Yra desertų, kurie tiesiog skanūs. O yra tokių, po kurių svečiai tylėdami pasiima dar vieną gabalėlį. Būtent toks man tapo šis naminis garsiojo „Švarcvaldo“ torto variantas — su drėgnu šokoladiniu pagrindu, sodriu vyšnių sluoksniu ir nepaprastai švelniu varškės bei kreminio sūrio kremu po blizgia šokoladine glazūra.
Pirmą kartą gamindama maniau, kad tai bus sudėtingas konditerinis projektas, tačiau iš tiesų viskas daug paprasčiau, nei atrodo. Svarbiausia — keli maži niuansai, kurie ir lemia tą „wow“ efektą, kai visi klausia: „Tu tikrai pati tai darei?“
Šis tortas puikiai tinka tiek šventėms, tiek savaitgaliui, kai norisi kažko ypatingesnio prie kavos. O geriausia tai, kad kitą dieną jis tampa dar skanesnis.
Ingredientai
Pagrindui:
- kiaušiniai — 2 vnt.
- cukrus — 80 g
- pienas — 60 ml
- augalinis aliejus — 60 ml
- miltai — 90 g
- kakava — 20 g
- kepimo milteliai — 1 a. š.
Kreminei daliai:
- varškė — 600 g
- kreminis sūris — 250 g
- cukrus — 150 g
- kiaušiniai — 3 vnt.
- grietinėlė — 150 ml
- vanilinis cukrus — 1 pakelis
Vyšnių sluoksniui:
- vyšnios be kauliukų — 300–350 g
- cukrus — 2 v. š.
- krakmolas — 1 v. š.
Glajui:
- juodasis šokoladas — 120 g
- grietinėlė — 80 ml
Kaip pagaminti
1. Kepame pagrindą
Kiaušinius išplakite su cukrumi iki lengvos, purios masės. Tuomet supilkite pieną ir aliejų.
Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Po truputį įmaišykite sausą mišinį į skystą masę, kad neliktų gumuliukų.
Tešlą supilkite į 20–22 cm kepimo formą ir kepkite apie 15 minučių iki 180°C įkaitintoje orkaitėje.
Nedidelis patarimas iš mano patirties — neperkepkite pagrindo. Jis turi likti šiek tiek drėgnas, nes būtent tai vėliau suteikia tortui tą prabangų, sodrų skonį.
2. Ruošiame vyšnių sluoksnį
Vyšnias kartu su cukrumi kelias minutes pakaitinkite puode.
Kai jos pradės leisti sultis, suberkite krakmolą ir maišydami kaitinkite, kol masė šiek tiek sutirštės.
Palikite visiškai atvėsti.
Būtent šis sluoksnis suteikia desertui balansą — maloni vyšnių rūgštelė puikiai atsveria saldų kremą ir šokoladą.
Jeigu naudojate šaldytas vyšnias, prieš gamindami jas šiek tiek nusausinkite, kad masė nebūtų per skysta.
3. Gaminame kremą
Varškę, kreminį sūrį, kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų ir grietinėlę sudėkite į dubenį.
Viską sutrinkite arba išmaišykite iki visiškai vientisos, glotnios masės.
Vienas svarbiausių triukų — visi produktai turėtų būti kambario temperatūros. Taip kremas bus daug švelnesnis ir vientisesnis.
Jei varškė grūdėta, rekomenduoju ją papildomai pertrinti per sietelį arba trumpai sutrinti trintuvu — skirtumas tikrai jaučiasi.
4. Surenkame tortą
Ant iškepusio šokoladinio pagrindo paskirstykite dalį kreminės masės.
Tuomet tolygiai išdėliokite vyšnių sluoksnį ir uždenkite likusiu kremu.
Kepkite apie 50–60 minučių 150–160°C temperatūroje.
Vidurys turi šiek tiek judėti — neišsigąskite, atvėsęs tortas puikiai sustandės.
Labai svarbu neperkepti. Jei kremas perkepa, jis tampa sausokas ir praranda tą švelnią, beveik kreminę tekstūrą.
5. Paskutinis akcentas — glajus
Karšta grietinėle užpilkite susmulkintą juodą šokoladą ir maišykite, kol masė taps vientisa bei blizgi.
Aptepkite torto viršų ir palikite sustingti.
Jeigu norite dar įspūdingesnio vaizdo, viršų galite papuošti šokolado drožlėmis, vyšniomis ar šiek tiek kakavos.
Naudingi patarimai, kad tortas pavyktų idealiai
- Rinkitės vyšnias su lengva rūgštele — skonis bus ryškesnis
- Visus produktus kremui iš anksto išimkite iš šaldytuvo
- Neperkepkite kreminio sluoksnio — jis turi išlikti švelnus
- Skirkite laiko atvėsimui — šis tortas kitą dieną būna dar skanesnis
- Jei norite dar sodresnio skonio — į vyšnių sluoksnį galima įlašinti truputį vyšnių sirupo
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti šaldytas vyšnias?
Taip, puikiai tinka. Tik prieš gaminant jas rekomenduojama šiek tiek atitirpinti ir nusausinti perteklinį skystį.
Ar vietoje kreminio sūrio galima naudoti tik varškę?
Galima, tačiau tekstūra bus kiek sunkesnė ir ne tokia švelni. Kreminis sūris suteikia desertui tą „konditerinį“ pojūtį.
Kada tortas skaniausias?
Iš mano patirties — kitą dieną. Per naktį skoniai susijungia, kremas stabilizuojasi, o tekstūra tampa tiesiog tobula.
Kaip laikyti tortą?
Šaldytuve, sandariai uždengtą. Geriausia suvartoti per 2–3 dienas.
Ar galima gaminti iš anksto šventei?
Tikrai taip — tai netgi rekomenduoju. Pagamintas iš vakaro jis būna tik dar skanesnis.
Pabaigai
Šis šokoladinis „Švarcvaldo“ tortas atrodo taip, lyg būtų atvežtas iš brangios konditerijos, nors gaminamas iš gana paprastų produktų. Drėgnas šokoladinis pagrindas, vyšnios ir itin švelnus kremas sukuria tokį derinį, prie kurio norisi sugrįžti vėl ir vėl.
Ir tiesą pasakius — jis tikrai vertas kiekvienos minutės, praleistos virtuvėje.
