Kartais vakarienei labiausiai pasiteisina ne tie receptai, kuriems specialiai važiuoju apsipirkti, o tie, kurie gimsta atidarius šaldytuvą. Vieną vakarą turėjau varškės, porą virtų kiaušinių, nedidelį gabalėlį kietojo sūrio ir kelis svogūnų laiškus.
Turinys (7)
Atrodė, kad iš tokių produktų išeis nebent paprastas užkandis, tačiau norėjosi kažko šilto ir sotesnio. Tada viską sumaišiau į vieną masę ir nusprendžiau kepti mažais rutuliukais.
Pirmą partiją nuo keptuvės nukėliau dar neturėdama aiškaus plano, su kuo juos patieksiu, bet to plano ir neprireikė. Išorė gražiai apskrudo, o vidus liko minkštas, varškinis ir švelnus, su lydyto sūrio skoniu bei lengvu svogūnų gaivumu. Juodasis sezamas čia dar prideda malonaus traškumo ir gražiai matosi perpjovus.
Nuo tada šį patiekalą prisimenu visada, kai noriu greitos vakarienės be mėsos ir be ilgo pasiruošimo.
Ingredientai
- 300 g varškės
- 2 virtų kiaušinių
- 2 žalių kiaušinių
- 70 g kietojo sūrio
- 2 valg. š. kukurūzų krakmolo
- 1 valg. š. juodojo sezamo
- 1/4 arbat. š. druskos
- 4–5 svogūnų laiškų
- truputį aliejaus kepimui, jei reikia
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia pasiruošiu virtus kiaušinius. Juos smulkiai supjaustau arba sutarkuoju stambia tarka, tada suberiu į didesnį dubenį. Kietąjį sūrį sutarkuoju smulkiau ir sudedu prie kiaušinių. Varškę, jei ji labai stambi ar suspausta į gabalą, prieš tai gerai ištrinu šakute, kad vėliau masėje neliktų didelių gumulėlių.
Į dubenį įmušu du žalius kiaušinius, suberiu druską, juodąjį sezamą ir kukurūzų krakmolą. Svogūnų laiškus supjaustau smulkiai ir taip pat įmaišau į masę. Viską gerai sumaišau šaukštu arba mentele, kol ingredientai pasiskirsto tolygiai. Masė turi būti minkšta, bet pakankamai tvirta, kad drėgnomis rankomis galėčiau ją formuoti.
Rankas lengvai sudrėkinu vandeniu ir formuoju nedidelius rutuliukus. Labai didelių nedarau, nes mažesni greičiau ir tolygiau sušyla viduje. Jei masė šiek tiek limpa prie pirštų, papildomo krakmolo iš karto neberiu – dažniausiai pakanka dar kartą sudrėkinti rankas. Taip rutuliukai išlieka švelnesni ir nepasidaro kieti.
Keptuvę įkaitinu ant vidutinės kaitros ir įpilu visai nedaug aliejaus. Jei keptuvė tikrai nelimpanti, galima kepti ir beveik be riebalų. Sudedu rutuliukus palikdama tarp jų šiek tiek vietos, uždengiu keptuvę dangčiu ir pirmąją pusę kepu maždaug 5 minutes, kol apačia gražiai apskrunda. Tada atsargiai apverčiu ir kepu kitą pusę, kol ji taip pat tampa auksinė.
Kaitros per daug nedidinu. Šitam patiekalui geriau kelios papildomos minutės ant vidutinės ugnies nei labai karšta keptuvė, kurioje paviršius paruduoja greičiau, negu spėja gerai sutvirtėti vidus. Iškeptus rutuliukus trumpam palieku lėkštėje, nes ką tik nukelti nuo keptuvės jie būna labai minkšti. Po kelių minučių tekstūra šiek tiek sutvirtėja, tačiau vidus išlieka švelnus.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausią skirtumą čia daro pati varškė. Jei ji labai vandeninga, masė gali pasidaryti pernelyg skysta, todėl tokią varškę pirmiausia šiek tiek nusunkčiau. Sausesnė, biri varškė šiam receptui daug patogesnė, nes rutuliukai lengviau išlaiko formą. Vis dėlto nereikia siekti visiškai sausos masės – minkštumas ir yra viena skaniausių šio patiekalo savybių.
