Yra kepinių, kurių kvapas iš orkaitės iš karto sukuria jaukumo jausmą, o šios mielinės bandelės man yra būtent tokios. Jos iškepa nepaprastai minkštos, purios ir lengvos, o viršuje susidaro graži auksinė plutelė su saldžiais sviestiniais štreizelio trupiniais. Dar šiltą bandelę labai skanu tiesiog perlaužti rankomis ir valgyti su stikline pieno, arbata ar kava.
Turinys (7)
Įdaras čia net nebūtinas, nes sviestinė tešla ir traškūs trupiniai suteikia pakankamai skonio.
Gaminant šias bandeles svarbiausia neskubėti ir nepersistengti su miltais. Tešla turi būti minkšta, elastinga ir gali šiek tiek lipti prie rankų – būtent iš tokios tešlos iškepusios bandelės būna puriausios. Reikia skirti laiko ir abiem kildinimams: pirmiausia leidžiu pakilti visai tešlai, o suformuotas bandeles dar kartą palieku ramybėje prieš kepimą.
Kai ant pakilusių bandelių užberiu sviestinių trupinių ir pašaunu skardą į orkaitę, namuose netrukus pasklinda toks kvapas, kad sulaukti kepimo pabaigos tampa sunkiausia recepto dalimi.
Ingredientai
- 250 ml šilto pieno
- 7 g sausų mielių
- 70 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 60 g sviesto
- apie 450–500 g kvietinių miltų
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 10 g vanilinio cukraus
Štreizelio trupiniams:
- 50 g miltų
- 40 g cukraus
- 30 g šalto sviesto
Bandelių viršui:
- 1 kiaušinio trynys
- 1 valgomasis šaukštas pieno
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia pasiruošiu mieles. Pieną lengvai pašildau – jis turi būti maloniai šiltas, bet jokiu būdu ne karštas. Į pieną suberiu mieles, įdedu vieną šaukštą cukraus ir du šaukštus miltų, gerai išmaišau ir palieku maždaug 10–15 minučių. Kai paviršiuje atsiranda putų sluoksnis, galiu tęsti tešlos ruošimą.
Į mielių mišinį įmušu kiaušinį, suberiu likusį cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Sviestą ištirpinu, tačiau prieš pildama į tešlą leidžiu jam šiek tiek atvėsti, kad nebūtų karštas. Viską išmaišau iki vientisos masės, o tada pradedu palaipsniui berti persijotus miltus.
Miltų iš karto visų nesuberiu, nes tikslus jų kiekis gali šiek tiek skirtis. Kai masė sutirštėja, tešlą pradedu minkyti rankomis ir minkau maždaug 8–10 minučių. Paruošta tešla turi būti minkšta, elastinga ir vos lipni, todėl nereikėtų bandyti jos padaryti visiškai sausos papildomais miltais.
Išminkytą tešlą suformuoju į rutulį ir dedu į dubenį. Uždengiu švariu virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palieku šiltoje, nuo skersvėjų apsaugotoje vietoje maždaug 1–1,5 valandos. Per šį laiką tešlos tūris turėtų padidėti maždaug dvigubai.
Pakilusią tešlą lengvai paspaudžiu, kad pasišalintų didžiausi oro burbuliukai, ir padaliju į 10–12 panašaus dydžio gabalėlių. Kiekvieno gabalėlio kraštus palenkiu į apačią ir delnais suformuoju dailią apvalią bandelę. Bandeles išdėlioju ant kepimo popieriumi išklotos skardos, tarp jų palikdama vietos, nes jos dar gerokai padidės.
Skardą su suformuotomis bandelėmis uždengiu rankšluosčiu ir palieku dar 30–40 minučių. Šis antrasis kildinimas labai svarbus, jeigu norime lengvo ir puraus minkštimo. Tuo metu orkaitę įkaitinu iki 180 °C ir pasiruošiu saldžius trupinius.
Štreizeliui dubenėlyje sumaišau 50 g miltų ir 40 g cukraus. Sudedu gabalėliais supjaustytą šaltą sviestą ir pirštais greitai trinu, kol susidaro smulkūs, birūs trupiniai. Svarbu sviesto per ilgai nešildyti rankomis – trupiniai turi likti birūs, o ne pavirsti vientisa tešla.
Atskirame indelyje kiaušinio trynį išmaišau su šaukštu pieno. Pakilusias bandeles labai atsargiai aptepu šiuo mišiniu, stengdamasi jų nesuspausti, ir gausiai apibarstau paruoštais štreizelio trupiniais. Tada skardą iš karto dedu į įkaitintą orkaitę.
Bandeles kepu 180 °C temperatūroje maždaug 20–25 minutes, kol jos gražiai pakyla ir tampa sodrios auksinės spalvos. Kepimo pabaigoje jas stebiu, nes skirtingose orkaitėse kepimo laikas gali šiek tiek skirtis. Iškepusias bandeles ištraukiu iš orkaitės ir maždaug 10 minučių pridengiu švariu rankšluosčiu – taip jų plutelė tampa švelnesnė.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausia šių bandelių paslaptis yra minkšta tešla, todėl papildomų miltų beriu tik tada, kai jų tikrai reikia. Minkant tešla iš pradžių gali atrodyti lipnesnė, tačiau palaipsniui ji tampa elastingesnė ir lengviau valdoma. Jei nuolat bersime miltų tol, kol tešla visiškai nebelips prie rankų, iškepusios bandelės gali būti gerokai kietesnės ir sausesnės.
