Vieną popietę stabtelėjau virtuvėje su puodeliu kavos rankoje ir supratau, kad orkaitės šiandien tikrai nejungsiu. Vis dėlto norėjosi ne paprasto sausainio prie kavos, o tikro, pjaustomo torto su švelniu kremu.
Turinys (5)
Tada prisiminiau paprastą gudrybę: šokoladinį pagrindą galima suspausti iš trupinių, o kremą išvirti puode. Taip paruoštas tortas be kepimo man patinka tuo, kad atrodo šventiškai, bet nereikalauja nei biskvito, nei ilgo stovėjimo prie orkaitės.
Ką pasiruošiu prieš pradėdama
Šiam desertui labai svarbu tiksliai pasverti produktus, nes trupinių sluoksnis turi laikyti formą, o grietinės kremas – gražiai sustingti. Aš viską susidedu ant stalo iš anksto: taip gamindama nesiblaškau, o kremas išverda tolygiau.
Formą imu 18 cm skersmens – tokio dydžio tortas išeina aukštesnis, tvarkingas ir lengvai pjaustomas. Jei naudočiau gerokai platesnę formą, sluoksniai būtų plonesni, todėl trupinius tektų spausti itin kruopščiai.
Šokoladiniams trupiniams
- Šokoladiniai sausainiai – 300 g
- Sviestas – 80 g
- Pienas – 4 v. š. (jei prireiks)
Kremui
- Kiaušiniai – 2 vnt.
- Druska – žiupsnelis
- Cukrus – 130 g
- Miltai – 50 g
- Grietinė – 400 g
- Sviestas – 150 g
- Vanilinis cukrus – 10 g
Kaip ruošiu šokoladinį pagrindą
Trupinių pagrindas čia atstoja ir dugną, ir kraštelius, todėl jo neskubinu. Man patogiausia dirbti su konditeriniu žiedu arba atsegama forma: taip tortas vėliau gražiai išsiima ir nepraranda aiškių šonų.
Jei sausainiai būna labai sausi, vien sviesto kartais neužtenka, todėl pieną pilu tik tada, kai matau, kad masė nesulimpa. Svarbiausia nepadauginti skysčio – trupiniai turi būti drėgni ir susispausti, bet nevirsti koše.
Vištienos sriubą gelbsti minkšti virtinukai: vos keli produktai, o puodas greitai tuštėja
Mama siūlė moliūgą atiduoti vištoms, bet paragavusi šio deserto pati paprašė stiklainėlio
Teta paragavo šių žiedinių kopūstų ir paprašė stiklainio namo: viską lemia kvapnus marinatas
Moliūginius blynus užbaigiu orkaitėje: varškės įdaras tampa švelnus, o pusryčiai sotūs
20 g mielių ir 250 ml vandens: purūs pyragėliai su paštetu primena vaikystės kepinius
3 pernokę bananai šokoladinėje tešloje: pyragas išeina drėgnas ir kvepia kaip tortas1. Šokoladinius sausainius suberiu į smulkintuvą ir sutrinu iki smulkių trupinių. Jeigu lieka keli stambesni gabaliukai, jų nebijau, bet pagrindui man patinka kuo tolygesnė tekstūra, nes tada tortas pjaustomas švariau.
2. Sviestą ištirpinu ir supilu į sausainių trupinius. Viską gerai išmaišau šaukštu arba mentele, kad riebalai pasiskirstytų per visą masę, o ne liktų vienoje vietoje.
3. Patikrinu trupinius suspausdama saujelę delne. Jei masė nesulimpa į gumulėlį, įpilu truputį pieno iš numatytų 4 v. š.; pilu po mažai, nes kartais pakanka vos vieno ar dviejų šaukštų, o kartais prireikia viso kiekio.
4. Paruoštus trupinius padaliju į 3 lygias dalis. Pirmąją dalį suberiu į 18 cm skersmens konditerinę formą ir suformuoju torto dugną, tolygiai prispausdama stikline. Spaudžiu ne per silpnai: dugnas turi laikytis, bet nereikia jo taip sugrūsti, kad vėliau būtų kietas kaip sausainis.
5. Antrąją trupinių dalį paskirstau palei formos sieneles ir suformuoju bortelius. Patogiausia tai daryti mažomis porcijomis, spaudžiant trupinius prie krašto pirštais ir stiklinės šonu, kad sienelės būtų vienodo storio.
