Kai vakarienei norisi sotaus patiekalo, bet nesinori atskirai kepti mėsos, virti bulvių ir dar ruošti garnyro, toks kepinys labai gelbsti. Čia visi pagrindiniai ingredientai susitinka vienoje kepimo formoje, tačiau prieš tai bulvėms duodu truputį spalvos keptuvėje. Dėl to jos išlaiko malonesnę tekstūrą, o kepdamos kartu su svogūnais, morkomis ir mėsa prisigeria skonio.
Turinys (12)
- Ingredientai
- Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
- Kaip sluoksniuoju patiekalą
- Kaip paruošiu grietinėlės padažą
- Kam reikalingas drėgnas kepimo popierius
- Kiek laiko kepti
- Kas padeda mėsai išlikti sultingai
- Kodėl bulves verta trumpai apkepti
- Dažniausios klaidos
- Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
- Su kuo skaniausia valgyti
- Dažniausiai užduodami klausimai
Grietinėlės ir kiaušinių padažas viską sujungia, todėl patiekalas gaunasi ne sausas, o švelnus ir sultingas.
Šio recepto stiprybė – paprastas sluoksniavimas ir gana nedaug aktyvaus darbo. Kiaulienos išpjovą supjaustau plonais gabalėliais, bulves trumpai apkepinu, tada viską sudedu sluoksniais ir užpilu padažu. Kepant drėgnas pergamentas padeda išlaikyti garus formos viduje, todėl mėsa neišsausėja, o daržovės suminkštėja tolygiai.
Tokia vakarienė tinka ir kasdienai, ir tada, kai norisi vienu patiekalu pamaitinti daugiau žmonių.
Ingredientai
- 2 kiaulienos išpjovos
- 6 žalios bulvės
- 1 svogūnas
- 1 morka
- druskos pagal skonį
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- šviežio arba džiovinto česnako pagal skonį
- čiobrelių pagal skonį
- aliejaus kepimui
- bulvių prieskonių arba kitų mėgstamų prieskonių pagal skonį
Padažui
- 4 kiaušiniai
- 500 ml 20 % riebumo grietinėlės
- druskos pagal skonį
- džiovintų žalumynų pagal skonį
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Kiaulienos išpjovą supjaustau plonais gabalėliais skersai raumenų skaidulų. Taip mėsa iškepusi būna minkštesnė ir lengviau kramtoma. Gabaliukus lengvai pasūdau, pagardinu juodaisiais pipirais, čiobreliais ir trupučiu aliejaus. Jei naudoju šviežią česnaką, dalį jo pasilieku daržovėms, kad skonis pasiskirstytų tolygiau.
Bulves nulupu ir supjaustau vidutinio storio griežinėliais. Labai plonų nedarau, nes jos pirmiausia dar bus apkepamos keptuvėje, o vėliau keps orkaitėje. Įkaitinu keptuvę su trupučiu aliejaus ir bulves kepu ant vidutinės arba kiek stipresnės kaitros, kol jos vietomis tampa auksinės. Visiškai iškepti šiame etape nereikia.
Kai bulvės jau šiek tiek apskrudusios, sudedu pusžiedžiais pjaustytą svogūną ir griežinėliais supjaustytą morką. Pagardinu druska, česnaku ir bulvių prieskoniais arba kitu mėgstamu mišiniu. Viską permaišau ir dar maždaug 5 minutes palaikau ant mažesnės kaitros. Daržovės turi tik šiek tiek suminkštėti ir susijungti su prieskoniais.
Kaip sluoksniuoju patiekalą
Į kepimo formą pirmiausia dedu maždaug pusę bulvių ir daržovių mišinio. Ant viršaus išdėlioju paruoštus kiaulienos gabalėlius, stengdamasi jų nesugrūsti vienoje vietoje. Tada uždengiu likusiomis bulvėmis, svogūnais ir morkomis. Taip mėsa atsiduria tarp daržovių sluoksnių ir kepdama gauna pakankamai drėgmės.
Jei forma labai didelė, sluoksnis bus plonesnis ir patiekalas gali iškepti greičiau. Jei naudojama mažesnė ir gilesnė forma, bulvėms bei mėsai gali reikėti kiek daugiau laiko. Todėl kepimo pabaigoje visada patikrinu ne tik paviršių, bet ir storiausią mėsos gabalėlį bei bulves. Jos turi būti lengvai praduriamos šakute.
