Morkų tortas yra vienas iš tų kepinių, kurių skonis visiškai neprimena daržovių pyrago. Tarkuotos morkos suteikia biskvitui drėgmės ir minkštumo, rudasis cukrus – sodresnio saldumo, o cinamonas, imbieras ir vos žiupsnelis gvazdikėlių sukuria šiltą prieskonių aromatą.
Turinys (8)
Šiame recepte dar atsiranda kokosų drožlių, todėl klasikinis morkų tortas įgauna šiek tiek kitokį charakterį. Iškepęs pagrindas būna minkštas, drėgnas ir pakankamai tvirtas, kad visiškai atvėsusį galėčiau perpjauti į tris plonus lakštus.
Morkų tortas su kokosais ir kreminio sūrio bei paskrudinto sviesto kremu
Tačiau tikroji šio torto puošmena man yra kremas. Sviestą pirmiausia paskrudinu puode iki gintarinės spalvos, todėl jis įgauna sodrų, riešutus primenantį aromatą, o atvėsusį išplaku su kreminiu sūriu, cukraus pudra ir šviežiai nutarkuota apelsino žievele.
Šiuo kremu pertepu visus torto sluoksnius, padengiu viršų bei šonus, o pabaigoje viską gausiai apibarstau kokosų drožlėmis. Rezultatas atrodo šventiškai, tačiau visas tortas pagaminamas iš gana paprastų ingredientų.
Ingredientai
Morkų torto pagrindui
- 150 g nuluptų ir sutarkuotų morkų;
- 200 g šviesiai rudojo cukraus;
- 130 g neutralaus skonio augalinio aliejaus;
- 120 g kambario temperatūros grietinės;
- 2 kambario temperatūros kiaušiniai;
- 60 g saldintų kokosų drožlių;
- 180 g kvietinių miltų;
- 1¼ arbat. š. kepimo miltelių;
- ½ arbat. š. sodos;
- 1 arbat. š. malto cinamono;
- ¼ arbat. š. malto imbiero;
- ⅛ arbat. š. maltų gvazdikėlių;
- ½ arbat. š. druskos;
- šiek tiek sviesto formai patepti;
- šiek tiek cukraus formai pabarstyti.
Kreminio sūrio ir paskrudinto sviesto kremui
- 226 g kambario temperatūros kreminio sūrio;
- 127 g nesūdyto sviesto;
- ⅛ arbat. š. druskos;
- 1 vidutinio dydžio apelsino nutarkuota žievelė;
- 330 g cukraus pudros;
- 105 g saldintų kokosų drožlių tortui apibarstyti.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia orkaitę įkaitinu iki 175 °C. Pasiruošiu 18 cm skersmens kepimo formą: jos vidų patepu sviestu ir lengvai pabarstau cukrumi. Morkas nuplaunu, nulupu ir smulkiai sutarkuoju. Svarbu jas pasverti jau sutarkuotas – šiam tortui reikia 150 gramų paruoštų morkų.
Vidutinio dydžio dubenyje šluotele sumaišau rudąjį cukrų, augalinį aliejų, kambario temperatūros grietinę ir kiaušinius. Plaku tik tiek, kad susidarytų vientisa masė. Tada sudedu tarkuotas morkas ir 60 g kokosų drožlių bei dar kartą išmaišau, kad jos tolygiai pasiskirstytų.
Į tą patį dubenį suberiu kvietinius miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną, maltą imbierą, gvazdikėlius ir druską. Tešlą maišau atsargiai ir tik tol, kol nebesimato sausų miltų. Ilgai maišyti nereikia, nes noriu išlaikyti kuo minkštesnę iškepusio torto tekstūrą.
Paruoštą tešlą supilu į 18 cm formą ir išlyginu paviršių. Kepu iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 45–50 minučių. Į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas neturi būti aplipęs skysta tešla, tačiau ant jo gali likti keli drėgni trupinėliai. Iškepusį pagrindą palieku visiškai atvėsti, nes šilto pjaustyti į tris sluoksnius negalima.
Kol tortas kepa, ruošiu kremui skirtą paskrudintą sviestą. 127 g nesūdyto sviesto sudedu į nedidelį puodą ir kaitinu ant vidutinės kaitros, retkarčiais pamaišydama. Stebiu, kaip sviestas keičiasi: galiausiai jis tampa gintarinės spalvos, o dugne atsiranda rudų pieno baltymų dalelių. Tada iš karto perpilu sviestą į negilų karščiui atsparų dubenį ir palieku atvėsti iki kambario temperatūros.
Dideliame dubenyje išplaku kambario temperatūros kreminį sūrį, atvėsusį paskrudintą sviestą, druską ir smulkiai nutarkuotą vieno apelsino žievelę. Kai masė tampa lengva ir puri, suberiu maždaug pusę cukraus pudros ir išplaku. Tada sudedu likusią cukraus pudrą ir plaku dar maždaug 2 minutes, kol kremas tampa vientisas bei purus.
Paruoštą kremą iki torto surinkimo laikau šaldytuve. Jei jis labai sutvirtėja, prieš tepimą išimu ir leidžiu maždaug 10–20 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Kremas turi būti pakankamai tvirtas, kad laikytų torto sluoksnius, tačiau kartu lengvai tepamas.
Visiškai atvėsusį morkų torto pagrindą horizontaliai perpjaunu į tris lakštus. Apatinį lakštą dedu atgal į formą ir ant jo paskirstau maždaug trečdalį kremo. Uždengiu antruoju lakštu, paskirstau dar trečdalį kremo ir uždedu paskutinį torto sluoksnį.