6. Trečiąją trupinių dalį atidedu viršui. Jos nebespaudžiu ir papildomai nedrėkinu, nes man reikia birios, gražiai užsibarstančios dangos.
Grietinės kremo virimas ir torto surinkimas
Šis kremas primena plikytą kremą, tik dėl grietinės turi malonią, lengvą rūgštelę. Man jis patinka labiau už sunkų sviestinį kremą, nes sustingęs lieka švelnus, bet ne per saldus.
Gamindama kremą visada pasiruošiu iš anksto: sviestas turi būti minkštas, o plikyta kremo dalis – visiškai atvėsusi. Jei šiuos du dalykus sumaišyčiau skubėdama, kremas galėtų tapti nevientisas, todėl čia kantrybė tikrai atsiperka.
7. Į puodą įmušu 2 kiaušinius, įberiu žiupsnelį druskos ir 130 g cukraus. Viską išplaku šluotele, kol masė tampa vientisesnė, o cukrus pradeda tirpti.
8. Suberiu 50 g miltų ir dar kartą gerai išmaišau. Miltus stengiuosi įmaišyti be gumuliukų, todėl iš pradžių maišau ramiai, o paskui energingiau, braukdama šluotele per puodo dugną.
9. Sudedu 400 g grietinės ir masę išmaišau iki vientisumo. Puodą statau ant vidutinės kaitros ir verdu nuolat maišydama, kol kremas sutirštėja. Šiame etape nuo puodo nesitraukiu, nes kiaušiniai ir miltai greitai kimba prie dugno, jei paliekami be priežiūros.
10. Sutirštėjusią plikytą kremo dalį nukeliu nuo kaitros. Atvėsinu ją dubenyje su šaltu vandeniu arba dedu į šaldytuvą, uždengusi maistine plėvele. Plėvelę priglaudžiu prie pat paviršiaus, kad ant kremo viršaus nesusidarytų odelė.
11. Kai plikyta dalis visiškai atvėsta, trumpai ją perplaku mikseriu. Taip kremas tampa glotnesnis, o įmaišyti sviestą paskui daug lengviau.
12. Atskirame dubenyje kelias minutes mikseriu plaku 150 g minkšto sviesto su 10 g vanilinio cukraus. Sviestas turi pašviesėti ir tapti puresnis; šis žingsnis man svarbus, nes būtent jis suteikia kremui malonų, lengvą pojūtį.
13. Į išplaktą sviestą palaipsniui dedu atvėsusią plikytą masę ir viską plaku iki vientiso kremo. Dedant po kelis šaukštus kremas susijungia daug gražiau, o temperatūrų skirtumas nesukelia nemalonių staigmenų.
14. Paruoštą kremą sudedu į formą ant šokoladinio pagrindo. Paviršių išlyginu mentele, ypač prie kraštų, kad neliktų oro tarpų ir atpjautas gabalėlis atrodytų tvarkingas.
15. Viršų apibarstau atidėtais šokoladiniais trupiniais ir juos lengvai prispaudžiu. Nespaudžiu stipriai – tik tiek, kad trupiniai priliptų prie kremo ir pjaustant nebyrėtų nuo kiekvieno prisilietimo.
16. Tortą dedu į šaldytuvą 4–6 valandoms. Per tą laiką kremas gerai sustingsta, o šokoladinis pagrindas tampa tvirtesnis. Jei turiu galimybę, palieku desertą ilgiau – tada skonis dar labiau susijungia.
17. Prieš pjaustydama atsargiai nuimu formą. Peilį perbraukiu karštu vandeniu ir nusausinu, nes šiltas peilis gražiau įveikia kremą ir trupinių kraštus. Taip išeina dailūs gabalėliai, kuriuos labai gera patiekti prie arbatos arba kavos.
Ką verta žinoti, kad tortas pavyktų iš pirmo karto
Didžiausia šio deserto paslaptis – temperatūros. Plikyta kremo dalis privalo būti atvėsusi, o sviestas – minkštas, bet ne ištirpęs. Kai abi dalys panašios temperatūros, kremas susiplaka glotniai ir maloniai laikosi.
Dar vienas dalykas, kurį pastebėjau gamindama ne kartą: trupinių sluoksnį geriau formuoti tvarkingai nuo pat pradžių. Jei borteliai bus labai nevienodi, kremas spausdamas gali išstumti silpnesnes vietas, todėl geriau skirti papildomą minutę jų sutvirtinimui.