Kaip paruošiu grietinėlės padažą
Į dubenį įmušu keturis kiaušinius ir lengvai juos paplaku. Supilu 20 % riebumo grietinėlę, įberiu druskos ir džiovintų žalumynų. Originaliame variante naudojamos džiovintos petražolės, tačiau tinka ir krapai, raudonėliai ar kitas švelnus žolelių mišinys. Viską išmaišau, kol masė tampa vientisa.
Paruoštu padažu tolygiai užpilu visą kepimo formos turinį. Pilu lėtai, kad skystis patektų ne tik ant viršaus, bet ir tarp bulvių bei mėsos sluoksnių. Kepant kiaušiniai sutvirtina padažą, o grietinėlė suteikia švelnumo ir neleidžia patiekalui tapti sausam. Dėl to gaunasi ne sriubiškas, o minkštas, kreminis kepinys.
Kam reikalingas drėgnas kepimo popierius
Prieš dėdama formą į orkaitę, kepimo popieriaus lakštą sudrėkinu vandeniu ir lengvai nugręžiu. Tada juo uždengiu patiekalo viršų. Sudrėkintas pergamentas tampa minkštas, lengvai prisitaiko prie formos ir padeda sulaikyti dalį garų. Dėl to viršutinis bulvių sluoksnis neapdžiūsta per anksti.
Šis žingsnis ypač naudingas dėl kiaulienos išpjovos, nes tai gana liesa mėsa. Per ilgai kepama atvira ji gali greitai prarasti sultingumą. Uždengus formą pirmoje kepimo dalyje temperatūra ir drėgmė pasiskirsto švelniau. Jei pabaigoje norisi ryškesnio apskrudimo, popierių galima trumpam nuimti.
Kiek laiko kepti
Orkaitę iš anksto įkaitinu iki 200 °C. Uždengtą kepimo formą dedu į karštą orkaitę ir kepu maždaug 30–35 minutes, kaip nurodyta pirminiame recepte. Tikslus laikas priklausys nuo mėsos gabalėlių storio, bulvių rūšies ir pasirinktos formos. Jei bulvės supjaustytos storesniais griežinėliais, joms gali prireikti kelių papildomų minučių.
Prieš ištraukdama patikrinu, ar bulvės jau visiškai minkštos, o kiauliena iškepusi. Jei naudojate maistinį termometrą, kiaulienos išpjovos vidinė temperatūra storiausioje vietoje turėtų pasiekti saugų lygį. Po kepimo formą kelioms minutėms palieku pastovėti, kad padažas šiek tiek stabilizuotųsi. Tada patiekalą daug patogiau porcijuoti.
Kas padeda mėsai išlikti sultingai
Pirmiausia mėsos nepjaustau per plonai. Labai ploni gabalėliai iškepa greičiau už bulves ir gali pradėti sausėti, todėl renkuosi vidutinio plonumo riekeles. Taip pat svarbu neperkepti viso patiekalo vien dėl to, kad norisi labai tamsiai apskrudusio viršaus. Kiaulienos išpjova yra minkšta, tačiau ilgai kaitinama praranda savo didžiausią privalumą.
Grietinėlės padažas šiame recepte taip pat atlieka svarbų vaidmenį. Jis prasiskverbia tarp mėsos ir daržovių, todėl kepimo metu aplinka išlieka drėgnesnė. Drėgnas pergamentas dar labiau sumažina paviršiaus išdžiūvimą. Šių kelių paprastų žingsnių visiškai pakanka, kad mėsa liktų minkšta.
Kodėl bulves verta trumpai apkepti
Bulves būtų galima dėti ir žalias, tačiau trumpas apkepimas suteikia visai kitokį skonį. Paviršius vietomis apskrunda, atsiranda lengvas keptų bulvių aromatas, o kepinyje jos neatrodo vandeningos. Be to, dalį savo kepimo laiko bulvės jau gauna keptuvėje. Dėl to orkaitėje jos lengviau spėja suminkštėti kartu su mėsa.
Svarbu jų neperkepti iki visiško minkštumo. Jei bulvės jau keptuvėje taps visiškai paruoštos, po dar pusvalandžio orkaitėje jos gali pradėti irti. Man pakanka auksinių kraštelių ir vos pradėjusio minkštėti paviršiaus. Vidus tuo metu dar turi išlikti tvirtokas.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – per storai supjaustyti bulves ir tikėtis, kad jos iškeps tokiu pat tempu kaip plona kiaulienos išpjova. Jei griežinėliai labai stori, jų vidurys gali likti kietas net tada, kai mėsa jau paruošta. Todėl renkuosi gana vienodus, vidutinio storio gabalėlius. Trumpas apkepimas prieš orkaitę šią riziką dar labiau sumažina.
