Pernai pavasarį mūsų dukra dalyvavo mokinių mainų programoje, ir dvi savaites pas mus gyveno septyniolikmetė prancūzaitė Camille iš Marselio. Pirmomis dienomis ji mandagiai valgė cepelinus, šaltibarščius ir mano kotletus, bet akivaizdžiai ilgėjosi namų virtuvės. Vieną šeštadienį ji paklausė, ar galėtų pagaminti mums pietus, ir išsiuntė mane į parduotuvę su sąrašu: bulvės, kiaušiniai, tunas, šparaginės pupelės, pomidorai, alyvuogės.
Turinys (9)
Grįžusi radau ją jau verdančią bulves. Camille man parodė, kaip jos močiutė Provanse dėlioja šias salotas didelėje lėkštėje – ne maišydama, o atskiromis krūvelėmis – ir kaip užpila jas paprastu padažu iš aliejaus, citrinos ir garstyčių. Mano vyras, kuris salotas paprastai laiko „garnyru“, suvalgė dvi lėkštes ir pasakė, kad tai pirmos salotos, po kurių jam nesinori mėsos. Camille jau seniai grįžo namo, bet jos salotos mūsų stale liko.
Kuo ypatingos šios salotos
Šios prancūziško stiliaus salotos su tunu ir bulvėmis yra pilnavertis patiekalas. Bulvės ir kiaušiniai jas daro sočias, tunas suteikia baltymų, o šparaginės pupelės, pomidorai, agurkas ir alyvuogės suteikia gaivumo ir spalvų.
Joms nereikia majonezo – visą skonį sujungia citrininis padažas su Dižono garstyčiomis. Be to, salotas galima patiekti šiek tiek šiltas, todėl jos puikiai tinka ne tik vasarą, bet ir vėsesnį rudens vakarą.
Ką naudoju keturioms porcijoms
- 500 g mažų bulvių
- 4 kiaušiniai
- 2 skardinės tuno (geriausia aliejuje, gabalais)
- 200 g šparaginių pupelių (šviežių ar šaldytų)
- 200 g vyšninių pomidorų
- 2 trumpavaisiai agurkai
- ½ raudonojo svogūno
- Sauja juodųjų alyvuogių
- 100 g salotų lapų
Padažui
- 5 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 2 valg. š. citrinos sulčių
- 1 arb. š. Dižono garstyčių
- 1 arb. š. skysto medaus
- 1 nedidelė česnako skiltelė
- Žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
1. Bulves gerai nušveičiu ir verdu su lupenomis pasūdytame vandenyje 15–20 minučių, kol jos tampa minkštos, bet nesubyra. Nukošiu, šiek tiek atvėsinu ir perpjaunu pusiau ar į ketvirčius.
2. Kol bulvės verda, paruošiu padažą: į stiklainį su dangteliu supilu aliejų, citrinos sultis, garstyčias, medų, įspaudžiu česnaką, įberiu druskos ir pipirų, uždarau ir gerai supurtau.
Moliūginius blynus užbaigiu orkaitėje: varškės įdaras tampa švelnus, o pusryčiai sotūs
Rameno makaronų nebeverdu – skrudinu sausus: kiniškos salotos su vištiena ir kopūstu traška kiekviename kąsnyje
Sesers vaikai pavadino šiuos žiedinius kopūstus „kopūstais su picos padažu“
Per akciją nupirkau per daug krevečių, o vyras jas vadino guminiais vabaliukais – kol nepagaminau šių salotų su kiaušiniais ir agurkais
Mama siūlė moliūgą atiduoti vištoms, bet paragavusi šio deserto pati paprašė stiklainėlio
Obuolys vištienos salotose pakeičia viską: sluoksniai tampa gaivesni ir šventiškesni3. Dar šiltas bulves apšlakstau dviem šaukštais padažo. Tai Camille močiutės gudrybė: šiltos bulvės sugeria padažą ir tampa daug skanesnės nei užpiltos jau atvėsusios.
4. Šparagines pupeles verdu verdančiame pasūdytame vandenyje 4–5 minutes, tada iškart perkeliu į ledinį vandenį. Taip jos lieka ryškiai žalios ir šiek tiek traškios.
5. Kiaušinius verdu 8 minutes, kad trynys liktų šiek tiek minkštas viduryje, atvėsinu šaltame vandenyje, nulupu ir perpjaunu į ketvirčius.