Krakmolo taip pat nededu daugiau vien todėl, kad masė šiek tiek lipni. Dviem šaukštams čia tenka svarbus darbas – jie suriša kiaušinius, varškę ir sūrį, tačiau nepadaro rutuliukų miltingų. Jeigu pribersiu jo per daug, vidus nebebus toks purus ir švelnus. Todėl pirmiausia visada išbandau suformuoti vieną rutuliuką drėgnomis rankomis.
Juodąjį sezamą šiame recepte mėgstu ne tik dėl vaizdo. Jis suteikia lengvą riešutinį skonį ir šiek tiek traškumo, kuris labai maloniai kontrastuoja su minkšta varške. Jei juodojo sezamo neturiu, galima naudoti paprastą šviesų sezamą. Svogūnų laiškus taip pat galima pakeisti krapais ar petražolėmis, tačiau tada skonis bus kiek kitoks.
Dažniausios klaidos
Dažniausia klaida – per stipri kaitra. Kadangi rutuliukuose yra sūrio ir kiaušinių, paviršius karštoje keptuvėje gali labai greitai pradėti skrusti. Iš išorės viskas atrodys paruošta, o vidus dar bus per minkštas. Todėl kepu vidutine kaitra ir pirmąją pusę laikau po dangčiu, kad šiluma pasiskirstytų tolygiau.
Kita klaida – bandyti apversti per anksti. Kol apačia dar nesutvirtėjusi, minkšta varškės masė gali pradėti byrėti arba prilipti prie mentelės. Palaukiu, kol apačioje aiškiai susiformuoja plona apskrudusi plutelė, ir tik tada atsargiai apverčiu. Tam geriausiai tinka plati mentelė.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Man jie skaniausi ką tik pagaminti arba dar šilti, kai sūris viduje minkštas, o paviršius išlaiko lengvą plutelę. Jei lieka, atvėsusius rutuliukus sudedu į sandarų indą ir laikau šaldytuve. Kadangi sudėtyje yra varškės ir kiaušinių, kambario temperatūroje jų ilgam nepalieku.
Kitą dieną juos galima trumpai pašildyti keptuvėje ant nedidelės kaitros. Mikrobangų krosnelėje jie irgi sušyla, tačiau paviršius tada tampa minkštesnis. Dėl to, jei turiu laiko, mieliau renkuosi keptuvę. Taip bent dalis vakar buvusio apskrudimo sugrįžta.
Su kuo skaniausia valgyti
Pusryčiams ar lengvai vakarienei man jų visiškai pakanka su grietinės arba natūralaus jogurto šaukštu. Labai tinka šviežių agurkų, pomidorų ir žalumynų salotos, nes jos suteikia gaivumo gana sočiam varškės patiekalui. Jei norisi ryškesnio skonio, į jogurtą galima įmaišyti truputį česnako ir krapų.
Dar vienas man patinkantis variantas – patiekti juos vietoje įprastų kotletų prie daržovių. Nors sudėtyje nėra mėsos, dėl varškės, sūrio ir kiaušinių patiekalas tikrai sotus. Todėl dažniausiai net neprireikia jokio sunkaus garnyro. Keletas šviežių daržovių šalia ir vakarienė paruošta.
O jūs iš varškės dažniau gaminate saldžius varškėčius ar sūrius patiekalus? Jei turite savo mėgstamą sūrų varškės receptą, parašykite komentaruose – labai įdomu, ką dar galima pagaminti iš paprastos varškės pakuotės.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima nedėti juodojo sezamo?
Taip, jis nėra būtinas tam, kad masė laikytųsi. Juodasis sezamas čia daugiau suteikia skonio, traškumo ir gražesnio vaizdo. Jei jo neturiu, tiesiog praleidžiu arba pakeičiu įprastu sezamu.
Ar galima kepti visiškai be aliejaus?
Jeigu keptuvė turi gerą nelimpančią dangą, recepte numatyta galimybė kepti ir sausoje keptuvėje. Aš vis tiek mėgstu patepti dugną labai plonu aliejaus sluoksniu, nes tada plutelė susidaro gražiau. Daug riebalų tikrai nereikia.
Kodėl rutuliukai pradeda byrėti?
Dažniausiai taip nutinka, jei varškė labai drėgna arba rutuliukai apverčiami per anksti. Pirmiausia leisčiau masei gerai susijungti, formuočiau drėgnomis rankomis ir kepdama palaukčiau, kol apačioje susidarys tvirtesnė plutelė. Jei varškė itin vandeninga, prieš gaminant verta ją nusunkti.
Ū