Kita klaida – per daug pasūdyti kiekvieną atskirą sluoksnį. Druska dedama į mėsą, bulves ir dar į grietinėlės padažą, todėl galutiniame patiekale jos kiekis susideda. Kiekviename etape druską beriu santūriau. Papildomai pasūdyti lėkštėje visada galima, o iš per sūraus kepinio jos jau neišimsi.
Dar viena klaida – iš karto kepti viską visiškai atvirai. Tokiu atveju grietinėlės padažas viršuje gali pradėti greičiau trauktis, bulvės džiūti, o mėsa prarasti sultis. Todėl pirmąją kepimo dalį palieku uždengtą drėgnu kepimo popieriumi. Tai paprastas žingsnis, bet rezultato skirtumas pastebimas.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Jei vakarienės lieka, visiškai atvėsusį patiekalą perdedu į sandarų indą ir laikau šaldytuve. Kadangi sudėtyje yra mėsos, kiaušinių ir grietinėlės, kambario temperatūroje ilgam jo nepalieku. Šaldytuve patiekalą geriausia suvartoti per kelias artimiausias dienas. Kiekvieną kartą pasiimu tik tiek, kiek planuoju pašildyti.
Šildant orkaitėje formą galima trumpam uždengti, kad viršus neperdžiūtų. Mikrobangų krosnelėje patiekalas taip pat sušyla greitai, tik bulvių paviršius tampa minkštesnis. Jei padažas šaldytuve sutvirtėjo, šildamas jis vėl tampa švelnesnis. Pakartotinai ilgai kaitinti viso patiekalo kelis kartus nerekomenduoju.
Su kuo skaniausia valgyti
Kadangi kepinyje jau yra bulvių, mėsos ir morkų, papildomo sotaus garnyro jam tikrai nereikia. Man labiausiai tinka kažkas gaivaus – šviežių daržovių salotos, rauginti agurkai arba lengvai marinuotos daržovės. Rūgštesnis priedas labai maloniai atsveria grietinėlės padažo kremiškumą. Taip lėkštėje atsiranda daugiau gaivumo.
Ant jau iškepto patiekalo galima užberti šviežių petražolių, krapų ar smulkintų svogūnų laiškų. Jų į orkaitę dėti nebūtina, nes švieži žalumynai suteikia daugiau aromato patiekiant. Jei mėgstate ryškesnį skonį, šalia tiks ir šaukštelis grūdėtų garstyčių. Tačiau pats kepinys yra pakankamai sodrus, todėl sudėtingų padažų jam nereikia.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kitą kiaulienos dalį?
Galima, tačiau kepimo laikas ir tekstūra gali pasikeisti. Kiaulienos išpjova yra labai minkšta ir gana liesa, todėl jai pakanka palyginti trumpo kepimo. Naudojant sprandinę ar kitą riebesnę dalį, gabalėlius reikėtų paruošti pagal pasirinktos mėsos savybes.
Ar būtina bulves prieš tai kepti?
Šiame recepte trumpas apkepimas yra svarbi paruošimo dalis, nes suteikia bulvėms daugiau skonio ir padeda joms greičiau iškepti orkaitėje. Jei šį etapą praleisite, reikės atidžiau stebėti kepimo trukmę. Žalios bulvės gali pareikalauti daugiau laiko nei plonai supjaustyta kiauliena.
Ar galima 20 % grietinėlę pakeisti liesesne?
Galima, tačiau padažas bus mažiau sodrus. Liesesnė grietinėlė suteiks skystesnę ir lengvesnę tekstūrą, todėl galutinis rezultatas šiek tiek skirsis nuo originalo. Jei norisi būtent kreminio kepinio, 20 % grietinėlė čia labai tinka.
Kodėl padažas po kepimo atrodo minkštas?
Ką tik iš orkaitės ištrauktas padažas dar labai karštas ir todėl atrodo skystesnis. Palikus kepinį kelioms minutėms pastovėti, kiaušinių ir grietinėlės masė sutvirtėja. Dėl to porcijas vėliau daug lengviau išimti iš formos.
Ar galima paruošti iš anksto?
Daržoves ir mėsą galima pasiruošti anksčiau, tačiau kiaušinių ir grietinėlės padažą pilčiau prieš pat kepimą. Taip ingredientai nestovės ilgai skystyje ir bulvės išlaikys geresnę tekstūrą. Jei norisi sutaupyti laiko vakare, didžiąją dalį pjaustymo galima atlikti iš anksto.