Ne mažiau svarbi ir pieno temperatūra. Pernelyg karštas pienas mielėms netinka, todėl aš jį pašildau tik tiek, kad palietus pirštu būtų maloniai šiltas. Lygiai taip pat ir tirpintą sviestą prieš pildama į mielių masę šiek tiek atvėsinu.
Štreizelio trupiniams, priešingai, naudoju tik šaltą sviestą. Jį su miltais ir cukrumi trinu gana greitai, kad sviestas nespėtų ištirpti nuo rankų šilumos. Tuomet kepant susidaro gardūs atskiri trupinėliai, suteikiantys minkštoms bandelėms labai malonų kontrastą.
Dažniausios klaidos
Dažniausia klaida – per didelis miltų kiekis. Mielinė tešla neturi priminti kieto plastilino, todėl jos nereikia sausinti vien tam, kad visiškai neliptų prie pirštų. Geriau rankas ar stalviršį vos patepti aliejumi ir išlaikyti minkštesnę tešlą – rezultatas bus daug puresnis.
Kita klaida – per trumpas kildinimas. Jeigu virtuvėje vėsiau, tešlai gali prireikti daugiau nei recepte nurodytos valandos, todėl visada žiūriu ne vien į laikrodį, bet ir į pačią tešlą. Ji turi pastebimai padidėti, o jau suformuotos bandelės prieš kepimą taip pat turi tapti purios ir lengvos.
Nereikėtų bandelių ir perkepti. Vos jos tampa gražiai auksinės, patikrinu, ar jau iškepė, nes papildomos 5–10 minučių orkaitėje gali išsausinti minkštimą. Ypač svarbu prisiminti, kad ištrauktos iš orkaitės bandelės dar kurį laiką išlieka labai karštos ir jų viduje kepimo procesas iš karto nesustoja.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Visiškai atvėsusias bandeles laikau sandariai uždarytame inde arba maišelyje, kad jos kuo mažiau prarastų drėgmę. Geriausios jos, žinoma, pirmąją dieną, tačiau tinkamai laikomos skanios išlieka maždaug 2–3 dienas. Kitą dieną bandelę galima labai trumpai pašildyti – šilta ji vėl tampa minkšta ir kvapni.
Jeigu iškepu didesnį kiekį, dalį visiškai atvėsusių bandelių galima užšaldyti. Patogu jas šaldyti atskirai ir išsiimti tik tiek, kiek tuo metu norisi. Atitirpintas bandeles trumpai pašildžius orkaitėje jos vėl tampa daug panašesnės į ką tik iškeptas.
Su kuo skaniausia valgyti
Šios bandelės man pačios skaniausios dar šiek tiek šiltos, kai vidus labai minkštas, o viršuje esantys sviestiniai trupiniai išlieka trapūs. Prie jų puikiai tinka kava, arbata, kakava arba stiklinė pieno. Kadangi tešla jau yra salstelėjusi, o viršuje yra štreizelio, papildomų priedų dažniausiai net nereikia.
Jeigu norisi dar gardžiau, bandelę galima perpjauti ir patepti trupučiu sviesto, uogienės ar tirštesnio džemo. Jos taip pat puikiai tinka savaitgalio pusryčiams ar popietės desertui prie kavos. O dar šiltos, ką tik iš orkaitės ištrauktos bandelės man skaniausios tiesiog vienos.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl bandelės gavosi kietos?
Viena dažniausių priežasčių – per didelis miltų kiekis. Tešla šiame recepte turi išlikti minkšta ir šiek tiek lipni, todėl nereikėtų berti miltų vien tam, kad ji visiškai neliptų prie rankų. Bandelės taip pat gali išsausėti, jeigu orkaitėje kepamos pernelyg ilgai.
Ar galima naudoti šviežias mieles?
Taip, sausas mieles galima pakeisti šviežiomis mielėmis, tačiau jų reikės daugiau. Svarbiausia įsitikinti, kad mielės aktyvios, o naudojamas pienas nėra per karštas. Tešlos kildinimo laiką vis tiek geriausia vertinti pagal jos tūrį, o ne vien pagal nurodytas minutes.
Kodėl tešla nepakilo?
Taip gali nutikti dėl neaktyvių mielių, per karšto pieno arba per vėsios aplinkos. Jei pradinis mielių mišinys po 10–15 minučių visiškai nerodo aktyvumo, verta patikrinti mielių galiojimo laiką. Šiltoje vietoje tinkamai paruošta tešla turėtų aiškiai padidėti.
Ar galima bandeles ruošti su įdaru?
Taip, šią minkštą mielinę tešlą galima pritaikyti ir bandelėms su įdaru. Viduje tiktų tirštas džemas, aguonų ar varškės įdaras, tačiau svarbu jo nepridėti per daug, kad formuojant bandelės gerai užsidarytų. Štreizelio trupinius galima palikti ir ant įdarytų bandelių – jie suteiks gardų traškų viršų.
Kodėl štreizelio trupiniai pavirto vientisa mase?
Dažniausiai taip nutinka, kai naudojamas per minkštas sviestas arba trupiniai per ilgai trinami šiltomis rankomis. Sviestas turi būti šaltas, o miltus, cukrų ir sviestą reikia trinti tik tiek, kol susidaro birūs trupiniai. Paruoštą štreizelį iki bandelių apibarstymo galima trumpam palaikyti šaldytuve.