6. Pomidorus perpjaunu pusiau, agurkus supjaustau griežinėliais, raudonąjį svogūną – plonais pusžiedžiais. Tuną nukošiu ir padalinu į stambius gabalus.
7. Didelę lėkštę ar padėklą išklostau salotų lapais. Ant jų atskiromis krūvelėmis dėlioju bulves, pupeles, pomidorus, agurkus, kiaušinius ir tuną, paberiu svogūną ir alyvuoges. Prieš patiekdama užpilu likusiu padažu.
Mano patarimai
Rinkitės tuną gabalais, o ne smulkintą. Stambūs tuno gabalai salotose atrodo gražiai ir išlieka sultingi. Tunas aliejuje yra sodresnio skonio, o savo sultyse – lengvesnis, todėl renkuosi pagal tai, ar noriu sotesnio patiekalo.
Bulves visada verdu su lupenomis. Tada jos nesuvandenėja ir išlaiko formą, o mažų bulvių lupenų net nereikia lupti.
Jei mėgstate sūresnį skonį, įdėkite kelias ančiuvių filė. Prancūzijoje jie dažnai dedami vietoj tuno arba kartu su juo.
Kodėl salotos dėliojamos, o ne maišomos
Camille paaiškino, kad tokios salotos tradiciškai dėliojamos atskiromis dalimis, kad kiekvienas galėtų įsidėti tai, ką mėgsta. Taip jos atrodo spalvingai ir apetitiškai, o lėkštė primena mažą turgų.
Be to, nesumaišyti ingredientai išlieka gražūs ilgiau: kiaušiniai nesutrupa, pomidorai neišleidžia sulčių, o salotų lapai nesuglemba. Todėl šias salotas patogu pastatyti ant stalo svečiams ir leisti kiekvienam pasirinkti pačiam.
Kaip pritaikyti lietuviškam stalui
Kai šių salotų užsinori žiemą, kai šviežių šparaginių pupelių ir skanių pomidorų nėra, jas gaminu su tuo, ką turiu: vietoj pupelių dedu žaliuosius žirnelius, vietoj vyšninių pomidorų – keptą papriką iš stiklainio, o vietoj agurko – kelis marinuotus agurkėlius. Skonis tampa šiek tiek kitoks, bet ne mažiau geras.
Su marinuotais agurkais ir virtomis bulvėmis salotos net primena mūsų įprastus patiekalus, tik be majonezo. Camille juokėsi, kad tai „lietuviška versija“, bet pati paprašė recepto, kad galėtų pagaminti savo šeimai Marselyje.
Su kuo patiekiu
Šios salotos mums yra visaverčiai pietūs ar vakarienė. Prie jų patiekiu traškios batono ar kaimiškos duonos riekių, kuriomis malonu išsemti likusį padažą.
Vasarą jas gaminu iškyloms: bulves, pupeles ir kiaušinius vežu viename inde, daržoves – kitame, o padažą – stiklainyje. Vietoje viską sudedu ant lėkštės per kelias minutes.
DUK
Ar galima naudoti šaldytas šparagines pupeles?
Taip, šaldytos pupelės tinka puikiai. Jas verdu vos 3–4 minutes ir iškart atvėsinu šaltame vandenyje.
Jei pupelių neturite, jas galima pakeisti žaliaisiais žirneliais ar šparagais.
Ar salotas galima pagaminti iš anksto?
Bulves, kiaušinius ir pupeles galima išvirti iš vakaro ir laikyti šaldytuve. Prieš patiekiant bulves verta trumpai pašildyti ir apšlakstyti padažu.
Daržoves pjaustykite ir salotas dėliokite tik prieš pat valgį.
Kuo pakeisti tuną?
Tinka karšto rūkymo lašiša, sardinės ar keptas šviežias tunas. Su rūkyta lašiša salotos įgauna dar šventiškesnį skonį.
Jei žuvies nevalgote, tuną galima pakeisti virtais avinžirniais.
Ar būtina dėti alyvuoges?
Nebūtina, bet jos suteikia salotoms būdingo sūrumo. Jei alyvuogių nemėgstate, įdėkite kelis kaparėlius ar smulkiai supjaustytą marinuotą agurkėlį.
Svarbiausia, kad salotose liktų šiek tiek sūraus ir rūgštaus skonio, kuris atsveria bulvių ir kiaušinių švelnumą.