Taip surinktą tortą maždaug 20 minučių dedu į šaldiklį. Trumpas atšaldymas padeda tortui sutvirtėti, todėl vėliau daug paprasčiau gražiai padengti jo išorę. Išėmusi tortą iš šaldiklio ir formos, likusiu kremu padengiu viršų bei šonus, o galiausiai visą paviršių apibarstau saldintomis kokosų drožlėmis.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausią dėmesį skiriu morkoms. Recepte nurodyti 150 g reiškia jau nuluptų ir sutarkuotų morkų svorį, todėl jų nesveriu prieš ruošimą. Tarkuotas morkas dedu tokias, kokios yra, ir jų sulčių nenuspaudžiu, nes recepte toks žingsnis nenumatytas. Būtent morkos prisideda prie drėgnos ir minkštos torto tekstūros.
Maišydama tešlą taip pat nepersistengiu. Kai sudedu miltus ir kitas sausas sudedamąsias dalis, maišau tik iki momento, kai nebesimato sausų miltų. Ilgas ir intensyvus maišymas šiame etape nėra reikalingas. Tešla turi būti vientisa, tačiau jos nereikia ilgai plakti.
Paskrudintą sviestą stebiu ypač atidžiai, nes tarp gražiai parudavusio ir sudegusio sviesto yra nedidelis laiko tarpas. Kai sviestas tampa gintarinis, dugne pasirodo rusvų dalelių ir pajuntu ryškų riešutinį aromatą, puodą nuimu nuo kaitros. Sviestą iš karto perpilu į kitą indą, kad karštame puode jis toliau neskrustų.
Dažniausios klaidos
Šio torto negalima skubėti surinkti, kol pagrindas dar šiltas. Ant šilto biskvito užteptas kreminio sūrio kremas pradės minkštėti, o trys torto sluoksniai gali slysti. Todėl prieš pjaustydama pagrindą palieku jį visiškai atvėsti. Jei reikia, torto pagrindą galima iškepti anksčiau ir kremą ruošti tik jam atvėsus.
Kita galima klaida – perkepti morkų pagrindą tikintis visiškai sauso medinio pagaliuko. Originaliame recepte nurodoma, kad patikrinus centre ant pagaliuko gali likti keli drėgni trupinėliai. Kepant gerokai ilgiau tortas gali prarasti dalį jam būdingo drėgnumo. Todėl artėjant 45 minučių ribai jo būklę jau pradedu tikrinti.
Gaminant kremą svarbu ir paskrudinto sviesto temperatūra. Prie kreminio sūrio jo nepilu karšto – pirmiausia leidžiu atvėsti iki kambario temperatūros. Taip daug lengviau išgauti vientisą ir purią kremo konsistenciją, tinkamą tiek sluoksniams pertepti, tiek torto išorei padengti.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Kadangi tortas gausiai perteptas kreminio sūrio kremu, paruoštą desertą laikau šaldytuve. Geriausia jį uždengti torto gaubtu arba laikyti uždarame inde, kad paviršius neapdžiūtų ir neprisigertų kitų šaldytuve esančių produktų kvapų. Ilgam kambario temperatūroje tokio torto nepalieku.
Prieš patiekdama tortą galiu trumpam išimti iš šaldytuvo, kad kremas šiek tiek suminkštėtų, tačiau šiltai jo ilgai nelaikau. Originaliame recepte konkretus paruošto torto laikymo terminas nepateiktas, todėl tikslaus dienų skaičiaus nepriskiriu. Man patogiausia jį ruošti taip, kad būtų suvalgytas šviežias.
Su kuo skaniausia valgyti
Šis tortas gana sodraus skonio, todėl man labiausiai patinka su nesaldinta kava arba juodąja arbata. Morkų ir kokosų saldumą labai gražiai papildo cinamonas, imbieras bei gvazdikėliai, o apelsino žievelė kremui suteikia gaivesnę citrusinę natą. Paskrudintas sviestas tuo metu įneša šilto, riešutinio aromato.
Patiekdama papildomų padažų ar kremo paprastai nebededu, nes pats tortas jau yra gausiai perteptas. Kokosų drožlės išorėje suteikia ir skonio, ir dekoratyvumo, todėl desertas atrodo užbaigtas be sudėtingų papuošimų. Gražiai supjaustytas jis puikiai tinka ir šventiniam stalui.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokio dydžio formos reikia?
Pagal šį receptą naudojama 18 cm skersmens, arba maždaug 7 colių, kepimo forma. Toks dydis leidžia iškepti pakankamai aukštą pagrindą, kurį vėliau galima horizontaliai perpjauti į tris lakštus. Naudojant gerokai didesnę formą kepinys bus žemesnis ir gali iškepti greičiau.
Ar reikia nuspausti tarkuotų morkų sultis?
Recepte toks žingsnis nenurodytas, todėl morkų nenuspaudžiu. Jas nulupu, sutarkuoju ir tik tada pasveriu reikiamus 150 gramų. Paruoštas morkas tiesiog įmaišau į skystų ingredientų masę kartu su kokosų drožlėmis.
Kodėl sviestas kremui skrudinamas?
Skrudinant sviestą paruduoja jame esančios pieno dalelės ir atsiranda sodresnis, riešutus primenantis aromatas. Šiame recepte atvėsintas paskrudintas sviestas išplakamas su kreminiu sūriu, apelsino žievele ir cukraus pudra. Dėl to kremas yra aromatingesnis nei pagamintas vien su įprastu minkštu sviestu.
Ar būtina tortą 20 minučių laikyti šaldiklyje?
Šis žingsnis recepte naudojamas jau perteptam tortui sutvirtinti prieš galutinį dekoravimą. Trumpai atšaldytą tortą lengviau išimti iš formos ir tolygiai aptepti likusiu kremu. Po to viršus ir šonai apibarstomi kokosų drožlėmis.
