni trupinėliai yra normalu. Jei viršus jau gražiai parudavęs, o vidus dar neiškepęs, pyragą laisvai pridengiu folija ir kepu toliau.
Iškepusį pyragą kantriai atvėsinu. Pirmiausia maždaug 15 minučių palaikau formoje, kad kepinys šiek tiek sutvirtėtų. Tuomet atsargiai išimu ir perkeliu ant grotelių, kur palieku visiškai atvėsti. Dažniausiai tam prireikia maždaug valandos, priklausomai nuo kambario temperatūros. Tik tada pabarstau cukraus pudra ir pjaustau, nes šiltas, drėgnas minkštimas dar gali trupėti.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausią skirtumą pastebėjau tada, kai pradėjau kruopščiau ruošti citriną. Jei palieku daug baltosios žievelės dalies, pyragas kartais turi nereikalingo kartumo. Todėl mieliau naudoju geltonąją žievelę, minkštimą ir sultis, bet pašalinu storą baltą sluoksnį bei sėklas. Taip gaunu ryškų citrinos aromatą ir švelnesnį skonį.
Dar vienas svarbus dalykas – neperkepti pyrago. Kadangi tešloje yra jogurto, sviesto ir citrinos, minkštimas turi likti švelniai drėgnas. Jei laukčiau, kol pagaliukas būtų visiškai sausas ir ant jo neliktų net trupinėlio, pyragą galėčiau perdžiovinti. Todėl tikrinu, ar neliko žalios tešlos, o keliais drėgnais trupinėliais nesijaudinu.
Mano svarbiausia gudrybė: citriną, cukrų, kiaušinius, jogurtą ir sviestą sumaišau trintuvu, bet miltus įmaišau tik mentele. Taip tešlą lengviau paruošti, o iškepęs pyragas lieka minkštesnis ir ne toks standus.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – į tešlą dėti per daug citrinos. Kartais norisi stipresnio citrusinio skonio, todėl kyla pagunda įspausti papildomų sulčių. Tačiau taip pasikeičia skysčių ir miltų proporcijos, o pyrago vidurys gali iškepti sunkesnis. Jei noriu ryškesnio aromato, verčiau pasirūpinu kokybiška, kvapnia geltonąja žievele.
Kita klaida – pernelyg ilgai maišyti tešlą jau subėrus miltus. Trintuvas puikiai tinka citrininiam pagrindui, tačiau baigiamajame etape jo nebereikia. Taip pat nepatariu pyrago išimti iš formos vos ištraukus iš orkaitės, nes karštas jis dar gana trapus. Geriau šiek tiek palaukti, kad gabalėliai būtų gražūs ir nesubyrėtų.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Visiškai atvėsusį pyragą laikau sandariame inde, kad jo paviršius ir pjūvio vietos nedžiūtų. Vėsiame kambaryje, atokiau nuo saulės ir šilumos šaltinių, jį paprastai suvartoju per 1–2 dienas. Jei planuoju laikyti ilgiau, dedu į šaldytuvą ir stengiuosi suvalgyti per 3–4 dienas. Prieš patiekdama atšaldytą gabalėlį trumpam palieku kambario temperatūroje, kad geriau atsiskleistų sviesto ir citrinos aromatas.
Šį pyragą galima ir užšaldyti. Visiškai atvėsusį supjaustau porcijomis, kiekvieną gabalėlį sandariai suvynioju ir sudedu į šaldymui tinkamą maišelį. Geriausiam skoniui šaldiklyje stengiuosi nelaikyti ilgiau kaip 2–3 mėnesius. Atšildau uždengtą, kad minkštimas neprarastų drėgmės, o cukraus pudra pabarstau tik prieš valgant.
Su kuo skaniausia valgyti
Man šis citrininis pyragas skaniausias su puodeliu juodos arbatos arba kavos. Jo skonis pakankamai ryškus, todėl jokio papildomo kremo paprastai nereikia. Kartais šalia padedu šaukštelį natūralaus jogurto arba kelias šviežias uogas, ypač jei pyragą patiekiu svečiams. Cukraus pudra ir plonas citrinos griežinėlis jau suteikia jam gražią, šventišką išvaizdą.
Jei puošiu citrinos griežinėliais, juos dedu paskutinę minutę. Taip citrinos sultys nesudrėkina cukraus pudros ir pyrago viršus išlieka gražus. Pjaustau tik visiškai atvėsusį kepinį, naudodama aštrų peilį. Tuomet geriausiai matosi švelnus, šiek tiek drėgnas minkštimas po plona auksine plutele.
O jūs mėgstate citrininius pyragus? Gal jau esate bandę tešlą ruošti elektriniu trintuvu, o gal turite savo gudrybę, kaip iškepti minkštą ir kvapnų pyragą? Pasidalykite komentaruose – man labai įdomu sužinoti, kokie naminiai kepiniai jūsų šeimoje dingsta greičiausiai!
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima pyragui naudoti visą citriną su žievele? Taip, jei citrina turi ploną odelę ir nedaug baltosios dalies, ją galima susmulkinti kartu su žievele. Tačiau storas baltasis sluoksnis gali suteikti kartumo, todėl tokiu atveju jį geriau pašalinti. Bet kuriuo atveju būtina išrinkti visas sėklas ir išlaikyti nurodytą 140 g paruoštos citrinos kiekį.
Ar galima vietoj natūralaus jogurto naudoti grietinę? Galima išbandyti panašios konsistencijos grietinę, tačiau jos riebumas ir rūgštumas skiriasi nuo jogurto, todėl gali pasikeisti pyrago tekstūra. Jei kepate pirmą kartą, rekomenduoju naudoti būtent 80 g natūralaus jogurto. Taip lengviau įvertinti, koks turi būti originalaus recepto rezultatas.
Kodėl citrininio pyrago vidurys liko sunkus ir neiškepęs? Dažniausiai taip nutinka dėl netinkamų ingredientų proporcijų, per trumpo kepimo arba pernelyg intensyvaus tešlos maišymo. Taip pat svarbu naudoti nurodyto dydžio formą, nes siauresnėje formoje storesniam tešlos sluoksniui gali reikėti daugiau laiko. Visada patikrinkite pyrago vidurį mediniu pagaliuku ir, jei reikia, kepkite dar kelias minutes.
