Vos prasidėjus cukinijų sezonui, visada ieškau naujų būdų, kaip jas panaudoti. Blynai ir troškiniai jau seniai tapo klasika, todėl šį kartą nusprendžiau išbandyti kiek kitokį variantą. Prisipažinsiu, iš pradžių net neįsivaizdavau, kad iš paprastų cukinijų galima pagaminti tokius gardžius ir sočius „sumuštinius“.
Kai pirmą kartą juos patiekiau šeimai, visi buvo maloniai nustebinti. Traškūs cukinijų paplotėliai puikiai dera su sultingu kumpiu ir išsilydžiusiu sūriu. Dabar šį receptą gaminu ne tik vakarienei, bet ir tada, kai laukiu svečių, nes jis atrodo labai apetitiškai, o pagaminti visai nesudėtinga.
Ingredientai
- 2 vidutinio dydžio cukinijos;
- 2 kiaušiniai;
- 80 g tarkuoto sūrio;
- 3–4 valgomi šaukštai miltų;
- 150 g kumpio;
- 150 g sūrio įdarui;
- ½ arbatinio šaukštelio džiovinto česnako;
- druskos pagal skonį;
- juodųjų pipirų pagal skonį;
- šiek tiek augalinio aliejaus kepimo popieriui patepti.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia stambia tarka sutarkuoju cukinijas ir jas lengvai pasūdau. Palieku maždaug dešimčiai minučių, kad išsiskirtų skystis. Vėliau labai kruopščiai nuspaudžiu susidariusias sultis, nes būtent nuo to priklauso, ar paplotėliai bus tvirti ir kepdami neištiš.
Prie nusausintų cukinijų įmušu kiaušinius, suberiu tarkuotą sūrį, miltus, džiovintą česnaką ir šiek tiek pipirų. Viską gerai išmaišau, kol masė tampa vientisa ir pakankamai tiršta. Jeigu cukinijos buvo labai sultingos, kartais įberiu papildomą šaukštą miltų.
Kepimo skardą iškloju kepimo popieriumi ir lengvai patepu aliejumi. Šaukštu formuoju nedidelius plonus apskritimus, panašius į paplotėlius. Juos kepu iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 18–20 minučių, kol paviršius gražiai apskrunda ir tampa auksinės spalvos.
Iškepusius paplotėlius ištraukiu iš orkaitės. Ant pusės jų dedu kumpio griežinėlius ir sūrio gabalėlius, o viršų uždengiu likusiais paplotėliais. Tuomet sumuštinius dar kartą dedu į orkaitę maždaug 5–7 minutėms, kad sūris gardžiai išsilydytų.
Patiekiu juos dar karštus. Išorėje jie būna lengvai traškūs, o viduje – nepaprastai minkšti, sultingi ir sotūs. Dažniausiai net nereikia jokio papildomo garnyro, nes tokie sumuštiniai puikiai pasotina.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Per daugelį kartų įsitikinau, kad svarbiausias žingsnis šiame recepte – gerai nuspausti cukinijų skystį. Jeigu to nepadarysite, paplotėliai gali tapti per minkšti ir juos bus sunkiau apversti ar sudėti į sumuštinius. Būtent šis mažas triukas leidžia pasiekti geriausią rezultatą.
Norėdama suteikti dar daugiau skonio, kartais į cukinijų masę įmaišau smulkintų krapų, petražolių arba žiupsnelį itališkų žolelių. Taip pat labai tinka saldžioji paprika ar šiek tiek džiovinto baziliko. Kiekvieną kartą skonis būna šiek tiek kitoks, bet ne mažiau gardus.
Kumpį galima pakeisti rūkyta vištiena, kalakutiena arba net keptais pievagrybiais. Jei norisi vegetariško varianto, įdarui naudoju vien tik sūrį ir šviežius pomidorų griežinėlius. Rezultatas taip pat būna puikus.
Dažniausios klaidos
Didžiausia klaida – per ploni arba per stori paplotėliai. Labai ploni gali pernelyg išsausėti, o storiems prireikia daugiau laiko iškepti. Todėl stengiuosi formuoti maždaug vienodo storio paplotėlius, kad jie keptų tolygiai.
Kita dažna klaida – per anksti sudėti įdarą. Jeigu paplotėliai dar nėra pakankamai apskrudę, sumuštiniai gali prarasti formą. Visada pirmiausia leidžiu jiems gražiai apskrusti, o tik tada dedu kumpį ir sūrį.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Jeigu sumuštinių lieka, juos laikau šaldytuve sandariame inde. Jie puikiai išsilaiko iki dviejų dienų. Prieš valgydama dažniausiai kelias minutes pašildau orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje, kad paviršius vėl taptų traškus.
Šaldyti jų nesu bandžiusi, nes dažniausiai jie dingsta tą pačią dieną. Tačiau iš patirties galiu pasakyti, kad kitą rytą pašildyti jie vis dar būna labai skanūs.
Su kuo skaniausia valgyti
Man labiausiai patinka šiuos cukinijų sumuštinius patiekti su šviežių daržovių salotomis. Lengvos pomidorų, agurkų ir žalumynų salotos puikiai subalansuoja sotų įdarą. Vasarą tai tampa idealia vakariene visai šeimai.
Taip pat jie puikiai dera su česnakiniu jogurto padažu arba grietinės ir žalumynų užpilu. O jei gaminu pusryčiams, šalia dažnai patiekiu šviežiai pjaustytų daržovių ir puodelį kavos.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima kepti ne orkaitėje?
Taip, tačiau orkaitėje paplotėliai iškepa tolygiau ir sugeria mažiau riebalų. Kepant keptuvėje reikėtų naudoti daugiau aliejaus, todėl patiekalas bus kiek riebesnis.
Koks sūris tinka geriausiai?
Dažniausiai naudoju fermentinį sūrį, kuris gerai lydosi. Tačiau puikiai tinka ir mocarela, čederio ar goudos sūris. Svarbiausia, kad jis suteiktų malonų kreminį skonį.
Ar galima naudoti jaunesnes cukinijas?
Žinoma. Jaunos cukinijos netgi yra puikus pasirinkimas, nes jose mažiau sėklų ir minkštimas būna švelnesnis. Tokios cukinijos leidžia išgauti dar sultingesnį rezultatą.