Šis tortas be kepimo išeina švelnus, šokoladinis ir gana sotus, tačiau grietinės kremas jį subalansuoja. Man jis ypač tinka tada, kai norisi naminio deserto be biskvito kepimo, bet su tikro torto įspūdžiu.
Patiekdama dažniausiai renkuosi nesaldintą arbatą arba kavą, nes desertas pats turi pakankamai saldumo. Jei noriu gaivesnio akcento, šalia padedu kelias uogas, bet pačiame recepte nieko nekeičiu – šokoladiniai trupiniai ir grietinės kremas čia veikia labai darniai.
Dažniausiai užduodami klausimai
Šis tortas atrodo paprastas, bet kelios smulkmenos gali nulemti, ar jis bus stabilus ir gražiai pjaustomas. Todėl surinkau klausimus, kuriuos pati dažniausiai gaučiau iš žmogaus, pirmą kartą gaminančio tokį desertą be kepimo.
Atsakymai padės prisitaikyti receptą prie turimų produktų, bet kartu išlaikyti svarbiausią rezultatą – tvirtą pagrindą, švelnų kremą ir tvarkingus sluoksnius.
Ar galima šokoladinius sausainius pakeisti kitokiais?
Galima naudoti kitus trapius sausainius, tačiau tada pasikeis torto skonis ir spalva. Jei renkuosi šviesius sausainius, pagrindas būna švelnesnis, mažiau kakavinis, todėl prie grietinės kremo jis primena vanilinį trupinių tortą.
Svarbiausia, kad sausainiai būtų sausi ir trapūs, o ne minkšti. Jei jie mažiau riebūs arba labai birūs, pieno gali prireikti šiek tiek daugiau iš nurodytų 4 v. š., bet vis tiek pilu pamažu ir kaskart patikrinu masę delne.
Kiek laiko šį tortą galima laikyti šaldytuve?
Sandariai uždengtą tortą laikyčiau šaldytuve iki 2–3 dienų. Kadangi kreme yra grietinės, sviesto ir kiaušinių, jo nepalikčiau kambario temperatūroje ilgiau, nei reikia patiekti.
Jei tortą ruošiu iš vakaro, kitą dieną jis būna pats skaniausias: trupiniai spėja susigerti drėgmės, kremas sutvirtėja, o gabalėliai pjaustomi tvarkingai. Tik viršų geriau saugoti nuo stiprių šaldytuvo kvapų, todėl formai uždėti dangtį arba apgaubti ją maistine plėvele tikrai verta.
Kodėl kremas gali suskystėti arba tapti nevientisas?
Dažniausia priežastis – per šilta plikyta kremo dalis arba per minkštas, beveik tirpstantis sviestas. Jei šiltą masę sudėčiau į sviestą, jis imtų leistis, o kremas prarastų purumą ir galėtų atrodyti atsiskyręs.
Tokiu atveju dubenį trumpam įdėčiau į šaldytuvą, o paskui dar kartą atsargiai perplakčiau. Vis dėlto geriausia to išvengti iš karto: plikytą dalį atvėsinti visiškai, o sviestą kambario temperatūroje laikyti tik tiek, kad jis lengvai įsispaustų pirštu.
Ar šį desertą galima paruošti be konditerinės formos?
Jei neturiu konditerinio žiedo ar atsegamos 18 cm formos, imu panašaus dydžio gilų indą, išklotą kepimo popieriumi arba maistine plėvele. Tada desertą lengviau iškelti, tačiau kraštai gali būti mažiau taisyklingi.
Man vis dėlto patogiausia atsegama forma, nes joje galima suformuoti aiškius bortelius ir gražiai nuimti kraštą prieš pat patiekiant. Jei forma didesnė, tortas bus žemesnis, todėl stingimo laikas gali likti toks pats, bet vaizdas jau bus kitoks.
Ar galima tortą dėti į šaldiklį, kad sustingtų greičiau?
Trumpam pagreitinti galima, bet viso stingimo šaldikliu nekeisčiau. Kremui geriau ramiai tvirtėti šaldytuve 4–6 valandas, nes taip tekstūra išlieka švelni, o trupiniai tolygiai sudrėksta.
Jei labai skubu, į šaldiklį dėčiau tik 20–30 min., o tada perkelčiau į šaldytuvą. Per ilgas šaldymas gali pakeisti kremo pojūtį, todėl atitirpęs tortas gali būti ne toks maloniai glotnus.
